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一、黄曲霉毒素介绍
黄曲霉毒素
(aflatoxin
，简称为
AF)
是到目前为止所发现的 毒性最大的真菌毒素。它可
通过多种途径污染食品和饲料，
直接或间接进入人类食物链，
威胁人类健康和生命安全，
对
人体及动物内脏器官尤其是肝脏损害严重，
该毒素是黄 曲霉和寄生曲霉中产毒菌株的代谢产
物，普遍存在于霉变的粮食及粮食制品中。黄曲霉毒素十分耐热，加 热至
230
℃才能被完
全破坏，因此一般烹饪加工也不易消除。
二、黄曲霉毒素对人体的危害
1
、引起急、慢性中毒：
黄曲 霉毒素是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的
10
倍，砒霜的
68
倍。黄曲霉毒 素属
肝脏毒，除抑制
DNA
、
RNA
的合成外，也抑制肝脏蛋白质的 合成，黄曲霉毒索引起人类的
急性中毒事件，
国内外均有许多报导，
最典型的是印度的 霉变玉米事件，
该事件直接导致了
数十人丧生，数百人患上不同类型的肝脏疾病。
2
、致癌性：
黄曲霉毒素有极 强的致癌性，
长期摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌。
它诱发肝癌的能力比二
甲基亚硝胺大< br>75
倍，是目前公认的致癌性最强的物质之一。另据世界卫生组织报导，黄曲
霉毒素含量 在
30?50ug/kg
时为低毒，
50?100ug/kg
时为中毒，100?1000ug/kg
时为
高毒，
1000ug/kg
以上为极毒 。鉴于黄曲霉毒素对人类的巨大危害性，我国对其在食品中
的含量作了严格规定，其中，乳制品中黄曲霉 毒素最高允许量为
5ug/kg
（即
5ppb
）。
三、黄曲霉毒素的种类
黄曲霉毒素主要有
4
种：即
B1
、
B2
、
C1
、
G2
，其中
B1
被认为是主要的有毒物质，
有
2
种这些毒素的代谢产物
M1
和
M2
。
其中黄曲霉毒素
B1
主要存在于农产 品，
动物饲料，
中药等产品中；黄曲霉毒素
M1
是动物摄入黄曲霉毒素
B1
后在体内经羟基化代谢的产物，
一部分从尿和乳汁排出，
一部分存在于动物的可 食部分，
如乳、
肝、
蛋类、
肾、
血和肌肉中，
其中以乳最为 常见。
黄曲霉毒素
M1
的毒性和致癌性与黄曲霉毒素
B1
的基本相似 。
由于牛
乳及其制品是人类、特别是婴儿的主要食品，所以其危害性更大。
四、最新政策及国标（含国外一些政策）
1
、
自
2003
年
8
月
1
日起，
凡在我国 境内从事米、
面、
油、
酱油、
醋生产加工的企业，
其产品须经检验合 格后方可上市。国家质检总局发布的《关于印发小麦粉等
5
类食品生产
许可证实施细则 的通知》中明确规定，黄曲霉毒素
B1
必须检测。
2
、在第八期《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局公报》中发布关于黄曲霉毒
素检测方法 的最新国标：
（
1
）、
GB/T 18979-2003
《食品中黄曲霉毒素的测定
??
免疫亲和层净化高效液相色谱法和荧光光度法》
郑州志诚仪器设备有限公司
郑州市大学长城康桥华城
7
号楼
1
单元
9026
（
2
）、
GB/T 18980-2003
《乳和乳粉中黄曲霉毒素
M1
的测定
??
免 疫亲和层净化
高效液相色谱法和荧光光度法》
以上两项国标均 在
2003
年
8
月
1
日开始实施
3
、
2002
年
2
月
4
日欧盟 决议对从中国进口或委托从中国进口的花生和花生制品实施
黄曲霉毒素强制性检测的特殊条件
五、中国及国际上对黄曲霉毒素的检测标准
1
、主要国家：
品名中国标准美国标准欧盟
玉米、
花生、
花 生油，
坚果和干果
（核桃、
杏仁）
≤
20
μ
g/k g (ppb)
≤
20
μ
g/kg (ppb)
≤
2
、
4
、
5
、
8
、
10
、
15< br>μ
g/kg (ppb)
玉米及花生仁制品
（按原料折算）
≤
20
μ
g/kg (ppb)
≤
20
μ
g/kg (ppb)
≤
2
、
4
、
5
、
8
、
10
、
15
μ
g/kg (ppb)
大米、其它食用油（香油、菜子油、大豆油 、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽
油、米糠油、棉籽油）≤
10
μ
g/kg (ppb)
≤
10
μ
g/kg (ppb)
≤
2
、
4
μ
g/kg (ppb)
其它粮食（麦类、面粉、薯干）、发酵食品（酱油、食用醋、豆豉、腐乳制品）、淀粉
类制品（糕点、饼干、面包、裱花蛋糕）≤
5
μ
g/kg (ppb)
≤
5
μ
g/kg (ppb)
不得检出
牛乳及其制品
（消毒牛乳、新鲜生牛乳、
全脂牛奶粉、
淡炼乳、甜炼乳、
奶油）
、黄油、
新鲜猪组织（肝、肾、血、瘦肉）≤
0.5
μ
g/kg (ppb)
≤
0.5
μ
g/kg (ppb)
≤
0.05
μ
g/kg
(ppb)
2
、其他
(1)
、
WH O
／
FAO
标准。
国际卫生组织
(WHO)
／世界粮农组织 所属的食品法典委员会
(CAC)
推荐食品、
饲料中黄曲霉毒素最大允许量标准为总量
(B1+B2+G1+G2)
小于
15
μ
g
／
kg
；牛奶中
M1
的最大允许量为
0
．
5
μ
g
／
kg
(2)
、南非标准。
1990
颁布了黄曲霉毒素的最大允许标准：食品中黄曲霉毒素总量小
于
10
μ
g< br>／
kg
，其中黄曲霉毒素
B1
小于
5
μ
g< br>／
kg
。
(3)
、其他标准。印度标 准是花生中黄曲霉毒素
B1
小于
30
μ
g
／
kg< br>；越南和阿根廷的
标准为黄曲霉毒素
B1
小于
20
μ
g
／
kg
。
六、黄曲霉毒素检测方法
测定黄曲霉毒素
M1
的方法有薄层色谱法、
高效液相色谱法、
酶联免疫吸附测定法、
质
谱法、放 射免疫测定法。这些方法或多或少都具有如下不足之处：
郑州志诚仪器设备有限公司
郑州市大学长城康桥华城
7
号楼
1
单元
9026
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