饲料原料中黄曲霉毒素的产生及防治

2021年1月25日发(作者：晏几道)

1
黄曲霉毒素产生的原因

1.1
黄曲霉毒素的来源

黄曲霉毒素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所产 生
的有毒代谢产物。
黄曲霉作为贮藏菌，
广泛分布于自然界，
寄生曲霉在我国 罕见，它是以寄生方式存在于热带和亚热
带地区甘蔗或葡萄的一种害虫
--
水蜡虫体内 。在自然界，
黄曲霉的生长要求不高，在有氧条件下，花生和玉米是最
好的繁殖场所。在黄曲霉 毒素的产生过程，温度是一个很


重要的条件，温度过高过低，对霉菌的产生都有很 大的影
响。在
25
℃～
30
℃下，容易产生黄曲霉毒素。

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黄曲霉毒素耐热，
加入强碱和
5
％次氯酸钠可完全破坏。

1.2
饲料中产生黄曲霉毒素的原因

1.2.1
环境温度和湿度黄 曲霉的生长繁殖需要一定的
温度、湿度条件，
25
℃～
30
℃是最适 生长温度，最适相对
湿度为
80
％～
90
％。由此可见，黄曲霉的生 长繁殖与一定
地区的气候条件是密切相关的。在众多的饲料发生霉毒的


地 区来看，
南方地区都要高于北方，
这是因为南方的气温、
湿度更适合于黄曲霉的生长繁 殖，特别是梅雨季节，黄曲
霉容易生长。

1.2.2
饲料原料水分含量玉米 、
麦类、
稻谷等谷实饲料
原料的水分含量为
17
％～
18< br>％时是黄曲霉生长繁殖的最适
条件。谷实类在粉碎后如果水分含量过高则更适合黄曲霉
的 生长。因此，饲料原料的含水量应控制在防霉含水量以
下。



1 .2.3
仓库和管道污染如果饲料原料长时间仓储或仓
库潮湿、
漏雨，
库存过 多而不注意通风、
干燥、
打扫卫生，
特别是已经粉碎的物料，由于颗粒小，容易吸收周 围的水
分，
就很可能为黄曲霉的生长繁殖创造一定的温度和湿度。
其次，颗粒饲料的生 产中要注意冷却和配套风机的选择，
否则易造成颗粒冷却时间不够或风量不足，
出机饲料水分、
温度过高而导致黄曲霉的生长。此外，还要定期清理颗粒
料提升料斗或管道中形成的霉积料。< br>
1.2.4
运输管理。饲料运输过程中若管理不当，雨淋、


受潮、曝晒、通气不当、堆压时间过长也会为黄曲霉毒素
的产生创造有利的条件。

2
黄曲霉毒素中毒及其对人畜的危害

2.1
黄曲霉毒素的致病机理

黄曲霉毒素耐高温，在食品／配合饲料加工过 程中难
以被破坏，当使用被污染的原料时，也导致食品／配合饲
料被污染，造成人畜中毒。黄曲 霉毒素对人和动物健康的
危害与黄曲霉毒素抑制蛋白质合成有关。黄曲霉毒素分子


中的双呋喃环结构，是产生毒素的重要结构。研究表明，
黄曲霉毒素的细胞毒作用是干扰信息< br>RNA
和
DNA
的合成，
进而干扰细胞蛋白质的合成，导致动物全身性 伤害。据有
关专家的研究报告，黄曲霉毒素
B1
能与
tRNA
结合形 成加
成物，黄曲霉毒素
-tRNA
加成物能抑制
tRNA
与某些氨基 酸
的结合的活性，对蛋白质生物合成中的必需氨基酸，如赖
氨酸、亮氨酸、精氨酸和甘氨酸与< br>tRNA
的结合，均有不同
程度的抑制作用，从而在翻译水平上干扰了蛋白质生物合成，影响细胞代谢。



2.2
黄曲霉毒素与动物疾病

黄曲霉毒素中毒主要是指对动物肝脏的伤害， 受伤害
的个体因动物种类、年龄、性别和营养状态而异。研究表
明，黄曲霉毒素可导致肝功能下 降，降低牛奶产量和产蛋
率，并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此
外，长期食用 含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内
中毒，通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。黄曲霉毒素的临床表现为消化系统功能紊乱、生育能力降低、饲料利
用率降低、贫血等。黄曲霉毒素不仅能够使 奶牛的产奶量


下降，而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素
M1
和
M2
。

2.3
黄曲霉毒素与人类的健康

食品卫生问题是食品安全的首要问题。随着 世界经济
的发展，人类生活水平的提高，人们越来越多地关注食品
对人的生命安全和身体健康的 影响。在食品卫生的污染因
素中，生物毒素对食品的污染是最重要的污染之一，而黄
曲霉毒素则 因其对人、
畜肝脏的剧烈损害而名列毒性之首。

黄曲霉毒素属剧毒毒物，
其中黄曲霉毒素
B1
的动物半


数致死量仅为
0.36
毫克／公斤体重。
黄曲霉毒素的毒性比
氰化钾 大
10
倍。它引起人的中毒主要是损害肝脏，发生肝
炎、
肝硬化、
肝 坏死等。
临床表现有胃部不适、
食欲减退、
恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等，严重者出 现水肿、昏迷
以至抽搐而死。同时黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌
物质，其致癌力是奶油黄 的
900
倍，其诱发肝癌能力比二
甲基硝胺大
75
倍。
< br>人类健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于食用被黄曲
霉毒素污染的食物。对于这一污染的预防是非 常困难的，


其原因是真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的。国
家卫 生部门禁止使用该严重污染的粮食进行食品加工生产，
并制定相关的标准监督企业执行。但对于含黄曲霉 毒素浓
度较低的粮食和食品无法进行控制。在发展中国家，食用
被黄曲霉毒素污染的食物与癌症 的发病率呈正相关。亚洲
和非洲的疾病研究机构的研究表明，食物中黄曲霉毒素与
肝细胞癌变呈 正相关。长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的
食物是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的主要原因。除此以外，黄曲霉毒素与其他致病因素（如肝炎病毒）等对人类