肉包要蒸多久一定会熟食物分类表

2021年1月18日发(作者：孟庆华)
食物重量的估计

正确的估计食物重量是计算各种食物摄入量的基础，
重量估 计错误将直接导致根据摄入量的
错误，进而使对个体或群体的膳食评价得出错误的结论。

常见食物的份

食物的份是指单位食物或常用单位量具中的食物具体的数量份额。这个份额常根据大多数个
体食入的食物量或自然份量而确定。

例如，通常我们食 用的吐司面包一片面包是
25~30
克；而一袋牛奶约
250ml
；一个鸡蛋 约
60
克。这里的“一片吐司面包”
“一袋牛奶”
“一个鸡蛋”指的就是单位 食物份的重量。

常见量具和食物份的量

日常生活中常见的量具中，汤勺的 容量一般为
10ml
，中等常见盘的直径一般为
21cm
，中等
常见 碗的直径一般为
13cm
。




膳食调查通常 采用的方法有称重法、
记账法、
化学分析法、询问法和食物频率法等。这些方
法可单独 进行，也可联合进行

准确地认识食品和估计食物的质量是提高膳食调查准确度的重要方面

24h
回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，
通过询问被调查对
象过去的
24h
实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄
入 量资料最常用的一种调查方法。

我国全国性的住户调查中个体食物摄入状况的调查均采用此方 法，
对所有家庭成员进行连续

3
天个人食物摄入量调查，记录消耗的所有食 物，借此分析被调查对象的膳食摄入量及其他
营养状况的关系。

l
学习目标

1
掌握
24h
回顾法调查表的设计

2
了解
24h
回顾法的原理、特点

3
掌握
24h
回顾法技术要点和具体的实施程序

4
能够用
24h
膳食回顾法开展膳食摄入量的调查

3. 24h
回顾法的技术要点

1
一般选用
3
天连续调查方法 。具体询问的方式包括面对面询问，使用开放式表格或事先编
码好的调查表通过电话、
录音机等 进行询问。
其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面
对面的询问。

2
调查员要有熟练的专业技巧，
如：
引导性询问、对食物重量的准确估计、对应答准确判 断
与记录、
诚恳的态度。
有时在回顾后可用一个食物清单进行核对，
因为一些 食物或零食很容
易被遗忘。

5.
设计
24h
膳食回顾调查表

（
1
）食物名称

主食、菜名、水果、小吃等名称

（
2
）原料名称

（
3
）原料编码

指食物成分表中各种原料的编码

（
4
）原料质量

实际摄入量（
g
）

（
5
）进餐时间

分为早、中、晚餐以及上午小吃、下午小吃和晚上小吃

（
6
）进餐地点

在家、单位
/
学校、饭馆
/
摊点等

4. 24h
膳食回顾调查

调查者询问被调查者前一天的食物消耗情况，称为
24h
膳食回顾法

在实际工作中，一般选用与膳食史相结合的方法，或者采用
3
天连续调查方法。只要做好质< br>量控制，应用连续
3
天
24h
膳食回顾法调查的食物摄入量基本接近真 实的摄入量。

24h
一般是指从最后一餐吃东西开始向前堆
24h
。食物量通常参照家用量具、食物模型或食
物图谱进行估计。

5.
设计
24h
膳食回顾调查表

（
1
）食物名称主食、菜名、水果、小吃等名称

（
2
）原料名称

（
3
）原料编码

指食物成分表中各种原料的编码

（
4
）原料质量

实际摄入量（
g
）

（
5
）进餐时间

分为早、中、晚餐以及上午小吃、下午小吃和晚上小吃

（
6
）进餐地点

在家、单位
/
学校、饭馆
/
摊点等



粮食及根茎类食物份量表



名称

米饭

粥

玉米粒

马铃薯

番薯

小汤圆
(
无馅）

麦片

份量

1/4
碗

1/2
碗

1/3
根

1/2
个

1/2
个

10
粒

1
袋

可食量（
g
）

50
125
50
90
60
30
20
名称

面条（湿）

面条（熟）

通心粉

吐司

餐包

苏打饼干

油条

份量


1/2
碗

1/3
碗

1
片

1
个

3
片

1/2
条

可食量（
g
）

30
60
30
25

25
20
20
























































常见奶类份量表



名称

奶粉

全脂奶粉

低脂牛奶

酸奶

液态牛奶
























水果类食物份量表



份量

1
杯

4
汤匙

3
汤匙

1
杯

1
袋


计量

240ml
30g
25g
50g
240ml
食物名称

苹果

香蕉

番石榴
（泰国）

木瓜

芒果

哈密瓜

份量（个）

1
（干）

1
（中）

1/2
1/6
1/4
2/5
可食量（
g
）

180
110
140
200
100
330
食物名称

红西瓜

小黄西瓜

葡萄

橘子

草莓

奇异果

份量

1
片

1/10
个

13
个

1
个

10
个

1/4
可食量（
g
）

180

210
100
150
160
110




















































油脂类食物份量比



食物名称

动物油

植物油

冰激凌

鲜奶油

沙拉酱

酱油


食物成分表

食物类编号

01
食物类名称

谷类及制品

食物条数

亚类名称

87
小麦

稻米

玉米

大麦

小米、黄米

其他

02
03
薯类、淀粉及制品

干豆类及制品

18
72
薯类

淀粉类

大豆

绿豆

赤豆

芸豆

蚕豆

其他

04
蔬菜类及制品

256
根菜类

鲜豆类

茄果、瓜菜类

葱蒜类

嫩茎、叶、花菜类

水生蔬菜类

薯芋类

野生蔬菜类

食物条数

30
32
8
3
5
9
8
10
43
3
4
6
7
9
16
21
34
20
65
9
11
80
份量

1
茶匙

1
茶匙

1
茶匙

1
汤匙

2
茶匙

1
茶匙

可食量（
g
）

5
5
5
15
10
5
食物名称

花生

腰果

杏仁果

开心果

瓜子

花生酱

份量

10
粒

5
粒

5
粒

10
粒

1
汤匙

1
茶匙

可食量（
g
）

8
8
7
7
7
8
05
06
菌藻类

水果类及制品

35
162
菌类

藻类

仁果类

核果类

浆果类

柑橘类

热带、亚热带水果

瓜果类

27
8
56
34
25
14
20
13
25
9
71
25
29
5
3
5
23
26
4
4
2
17
5
6
11
7
3
11
5
3
2
72
18
5
29
13
2
8
37
46
0
32
07
08
坚果、种子类

畜肉类及制品

44
138
树坚果

种子

猪

牛

羊

驴

马

其他

09
禽肉类及制品

59
鸡

鸭

鹅

火鸡

其他

10
乳类及制品

38
液态奶

奶粉

酸奶

奶酪

奶油

其他

11
蛋类及制品

21
鸡蛋

鸭蛋

鹅蛋

鹌鹑蛋

12
鱼虾蟹贝类

137
鱼

虾

蟹

贝

其他

13
婴幼儿食品

10
婴幼儿配方奶

婴幼儿补充食品

婴幼儿断奶期辅助食品

0
14
15
小吃、甜品

速食食品

83
36
小吃

蛋糕、甜点

快餐食品

方便食品