安利营养

2021年1月21日发(作者：桂馥)

七大营养素对人体的
作用


七大营养素

蛋白质

一．概述

蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的
20%
，占总固体量的
45%
，是构成和
制造肌肉、
血液、
皮肤、
骨骼等多种身体组织的主要物质，
没有蛋白质就没有生命。

蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成
之中，每天约有
3%
的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。每天
摄入的蛋白质又不能储存 ，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。

蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结 构是氨基酸。构成人体的氨基酸有
22
种，
其中有
9
种是人体自身不 能合成的，
必须从饮食中摄取，
称为必需氨基酸。
其
它
13
种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。

蛋白质作为能量代谢时， 因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素
等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者，控制 蛋白质的摄入量。

二．作用：

1
．制造和修护人体组织。

构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指 甲等人体各种组织和器官，制造新
组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。

2
．构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。酶在人
体内主要起崔化作用， 参与人体的各种化学反应。

激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体 、器官的活动信
息。如甲状腺负责新陈代谢等。抗体制造免疫细胞，
β
淋巴细胞和T
淋巴细胞有记忆
功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力 。血红蛋
白供给人体氧气，带走二氧化碳。

3
．提供能量。
每克蛋白质提供能量
4
千卡热量。蛋白质的摄取量应占总能量的
10
－< br>15%
。成人：每
天推荐摄入量
1.2
克
/Kg
，儿 童到青春期：
2.5
－
1.7
克
/Kg
，孕妇和授乳期多补 充
20
克
/
天。

三．缺乏症状。

1
．头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。

2
．肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。

3
．低血压、贫血、手脚冰凉。

4
．抵抗力低、易感冒。

5
．胃肠功能差、消化不良。

6
．严重缺乏可导致水肿。

7
．消瘦、儿童体形矮小。

8
．易疲劳、活动能力不足。

四．需要补充人员：

1
．

素食者或少吃肉类者。

2
．

孕妇和授乳期。

3
．创伤、骨折、烧伤、手术等病人。

4
．

老年人。

5
．糖尿病、高血压、及心脑血管疾病。

6
．减肥者，摄入量增加到
30%
。

7
．需要修复多种组织、器官的病症。

8
．免疫力低下、易感冒。

9
．抗疲劳、增加耐力的运动者。

10
．儿童青少年。

脂类

一．概述：

脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称。

脂类是构成人体各种细胞的主要 成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的
主要成份。
脂肪含量占人体总重量的
15%
左右，
最低
13%
，
最高占
50%
。
脂肪是由甘油
和脂肪酸构成的甘油三酯，其中脂肪酸又分为：饱和和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪
酸又分为：单不饱和和多不饱和脂肪酸。有几种脂肪酸是人体自身不能合成，必须
从饮食中摄取称为必 需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸。在膳食供给中，饱和脂肪酸、
单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1
∶
1
∶
1
。动物油提供的主要是饱和脂肪酸，
植物油 中提供的主要是不饱和脂肪酸。
素，
维生素
D
及胆汁的前体，
在人体 内起着重
要的作用。卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸等共同合成，存在于细胞膜和神经
外膜 上，能降低血液中的胆固醇、分解脂肪酸，促进脂肪代谢，是降血脂、防止动
脉粥样硬化的重要物质，称 为血液的清道夫。卵磷脂还有健脑、预防老年痴呆症的
功能。

二．脂类的作用

1
．细胞膜、生物膜的主要成份。

固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔离层，填充和避免磨擦。

2
．供给能量和储存能量。

脂肪的摄入量应占总能量的
20
－
25%
。
1
克脂肪提供
9
千卡热量。
每天还需 要脂肪量
70
－
80g
。

3
．促进脂溶性维生素的消化和吸收。

4
。维持体温。

三．缺乏症状：

1
．皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上。

2
．性功能、生殖能力减弱。

3
．毛发变得干燥、稀少。

糖类

一．概述：

糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物。

糖类分单糖、双糖、多糖。

单糖是糖类的基本单位，能被人体直接吸收和利用，常见的食物中有葡萄糖、果。

双 糖是两个单糖组成，常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。双糖基本上能被人体全部吸
收和利用。
< br>多糖是由多个单糖分子构成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食纤维。多糖需要
经过淀粉酶分解 之后才能被人体吸收和利用。多糖中的纤维素因人体内没有

