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电饼铛推荐公共营养师考试真题及答案

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2021-01-18 09:27

防腹泻奶粉-

2021年1月18日发(作者:乐纯)


2011
年公共营养师考试真题(
1

一、判断题:

1
.食物中长期缺乏维生素
B1
易引起脚气病(







2
.脂肪在膳食中提供的能量应占每日 总能量的
40%

50%


×





3
.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素
C








4
.蛋白质含氮平均为16%
,因些蛋白质折算系数通常用
6.25
(√





5
.有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
(×





6
.毒蘑菇与食用蘑菇外形相似,如不仔细辨别、鉴定而采食 野蘑菇,很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒,轻者
可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重的可以引 起人体脏器的损害,甚至引起死亡。








7
.在食品腐败变质过程中,其主要作用的是霉菌(

×





8
.蔬菜水果用水充分清洗,可除去表面的大部分农药残留(







9
.食物交换份中任何食物间都可互换。



×




10
.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。








11
.低蛋白膳食是指成人 每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重
0.8
克(







12
.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(







13
.年齿越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。


×





14
.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。








15
.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因(

×






16
.对酸度超过标准的鲜牛奶,可以 用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。


×





17
.诚实守信是为人之本(







18
.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。


×





19
.谷类食物碳水化合物 含量最为丰富,多种含量在
90%
以上。


×





20
.鸡蛋中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。


×





二、单项选择题;

21
.按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是(


D



A
、肉、鱼、禽等



B
、豆类及豆制品



C
、蛋、奶类



D
、粮谷类

22
.治疗营养性肥胖的首选疗法是(


C



A
、控制饮食



B
、手术疗法



C
、控制饮食
+
运动疗法



D
、药物治疗

23
.下列食用油中胆固醇含量最高的是(

C




A
、猪油



B
、花生油



C
、牛油



D
、羊油

24
.地中海膳食结构的代表国家是(

D




A
、日本



B
、发展中国家



C
、欧美发达国家



D
、意大利、希腊

25
.饱和脂肪酸与冠心 病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有


D




A
、豆油



B
、花生油



C
、橄榄油



D
、椰子油

26
.糖尿病饮食治疗的首要原则是(

B




A
、严格限制碳水化合物的摄入




B
、给予适宜的能量




C
给予优质蛋白质




D
、严格限制脂肪摄入


27
.幼儿膳食中脂肪应占总量的(

D




A

15-25%


B

20-30%



C

25-35%


D

30-35%
28
.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增(

B


)千卡





A

100


B

200


C

300


D

400
29
.碘缺乏可引起(


C



A
、地方性甲状腺肿



B
、地方性克汀病




C
、两者都是



D
、两者都不是

30
.学龄前儿童一日餐次应为(


C



A
、三餐




B
、三餐一点





C
、三餐两点





D
、三餐三点

31
.孕妇膳食脂肪,应占总能量的
20- 30%
,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为(

