做豆腐的卤水制作配方

2021年1月26日发(作者：洪忠信)
做豆腐的卤水制作配方






吴庆生



青岛市精神卫生中心



全科


2015-11-22 12:13
投诉


建议：做豆腐的卤水制作配方豆制品营养价值很高，因为它
的蛋白含量高，而蛋白质 增多就会加重肾脏代谢的负担。所
以比较对肾脏其实是加重的它的工作负担。建议一般正常人
的 肾脏是可以代谢日常我们营养物质的，但长期吃高蛋白食
物就会造成肾脏负担重而影响肾功能。你好，豆 腐含大量植
物性蛋白质，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后
大部分由肾脏排出体外。 人到老年，肾脏排泄废物的能力下
降，此时大量食用豆腐，势必会加重肾脏的负担，使肾功能
进 一步衰退，
不利于身体健康。
故豆腐虽好，
也不宜天天吃，
一次食用也不要过 量。
老年人和肾病、
缺铁性贫血、
痛风病、
动脉硬化患者更要控制食用量。< br>


有用
(0)
李文卿



解放军第四〇一医院



全科


2015-11-22 12:13
投诉


建议：
做豆腐 的卤水制作配方
A
．
八角
50
克，
白豆蔻
50克，
甘草
50
克，沙姜
50
克，花椒
15
克， 小茴香
10
克，香茅
25
克，
白胡椒
10
克，草果
8
个，
肉豆蔻
6
个，
草豆蔻
6
个 ，
香叶
20
片，丁香
10
克，罗汉果
3
个，蛤蚧< br>2
只，香菜籽
50
克，白芷
10
克，杜仲
10
克，南姜
10
克，良姜
10
克，
砂仁
10
克，< br>桂皮
10
克。
B
．
老母鸡
3000
克，金华火腿
3000
克，干贝
250
克，里脊肉
10
斤， 猪棒骨
10
斤。
C
．清水
60
斤。
D
．小 洋葱
750
克，南姜
400
克，大蒜
150
克。
E
．色
拉油
1500
克。
F
．广州米酒
800
克，花雕酒
1000
克，冰糖
1000
克，
海天金标生抽王
1500
克，
美极鲜酱油
170
克，
鱼
露
300
克，
老抽
500
克，
蚝油
250
克，
味精
150
克，
盐
250
克，鸡粉
150
克。制作：< br>1
、
A
料用纱布包锅，放入沸水中
大火煮
10
分钟捞 出备用；
B
料中除干贝外，其余的原料均
放入放入沸水中大火煮
20
分钟，
捞出洗净备用。
2
、
将
C
料
放入不锈钢桶中 ，
放入氽水后的
B
料、
干贝小火煲
12
小时，
将< br>B
料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中



有用
(0)
柴景林



上海交通大学医学院附属第九人民医院



全科


2015-11-22 12:13
投诉


建议：做豆 腐的卤水制作配方
A
．草豆蔻
20
克，肉豆蔻
20
克，丁香
5
克，小茴香
35
克，白芷
5
克，良姜
30
克，八角
20
克，桂皮
25
克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干）
， 香叶
35
克，甘草
10
克，草果
25
克，陈皮
15
克，上等红曲米
150
克。
B
．生抽
200
克，雀 巢美极鲜酱油
50
克，蚝油
200
克，冰糖
1500
克，盐
750
克，味精
350
克，料酒
500
克。
C．鸡架骨
1500
克，猪大骨
1500
克，清水
25
斤 。
D
．生
姜片
150
克，生葱
100
克，香菜、香 芹、青椒、洋葱各
50
克。
E
．色拉油
100
克。制作：< br>1
、锅内放入色拉油，烧制七
成热时放入
D
料小火煸炒
30< br>分钟至出香，放入
C
料大火烧
开后小火熬
20
分钟，取出D
料。
2
、将
A
料用纱布包起制
成料包，放入步骤一熬 后的汤中小火再熬
2
小时，用笊篱捞