电饼铛推荐公共营养师考试真题及答案

2021年1月18日发(作者：乐纯)


2011
年公共营养师考试真题（
1
）
一、判断题：

1
．食物中长期缺乏维生素
B1
易引起脚气病（


√


）

2
．脂肪在膳食中提供的能量应占每日 总能量的
40%
—
50%
（

×



）

3
．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素
C
（


√


）

4
．蛋白质含氮平均为16%
，因些蛋白质折算系数通常用
6.25
（√



）

5
．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
（×



）

6
．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食 野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者
可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引 起人体脏器的损害，甚至引起死亡。
（


√


）

7
．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（

×



）

8
．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（

√



）

9
．食物交换份中任何食物间都可互换。
（


×


）

10
．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
（

√



）

11
．低蛋白膳食是指成人 每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重
0.8
克（

√



）

12
．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（


√


）

13
．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。
（

×



）

14
．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。
（

√



）

15
．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（

×



）
。

16
．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以 用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。
（

×



）

17
．诚实守信是为人之本（

√



）

18
．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。
（

×



）

19
．谷类食物碳水化合物 含量最为丰富，多种含量在
90%
以上。
（

×



）

20
．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。
（

×



）

二、单项选择题；

21
．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（


D

）

A
、肉、鱼、禽等



B
、豆类及豆制品



C
、蛋、奶类



D
、粮谷类

22
．治疗营养性肥胖的首选疗法是（


C

）

A
、控制饮食



B
、手术疗法



C
、控制饮食
+
运动疗法



D
、药物治疗

23
．下列食用油中胆固醇含量最高的是（

C


）

A
、猪油



B
、花生油



C
、牛油



D
、羊油

24
．地中海膳食结构的代表国家是（

D


）

A
、日本



B
、发展中国家



C
、欧美发达国家



D
、意大利、希腊

25
．饱和脂肪酸与冠心 病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有
（

D


）

A
、豆油



B
、花生油



C
、橄榄油



D
、椰子油

26
．糖尿病饮食治疗的首要原则是（

B


）

A
、严格限制碳水化合物的摄入




B
、给予适宜的能量




C
给予优质蛋白质




D
、严格限制脂肪摄入


27
．幼儿膳食中脂肪应占总量的（

D


）

A
、
15-25%


B
、
20-30%



C
、
25-35%


D
、
30-35%
28
．中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（

B


）千卡





A
、
100


B
、
200


C
、
300


D
、
400
29
．碘缺乏可引起（


C

）

A
、地方性甲状腺肿



B
、地方性克汀病




C
、两者都是



D
、两者都不是

30
．学龄前儿童一日餐次应为（


C

）

A
、三餐




B
、三餐一点





C
、三餐两点





D
、三餐三点

31
．孕妇膳食脂肪，应占总能量的
20- 30%
，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（