A




A

<10%

10%

10%


B

>10%

10%

10%
C

10%

<10%

10%


D

10%

10

<10%
32
.孕妇和乳母膳食铁
UL
分别为(


C



A

40

30


B

50

40


C

60

50


D

70

60
33
.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于(


C

)毫克

A

100


B

200


C

300


D

400
34
.乳母能量
RNI
是在非孕育龄妇女的基础上每日增加(

A


)千卡

A

500



B

400


C

300


D

600

35
.乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的(


C

)还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充

A
、蛋氨酸




B
、精氨酸



C
、赖氨酸



D
、色氨酸

36
.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率(


B



A
、低



B
、高



C
、相等


D
、略低

37
.孕甲、中、晚期膳食铁
AI
值分别为(

C


)毫克

A

10

15

30


B

15

20

30



C

15

25

35


D

20

30

40
38
.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是(


A



A
、雌激素缺乏



B
、钙摄入量降低




C
、能量摄入降低



D
、户外活动少维生素
D
摄入量低

39

《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经(


C

)卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A
、兽医



B
、工商行政管理人员



C
、卫生行政部门工作人员



D
、质检人员

40
对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为(

D


)都有权检举和控告

A
、有选举权的公民




B
、法人




C
、公民




D
、任何人

41
.专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合(

A


)制定的营养卫生标准

A
、世界卫生组织(
WHO




B
、联合国粮农组织(
FAO


C
、我国国务院卫生行政部门



D
、我国省级人民政府

42
.能被人体消化吸收的碳水化合物是(

D








A
、果胶



B
、纤维素



C
、半纤维素



D
、淀粉

43
.影响人体基础代谢的主要因素是(

A




A
、体表面积



B
、身高



C
、体重



D
、胸围

44
.成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为(

C




A

2100kcal


B

2200kcal


C

400kcal


D

500kcal
45
.构成蛋白质的氨基酸有(


C



A

10




B

15




C

20




D

25


46
.下列物质燃烧产能,同等质量产能量多的是(


A



A
、脂肪



B
、蛋白质



C
、碳水化合物



D
、乙醇

47
.测定人体基础代谢率时需选在(

D




A
、饭后
2~4
小时



B
、饭后
6~8
小时




C
、饭后
8~12
小时



D
、饭后
12~14
小时

48
.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高(

D




A
、棉籽油




B
、花生油



C
、玉米油



D
、橄榄油

49
.中国学者发现缺(


A

)是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害

A
、硒



B
、维生素
B1


C
、碘



D
、核黄素

50
.下列两个均属于必需氨基酸的是(






A
、苯丙氨酸、酪氨酸



B
、缬氨酸、苏氨酸




C
、半胱氨酸、精氨酸



D
、亮氨酸、丝氨酸

51
.促进铁吸收的因素是(


D



A
、膳食纤维



B
、植酸



C
、脂肪酸


D
、维生素
C
52
.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是(


B

)含量丰富的食品更易产生

A
、碳水化合物



B
、蛋白质



C
、脂肪



D
、纤维素

53
.食品的污染按其性质可分为生物性污染、



C

)和物理性污染。

A
、细菌污染



B
、食品添加剂污染




C
、化学性污染



D
、有毒重金属污染

54
.鱼类腐败可用
K
值来 表示,
K

20%
表明鱼体新鲜,
K
值大于(

B


)表示鱼体开始腐败。

A

30%


B

40%


C

50%


D

60%
55
.我国于
1983
年停止生产、
1984
年停止使用(

A


)等农药。

A
、六六六和
DDT



B
、有机磷




C
、拟除虫菊酯




D
、氨基甲酸酯类

56
.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是(


C



A
、肉制品




B
、鱼制品



C
、自制发酵食品



D
、罐头食品

57
.花生最易受到(

C


)污染而出现食品卫生问题。

A
、肠菌群




B
、肠道致病菌



C
、霉菌



D
、酵母菌

58




D

)可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A
、口腔



B
、食道



C
、胃



D
、小肠

59
.有机磷家药的主要急性毒性为(


A



A
、抑制胆碱酯酶活性




B
、致癌性




C
、血液系统障碍




D
、肝脏损害

60
.下列选项中,表述职业道德规范内容准确的是(

A








A
、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B
、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会

C
、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会

D
、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会

71
.下列表述中,正确的选项是(


D



A
、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B
、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类

C
、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质

D
、植物性谷物主要提供能量和矿物质

72
.谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为(


A



A

0

4-7%


B

10-15%



C

15-20%


D

21-25%
73
.你敬我一尺,我敬你一丈,说的是团结友爱、道德规范的(

A




A
、平等尊重



B
、助人为乐




C
、团结协作



D
、互相帮助

74
.坚果是以种为公用部,下列品种属于坚果的是(

A




A
、腰果



B
、杏干



C
、蜜枣



D
、桃

75
味精在
PH
不同的情况下 ,鲜味有所不同,味精在
PH


A


)时鲜味最强。

A

PH6

0


B

PH7

O



C

PH7

5



D

PH8

0
76
.真空冷却多有表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在(

A


)为最佳温度。

A

2-3




B

4-5




C

5

5-6




D

6-7


77
.蔬菜按其结构及可食部可分 为
5
大类,下列表述正确的选项是(

C




A
、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

B
、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C
、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D
、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

78
.食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是(

C




A
、香菇



B
、银耳



C
、海带



D
、木耳

79
.酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是(


A



A
、氯化钠



B
、氯化钾



C
、氯化铁



D
、硫化锌

80
.制作菜肴,投放味精最佳的时机是(

D




A
、加热前



B
、加热后



C
、成熟后



D
、成熟时或出锅前

三)膳食营养分析和评价

1.
某重体力活动男性,经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理?给予膳食指导?









防腹泻奶粉-


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防腹泻奶粉-


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