防腹泻奶粉-
2011
年公共营养师考试真题(
1
)
一、判断题:
1
.食物中长期缺乏维生素
B1
易引起脚气病(
√
)
2
.脂肪在膳食中提供的能量应占每日 总能量的
40%
—
50%
(
×
)
3
.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素
C
(
√
)
4
.蛋白质含氮平均为16%
,因些蛋白质折算系数通常用
6.25
(√
)
5
.有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
(×
)
6
.毒蘑菇与食用蘑菇外形相似,如不仔细辨别、鉴定而采食 野蘑菇,很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒,轻者
可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重的可以引 起人体脏器的损害,甚至引起死亡。
(
√
)
7
.在食品腐败变质过程中,其主要作用的是霉菌(
×
)
8
.蔬菜水果用水充分清洗,可除去表面的大部分农药残留(
√
)
9
.食物交换份中任何食物间都可互换。
(
×
)
10
.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
(
√
)
11
.低蛋白膳食是指成人 每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重
0.8
克(
√
)
12
.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(
√
)
13
.年齿越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。
(
×
)
14
.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。
(
√
)
15
.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因(
×
)
。
16
.对酸度超过标准的鲜牛奶,可以 用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。
(
×
)
17
.诚实守信是为人之本(
√
)
18
.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。
(
×
)
19
.谷类食物碳水化合物 含量最为丰富,多种含量在
90%
以上。
(
×
)
20
.鸡蛋中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。
(
×
)
二、单项选择题;
21
.按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是(
D
)
A
、肉、鱼、禽等
B
、豆类及豆制品
C
、蛋、奶类
D
、粮谷类
22
.治疗营养性肥胖的首选疗法是(
C
)
A
、控制饮食
B
、手术疗法
C
、控制饮食
+
运动疗法
D
、药物治疗
23
.下列食用油中胆固醇含量最高的是(
C
)
A
、猪油
B
、花生油
C
、牛油
D
、羊油
24
.地中海膳食结构的代表国家是(
D
)
A
、日本
B
、发展中国家
C
、欧美发达国家
D
、意大利、希腊
25
.饱和脂肪酸与冠心 病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有
(
D
)
A
、豆油
B
、花生油
C
、橄榄油
D
、椰子油
26
.糖尿病饮食治疗的首要原则是(
B
)
A
、严格限制碳水化合物的摄入
B
、给予适宜的能量
C
给予优质蛋白质
D
、严格限制脂肪摄入
27
.幼儿膳食中脂肪应占总量的(
D
)
A
、
15-25%
B
、
20-30%
C
、
25-35%
D
、
30-35%
28
.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增(
B
)千卡
A
、
100
B
、
200
C
、
300
D
、
400
29
.碘缺乏可引起(
C
)
A
、地方性甲状腺肿
B
、地方性克汀病
C
、两者都是
D
、两者都不是
30
.学龄前儿童一日餐次应为(
C
)
A
、三餐
B
、三餐一点
C
、三餐两点
D
、三餐三点
31
.孕妇膳食脂肪,应占总能量的
20- 30%
,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为(
A
)
A
、
<10%
、
10%
和
10%
B
、
>10%
、
10%
和
10%
C
、
10%
、
<10%
和
10%
D
、
10%
、
10
和
<10%
32
.孕妇和乳母膳食铁
UL
分别为(
C
)
A
、
40
、
30
B
、
50
、
40
C
、
60
、
50
D
、
70
、
60
33
.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于(
C
)毫克
A
、
100
B
、
200
C
、
300
D
、
400
34
.乳母能量
RNI
是在非孕育龄妇女的基础上每日增加(
A
)千卡
A
、
500
B
、
400
C
、
300
D
、
600
35
.乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的(
C
)还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充
A
、蛋氨酸
B
、精氨酸
C
、赖氨酸
D
、色氨酸
36
.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率(
B
)
A
、低
B
、高
C
、相等
D
、略低
37
.孕甲、中、晚期膳食铁
AI
值分别为(
C
)毫克
A
、
10
、
15
、
30
B
、
15
、
20
、
30
C
、
15
、
25
、
35
D
、
20
、
30
、
40
38
.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是(
A
)
A
、雌激素缺乏
B
、钙摄入量降低
C
、能量摄入降低
D
、户外活动少维生素
D
摄入量低
39
.
