微生物学期末复习题

2021年1月23日发(作者：伍宇娟)
《微生物学》期末复习题


一、名词解释。

1
．食品腐败变质

2
．兼性厌氧菌

3
．芽孢

4
．选择培养基

5
．菌株

6
．干热灭菌法

7
．微生物生长曲线

8
．灭菌

9
、真核生物

10
、大肠菌群

11
、微生物

12
、菌落

13
、拮抗

14
、科赫法则


二、填空。

1
、
根据微生物获取能源和碳源方式的不同，
可将微生物的营养类型区分为
____________
、
___________
、
____________
和
_____________
。

2
、革兰氏染色包括
________________
、
________________
、
___________________
、
___________
四个基
本步骤，其中
________ _
是最关键的一步；大肠杆菌是革兰氏
_____
性细菌，革兰氏染色呈现
_ ______
色。

3
、按微生物对氧的需求不同可分为
_____ ________
、
_______________
、
_________ __
三大类；按微生物对
温度范围的适应性可分为
____________
、
____________
、
____________
三大类

4
、细菌的基本形态有
____________
、
_______ _____
、
____________
三种。特殊结构主要有
______ ______
、
____________
、
____________三种

5
、酵母菌的无性繁殖方式有
____________
、
____________
、
____________
。其有性孢子是< br>____________
。

6
、在菌种
保藏工作
中，为
使微生物
处于休眠状态
，人为地
造成
___________ _
、
____________
、
____________
。

7
、
_____ _______
有微生物的天然培养基之称，可称为微生物生存的大本营。

8
、微生物之间相互关系有
____________
、
____________< br>、
____________
、
____________
。

9
、自养型微生物其碳源来自
____________
。

10
、枯草杆菌是革兰氏
____________
性细菌，金黄色葡萄球菌是革兰 氏
____________
性细菌。

11
、
常用的加热 灭菌法有高压蒸汽灭菌法和干热灭菌法两种
,
前者常用
____________℃
____________
分钟，
后者则常用
___________ _
℃维持
____________
分钟即可达到灭菌的目的。

1 2
、细菌细胞的特殊结构是指
____________
、
________ ____
、
____________
。

13
、微生物命 名采用
____________
法，即每种微生物的学名由
___________ _
和
____________
组成，
____________
在前，
____________
在后。

14
、微生物学的先驱
者是
____________
，微生物学
的奠基人
是
____________
，细
菌学的奠
基人是

1
____________
。

15
、微生物都是些个体微小、构造 简单的低等生物，包括属于原核类的细菌和古生菌、放线菌、蓝细菌、
____________
、立克次氏体、
____________
；属于真核类的真菌（
________ ___
、
____________
和蕈菌）
、
原生藻类和显微藻类 ；以及属于非细胞类的
____________
。

16
、微生物 由于其体形都极其微小，因而导致了一系列与之密切相关的五个重要共性，即体积小，
________ ____
；
____________
，
____________
；
生
长
旺
，
繁
殖
快
；
_____ _______
，
____________
；
____________< br>，
____________
。

17
、
微生物的种 类多主要体现在
____________
、
生理代谢类型的多样性、
代谢产 物的多样性、
____________
、
____________
等五个 方面。

18
、微生物学是一门在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生 理代谢、
____________
、
____________
和分类进化 等生命活动基本规律，并将其应用于工业发酵、医药卫生、生物工程和环境保护
等实践领域的科学。
19
、
细
菌
的
无
性
繁
殖< br>方
式
是
____________
；
放
线
菌
形
成
无
性
孢
子
的
繁
殖
方
式
有
____________
、
____________
。

20
、病毒的核衣壳由
____________
和
____________
组成。

21
、
微生物对营养物质吸收的 方式有
______________
、
______________
、< br>_____________
、
______________
四种。

22
、肽聚糖是由
________________
、
_____ _________
及短肽聚合而成的多层网状结构的大分子化合物。

23
、食品微生物污染的途径包括
____________
和
____________
。

24
、大肠杆菌长为
2.0
μ
m
，宽 为
0.5
μ
m,
其大小表示为
____________
。

25.
球菌在分裂后产生的新细胞常保持一定的空间排列方式，
故球菌可分 为
____________
、
____________
、
___ _________
、
____________
、
___________ _
和单球菌等六种类型。

26
、霉菌的菌丝体，按其结构（有无隔膜）分为
____________
和
____________
。
27
、霉菌的的无性繁殖方式有
____________
、
_____ _______
、
____________
、
____________< br>等。

28
、病毒的繁殖过程包括
____________
、
____________
、
____________
、
___ _________
和
____________
等五个阶段。

2 9
、霉菌的的有性繁殖方式有
____________
、
________ ____
、
____________
、
____________
等。

30
、食品微生物检验的三项常用细菌指标是指
__________ __
、
____________
和
____________
。< br>
31
、埃希氏大肠杆菌、啤酒酵母的学名分别是
____________< br>、
____________
。

