幼儿园管理制度调查报告

2021年1月25日发(作者：马思义)
正文

全国幼儿园管理制度调查分析报告

一
、
配
餐
管
理

1
、

配
餐
原
则
：

1
）、保证营养平衡

营养配餐要根据幼儿的年龄、性别使膳食的能量 和各种营养素的
摄入再一周内达到膳食营养素参考摄入量的要求，
以满足幼儿的生理和生长发育
的营养素需要。
同时还要使各营养素之间的比例适当，
以达到营养素之间的互补，发挥协同作用，增进健康。

2
）、建立合理的膳食制度

幼儿园的膳食以三餐两点制为宜。一般早餐能量占全日总
能量的
20%
，早点约
10%
；午餐约占
30%
、午点约占
10%
；晚餐约
30 %
，晚餐宜清
淡。

3
）、选择合适的食物加工、烹调方法

需要根据幼儿的生长发育的特点和幼儿的食物
喜好，选择合适的食物加工、烹调方式。要经常变 换烹调方法，并注意食物的色彩
搭配和食物的造型，以增加幼儿的食欲。

4
）、合理搭配各种食物

在食谱编制过程中选择的食物要尽量做到多 样化，一周内菜
式、点心尽可能不要重复。食物之间的搭配要合理，食物宜粗细搭配、粗粮细作、
荤素搭配、色彩搭配，食物宜清淡少盐。每周安排
1~2
次海产食物以补充碘，每周
安排食用
1~2
次动物的肝脏以补充维生素
A
和铁。

2
、
营
养
配
餐
的
意
义

提高宝宝的科学饮食营养与健康保健是我国在二十一世纪可持续发展战略的
一项重要基本国策，
是培养世纪接班人和提高国民素质的必由之路，同时也是幼儿
园老师和每一位家长为之牵肠挂肚 的头等大事。

充足均衡的膳食营养对儿童身体和
智力的生长发育有举足轻重的作用。
根据沿海地区儿童体检数据，
营养不良和肥胖
的儿童已占了学生总数的
10< br>％以上。导致这一现象的根本原因是饮食习惯不合理、
营养搭配不科学，主要表现是早餐、午餐营 养不均衡，偏食、厌食现象严重。科学
提高幼儿膳食营养，
普及营养教育，
推行实施现 代化的幼儿营养和保健管理已是关
系下一代人口素质的大计。

3
、
全
国
各
地
幼
儿
园
配
餐
情
况

3.1
鼓
楼
幼
儿
园
：

1
正文

1
）每日饮奶
,
不少于
350
毫升
.
养成不挑食
,
不偏食的习惯
.
还要注意吃蛋 和蛋制品
,
半
肥瘦的禽畜肉
.
肝类
,
加工好的豆类 及切细的蔬菜类
.
2)
每周可吃一些动物和海产品食物
.

3)
学龄前儿童食物的份量要增加
,
并逐步进食一些粗粮类食物
.
要保证早餐
,(
量相当
于全日的
3
分之一
)
少吃零 食
,
饮用清淡饮料
.
控制食糖
!!!
男孩食量不低于父亲< br>,
女孩
不低于母亲

3.2
合
肥
市
长
江
路
幼
儿
园

1
）、三餐两点儿童热能 应达到平均供给量的
90%
以上，三餐一点儿童热能达到平
均供给量的
80%
以上，两餐一点儿童热能达到平均供给量的
80%
。


2
）、热能来源

蛋白质供热占
12%
—
15%< br>，脂肪供热占
25%
—
30%
，碳水化合物
供热占
5 0%
—
60%
。


3
）、蛋白质来源

来自动物性的和豆类的蛋白质达到
50%
。


4
）、蔬菜量与粮食量基本相等或略多。


5
）、绿、橙色蔬菜达到蔬菜总量的
20%
—
50%
６）、注意蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。



７）、早 餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性
蔬菜。争取每天有一定量的深绿 色或橙色蔬菜。


８）、每餐能量的分配：早点
25%
、午餐< br>35%
、午点
10%
、晚餐
30%
。


９）、
<1
岁、
1-2
岁、
3-6
岁儿童的饮食制 作要有区别。

3.3
集
安
市
第
二
幼儿
园

注意主食和副食的互补，
动物性食品和植物性食品的互补，
均衡营养，
花样搭配，
在粥和米饭中加入了大枣、松仁、核桃仁、板栗、
瓜、肉松等 ，
针对秋季是流感、
传染病多发季节，增设食疗食谱，以增强幼儿的抵抗力。

4
、
幼
儿
园
营
养
配
餐
管
理

采购管理制度


一、

食品原料采购索证制度



2