《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经(
C
)卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
A
、兽医
B
、工商行政管理人员
C
、卫生行政部门工作人员
D
、质检人员
40
对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为(
D
)都有权检举和控告
A
、有选举权的公民
B
、法人
C
、公民
D
、任何人
41
.专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合(
A
)制定的营养卫生标准
A
、世界卫生组织(
WHO
)
B
、联合国粮农组织(
FAO
)
C
、我国国务院卫生行政部门
D
、我国省级人民政府
42
.能被人体消化吸收的碳水化合物是(
D
)
A
、果胶
B
、纤维素
C
、半纤维素
D
、淀粉
43
.影响人体基础代谢的主要因素是(
A
)
A
、体表面积
B
、身高
C
、体重
D
、胸围
44
.成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为(
C
)
A
、
2100kcal
B
、
2200kcal
C
、
400kcal
D
、
500kcal
45
.构成蛋白质的氨基酸有(
C
)
A
、
10
种
B
、
15
种
C
、
20
种
D
、
25
种
46
.下列物质燃烧产能,同等质量产能量多的是(
A
)
A
、脂肪
B
、蛋白质
C
、碳水化合物
D
、乙醇
47
.测定人体基础代谢率时需选在(
D
)
A
、饭后
2~4
小时
B
、饭后
6~8
小时
C
、饭后
8~12
小时
D
、饭后
12~14
小时
48
.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高(
D
)
A
、棉籽油
B
、花生油
C
、玉米油
D
、橄榄油
49
.中国学者发现缺(
A
)是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害
A
、硒
B
、维生素
B1
C
、碘
D
、核黄素
50
.下列两个均属于必需氨基酸的是(
)
A
、苯丙氨酸、酪氨酸
B
、缬氨酸、苏氨酸
C
、半胱氨酸、精氨酸
D
、亮氨酸、丝氨酸
51
.促进铁吸收的因素是(
D
)
A
、膳食纤维
B
、植酸
C
、脂肪酸
D
、维生素
C
52
.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是(
B
)含量丰富的食品更易产生
A
、碳水化合物
B
、蛋白质
C
、脂肪
D
、纤维素
53
.食品的污染按其性质可分为生物性污染、
(
C
)和物理性污染。
A
、细菌污染
B
、食品添加剂污染
C
、化学性污染
D
、有毒重金属污染
54
.鱼类腐败可用
K
值来 表示,
K
≤
20%
表明鱼体新鲜,
K
值大于(
B
)表示鱼体开始腐败。
A
、
30%
B
、
40%
C
、
50%
D
、
60%
55
.我国于
1983
年停止生产、
1984
年停止使用(
A
)等农药。
A
、六六六和
DDT
B
、有机磷
C
、拟除虫菊酯
D
、氨基甲酸酯类
56
.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是(
C
)
A
、肉制品
B
、鱼制品
C
、自制发酵食品
D
、罐头食品
57
.花生最易受到(
C
)污染而出现食品卫生问题。
A
、肠菌群
B
、肠道致病菌
C
、霉菌
D
、酵母菌
58
.
(
D
)可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A
、口腔
B
、食道
C
、胃
D
、小肠
59
.有机磷家药的主要急性毒性为(
A
)
A
、抑制胆碱酯酶活性
B
、致癌性
C
、血液系统障碍
D
、肝脏损害
60
.下列选项中,表述职业道德规范内容准确的是(
A
)
A
、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
B
、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会
C
、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会
D
、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会
71
.下列表述中,正确的选项是(
D
)
A
、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B
、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类
C
、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质
D
、植物性谷物主要提供能量和矿物质
72
.谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为(
A
)
A
、
0
.
4-7%
B
、
10-15%
C
、
15-20%
D
、
21-25%
73
.你敬我一尺,我敬你一丈,说的是团结友爱、道德规范的(
A
)
A
、平等尊重
B
、助人为乐
C
、团结协作
D
、互相帮助
74
.坚果是以种为公用部,下列品种属于坚果的是(
A
)
A
、腰果
B
、杏干
C
、蜜枣
D
、桃
75
味精在
PH
不同的情况下 ,鲜味有所不同,味精在
PH
(
A
)时鲜味最强。
A
、
PH6
.
0
B
、
PH7
.
O
C
、
PH7
.
5
D
、
PH8
.
0
76
.真空冷却多有表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在(
A
)为最佳温度。
A
、
2-3
℃
B
、
4-5
℃
C
、
5
.
5-6
℃
D
、
6-7
℃
77
.蔬菜按其结构及可食部可分 为
5
大类,下列表述正确的选项是(
C
)
A
、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类
B
、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C
、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D
、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
78
.食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是(
C
)
A
、香菇
B
、银耳
C
、海带
D
、木耳
79
.酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是(
A
)
A
、氯化钠
B
、氯化钾
C
、氯化铁
D
、硫化锌
80
.制作菜肴,投放味精最佳的时机是(
D
)
A
、加热前
B
、加热后
C
、成熟后
D
、成熟时或出锅前
三)膳食营养分析和评价
1.
某重体力活动男性,经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理?给予膳食指导?
防腹泻奶粉-
防腹泻奶粉-
防腹泻奶粉-
防腹泻奶粉-
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