大学食品生物化学复习题

2021年1月26日发(作者：慎汉公)
一、

选
择
题

1
、水分活度低于
______
时，任何微生物都不能生长。
( )
A
．
0.6
C
．
0.8
B
．
0.7

D
．
0.9
2
、人体内含量最多的微量元素是
( )
A
．磷

C
．钙

B
．铁


D
．硒

3
、淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋 状的结构
,
螺旋的每一圈含有
______
个葡萄糖残基。
( )
A
．
2
C
．
6
B
．
4

D
．
8
4
、维持蛋白质一级结构的作用力主要是
( )
A
．肽键

C
．二硫键

B
．疏水作用力

D
．氢键


5
、下列哪种矿物质为人体的常量元素？

( )
A
、
I B
、
Na C
、
Zn D
、
Fe
6
、测得某一蛋白质样品的氮含量为
0.40g
，此样品约含蛋白质多少？
( )
7
、在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为
( )
+H
+

+H
+


2


2

8
、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？
( )
A.3-
磷酸甘油醛→
1
，
3-
二磷酸甘油酸

B.
α
-
酮戊二酸→琥珀酸

C.
琥珀酸→延胡索酸

D.
苹果酸→草酰乙酸

9
、下列哪种食品往往是成碱食品？

( )
A
、鱼肉
B
、大米
C
、大豆
D
、鸡蛋

10
、下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的？

( )
A
、软脂酸
B
、
EPA C
、
DHA D
、亚油酸

13
、下列哪种氨基酸具有紫外吸收性？

( )
A
、甘氨酸
B
、丙氨酸
C
、组氨酸
D
、酪氨酸

14
、在
RNA
中，相邻核苷酸之间以何种化学键连接？

( )
A
、肽键
B
、二硫键
C
、氢键
D
、
3
′
,5
′
-
磷酸二酯键

15
、核酸变性后，可发生哪种效应？

( )
A
、增色效应
B
、减色效应
C
、失去对紫外线的吸收能力
D
、最大吸收峰波
长发生转移

16
、双链
DNA
具有很高的解链温度，提示其中含何种碱基比较多

( )
A
、
A
和
G B
、
C
和
T C
、
A
和
T D
、
C
和
G
17
、反密码子存在于

( )
A
、
tRNA B
、
mRNA C
、
DNA D
、
rRNA
18
、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过（

