常见病毒性食源性疾病

2021年1月24日发(作者：明乾节)
食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单


1
2
3
食品类型

渍菜
(
泡菜等
)
水果冻、蛋白

冻类

腌菜

易滥用的添加剂品种或行为

着色剂（胭脂红、柠檬黄等）

超量或超




范围（诱惑红、日落黄等）使用

着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸


度调节剂（己二

酸等）的超量使用

着色剂

、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜



蜜素等）超量或超范围使用

馅
中乳化剂
的超量
使用（
蔗糖脂肪
酸酯

等）
，或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸



酯等）
；防腐剂，违规使用着色剂超量或



超范围使用甜味剂

面粉处理剂超量

使
用膨松剂
过量（
硫酸铝
钾、硫酸
铝铵


等）
，造成铝的残

留量超标准；超量使用


水
分保持剂
磷酸盐
类（磷
酸钙、焦
磷酸




二
氢
二
钠
等
）
；
超
量
使
用
增
稠
剂
（
黄
原



胶、黄蜀葵胶等）
；超量使用甜味剂（糖




精钠、甜蜜素等）

违法使用漂白剂硫磺熏蒸

使
用膨松剂
（硫酸
铝钾、
硫酸铝铵
）过




量，造成铝的残留量超标准

使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）过量；



成品中的残留量超过标准

违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲
酰、硫酸铝钾

4
面点、月饼

5
面条、饺子皮

6
糕点

7
8
9
10



馒头

油条

肉制品

和卤制

熟食

小麦粉

食品中可能违法添加的非食用物质名单



名称

主要成分

可能添加的
主要食品类
别

主要作用

1
2
3
4
吊白块

苏丹红

王金黄、块黄

蛋白精、三聚氰胺

次硫酸钠甲醛

苏丹红
I
碱性橙
II
三聚氰胺

腐竹、粉丝、
增白、保鲜、增加口
面粉、竹笋

感、防腐

辣椒粉

腐皮

乳及乳制品

腐竹、肉丸、
凉粉、凉皮、
面条、饺子
皮

着色

着色

虚高蛋白含量

5
硼酸与硼砂

硼酸

增筋

6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
硫氰酸钠

玫瑰红
B
美术绿

碱性嫩黄

酸性橙

工业用甲醛

工业用火碱

一氧化碳

硫化钠

工业硫磺

硫氰酸钠

罗丹明
B
铅铬绿



甲醛

火碱

一氧化碳

硫化钠

硫磺

乳及乳制品

调味品

茶叶

豆制品

卤制熟食

海参、鱿鱼
等干水产品

海参、鱿鱼
等干水产品

水产品

味精

白砂糖、辣
椒、蜜饯、
银耳

小米、玉米
粉、熟肉制
品等

火锅

乳与乳制品

含乳饮料

小麦粉

乳与乳制品

糕点

保鲜

着色

着色

着色

着色

改善外观和质地

改善外观和质地

改善色泽


漂白、防腐

16
17
18
19
20
21





工业染料

罂粟壳

皮革水解物

溴酸钾

β
-
内酰胺酶
（金玉
兰酶制剂）

富马酸二甲酯



皮革水解蛋白

溴酸钾

β
-
内酰胺酶

富马酸二甲酯

着色


增加蛋白质含量

增筋

掩蔽抗生素

防腐、防虫

常见病毒性食源性疾病














病原体

潜伏期

症状

病程

病
因
食
品
及
致
病因素

蛤蜊、毛蚶、牡
蛎等海产品，生
的农产品，加热
不充分的食品。
< br>海产品、准备入
口
的
食
品
被
携
带
类
诺
沃
克
病
毒
的
厨
师
所
污
染。

甲肝

腹泻、尿黄、
15~50
天，
2
周
~3
个
黄疸和类似
平均
30
天

月

感冒症状。

恶心、呕吐、
大
量
的
腹


24~60
小
泻，发热很



时

少见。

类诺沃
克病
毒

24~48
小
时

轮状病毒

1~3
天

呕吐、水性
腹泻、低热，
可能出现短
时 期的乳糖
不耐受。婴
4~8
天

儿和孩子、
老人和免疫
系统低下的
人特别容易
感染发病。

经
粪
便
污
染
的
食物，准备入口
的
食
品
被
轮
状
病
毒
携
带
者
的
食
品
加
工
工
人
接触多污染。

其他病
毒病
原体（
肠腺
病毒、
杯状
病毒、
腺病毒、细
小病
毒）











10~70
小
时

恶心、呕吐、
腹泻、不适、
2~9
天

腹痛、头痛、
发热。

经
粪
便
污
染
的
食物，海产品、
准
备
入
口
的
食
品被
病
毒
携
带
者
的
食
品
加工
工
人
接
触
所
污
染。



常见食源性寄生虫病


病原体

潜伏期

2~28
天，
平均
7
天

1~11
天

症状

腹抽筋、腹泻、水样便、
可能伴有发热和呕吐，可
能复发。

疲劳、迁延性腹泻，经常
复发。

血性腹泻，
肠蠕动频繁
（类
似志贺氏菌）轻腹痛。

急性或慢性腹泻，肠胃胀
气、肿胀。

病程

病因食品及致病
因素

水污染、
蔬菜，
水
果，未消毒奶。

浆果类，污染的
水，莴苣。

可能因粪口途径
受污染的水和食
物。

水，食物。

小隐孢子虫

数天
~
数周

可能是迁延性
（个
别数周
~
数月）

数月

环孢子虫

2~3
天至
1~4
溶
组
织
内

周

阿米巴

蓝氏贾



第毛虫

1~4
周

数周