32
、所谓微生物生长温度 三基点，是指
____________
温度，
____________
温 度和
____________
温度。

33
、当脱水食品的水分含 量增加到足以使微生物生长时，首先生长起来的微生物是
____________
。

34
、第一个证明发酵是由微生物引起的和第一个发明了微生物纯培养的微生物学家分别是____________
和
____________
。

3 5
、用平板活菌计数时，
cfu
代表
____________
。< br>
36
、微生物能量的主要贮存形式是化合物
____________
。

37
、利用干燥对微生物影响的原理，日常生活中常用
_______ _____
，
____________
和
____________
等方法
保存食品。

38
、测定细菌的大小，一般以
______ ______
为单位，而测定病毒的大小则以
____________
为单位。
39
、细菌的菌落特征包括
____________
、
__ __________
、
____________
、
__________ __
、
____________
、
____________
、< br>____________
、
____________
。


2
40
、病毒是一种无
____________
结构，能通过< br>____________
，严格寄生于
____________
的超显微微 生物。

41
、处于单细胞微生物生长曲线衰亡期的菌体，其个体
_____ _______
速度超过
____________
速度，因而细
胞群体呈现 负增长。

42
、
主要的菌种保藏方法有
____________
、
____________
、
____________
、
____________
、
____________
、
_______ _____
等。

43
、
荚膜是某些细菌向
_______ _____
表面分泌的一层厚度不定的
____________
状物质，
按 其在细胞表面存
在的状态可分为四大类：
____________
、
___ _________
、
____________
和
___________ _
。

44
、参与干酪发酵的微生物主要有
___________ _
和
____________
。


三、判断。

1
、配制培养基时加入
2%
的琼脂，其目的是提供足够的碳源给微生物利用。

（

）

2
、 细菌，放线菌对
ph
的要求一般小于
7
；而霉菌，酵母菌对
ph的要求一般大于
7
。

（

）

3
、棉花塞的作用主要是防止培养基水分挥发。

（

）

4
、微生物生长的最适温度不同于发酵和积累代谢产物的最适温度。

（

）

5
、由于紫外线穿透能力差，故适合空气和物体表面的消毒灭菌。

（

）

6
、酵母菌是单细胞的原核微生物。

（

）

7
、营养肉汤培养基适合于绝大多数细菌的培养生长。

（

）

8
、罐头胀听全是由于微生物产气引起。
( )
9
、微生物在高渗溶液中细胞会脱水死亡。
( )
10
、消毒能够杀死所有的微生物。

（

）

11
、路易·巴斯德年轻时完成的实验证实了肉变酸的缘由。

（

）

12
、病原菌学说最初是由科学家柯赫提出来的。

（

）

13
、病原菌学说建立之后，阻断流行病的发生成为可能。

（

）

14
、微生物和其他各界生物中共有的特征是都有细胞器。

（

）

15
、真菌、原生动物和单细胞藻类都属于原核生物界。

（

）

16
、虎克（
Hooke
）用微动体这个术语，特指他所观察到的微生物。

（

）

17
、蘑菇、霉菌和酵母菌都属于原生动物界。

（

）

18
、细菌是缺少真正细胞核的原核生物。

（

）

19
、藻类是一群有点类似动物的微生物。

（

）

20
、麻疹、流行性腮腺炎和鼠疫都是由病毒造成的疾病。

（

）

21
、
特
异
性
免
疫
能
遗
传
给
后
代。


































（





）

22
23
24
25

、
、
、
、< br>革
荚
寄
非
兰
膜
生
特
氏
的< br>菌
异
染
必
性
色
化
须
免
的< br>学
寄
疫
关
成
生
是
步
分
在< br>后
骤
是
活
天
是
多
的
获
用< br>糖
生
得
95%
酒
或
物
性
精
多
体
免
脱
肽。































