蔬菜教学方案

2021年1月21日发(作者：夏言)

第一课时

蔬菜的分类


教学目标：通过学习让学生知道蔬菜的几种分类方法

教学重点：蔬菜的分类

教学难点：蔬菜分类不同依据之间的联系

教学过程：

（一）

导入

你平时见过哪些蔬菜？学生讨论，教师出示课件。

（二）

教师讲解蔬菜的分类

一、按农业生物学分类，是以蔬菜的农业生物学特性
作 为依据的分类方法。这种分类比较适合于生产上的要
求。可分为以下几类：

（
1
）根菜类

指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬
菜。包 括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。生
长期中喜温和冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质根 ，
贮藏大量的养分，到第二年抽薹开花结实。一般在低温下
通过春化阶段，长日照下通过光照阶 段。要求轻松深厚的
土壤。用种子繁殖。

（
2
）白菜类

以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食
用。如白菜（大白菜、小白菜）
、甘蓝类（结球 甘蓝、球茎
甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜）
、芥菜类（榨菜、雪里
蕻、结球芥菜）
。生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥

条件。温度过高、气候干燥则生长不良。 除采收菜薹及花
球外，一般第一年形成叶丛或叶球，第二年抽薹开花结
实。栽培上要避免先期抽 薹。均用种子繁殖，直播或育苗
移栽。

（
3
）绿叶蔬菜

以幼嫩的叶或嫩茎供食用。如莴苣、
芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵等。其中多< br>数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如
苋菜、蕹菜。共同特点是生长期短，适于 密植和间套作，
要求极其充足的水分和氮肥。根据对温度的要求不同，又
可将它们分为二类：菠 菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不
耐炎热，生长适温
15
℃～
20
℃ ，能耐短期霜冻，其中以菠
菜耐寒力最强。苋菜、蕹菜、落葵等，喜温暖不耐寒，生
长适温为< br>25
℃左右。喜冷凉的主要作秋冬栽培，也可作早
春栽培。

（
4
）葱蒜类

以鳞茎（叶鞘基部膨大）
、假茎（叶
鞘）
、管状叶或带状叶供食用。如洋葱、大蒜、大葱、香
葱、韭菜等。根系不发达，吸水吸肥 能力差，要求肥沃湿
润的土壤，一般耐寒。长光下形成鳞茎，低温通过春化。
可用种子繁殖（洋 葱、大葱、韭菜）
，也可无性繁殖（大
蒜、分葱、韭菜）
。以秋季及春季为主要栽培季 节。

（
5
）茄果类

指以果实为食用部分的茄科蔬菜。包 括
番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒

冷。对日照长短要求不严格 ，但开花期要求充足的光照。
种子繁殖，一般在冬前或早春利用扩地育苗，待气候温暖
后定植于 大田。

（
6
）瓜类

指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。 包括
南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎蔓
性，雌雄同株而异花，依开花结果习 性，有以主蔓结果为
主的西葫芦、早黄瓜。有以侧蔓结果早、结果多的甜瓜、
瓠瓜。还有主侧蔓 几乎能同时结果的冬瓜、丝瓜、苦瓜、
西瓜。瓜类要求较高的温度及充足的阳光。西瓜、甜瓜、
南瓜根系发达，耐旱性强。其它瓜类根系较弱，要求湿润
的土壤。生产上，利用摘心、整蔓等措施来调节 营养生长
与生殖生长的关系。种子繁殖，直播或育苗移栽。春种夏
收，有的采收可延长到秋季， 还可夏种秋收。

（
7
）豆类

以嫩荚或豆粒供食用的豆科 蔬菜。包括菜
豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蚕豆
耐寒力较弱能越冬外，其 它都不耐霜冻，须在温暖季节栽
培。豆类根瘤具有生物固氮作用，对氮肥的需求量没有叶
菜类及 根菜类多。种子繁殖，也可育苗移栽。

（
8
）薯芋类

以 地下块茎或块根供食用，包括茄科的
马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯
等。 这些蔬菜富含淀粉，耐贮藏，要求疏松肥沃的土壤。
除马铃薯生长期短不耐高温外，其它生长期都较长， 且耐

热不耐冻。均用营养体繁殖。

（
9
）水生蔬菜类

需生长在沼泽地区的蔬菜。如藕、
茭白 、慈菇、荸荠、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田
中栽培。生长期间喜炎热气候及肥沃土壤。除菱角、 芡实
以外、其它一般无性繁殖。

（
10
）多年生蔬菜类

指一次种植后，可采收多年的蔬
菜。如金针菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹笋、
香椿等多年生木本蔬菜。此类蔬菜根系发达、抗旱力强，
对土壤要求不严格，一般采用无性繁殖，也可 用种子繁
殖。

（
11
）食用菌类

指能食用、无 毒的蘑菇、草菇、香
菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等。它们不含叶绿
素，不能制造有机 物质供自身生长。必须从其它生物或遗
体、排泄物中吸取现存的养分。培养食用菌需要温暖、湿
润肥沃的培养基。常用的培养基有牲畜粪尿、棉子壳、植
物秸秆等。

