康王洗发水多少钱食品营养学期末卷

2021年1月28日发(作者：脉搏正常值)
.
食品营养学复习参考


1.

营养素及其分类（不同角度）

2.

营养学的基本概念

3.

营养学及其各分支学科分类

4.

消化系统、消化液及其成分和功能

5.

消化吸收过程

6.

能量相关基本概念

7.

人体能量的来源、去向

8.

人体能量消耗的常用测定方法

9.

能量供给的原则、比例等

10.

PEM
、
BMI
11.

蛋白质的分类（化学组成、营养价值等角度）

12.

蛋白质的生理功能

13.

必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式、蛋白质互补、蛋白的营养评价

14.

脂类的分类、功能。

15.

必需脂肪酸、重要多不饱和脂肪酸及其功能

16.

碳水化合物的分类、生理功能

17.

血糖生成指数

18.

维生素的一般特点、分类

19.

RE
和
IU
20.

各种维生素的生理功能、缺乏与过量危害、典型食物来源

21.

矿物质的基本分类、概念

22.

各种矿物质的主要生理功能、缺乏与过量危害、典型食物来源

23.

影响铁吸收的因素

24.

食物营养价值、
INQ
25.

谷类、豆类、蔬菜水果的一般营养价值及特点

26.

动物性食物营养价值及其特点

27.

孕期生理特点、孕期营养不良的各种影响

28.

母乳（初乳、过渡乳、成熟乳）的特点

29.

母乳和牛乳的营养差异、人工喂养的优点

30.

辅食添加依据、时间和原则

31.

老年人的生理、营养特点

32.

社区营养的概念

33.

膳食结构概念及类型

34.

膳食指南、膳食宝塔

35.

营养调查、各种典型体征与可能的营养不良

36.

DRIs
的概念、内容、制定

37.

食谱编制的基本步骤、评价原则

.
.

2010
学年第
2
学期


考试科目：


食品营养学


一、

选择题（
15
分，
1
分
/
题）

1.
下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是
(

A

)

A.
牛乳的乳糖含量低于母乳

B.
牛乳的钙含量低于母乳


C.
牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D.
牛乳的脂肪含量低于母乳

2
．当维生素
B
12
缺乏时会引起（
C
）

A
地图舌头
B
口角炎
C
巨幼红细胞贫血
D
佝偻病

3
．通常来讲，谷类以及水果蔬菜中不含有（
B
）

A
维生素
B
6
B
维生素
D C
烟酸
D
维生素
C
4
．
成人摄 入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的
(

B

)
A. 5%


B
. 10% C. 15%

D. 20%

5
．下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关（
D
）

A
钴
B
铜
C
铁
D
以上皆是

6
．下面关于基础代谢的问题，哪一个说法错误（
A
）

A
欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B
同龄女性基础代谢率一般低于男性
5
－
10
％

C
当甲状腺功能抗进时，基础代谢率明显增高

D
一般地，矮胖者的基础代谢低于瘦高者。

7
．
为适合婴 儿消化系统的特点，
避免食品过敏，
婴儿首先添加的辅食种类应为
(

B )
A.
蛋类

B.
谷类
C.
鱼类

D.
肉类

8
．有关胆固醇的叙述，哪一个说法错误（
D
）

A
紫外光下，
7-
脱氢胆固醇可变成为维生素
D
B
植物固醇可抑制胆固醇的吸收

C
胆固醇水平过低，可引起免疫力降低，患病率增高


D
细胞膜的重要成分之一，增强细胞膜的流动性。
（应该是坚韧性）

9
．大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（

D
）

A
活性肽

B
大豆磷脂
C
大豆异黄酮

D
大豆低聚糖

10
．某成人 体质指数（
BMI
）为
26
，则他的体重程度为（

C
）

A
消瘦

B
正常
C
超重

D
肥胖

11
．
（
B
）

是葡萄糖耐量因子的重要组成成分

A
铁
B
铬
C
钙
D
锰

12
．人体吸收维生素
B
12
需要下面哪种物质协助（
B
）

A
“内因子”
B
“肉因子”
C
钴
D
硒

13
．肥胖者选择食物可以多考虑
INQ
值（
B
）的食物。

A
小于
1 B
大于
1 C
等于
1 D
都可以。

14
．
（
D
）孕妇的营养不良可能造成什么影响？

A
低出生体重儿；
B
巨大儿
C
小于胎龄儿
D
以上都是。

15
．孕妇的叶酸过量补充可掩盖（
B
）缺乏的血液学指标

A
维生素
B6 B
维生素
B12 C
铁
D
铜



二、

填空题（
15
分，
1
分
/
题）

1
．大豆中的抗营养因素主要有




蛋白酶抑制剂



、胀气因子、植酸、红细胞凝集素
等。

2
．脂肪的吸收有血液和淋巴两条途径，以



淋巴




为主。

3
．蛋白 质的食物能值为
23.64kJ
，代谢产物中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐，
.