（




）

内。





























（





）

疫。





























（





）

键
3
色。





















（





）


四、选择。

1
、在土壤环境中，多数细菌见于（

）
。

A
、土壤的最深部分
B
、在最表面的几毫米

C
、仅在有大量沙的地方
D
、在上面的
25
厘米处

2
、一本书的封面被细菌污染，较好的处理方法为（

）
。

A
、干热灭菌
B
、紫外线杀菌
C
、高压蒸汽灭菌
D
、药物消毒

3
、噬菌体属于病毒类别中的（

）
。

A
、微生物病毒
B
、昆虫病毒
C
、植物病毒
D
、动物病毒

4
、果汁、牛奶、酱油常用的灭菌方法为（

）
。

A
、巴氏消毒
B
、干热灭菌
C
、间歇灭菌
D
、高压蒸汽灭菌

5
、干热灭菌法要求的温度和时间为（

）
。

A
、
105
℃
,2
小时
B
、
121
℃
,30
分钟
C
、
160
℃
,2
小时
D
、
160
℃
,4
小时

6
、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（

）
。

A
、细菌
B
、酵母菌
C
、霉菌
D
、病毒

7
、常用消毒酒精的浓度为（

）
。

A
、
99.8% B
、
30% C
、
70% D
、
50%
8
、青霉素族的抗生素主要用于抗（

）
。

A
、病毒
B
、真菌
C
、革兰氏阴性菌
D
、革兰氏阳性菌

9
、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为（

）
。

A
、细菌＞放线菌＞真菌
B
、细菌＞真菌＞放线菌

C
、放线菌＞真菌＞细菌
D
、真菌＞细菌＞放线菌

10
、大肠菌群能分解乳糖产
( )
产气。

A
、碱
B
、酸
C
、盐
D
、酣

11
、微生物细胞的主要元素组成中以干物质计（

）最多

A
、氮素
B
、碳素
C
、氧
D
、氢

12
、分生孢子和节孢子两种是（

）
。

A
、有性孢子的典型
B
、酵母菌产生的

C
、类似于细菌
D
、无性孢子的不同种类

13
、对于酵母菌和霉菌孢子计数，最直接、快捷的方法是（

）法。

A
、平板菌落计数
B
、
DNA
含量测定
C
、血球计数器
D
、比浊法

14
、微生物活菌数的测定通常采用（

）
。

A
、血球计数法
B
、平板菌落计数
C
、直接计数法
D
、
DNA
测定法

15
、消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？（

）

A
、延迟期
B
、对数期
C
、稳定期
D
、衰亡期

16
、微生物镜检时要
( )
。

A
、先低倍镜后高倍镜
B
、直接高倍镜
C
、直接用油镜
D
、先高倍镜后低倍镜

17
、不是病毒特征的是（

）
。

A
、单细胞生物
B
、个体极微小
C
、专性寄生
D
、无细胞结构


4
18
、平酸菌引起罐藏食品的腐败现象哪个是正确的（

）
。

A
、产酸产气
B
、产酸不产气
C
、产气不产酸

19
、有关黄曲霉毒素的叙述哪个是正确的（

）
。

A
、黄曲霉被杀死黄曲霉毒素则消失。

B
、黄曲霉毒素的毒性比较 稳定、耐高温，在
2800C
高温下才能分解。

20
、根瘤菌可与豆科植物形成根瘤，两者的关系是（

）
。

A
、共生关系
B
、互生关系
C
、拮抗关系
D
、共栖关系

21
、具有菌丝体的原核微生物是
( )
。

A
、细菌
B
、放线菌
C
、酵母菌
D
、霉菌

22
、病毒的主要繁殖方式是
( )
。

A
、裂殖
B
、复制
C
、芽殖
D
、接合生殖

23
、细菌细胞壁的主要成分是
( )
。

A
、肽聚糖
B
、甘露聚糖
C
、几丁质
D
、果胶

24
、霉菌接种时
,
通常采用的接种方法是
( )
。

A
、倾注法
B
、点植法
C
、划线法
D
、涂布法

25
、属于自养型微生物的是
( )
。

A
、铁细菌
B
、乳酸杆菌
C
、啤酒酵母
D
、毛霉

26
、不同种 类的细菌
,
革兰氏染色后呈现不同的颜色
,
其主要是由于
( )
结构不同。

A
、细胞壁
B
、细胞质
C
、细胞膜
D
、荚膜

27
、自然界中微生物数量最多的地方是
( )
。

A
、田野上空的空气
B
、河流
C
、土壤
D
、海洋

28
、下列哪些微生物
,
产生的抗生素种类最多
( )
。

A
、细菌
B
、放线菌
C
、霉菌
D
、病素

29
、干热灭菌不常用于
( )
。

A
、试管
B
、三角瓶
C
、培养基
D
、培养皿

30
、灭菌是指杀死物品上的
( )
微生物。

A
、病原微生物
B
、个别
C
、所有
D
、营养体

31
、适合所有微生物的特殊特征是（

）
。

A
、它们是多细胞的
B
、细胞有明显的核
C
、只有用显微镜才能观察到
D
、可进行光合作用

32
、细菌学的奠基人是（

）
。

A
、
Louis Pasteur B
、
Robert Koch C
、
van Dyck D
、
van Leeuwenhoek
33
、路易
.
巴斯德对微生物学的贡献在于他（

）
。

A
、发现了病毒
B
、提出了自然发生说理论
C
、抨击了进化论

D
、号召人们关注微生物在日常生活中的重要性

34
、巴斯德采用曲颈瓶试验来（

）
。

A
、驳斥自然发生说
B
、证明微生物致病

C
、认识到微生物的化学结构
D
、提出细菌和原生动物分类系统

35
、微生物学中铭记柯赫是由于（

）
。

A
、证实病原菌学说
B
、在实验室中成功地培养了病毒

C
、发展了广泛采纳的分类系统
D
、提出了原核生物术语


5