纤维酶而不能被人体吸收和利用。

二．作用：

1
．提供能量。

主要是提供能量，
并可以以糖原的形式储存能量，
储存的能量一般在
1200
千卡左右，
即一天的基本能量。

人体的
60
－
70%
能量靠糖类提供。
1
克葡萄糖能提供
4
千卡热量。
纯糖
（葡萄糖、
蔗糖）
的摄入应限制在总能量 的
10%
以下。
1
罐汽水含糖
150
千卡。

2
．构成人体组织，如糖蛋白、核糖、糖脂等。

3
．保护肝脏解毒，肝糖充足时，肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用。

三．缺乏症状：

1
．主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病的发生。

2
．消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等。

维生素

一．概述：

维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。在人 体含量很
少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床
表现 。

维生素分脂溶性和水溶性维生素两种类型。

脂溶性维生素有：
A
、
D
、
E
、
K
。

水溶性维生素有：
C
和
B
族。

脂溶性维生素可以 储存于肝脏中，缺乏症状较缓慢，摄入过多可引起中毒。水溶性
维生素不能大量储存，缺乏症状出现快， 每天必需摄入足够的需要量。多摄入可通
过尿液排出体外，一般对身体无毒性。


二．维生素的作用：

维生素主要以辅酶的形式参与酶的功能，在调节人体广泛的物质 代谢过程中起着十
分重要的作用。

维生素
A
维生素
A< br>也叫视黄醇，和视力有关。主要表现为
“
暗适应
”
能力差，甚至患上夜 盲症。

作用：

1
．维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适应功能。

2
．维持上皮细胞的正常生长与分化：包括皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道。
< br>3
．抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵害，提高免疫力。
β
－胡萝卜素这一功 能更
强，转化为维生素
A
后功能减弱。

4
．预防贫血：改善铁的吸收和运输。

5
．促进生长发育：促进蛋白合成和骨细胞分化。

缺乏症状：

1
．暗视力差、夜盲症、干眼病、严重可导致失明。

2
．皮肤干燥、角质化、长痘、有头皮屑。

3
．呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染。

4
．儿童生长发育迟缓。

需要补充人员：

1
．眼睛近视、发干、暗视力差、夜盲症。

2
．居住环境污染严重者。

3
．吸烟、饮酒、常吃垃圾食品。

4
．增加呼吸、消化、泌尿、生殖系统抵抗力者。

维生素
C
维生素
C
又叫抗坏血酸，是一种强的有机酸。

作用：
< br>1
．
强抗氧化剂：
可以直接与氧化剂作用，
以保护其它物质免受氧化破 坏。
主要作用
于血管和细胞质中。

2
．促进胶原蛋白生成，使血管增加弹性，预防血管疾病。

3
．降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化。

4
．解毒作用，促进重金属离子和砷等有毒物质的排出。

5
．促进造血机能，帮助铁和叶酸的吸收和利用。

缺乏症状：

1
．牙齿出血。

2
．脸上长色斑、出痘痘、无光泽。

3
．易感冒，免疫力低。

需要补充人员：

1
．牙齿出血。

2
．增强抵抗力、抗感冒。

3
．居住环境污染严重者。

4
．吸烟、饮酒、常吃垃圾食品。

5
．孕妇和乳母者。

6
．心脑血管疾病者。

维生素
E
维生素
E最早被研究过程中，
发现与生殖有关，
命名为生育粉，
是一种延缓衰老的维
生素，被称为能吃的美容化妆品。

作用：

1
．强抗氧化剂：作 用于细胞膜，使细胞免受自由基的伤害，起到保护血管、心脏、
乳房、眼睛、皮肤等器官和预防多种疾病 。

2
．延缓衰老：增加细胞分裂次数。

3
．促进蛋白质合成：促进伤口愈合，减少伤口疤痕。

4
．减少血小板聚集，扩张血管，改善血液循环，预防心脑血管疾病。

5< br>．
与生殖功能和精子生成有关，
促进性激素分泌，
提高生殖能力，
预防 流产和早产。

缺乏症状：

1
．易衰老、过早出现老年斑。

2
．习惯性流产。