食品安全教育题库

2021年1月24日发(作者：钮捷航)
食品安全教育题库——中学生组




一、单选题（共

80

题）

1.

大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（

B

）
。

A
．维生素

A



B
．
B

族维生素

C
．维生素

C

D
．维生素

E

2.

食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化

系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（

C

）
。

A
．纤维素

C
．蛋白质



B
．维生素

D
．脂肪

3.

用微波炉加热食品时一定要选用合适的餐具盛放食品，以下餐具可用于微

波炉加热的是（
D

）
。

A.
带金边的陶瓷餐具

B.
密胺餐具

C.
底部三角形中数字为

5
（聚丙烯）的塑料制品餐具

D.
底部三角形中数字为

6
（聚苯乙烯）的塑料制品餐具



4.

我国食品安全的主要问题是什么？（

B

）

A.

化学性污染引起

C.

物理性污染引起



B.

微生物污染引起

D.

以上都是

5.

绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品质量安全的要求由高到低

依次排列为（

B

）
。

A.

绿色食品、有机食品、无公害食品

B.

有机食品、绿色食品、无公害食品

C.

绿色食品、无公害食品、有机食品

D.

无公害食品、有机食品、绿色食品
6.

在校外购买温度较高的食物，不能用以下哪种包装物盛装？

(

A

)

A
．塑料袋

B
．玻璃盒



C
．陶瓷碗

D
．不锈钢盒

7.

下列哪种物质是食品添加剂（
C
）
。

A
．三聚氰胺



B
．苏丹红

C
．苯甲酸钠

D
．廋肉精

8.

下列哪个食品中不得添加任何食品添加剂（

A

）
。

A.

鲜奶



B.

酱油

C.

奶油

D.

火腿

9.

生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易造成食物中毒
,
其

中含有（

C

）物质不是造成中毒的原因。

A
．皂素



B
．血球凝聚素

C
．
B

族维生素

D
．抗胰蛋白酶

10.

冷却肉应该在（

B

）度的温度下进行运输、销售和储存？

A.

-
18℃



B.0-
4℃

C.

0-
10℃

D.
以上都可以

11.

食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、

肉不宜再食用，因其中含有（

A

）
，该物质对人体有极强的致癌作用。

A.

苯并芘



B.

二噁英

C.

黄曲霉毒素

D.

亚硝胺

12.

水产品中的生物毒素不容低估，包括蓝藻毒素、贝类毒素、河豚毒素、雪

卡毒素等，其中（

C

）毒性最强，比氰化钠还强

1000

倍。

A.

蓝藻毒素



B.

贝类毒素

C.

河豚毒素

D.

雪卡毒素

13.

铜器与（

D

）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用含有铜绿的铜器盛放食

品或烹炒菜肴易中毒。

A
．酱油



B
．花椒面

C
．味精

D
．醋

14.

下列哪类物质被认定为“有毒、有害的非食品原料”（

D

）
。
A.

法律、法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质

B.

国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》
《保健食

品中可能非法添加的物质名单》上的物质

C.

国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其他有毒、有害物质和其他

危害人体健康的物质

D
．以上都是



15.

市场上销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”，下

列说法正确的是（

A

）
。

A
．浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料

接触萃取出食用油

B.

压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全

C
．压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离

出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品

D
．以上都正确



16.

有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这

是由于这些人不能对牛奶中的（

B

）分解利用造成的，可食用酸奶以补充

每日所需乳制品。

A
．葡萄糖



B
．乳糖

C
．果糖

D
．蔗糖

17.

A
．胡萝卜

C
．牡蛎



下列食物中含锌量最高的是（

C

）
。

B
．鸡肉

D
．猪肝

18.

A
．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

食物中毒是（

B

）
。

B
．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非

传染性急性或亚急性疾病
C
．有毒食物引起的急慢性中毒

D
．经食物传播的各种疾病



19.

下面哪种食品是有毒食品

（
D
）
，
不
宜
食
用
。

A
、发芽的土豆

C
、发霉的花生



B
、未彻底煮熟的四季豆

D
、以上都是

20.

下面说法正确的是（
A
）
。

A
、穿了“衣服”（有包装）的食品比没穿“衣服”（裸露）的食品更安全

B
、粉丝越白越好

C
、香肠颜色越红越好

D
、以上都是



21.