）

A.
脱氢

B.
加碘

C.
加氢

D.
氧化

19
、核酸变性后，可发生哪种效应？（

）

A.
减色效应

B.
增色效应

C.
失去对紫外线的吸收能力

D.
最大吸收峰波长发生转移

20
、下列糖类化合物能与氨基化合 物发生羰氨（
Maillard
）反应的是（
A.
葡萄糖

B.
淀粉

C.
环状糊精

D.
蔗糖

21
、下列哪组动力学常数变化属于酶的竞争性抑制作用

(

)
A
、
Km
增加，
Vmax
不变


B
、
Km
降低，
Vmax
不变


C
、
Km
不变，
Vmax
增加


D
、
Km
不变，
Vmax
降低



22
、下列关于生物氧化的概念哪个是错误的？

( )
A
、二氧化碳经有机酸脱羧作用产生的
B
、能量的释放是爆发式的

C
、作用条件温和
D
、底物脱下的氢经呼吸链，最后与氧化合成水

23
、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？

( )
）


A
、
3 -
磷酸甘油醛→
1
，
3-
二磷酸甘油酸
B
、
α
-
酮戊二酸→琥珀酸

C
、琥珀酸→延胡索酸
D
、苹果酸→草酰乙酸

24
、
1mol
乙酰
Co A
通过三羧酸循环，彻底氧化后能产生多少
molATP
？

( )
A
、
12 B
、
15 C
、
36 D
、
39
25
、下列维生素中参与转氨基作用的是

(
)
A
、硫胺素

B
、尼克酸


C
、核黄素

D
、磷酸吡哆醛



26
、糖原合成酶通过接受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于

( )
A
、别（变）构调节酶
B
、同工酶
C
、诱导酶
D
、共价修饰调节酶

27
、不同微生物繁殖对水分活度的需要不一样，其中对水分活度最敏感的是

( )
A
、细菌
B
、酵母菌


C
、黑霉菌
D
、米曲霉

28
、下列矿物元素属于微量元素的是

( )
A
、钙
B
、磷

C
、铁
D
、镁

29
、
、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过

( )
A
、脱氢
B
、加碘


C
、加氢
D
、氧化

30
、定量蛋白质时将测得的氮的数值乘以
______
，就可得到蛋白质的含量。

( )
A
、
16% B
、
60%

C
、
6.25 D
、
62.5
31
、人体必需氨基酸有八种，但不包括下列哪一种

( )
A
、赖氨酸
B
、蛋氨酸

C
、天冬氨酸
D
、缬氨酸

32
、无规则卷曲属于蛋白质的几级结构
?
( )
A
、一级结构
B
、二级结构


C
、三级结构
D
、四级结构

33
、最重要的高能磷酸化合物是

( )
A
、三磷酸腺苷
B
、二磷酸腺苷

C
、一磷酸腺苷
D
、腺苷

34
、酶的非竞争性抑制剂作用特点是
( )
A.
抑制剂与酶通过牢固的共价键连接

B.
抑制剂与酶的底物竞争酶的活性中心

C.
能通过提高底物浓度消除抑制作用

D.
抑制剂与酶活性中心以外的基团结合

35
、下列哪个维生素缺乏会使人患癞皮病？
( )
A.
维生素
A
C.
维生素
C
36
、
Km
值是指
( )
A.
酶
-
底物复合物的解离常数

B.V
达到
Vmax
一半时所需的底物浓度

B.
维生素
PP
D.
维生素
B
1

C.V
达到
Vmax
时所需底物浓度的
1/2
D.V
达到
Vmax
时所需的底物浓度

37
、下列哪个低聚糖具有还原性？
( )
A.
海藻糖

C.
乳糖

B.
蔗糖

D.
棉籽糖

38
、在动物体内，各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是
( )
A.C→b
1
→C
1
→aa
3
→O
2

C.C
1
→C→b→aa
3
→O
2

B.C→C
1
→b→aa
3
→O
2

D.b→C
1
→C→aa
3
→O
2

39
、在蛋白质生物合成中，
tRNA
的作用是
( )
A.
与蛋白质构成核糖体

C.
增加氨基酸的有效浓度

40
、蛋白质变性是由于
( )
A.
空间构象破坏

C.
辅基脱落

B.
氨基酸顺序改变

D.
肽键断裂

B.
作为蛋白质合成模板

D.
运输氨基酸

41
、维系蛋白质
α
-
螺旋结构的主要力是
( )
A.
氢键

C.
碱基堆积力

B.
离子键

D.
范德华力

42
、核酸变性后，可发生哪种效应
?
( )
A
、减色效应
B
、增色效应


C
、失去对紫外线的吸收能力
D
、最大吸收峰波
长发生转移

43
、在酶反应中，
Km
被称为

( )
A
、米氏常数
B
、阿佛加德罗常数
C
、阿莱尼乌斯常数
D
、范德华常数

44
、
已知
DNA
某片段一条链 的碱基顺序是
5
′
-CCATT-3
′，
则其互补的链碱基序
列是
( )
A
、
5
′
-AATGG-3
′
B
、
5
′
-GGTAA-3
′

C
、
5
′
-GGUAA-3
′
D
、
5
′
-AAUGG-3
′

45
、下列属于水溶性维生素的是

( )
A
、维生素
A B
、维生素
B1 C
、维生素
D D
、维生素
K
46
、在有氧条件下，线粒体内下述反应中能产生
FADH2
的步骤是

( )
A
、
3-
磷酸甘油醛→
1
，
3-
二磷酸甘油酸
B
、
α
-
酮戊二酸→琥珀酸

C
、琥珀酸→延胡索酸
D
、柠檬酸→异柠檬酸

47
、下列物质中，有呈鲜作用的是
(





)
A.D-
谷氨酸钠

C.
焦糖

48
、维生素
E
又名
(





)
A.
视黄醇

C.
生育酚

B.
抗坏血酸

D.
核黄素


B.L-
谷氨酸钠


D.
氯化钠

< br>49
、在等温吸湿曲线上，
Aw
为
0.25
～
0.8
的被称为
(





)
A.I
型束缚水


型束缚水


型束缚水


D.
完全自由水


50
、下列关于酶特性的叙述哪个是错误的？
(





)
A.
催化效率高

C.
作用条件温和

B.
专一性强

D.
需要辅基参与

51
、丙酮酸脱氢酶系需要下列哪些因子作为辅酶？
(





)

+



+




52
、体内氨基酸脱氨基最主要的方式是