营养学基础练习题

2021年1月24日发(作者：司马扎)
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营养学基础练习题

一、单项选择题

1.
下列物质中，属于必需脂肪酸的是（
B
）

A.
硬脂酸
B.
亚油酸
C.
软脂酸
D.
醋酸

2.
脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是
C
（

）

A.
口腔
B.
胃
C.
小肠
D.
大肠

3.
一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（
D
）

A.10% B.20%
C.30% D.40%
4.
人体皮下的
7-
脱氢胆固醇能经日晒转化成（
A
）

A.
维生素
D B.
胡萝卜素
C.
维生素
A D.
维生素
E
5.
乳类特有的碳水化物是
B
（

）

A.
淀粉
B.
乳糖
C.
蔗糖
D.
葡萄糖

6.
脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（

）

A.
维生素
B1 B.
维生素
C C.
维生素
A D.
维生素
B2
7.
下列食物中，碱性食品是（
B
）

A.
大米
B.
食醋
C.
鸡蛋
D.
猪肉

9.
酵母发面可以大大增加面团中（
B
）

A.
淀粉含量
B.
B
族维生素的含量

C.
蛋白质的含量
D.
钙的含量

10.
下列人群中，维持负氮平衡的是（
D
）

A.
正常成年人
B.
孕妇
C.
儿童
D.
老年人

11.
下列食物中，蛋白质生物价最高的是（
A
）

A.
鸡蛋
B.
大米
C.
大豆
D.
鸡肉

12.
常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（
A
）

A.
克汀病
B.
坏血病
C.
佝偻病
D.
脚气病

13.
糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（
C
）

A.
淀粉
B.
蔗糖
C.
膳食纤维
D.
脂肪

14.120
克糖类在体内氧化可产生能量（

C

）

A
．
120 kcal B
．
360 kcal

C
．
480 kcal D
．
1080 kcal
15.
我国人群日常饮食中能量的主要来源是（


B
）

A
．蛋白质
B
．糖类


C
．脂肪
D
．乙醇

16.
因摄入不足可导致克山病的微量元素是（

D
）

A
．锌
B
．铁


C
．碘

D
．硒

17.
被称作核黄素的维生素是（

B

）

A
．维生素
B1 B
．维生素
B2

C
．维生素
B6 D
．维生素
B12
.
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18.
被称作“抗脚气病因子”的维生素是（

B

）

A
．维生素
A B
．维生素
B1 C
．维生素
C D
．维生素
D
19.
我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（

D

）

A
．铁
B
．碘
C
．锌
D
．钙

20.
下列能促进膳食中铁吸收的是（


A
）

A
．抗坏血酸
B
．草酸


C
．植酸
D
．鞣酸

21
．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（


A
）

A
．维生素
A B
．维生素
C C
．维生素
K D
．维生素
E
23
．以下食物中胆固醇含量最低的是（

D

）

A
．猪肝
B
．猪脑
C
．蛋黄
D
．花生

24
．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（


B
）

A
．单不饱和脂肪酸
B
．反式脂肪酸


C
．长链多不饱和脂肪酸
D
．磷脂

25
．所有谷类食物均不含有的维生素是（

B

）

A
．维生素
B1 B
．维生素
C

C
．维生素
PP D
．维生素
E
26.
以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（

C

）

A
．鸡蛋生吃对机体十分有利


B
．皮蛋的加工过程对
B
族维生素的影响较小

C
．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中
D
．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