为什么不能过量喝饮料（
D
）
。

A
、多喝饮料会产生饱腹感，影响正常食欲

B
、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好

处

C
、饮料含有一定的热量，多喝容易导致身体发胖

D
、以上都是



22.

正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错

误的是（
C
）

A
、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B
、冰箱不是保险箱，不要食用在冰箱里放置较久的食品

C
、直接从冰箱中取出的熟食，不需要加热可以直接食用

D
、至少每

3

个月对整个冰箱进行清洁消毒



23.

以下哪种说法是正确的

（
D
）

A
、绿色食品就是绿颜色的食品
B
、天然的食品都是绿色食品

C
、野生的食品就是绿色食品

D
、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品



24.

未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你应该

怎么做（
B
）

A
、食品装得太多了，可以吃

C
、食品已发酵，但可以吃



B
、食品已变质，绝对不能吃

D
、食品如没有过期，可以吃

25.

烧煮或炒制胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目

的是为了（
B
）

A
、让胡萝卜充分炒熟

B
、让胡萝卜中的脂溶性维生素充分溶出

C
、让胡萝卜口感更佳

D
、灭菌



26.

缺乏维生素

A

可引起

（
C
）

A
、脚气病

C
、夜盲症



B
、地方性甲状腺肿

D
、佝偻病

27.

淘米时下列哪种营养素损失最多（
A
）

A
、维生素

B1

C
、烟酸



B
、维生素

B2

D
、维生素

E

28.

相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐腐蚀。关于不锈钢容器的使用，

下列做法正确的是（

B

）

A
、可以用来煎熬中药

B
、不能长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等

C
、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
D
、可以在火上空烧



29.

关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是（
B
）

A
、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B
、鸡蛋一定要煮熟吃

C
、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

D
、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法



30.

边吃饭边看书或电视，容易发生（
A
）疾病

,
因此要改掉这种习惯。

A
、消化系统

C
、肺炎



B
、肝炎

D
、

呼吸道

31.

饮食要（

C

）
，过多吃过咸的食品会增加患高血压的风险。

A
、偏甜



B
、偏咸

C
、清淡少盐

D
、以上都不是

32.

（
B
）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。

A
、肉



B
、奶

C
、蛋

D
、豆制品

33.

蔬菜可供给人体维生素、矿物质、
（

D

）等，因此我们需要每天摄取蔬菜。



A
、

蛋白质



B
、

碳水化合物

C
、

脂肪

D
、

膳食纤维

34.

缺少（

C

）
，会得坏血酸病，造成牙龈出血、萎缩。

A
、维生素

A



B
、维生素

B

C
、维生素

C

D
、维生素

D

35.

成人缺（
B
）会引起“大脖子病”（
甲
状
腺
肿
大
）
。

A
、钙



B
、碘

C
、锌

D
、铁

36.

食品 添加剂是指为改善食品品质和（
D
）以及为防腐、保鲜和加工工艺的需
要而加入食品中 的人工合成或天然的物质。现代食品加工离不开添加剂。

A
、色



B
、香

C
、味

D
、以上都是

37.

绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并

经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个

等级，即（

B

）
。

A
、安全级和优质级

C
、合格级和优质级



B
、
A

级和

AA

级

D
、
A

级和

B

级

38.

调查显示
,
世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄

入有关（

A

）
。

A
、食盐



B
、味精



C
、醋



D
、酱油



39.

购买保健食品时，应注意看外包装上是否有（

B

）标志。

A
、“QS”


B
、“蓝帽子”


C
、“红帽子”


D
、条线码



40.

国家对声称具有特定（

C
）的食品实行严格监督。

A
、营养功能

B
、药用功能

C
、保健功能

D
、治疗功能



41.

（
A
）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向相关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A
、任何组织或个人

C
、消费者



B
、食品生产经营者

D
、食品企业

42.

国家规定对食用豆油原料的哪一指标必须明示？（
D
）
。

A.
产地

B.
等级

C.
水分含量



D.
是否转基因

43.

食用油的质量等级分为

1-4

级，哪一等级的纯度最高，可以作为色拉油？

（
A
）
A.

1

级

B.

2

级

C.

3

级



D.

4

级

44.

地沟油是一个比较宽泛的概念，下列哪种来源的油脂不 是地沟油？（
C
）
。

A.
污水管分层油

B.
餐厨回收油

C.
合格新鲜肥膘熬煮的油





D.
反复煎炸的油

45.

营养强化剂是为增加营养价值而加入食品中的天然或人工的营养素，营养

强化剂属于（
A
）
。

A.

