铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防

2021年1月23日发(作者：尤袤)
铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防

微量重金属元素与人体生命过程有着密切关系 ，它们虽然在体内的含
量非常微小，但生理功能独特。

一、砷

砷 在自然界分布很广，动物肌体、植物中都可以含有微量的砷，海产
品也含有微量的砷。由于含砷农药的广 泛使用，砷对环境的污染问题
愈发严重，如以砷化合物作为饲料添加剂，过量添加至牲蓄食用的饲
料中，就易使牲蓄体内积砷，食用了这种牲蓄的肉制品后，就容易造
成中毒。砷侵入人体后，除由尿液 、消化道、唾液、乳腺中排泄外，
就蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位。砷作< br>用于神经系统、刺激造血器官，长时期的少量侵入人体，对红血球生
成有刺激影响，长期接触砷会 引发细胞中毒和毛细管中毒，还有可能
诱发恶性肿瘤。
我国食品重金属残留限量国家标准规定砷 含量最高
（粮
食）为
0.7
毫克
/
千克，鲜乳为
0 .2
毫克
/
千克。生活饮用水国家标准限
量为
0.01
毫克
/
升。

二、铅

铅是对人体危害极大的一种重金属，它对 神经系统、骨骼造血功能、
消化系统、男性生殖系统等均有危害。特别是大脑处于神经系统敏感
期的儿童，对铅有特殊的敏感性。研究表明儿童的智力低下发病率随
铅污染程度的加大而升高。
儿童体内血铅每上升
10
微克
/100
毫升，
儿
童智力则下 降
6
—
8
分。为此，美国把普遍认为对儿童产生中毒的血铅
含量下限 由
0.25
微克
/
毫升，
下降到
0.1
微克
/
毫升。
世界卫生组织对水
中铅的控制线已降到
0.01
微克/
毫升。
我国食品重金属残留量限量国家
标准规定铅含量最高
（豆类）< br>为
0.8
毫克
/
千克，
鲜乳为
0.05
毫克
/
千克，
生活饮用水国家标准限量为
0.01
毫克
/
升。

在日常生活中，人们需要在以下六个方面加强对铅中毒的预防。

1
、来自生活环境中的土壤和尘埃，玩具和学习用具，家庭装修用劣质
油漆和印刷油墨，用铅壶或 含铅的锡壶烫酒、饮酒，滥用含铅的丹药
或偏方等。

2
、食物中的铅，某些 饮料、劣质食品、中草药等。某些罐装食品，由
于用铅焊接缝而导致食物含铅量增加；含铅量高的食品主 要有用含铅
量高的容器加工成的爆米化，加入氧化铅以加快其成熟的松花蛋，大
街小巷叫卖的< br>“
白馒头
”
也有一部分是用含铅等杂质的硫磺熏蒸而成。

3
、动植物体内的铅。植物性食品的铅含量土壤、化肥、农药及灌溉用
水含铅量的影响。动物性食 品受铅含量受饲料、牧草、空气和饮用水
含铅量的影响。

4
、
大气 污染，
如用含铅汽油的汽车尾气，
以及煤制品
（如煤球、
煤饼）
为燃 料的家庭，室内空气中铅平均含量比室外空气的铅含量高很多。

5
、暴露在含铅环境 下的大人及衣物又交叉感染给孩子，例如交通岗、
印刷厂、钢铁厂、炼油厂、铸造厂、蓄电池行业和矿山 等都是铅污染
重灾区，许多行业都有接触铅化合物的机会，作为大人平时应注意预
防铅中毒，既 要保护自己，更是要保护孩子。

6
、使用含铅的上釉瓷器；使用含铅的化妆品。

预防铅中毒，应增加维生素
B1
的摄入，促进铅通过胆汁经粪便排出；
摄入充足的抗坏血酸，使其与铅结合形成溶 解度较低的抗坏血酸盐，
降低铅的吸收。每日应补充抗坏血酸
125
—
150
毫克；限制脂肪，减少
铅的吸收；补充铁以抑制铅的吸收和蓄积；增加维生素
B6、
B12
以保
护神经系统。同时，铅作业者，不易喝牛奶，因牛奶中的乳糖，会促
进人体对有毒矿物质元素铅的吸收，可用酸奶代替牛乳，因牛奶经乳
酸菌发酵后制成酸奶，这时 乳糖就减少了，不会促进铅的吸收。还可
经常吃大蒜，每日
15
克，连服
3< br>个月，就不会出现铅中毒现象，有中
毒也会好转。

三、汞

汞主要在动物体内蓄积，
工厂排放含汞的废水而至水体被污染，
湖泊、
沼泽等的水生殖 物、水产品易积蓄大量的汞，通过食物链的传递在人
体积蓄。汞积蓄于体内最多的部位为骨骼、肾、肝、 脑、肺、心脏等。
汞化合物对蛋白质形成疏松的蛋白化合物。因此对组织有腐蚀作用。
我国食品 重金属残留限量国家标准规定，蔬菜、水果、鲜乳中汞的含
量为
0.01
毫克
/
千克，生活饮用水国家标准限量为
0.001
毫克
/
升。

摄入适量的营养素对汞中毒有预防作用。
①
维生素
E
。对甲基汞毒性
具有防御做用。花生油、芝麻油都含有丰富的维生素
E
。
②
硒。硒对
于甲基汞中毒肌体具有保护作用，可减轻症状。硒还能减轻氯化汞引
起的生长抑制，并对汞引起 的肾脏损害有明显的保护作用。汞作业人