外科用药蔬菜中的亚硝酸盐

2021年1月28日发(作者：包头过长)
蔬菜中的亚硝酸盐

组

长：朱田晓

组

员：刘波兰、熊丽玲、杨柳青、黄志星、揭慧萍、赖晓云、赖丹丹、赵莉

班

级：高二（
11
）班

指导老师：周晓云


一、背景探究

经有关部门研究发现，我国膳食中
80%
左右的亚硝 酸盐来自蔬菜。很多专家认为，蔬
菜中的亚硝酸盐可能比农药危害更大。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝 酸盐含量经常偏高，
易转化成亚硝酸盐，
由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，
食入< br>0.3~0.5g
的亚硝酸盐即可引
起中毒甚至死亡。

二、课题目的

人们对蔬菜中的不安全成份并不是很了解。我们想以此告诉大家，重视饮食中的危害。

三、亚硝酸盐中毒

1
．机理

亚硝酸盐将血红蛋白的二价 铁氧化为三价铁，
使血红蛋白成为高铁血红蛋白，
失去携带
氧的能力，造成机体缺氧。

2
．亚硝酸中毒的病因

（
1
）
．食入 含大量亚硝酸盐蔬菜，一般是叶菜类，如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、萝
卜叶、
莴苣等含有较 多的硝酸盐，当这些蔬菜贮存时间长，一旦开始腐烂，
亚硝酸盐含量就
会明显增高。蔬菜腐烂越 重，亚硝酸盐的含量就越高。

（
2
）
．新腌制的蔬菜，在腌制2~4
天后亚硝酸盐含量增高，
7~8
天达到最高。同时与食
盐浓度及腌 制的温度也有一定的关系。
因此腌制蔬菜在
8
天内，
易引起亚硝酸盐中毒。< br>变质
腌菜中亚硝酸盐含量最高。

（
3
）
．许多人买 回蔬菜后为去除农药残留，喜欢把蔬菜放在水中浸泡
20
分钟到半个小
时。其实这一方 法并不安全，据专家研究显示，和漂洗蔬菜相比，
泡蔬菜会增加蔬菜中的亚
硝酸盐含量。
这是因为浸泡有利于提高硝酸还原酶的活性，
从而提高亚硝酸盐的含量。
而且，
长时 间的浸泡还可能使叶片破损，造成营养成分的损失。

（
4
）
．将烹调后的熟菜放在不洁净的容器中，
存放过久，
在硝酸盐还原酶的作用下，熟
菜 中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

（
5
）
．在一时期内，集中吃大量 叶菜类蔬菜，且当消化功能紊乱，胃酸浓度低下，肠内
硝酸盐还原酶大量繁殖时，
大量食用硝酸 盐含量较高的蔬菜，
会使肠胃内亚硝酸盐产生速度
加快，
体内又不能及时的将大量的亚 硝酸盐分解成氨，
这时亚硝酸盐大量吸收入血而引起中
毒。

3
．亚硝酸中毒的症状

亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或
1~3
小屎，中毒者常出现头痛、头晕、四
肢无力、胸闷气短、心悸、恶心呕吐、腹痛腹泻及口 唇、指甲、全身皮肤呈不同程度的青紫
色等。严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊 厥、昏迷、呼吸衰竭甚至
死亡。

4
．亚硝酸盐中毒的急救

用手指或筷子等刺激病人的咽喉部引起呕吐，然后饮服温开水，反复催吐，直至呕吐
物为清水。
严重者可给予吸氧，
出现抽搐时可刺激病人的人中、
十宣、
合谷和足三里等穴位。< br>