《大长今》中的实用菜谱

2021年1月27日发(作者：戴镐)
绿豆汤能解毒——《大长今》中的实用菜谱（
1
）

正在热播的《大 长今》除了让人们为她的命运而揪心外，最吸引人的恐怕是剧中复杂却满目
的宫廷饮食了。无论是正餐、 配餐，主菜、小菜每道菜都有它独特的搭配以及药膳作用。有
些菜品还是我们日常生活中能做的，为此我 们将部分具有营养且有一定功效的菜品介绍给读
者，并请营养师一一解读。

剧情

已经连续
6
天水米未进的公主急坏了宫中所有的人，特别是御 厨房。崔尚宫特意为公主做了
我们日常吃的鸡蛋羹，但是公主只吃了两口就不肯再吃。第二天，今英为公 主送了简单的米
粥，正当皇后埋怨崔尚宫为何做如此简单的饭时，公主却将米粥都喝了。众人一问才知道 ，
以前的饭因为受潮而有异味，但今英用木炭处理后所做的米粥却没有任何异味。今英受到了
表 扬，她告诉最高尚宫这是因为长今告诉她木炭可以除异味。

剧情

长今的妈 妈明依受人陷害，被最高尚宫娘娘强行灌进毒药———附子汤。但好朋友韩尚宫在
紧急关头将绿豆汤兑着 给明依喝，明依因此获救。长今的爸爸发现明依后，仍然煮绿豆汤给
她喝。明依又活了。

解读：绿豆汤能解毒

专家：中国中医研究院望京医院内医科主任医师杨国华

临床上绿豆确实有解药物之毒的作用。附子是中药的一种，有毒性，在做中药时应按医嘱服
用， 如果服用后嘴角发麻、心慌应马上用绿豆解毒或及时就医。

解毒效果最好的是绿豆浆，其次是绿豆汤，绿豆浆的做法和黄豆浆相似。

我们日常生 活中喝的绿豆汤最适宜夏天饮用，由于夏天属梅雨季节，暑湿比较大，而绿豆有
解湿热气功效，因此比较 干燥的春、秋、冬季节不适宜常饮用。如果是泌尿系感染的人，如
小便偏黄、尿频等可不分季节适当饮用 。

姜可温经散寒——《大长今》中的实用菜谱（
2
）

剧情

小长今如愿以偿地进宫做了宫女。
为了找到妈妈曾经记录的
“ 饮食密札”
，
夜晚私自来到皇上
的御厨房，却因此将皇上的夜宵打碎。韩尚宫顾不得处 罚她，用仅有的姜、莲藕为皇上做了
简单的夜宵。当皇上知道夜宵是用姜末所做时大为不悦。这是因为皇 上不喜欢生姜的味道。
而由于他脖子不好，御医特别要求他吃姜，所以无奈地尝了一块后却很是高兴，因 为这款甜
点一点生姜味都没有。

解读：姜可温经散寒

专家：中国中医研究院望京医院内医科主任医师杨国华

中医里生姜有温经散寒、温运 血脉的功效。但因剧中没有交代人物颈部具体的病征，如果是
因外感风寒引起的颈部疼痛，姜就起作用了 。窍门：用鸡肉搭配生姜可降低姜味。

早上也可吃烤肉——《大长今》中的实用菜谱（
3
）

剧情

最高尚宫任职的第一天，
亲自下厨为皇上做了早点。
主菜是
“炭烤猪肉”。
由于最高尚宫所做
的猪肉是用味增腌制而不是酱油，因此“炭烤猪肉”清爽且不油腻，受 到了皇上的赞许。

解读：早上也能吃烤肉

专家：中国中医研究院望京医院内医科主任医师杨国华

早晨吃烤肉对身体没有什么问 题，但因太麻烦在现实生活中不实际。烤肉和烤面包片一样，
关键在烤的温度，不要超过摄氏
2 00
度，超过更容易产生致癌物，而且温度越高，产生致癌
物的量越多，建议在摄氏
1 50
度以下，也不要用明火烧烤，那样也容易产生致癌物。

西红柿可解酒——《大长今》中的实用菜谱（
4
）

剧情

为了庆祝新上任的最高尚宫任职，大家都聚在一起。最高尚宫让今英尝尝她做的菜，说出调
味品 ，今英很自信地全都说了出来。最高尚宫又请大家品尝然后进行指正。只有小长今将今
英所说的白糖更正 为西红柿，因此受到了最高尚宫的表扬。最高尚宫为大家讲解了西红柿的
好处，如可以预防风寒，可以醒 酒。