二、按照蔬菜植 物的产品器官有根、茎、叶、花、果
等
5
类，因此按产品器官分类也分成
5< br>种。

(1)
根菜类。这类莱的产品
(
食用
)
器官为肉质根或块
根。

①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜
(
根用芥菜
)
、
芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。


②块根类菜：豆薯和葛等。

〔
2)
茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。

①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇
和芋等。

②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘
蓝和榨菜等。

(3)
叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态
叶为产品器官。

①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜
等。

②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心
芥菜等。

③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。

④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。

(4)
花菜类。这类蔬菜以花、肥大的 花茎或花球为产品
器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥
蓝等。

(5)
果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器
官。

①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。

②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌
豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。


③瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和
蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食 的瓜类。

三、按照农业生态学的分类

这种分类法把蔬菜植物的生物学特性 与栽培技术特点
结合起来，虽然分的类很多，但较实用。

(1)
白菜类。这 类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白
菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝
(
团白菜)
、球茎甘蓝、
花椰菜甘蓝和菜整等。多为二年生植物，第一年形成产品
器官，第 二年开花结籽。

(2)
直根类。这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品，
包 括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。多为
二年生植物，同白菜类。

(3)
茄果类。主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。

(4)
瓜 类。主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠
瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。西瓜和南瓜的成熟种子可以炒
食或制作点心食用。

(5)
豆类。豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产
品。主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁

豆和刀豆
等。菜豆与证豆有 用支架栽培的，也有不用支架栽培的。
豌豆幼苗和蚕豆芽均可食用。

[6)
葱蒜类。这类蔬菜都是百合科的植物，主要是大
葱、洋葱、蒜和韭菜等二年生植物，用种子耀殖

，或用无

性繁殖。

(7)
绿叶菜类。这类蔬菜以幼增叶 片、叶柄和嫩茎为产
品，如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵和冬寒

菜等。

(8)
薯芋类。这是一类宫含淀粉的块茎和块根蔬菜，如
马铃碧、芋头、山药和姜等。

(9)
水生蔬菜。这类蔬菜在池塘或沼泽地栽培，如藕、
茭白、慈姑、荸荠 、菱角和芡实等。

(10)
多年生蔬菜。这类蔬菜的产品器官可以连续收获
多年，如金针菜、石刁柏、竹笋、百合和香椿等

(11)
食用菌类。包括蘑菇、草菇 、香菇、木耳、银耳
(
白木耳
)
和竹荪等。

(12)芽菜类。这是一类新开发的蔬菜，用蔬菜种子或
粮食作物种子发芽作蔬菜产品，如豌豆芽、荞麦
芽、苜蓿
芽和萝卜芽等。绿豆芽和黄豆芽等是早就普遍应用的芽
菜，也有把香椿 和枸杞嫩梢列为芽菜。

(13)
野生蔬菜。野生蔬菜种类很多，现在较大量采集的有蔬菜、发菜、木耳、蘑菇、荠菜和菌陈等，有些野生
蔬菜已渐渐栽培化，如苋菜和地肤
(
扫帚菜
)
等。

（三）学生举例我们身边蔬菜有哪几类？


















常见蔬菜的介绍


第二课时

白菜


教学目标：通过教学知道白菜的生物种类、形态特征、
地理分布、营养价值等。

教学重点：白菜的营养价值

教学难点：白菜的生物种类


教学过程：

一、

教师提问导入：

白菜是大家经常吃的蔬菜，谁能说说有关白菜的知识？

二、

教师讲解：

白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，
通常指大白 菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球
甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”
。

【生物种类】纲：双子叶植物纲目：白花菜目

科：

十
字花科属：芸苔属种：白菜种

亚种：大白菜亚种

【形 态特征】中国白菜又称中国芥菜、小白菜、不结
球白菜；叶光泽，深绿色；叶柄厚，白色，脆；不形成叶
球；黄色的菜心很受欢迎。所有白菜均味美鲜嫩，故能与
许多食物搭配食用。韩国泡菜是到处可 见的食品，常用白
菜制成。

【地理分布】在我国分布广泛，主产地在北方，南方白菜属引种，在江、淮地区，除冬季和早春行简易覆盖栽
培外，可多茬露地栽培；华南地区可周年生 产。

【营养价值】白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润
肠、促进排毒的作用又刺激 肠胃蠕动，促进大便排泄，帮
助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

秋冬季节多吃白
菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

三、

学生讨论怎样种植白菜？

































第三课时

泡泡青


教学目标：通过教学知道泡泡青的生物种类、形态特
征、地理分布、营养价值等。

教学重点：泡泡青的营养价值

教学难点：泡泡青的生物种类

教学过程：

一、

导入：

我们随州有一个蔬菜特产，在别的地方就不能生长成我
们这这样的，谁知道是什么吗？

二、

教师讲解：

泡泡青的学名叫皱叶黑油白菜，由于它墨绿色的 叶面
呈泡泡状，随州人习惯称之为泡泡青。泡泡青系随州地区
特有的地方品种，具有悠久的栽培 历史，是十字花科白菜
类不结球白菜的越冬栽培草本植物。该品种属塌地生长植