猪肉参考指标

2021年1月22日发(作者：石寿永)
猪肉参考指标


项目


色泽


组织状
鲜（冷却）猪肉


肌肉有光泽，
红色均匀，
脂肪乳白
色


纤维清晰，
有坚韧性，
指压后凹陷
立即恢复


冻猪肉


肌肉有光泽，
红色或稍暗，
脂肪白色


肉质紧密，
有坚韧性，
解冻后指压凹
陷恢复较慢


外表湿润，切面有渗出液，不粘手


解冻后具有鲜猪肉固有的气味，
无异
味


澄清透明或稍有浑浊，
脂肪团聚于表
面


感官


指标


态


粘度


外表湿润，不粘手


气味


具有鲜猪肉固有的气味，无异味


煮沸后
肉汤


澄清透明，脂肪团聚于表面



项

目


挥发性盐基氮
mg/100g

汞
(
以
Hg
计
)

砷
(
以
As
计
)

指

标


≤
20

≤
0.05

≤
0.5

≤
0.5

≤
0.1

≤
100

≤
10

≤
2.0

≤
1.0

≤
3.0

不得检出


理化指标

（
mg/kg
）


铅
(
以
Pb
计
)

镉
(
以
Cd
计


锌
(
以
Zn
计
)

铜
(
以
Cu
计
)

氟
(
以
F
计
)

铬
(
以
Cr
计
)

亚硝酸盐


微生物指标



致病菌（系指肠道致病菌及致
病性球菌）


猪肉中兽药最高残留量

(
单位：μ
g/kg)
序号


1


3


5


7


9


11


兽药品种


双甲脒


阿莫西林、氨苄西林


阿散酸


头孢噻呋


克拉维酸


氯羟吡啶


残留限量


50


50


500


500


200


200


序号


2


4


6


8


10


12


兽药品种


安普霉素


氮哌酮


杆菌肽


金霉素


二氟沙星


粘杆菌素


残留限量


1000


100


500


100


400


150