奶粉三大工艺大对比

2021年1月26日发(作者：席元明)


















奶粉三大工艺大对比






依据《 婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则
(2013
版
)
》
要求，
婴幼儿配方乳粉的生产工艺
包括干法工艺、湿法工艺和干湿法复合工艺。在此次新政审核中，圣元、澳优 等
13
家新兴
企业均标为干法工艺，飞鹤、英博、摇篮、完达山、伊利、蒙牛等
27
个品牌的有奶源的工
厂则采用湿法工艺，

当然贝因美、
飞鹤 、
明一部分厂等在内的
42
家企业采用的则是干湿法
复合工艺。
在羊 奶粉品牌中，
除了欢恩宝采用干法工艺以外，
其他企业基本都采用湿法工艺。






很多人会有疑问，
既然三种加工工艺所 生产的婴幼儿配方乳粉均符合国家标准，
国家为
什么要在《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（
2013
版）等相关文件中明确表示：大力倡
导湿法工艺，
允许干湿复合工艺 ；
限制发展干法工艺。
行业人士对三种工艺到底哪种好也是
看意见纷呈，使得整个舆论 导向也是变化反复，消费者也没法知道到底哪个工艺好。


接下来我们将深入对比、科学分析，看看到底哪种工艺才真正代表了行业的未来？






湿法工艺






所谓湿法工艺指在鲜奶中进行各原辅料混合，经均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、包 装得
到婴幼儿配方乳粉，
其流程为原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩
→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装。


许多宣传湿法更好的企业都在强调 一点，
那就是湿法奶粉用鲜奶为原料生产，
更为新鲜、
营养更均一。
但湿法工 艺必须要面对的问题是存在热耗损的缺陷，
高温干燥容易导致热敏性
成分被破坏。
这是 传统过时湿法工艺的缺点。
但随着科技的发展，
现在发明了低温干燥技术，
从根本上解 决了过时高温干燥工艺对易挥发性营养的流失。
这种工艺叫做多阶段低温干燥技
术，就解决因高 温而导致营养流失的问题。而最前沿的湿法工艺叫液相均和低温干燥技术。
它的特点是低温、低水、低氧 、低微生物，即四低一埋。它不仅通过多次低温干燥，保持营
养活性不被流失，
而且最大可能保 持奶粉的新鲜度与均衡，
完全解决了高温干燥技术的不足。
其次，低水能保持奶粉干燥，易溶且 不易结块；充
99%
的氮气，不仅保持低氧标准，而且使
易挥发营养不易抗氧化，变质。
由于直接一次由液体变气体，
气体变固定包装成产品，
不存
在像干 法工艺二次拆包、
再生产、再包装的多次污染，因些细菌等微生物极低，不易细菌超
标。
其次，对
DHA
、
ARA
等深海鱼油提取的不稳定的含腥味的营养，好的湿 法工艺工厂往往
采用微胶囊深埋技术，使奶粉口感更纯、营养更全更均衡。







干湿法复合工艺






所谓干湿复合工艺是指在鲜奶中进行大部分原辅料混合，
经均 质、
杀菌、
浓缩、
喷雾干
燥后，
再添加部分辅料，
经包装得 到婴幼儿配方乳粉，
其流程为原料乳→净乳→杀菌→冷藏
→标准化配料
1
→均 质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→标准化配料→包装。






虽然在国家审核过程中，标注为
“干湿法复合工艺”
的企业数量 最多，
但是事实上其中
的大部分企业将在三年以后变更为湿法工艺。
因为乳业重审细则 中明确规定：
干湿法复合工
艺，
其湿法工艺生产的基粉和添加部分配料的干混，
应在同一厂区完成，
在过渡期内允许同