27
．全脂牛奶的脂肪含量约为（



）

A
．
10% B
．
3%

C
．
1% D
．
0.5%
28
．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（

C

）

A
．酒石酸
B
．植酸


C
．草酸
D
．苦味酸

29
．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（

C

）

A
．
15% B
．
20% C
．
30% D
．
35%
30.
在人体内氧化产生
360kcal
能量所需要的脂肪是（

A

）

A
．
40g B
．
90g

C
．
120g D
．
150g
31
．
50g
食物蛋白质中含氮量约（

B

）

A
．
6g B
．
8g
C
．
16g D
．
36g
32.
食物特殊动力作用最大的是（

D

）

A
．矿物质
B
．碳水化合物


C
．脂肪
D
．蛋白质

33.
谷类食物主要缺少（

C

）

A
．组氨酸
B
．蛋氨酸
C
．赖氨酸
D
．苏氨酸

34.
具有抗氧化作用的矿物质是（

B

）

A
．钙
B
．硒


C
．镁
D
．磷

35.
富含胆固醇的食物是（


D
）

.
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A
．豆制品
B
．粮谷类


C
．瘦肉
D
．动物内脏

36.
评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（


B
）

A
．谷蛋白
B
．鸡蛋蛋白


C
．小麦蛋白
D
．乳清蛋白

37.
维生素
A
的最佳食物来源是（

A

）

A
．动物肝脏
B
．蔬菜
C
．豆制品
D
．粮谷类

38
．大豆类食物的限制氨基酸是（


B
）

A
．色氨酸
B
．赖氨酸


C
．组氨酸
D
．蛋氨酸


建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（

B

）

A
．
3g B
．
6g

C
．
10g D
．
15g
40
．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（


C
）

A
．＜
30% B
．
30
—
50%

C
．
55
—
65% D
．＞
70%
41.
在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是
(

A


)
。

A.
淀
粉





B.
蛋
白
质




C.
维
生
素






D.
脂
肪
















42.
酶的化学成分为
(



A
)
。

A.
氨基酸





B.
多肽


C.
维生素



D.
蛋白质















43.
下列物质中，不能被人体消化吸收的是
(

B


)
。

A.
淀
粉







B.
果
胶








C.
糖
元







D.
甘
油
三
酯







44.
对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含
(

A

)
克蛋白质。

A.6.25






B.8.25




C.10


D.9.75
45.
下列哪种糖不属于双糖
(


D
)
。

A.
蔗
糖







B.
麦
芽
糖







C.
乳
糖







D.
果
糖













46.(

A

)
缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔 阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致
胃口不佳，食欲不振等现象。

A.
锌






B.
铁
C.
锰




D.
硒








47.
蛋类中含有多种维生素，但缺乏
(
C


)
。

A.
维生素
C






B.
维生素
B1





C.
维生素
B2
D.
维生素
D
48.
膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例 ，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱
和脂肪酸（
P/S
）以
(

A

)
为宜。

A.1
∶
1
至
2
∶
1





B.1
∶
2
至
2
∶
1 C.1
∶
3
至
2
∶
1
D.
任意比



49
．对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（

）公斤。



（
A
）
8
－
10
（
B
）
11
－
12.5 C
）
13
－
16
（
D
）
18
－
20
50
．中国营养学会
2000
年修订的
DRIS
中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（
）
。

.
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（
A
）
0.63MJ
（
150Kcal
）

（
B
）
0.84MJ
（
200Kcal
）

（
C
）
1.05MJ
（
250Kcal
）

（
D
）
1.46MJ
（
350Kcal
）

51
．中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（

）克
/
天，中期（

）克
/
天，晚期（

）
克
/
天。



（
A
）
5
，
15
，
20
（
B
）
10
，
15
，
25
（
C
）
15
，
20
，
25
（
D
）
20
，
25
，
30


52
．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（
B
）
。



（
A
）低

（
B
）高

（
C
）一样

（
D
）妊娠早期高，妊娠晚期低。

53
．
垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而
（

）
这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。



（
A
）回落

（
B
）持续升高

（
C
）轻微升高

（
D
）保持不变。
< br>54
．出生到
1
周岁，体重增加迅速，
1
周岁时将增加至出生 是时的
3
倍，出生到
1
周岁称为
（

）期。



（
A
）新生儿

（
B
）婴儿

（
C
）婴幼儿

（
D
）乳儿

55
．
（
A
）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。



（
A
）母乳

（
B
）母乳化奶粉

（
C
）全营养乳儿糕

（
D
）营养米糊

56
．大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（
D
）难以通过乳腺进入乳 汁，母乳喂养儿应
在出生
2
－
4
周后补充和多晒太阳。



（
A
）维生素
A
（
B
）维生素
B
（
C
）维生素
C
（
D
）维生素
D
57
．纯母乳喂养至少（
C
）月为最佳。



（
A
）满月

（
B
）
2
－
3
（
C
）
4
－
6
（
D
）
12
58
．学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（
D
）
。