A


）

A
、
<10%
、
10%
和
10%


B
、
>10%
、
10%
和
10%
C
、
10%
、
<10%
和
10%


D
、
10%
、
10
和
<10%
32
．孕妇和乳母膳食铁
UL
分别为（


C

）

A
、
40
、
30


B
、
50
、
40


C
、
60
、
50


D
、
70
、
60
33
．老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（


C

）毫克

A
、
100


B
、
200


C
、
300


D
、
400
34
．乳母能量
RNI
是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（

A


）千卡

A
、
500



B
、
400


C
、
300


D
、
600

35
．乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（


C

）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充

A
、蛋氨酸




B
、精氨酸



C
、赖氨酸



D
、色氨酸

36
．婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（


B

）

A
、低



B
、高



C
、相等


D
、略低

37
．孕甲、中、晚期膳食铁
AI
值分别为（

C


）毫克

A
、
10
、
15
、
30


B
、
15
、
20
、
30



C
、
15
、
25
、
35


D
、
20
、
30
、
40
38
．老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（


A

）

A
、雌激素缺乏



B
、钙摄入量降低




C
、能量摄入降低



D
、户外活动少维生素
D
摄入量低

39
．
《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（


C

）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A
、兽医



B
、工商行政管理人员



C
、卫生行政部门工作人员



D
、质检人员

40
对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（

D


）都有权检举和控告

A
、有选举权的公民




B
、法人




C
、公民




D
、任何人

41
．专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（

A


）制定的营养卫生标准

A
、世界卫生组织（
WHO
）



B
、联合国粮农组织（
FAO
）

C
、我国国务院卫生行政部门



D
、我国省级人民政府

42
．能被人体消化吸收的碳水化合物是（

D


）





A
、果胶



B
、纤维素



C
、半纤维素



D
、淀粉

43
．影响人体基础代谢的主要因素是（

A


）

A
、体表面积



B
、身高



C
、体重



D
、胸围

44
．成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（

C


）

A
、
2100kcal


B
、
2200kcal


C
、
400kcal


D
、
500kcal
45
．构成蛋白质的氨基酸有（


C

）

A
、
10
种



B
、
15
种



C
、
20
种



D
、
25
种

46
．下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（


A

）

A
、脂肪



B
、蛋白质



C
、碳水化合物



D
、乙醇

47
．测定人体基础代谢率时需选在（

D


）

A
、饭后
2~4
小时



B
、饭后
6~8
小时




C
、饭后
8~12
小时



D
、饭后
12~14
小时

48
．下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（

D


）

A
、棉籽油




B
、花生油



C
、玉米油



D
、橄榄油

49
．中国学者发现缺（


A

）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害

A
、硒



B
、维生素
B1


C
、碘



D
、核黄素

50
．下列两个均属于必需氨基酸的是（




）

A
、苯丙氨酸、酪氨酸



B
、缬氨酸、苏氨酸




C
、半胱氨酸、精氨酸



D
、亮氨酸、丝氨酸

51
．促进铁吸收的因素是（


D

）

A
、膳食纤维



B
、植酸



C
、脂肪酸


D
、维生素
C
52
．食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（


B

）含量丰富的食品更易产生

A
、碳水化合物



B
、蛋白质



C
、脂肪



D
、纤维素

53
．食品的污染按其性质可分为生物性污染、
（


C

）和物理性污染。

A
、细菌污染



B
、食品添加剂污染




C
、化学性污染



D
、有毒重金属污染

54
．鱼类腐败可用
K
值来 表示，
K
≤
20%
表明鱼体新鲜，
K
值大于（

B


）表示鱼体开始腐败。

A
、
30%


B
、
40%


C
、
50%


D
、
60%
55
．我国于
1983
年停止生产、
1984
年停止使用（

A


）等农药。

A
、六六六和
DDT



B
、有机磷




C
、拟除虫菊酯




D
、氨基甲酸酯类

56
．我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（


C

）

A
、肉制品




B
、鱼制品



C
、自制发酵食品



D
、罐头食品

57
．花生最易受到（

C


）污染而出现食品卫生问题。

A
、肠菌群




B
、肠道致病菌



C
、霉菌



D
、酵母菌

58
．
（


D

）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A
、口腔



B
、食道



C
、胃



D
、小肠

59
．有机磷家药的主要急性毒性为（


A

）

A
、抑制胆碱酯酶活性




B
、致癌性




C
、血液系统障碍




D
、肝脏损害

60
．下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是（

A


）





A
、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B
、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会

C
、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会

D
、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会

71
．下列表述中，正确的选项是（


D

）

A
、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B
、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类

C
、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质

D
、植物性谷物主要提供能量和矿物质

72
．谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（


A

）

A
、
0
．
4-7%


B
、
10-15%



C
、
15-20%


D
、
21-25%
73
．你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（

A


）

A
、平等尊重



B
、助人为乐




C
、团结协作



D
、互相帮助

74
．坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（

A


）

A
、腰果



B
、杏干



C
、蜜枣



D
、桃

75
味精在
PH
不同的情况下 ，鲜味有所不同，味精在
PH
（

A


）时鲜味最强。

A
、
PH6
．
0


B
、
PH7
．
O



C
、
PH7
．
5



D
、
PH8
．
0
76
．真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（

A


）为最佳温度。

A
、
2-3
℃



B
、
4-5
℃



C
、
5
．
5-6
℃



D
、
6-7
℃

77
．蔬菜按其结构及可食部可分 为
5
大类，下列表述正确的选项是（

C


）

A
、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

B
、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C
、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D
、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

78
．食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（

C


）

A
、香菇



B
、银耳



C
、海带



D
、木耳

79
．酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（


A

）

A
、氯化钠



B
、氯化钾



C
、氯化铁



D
、硫化锌

80
．制作菜肴，投放味精最佳的时机是（

D


）

A
、加热前



B
、加热后



C
、成熟后



D
、成熟时或出锅前

三）膳食营养分析和评价

1.
某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理？给予膳食指导？