食品添加剂

B.

保健食品成分

C.

药品

D.

调味品



46.

根据食品添加剂的作用，其在现代食品生产中是（
A
）
。

A.

不可缺少的

C.

不需要添加的



B.
可有可无的

D.
应严格禁止使用的

47.

食品添加剂有天然的，也有人工合成的，在食品安全方面（
C
）
。

A.

天然的一定比合成的安全

B.

合成的一定比天然的安全

C.

要根据毒性试验判断



D.

纯度越高越安全

48.

以下哪种特点是高品质巧克力所具有的？（

B

）

A
．有很多气孔

B
．熔点低、易融化

C
．含大量代可可脂

D
．不因温度差异产生表面霜化



49.

新鲜的菠萝如果不用盐水浸渍一下，吃起来会有麻舌头的感觉，这是因为

菠萝中含有蛋白酶，在加工食品中加了蛋白酶后，为什么没有麻舌头的感

觉？（
C
）

A.

因为加入的剂量太小

B.

因为只有菠萝蛋白酶才会麻舌头
C.

经过高温加工后，蛋白酶都已经变为普通蛋白质了

D.

因为我们没有注意



50.

除了传统的糖以外，我们还有很多其他甜味剂，例如木糖醇、山梨糖醇等。

除了安全性好、甜味感较好以外，它们还具有（
B
）的特点。

A.

价格便宜

B.

保护牙齿

C.

来源方便

D.

纯天然提取



51.

三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味剂的甜度是蔗糖的（< br>C
）
，所
以在食品中的

添加量很低，并且没有能量，不影响胰岛素，适合糖尿病人等食用。



A.

几倍

B.

十倍

C.

几百倍



D.

几千倍

52.

茶饮料可能出现的质量问题一般为食品添加剂超范围和超量使用、微生物

超标外以及（

C

）含量不达标。

A.

有机酸



B.

氨基酸

C.

茶多酚

D.

糖

53.

根据世界卫生组织和联合国粮农组织的定义，
（

时，对宿主起有益健康作用的活的微生物。

A.

乳酸菌



C

）是当摄入足够数量

B.

双歧杆菌

C.

益生菌

D.

乳杆菌

54.

乳酸饮料只是添加了酸味剂的一般含乳饮料，不含（

D

）
。



A.

糖

B.

蛋白质

C.

乳酸

D.

乳酸菌



55.

含有活性乳酸菌的饮料不宜空腹时直接饮用，因为空腹时胃酸的

pH

值较低，

易将活性乳酸菌杀死，
（



C

）饮用效果较好。

A.

清晨

B.

饭前

2

小时

C.

饭后

2

小时

D.

睡前

56.

世界卫生组织曾宣布，在某 些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄
脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是
(D)
。

A.

苏丹红

B.

二氧化硫

C.

苯并芘



D.

丙烯酰胺

57.

谷类、薯类是我国膳食 能量的主要来源，但其缺乏（
B
）
，因
此要与其他食

物搭配着一起吃。

A.

脂肪

B.

优质蛋白质

C.

碳水化合物



D.

维生素

58.

食品的贮存方式有冷藏和冷冻两种，冷藏的贮存温度是指多少度？（
A
）

A.

4
～10℃



B.

0
～（
-
29℃）

C.

0
～（
-
10℃）

D.

0
～（
-
18℃）

59.

粮食不宜加工过细，原因是（
B
）
。

A.

不利于人体消化吸收

B.

营养素丢失严重

C.

不易贮存

D.
不易煮烂



60.

在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的 是（
A
）
。



A.

维生素

B.

蛋白质

C.

矿物质

D.

脂肪



61.

豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料

之一，对于豆浆，以下正确的喝法是（
C
）
。

A.
喝没有煮沸的豆浆

C.
喝豆浆时搭配其他食物



B.
豆浆中冲入鸡蛋

D.
用保温瓶长时间储存豆浆

62.

牛奶不能冻结或煮沸，是为了保护其中的（
B
）
。


A.

脂肪

B.

蛋白质

C.
乳糖



D.
微量元素

63.

糖果会吸收空气中的水分后返潮溶化、表面发粘和浑浊，因此保存糖果应

尽量使其隔绝空气，并保存在（

A

）环境条件较为合适。

A.
温度低于

20℃，湿度低于

75%

B.
温度低于

20℃，湿度高于

75%