（
A
）曝饮曝食

（
B
）饮食不定时

（
C
）零食过少

（
D
）饮食无规律、偏食、
零食过多

59
．根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应
( A )
。

A
、
>0 B
、
=0 C
、
<0 D
、≤
0
60
．青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（
B
）成年人。



（
A
）低于

（
B
）超过

（
C
）接近

（
D
）等于

61
．女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的
AI
为（

）毫克
/
天。



（
A
）
10
－
15
（
B
）
15
－
18
（
C
）
18
－
25
（
D
）
30
62
．老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（

）
。

（
A
）
10
－
15%
（
B
）
15
－
20%
（
C
）
20
－
25%
（
D
）
25
－
30%
63
．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（
D
）
。

A
、铁
B
、蛋白质
C
、

维生素
B12 D
、

叶酸

64
．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（

）
。

A
、中枢神经系统
B
、

骨骼系统
C
、

循环系统
D
、

内分泌系统

.
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65
．想吃就吃，少食多餐是
( )
的膳食要点。

A
．孕早期




B
．孕中期



C
．孕末期




Ｄ
.
哺乳期

66
．出生
1
个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：（

）

A.1
份奶加
1
份水
B.2
份奶加
1
份水
C.3
份奶加
1
份水
D.4
份奶加
1
份水

67
．为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（

）。

A.
孕前开始
B.
孕后
1
个月
C.
孕后
2
个月
D.
孕后
3
个月

68
．
2000
年《中 国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：
（

）。

A.100kcal/d B.150kcal/d C.200kcal/d D.300kcal/d
69
．对于
1~3
岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（

）。

A.20%~25% B.25%~30% C.30%~35% D.35
％～
40
％

70
．通常母乳中含量不足的营养素是（

）。

A.
钙
B.
铁
C.
维生素
C D.
维生素
B
71
．母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（

）。

A.
蛋白质
B.
维生素
C C.
维生素
B D.
钙

72
．影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（

）。

A.
雌激素缺乏
B.
低钙摄入
C.
大量饮酒
D.
蛋白质摄入过多

73
．我国营养学会推荐的老年人钙的
RNI
值为：（

）。

A.600~800mg/d B.1000mg/d C.1200mg/d D.1200mg
以上

74
．膳食平衡理论的核心是（

）
。

A
、酸碱平衡
B
、钙磷平衡
C
、杂与精的平衡
D
、铁、锌平衡

75
．摄入量（
RNI
）是根据某一特定人群中体重（

）个体的需要量设定的。

A
、超重的
B
、较轻的
C
、在正常范围内
D
、
肥胖的

76
．实际体重在理想体重
10%
内为（

）
。

A
、正常范围
B
、超重或瘦弱
C
、肥胖或肥瘦弱
D
、无法判断

77
．一成年男性的
BMI
值为
2 6
，请判断他为（

）
。

A
、正常范围
B
、超重


C
、轻度消瘦
D
、肥胖

78
．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（

）
。

A
、
3
克
B
、
6
克
C
、
9
克

D
、
12
克

79
．治疗营养性肥胖的首选疗法是（

）
。

A
、

控制饮食
B
、手术疗法
C
、控制饮食＋运动疗法
D
、药物治疗

80
．标准体重的计算公式为
( )
。

A
．标准体重（
kg
）
=
身高（< br>cm
）—
90


B
．标准体重（
kg< br>）
=
身高（
cm
）—
95
C
．标准体重（
kg
）
=
身高（
cm
）—
80


D
．标准体重（
kg
）
=
身高（
cm< br>）—
105
81
．在中国，成人
BMI
为
( )
时即可判定是肥胖。

A
．≥
24




B
．≥
26



C
．≥
28




D
．≥
30
82
．
RDA
是为了保障居民
( )
所提出的食物营养素供应标准。

A
．不患营养缺乏病








B
．不患营养过剩性疾病

C
．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病


Ｄ
.
营养缺乏病的诊断

83
．人体营养素的摄入量长期达到
RNI
水平，可以
( )
身体对该营养素的需要。

.