口碑最好的防晒隔离霜第七章 中国饮食文化测试

2021年1月17日发(作者：马天宇)
第七章



中国饮食文化


班级：










姓名：










成绩：

一．单项选择题

1
、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是
-----
（






）


A
《食珍录》

B
《随园食单》

C
《吕氏春秋
·
本味篇》

D
《本心斋食谱》

2
、我国最早阐述
“
医食同疗
”
理论的书籍是
-- --
（






）


A
《本草纲目》

B
《千金要方》

C
《黄帝内经》

D
《饮膳正要》

3
、汉代的
“
丝绸之路
”
，引进了西方食物，同时将中国的饮食文化推向了世 界，它的开拓者是
----

A
甘英

B
张骞

C
玄奘

D
文成公主

4
、我国最早的食疗专论是
----
（






）


A
《随园食单》

B
《食疗本草》

C
《千金要方》

D
《备急千金要方》

5
、张择瑞的清明上河图反映了
-- --
代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象
----
（






）


A
明

B
清

C
宋

D
元

6
、构成中国菜的主要组成部分的是
----
（






）


A
素菜

B
地方风味菜

C
宫廷菜

D
少数民族菜

7
、下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是
----
（






）


A
川菜

B
徽菜

C
浙菜

D
鲁菜

8
、下列不属于淮扬菜的是
----
（






）


A
三套鸭

B
清炖蟹粉狮子头

C
松鼠鳜鱼

D
龙虎斗

9
、下列不属于浙菜的是
-----
（






）


A
醉糟鸡

B
蜜汁火方

C
冰糖甲鱼

D
黄鱼羹

10
、下列不属于湘菜的是
-----
（






）


A
东安鸡

B
腊味合蒸

C
炒腊野鸡条

D
油焖石鳞

11
、宫廷菜南味以金陵、
-----
、郢都为代表（






）


A
长安

B
临安

C
广州

D
开封

12
、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京、
-----
为代表（






）


A
天津

B
大同

C
沈阳

D
哈尔滨


13
、
“
食不厌精，脍不厌细
”
是
-----
菜 的饮食原则（






）


A
谭家菜

B
孔府菜

C
随园菜

D
红楼菜

14
、下列不属于随园菜特点的选项是
-----
（







）


A
极其讲究富贵气和滋补







B
注重原料选择与搭配


C
讲究色、香、味、形、器及进食艺术

D
注重筵席

15
、擅长制作蜜制品的少数民族是
-----
（







）


A
藏族

B
满族

C
蒙古族

D
回族

16
、 叫多的保留了阿拉伯人饮食特色的回族清真菜大多分布在
-----
（




A
山东

B
西北

C
沿海地区

D
北京

17
、
-----
才口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌（




A
蒙古族

B
川

C
维吾尔族

D
朝鲜族

18
、
“
驴打滚
”
是
-----
著名的风味小吃（







）


A
天津

B
北京

C
山东

D
陕西

二、多项选择题

1
、我国地方菜系形成的物质基础包括
-----
（














）


A
自然环境

B
历史文化

C
生活方式

D
风俗习惯

2
、关于中国四大菜系表述正确的是
-----
（













）


A
川菜
——
源于黄河流域



B
淮扬菜
——
源于长江中下游


C
粤菜
——
源于广东珠江流域

D
鲁菜
——
源于山东黄河流域

3
、中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了
-----
（












）

A
京菜

B
湘菜

C
沪菜

D
浙菜

4
、鲁菜的特点是
-----
（













）


A
讲究清汤和奶汤的调制

B
烹调方法以爆、炒、烧、炸见长


C
官府菜是其特色




D
胶东菜以烹调山珍海味而驰名

5
、下列选项是鲁菜的代表菜肴的是
-----
（















）


A
虾仁锅巴

B
干炸响铃

C
爆双脆

D
德州扒鸡

6
、关于川菜特点表述正确的是
-----
（














）


A
用料广博，调味多样

B
菜式繁多，经济实惠


C
麻辣、鱼香、味甜


D
辣、酸、麻

7
、下列不属于川菜代表菜的是
-----
（
















）


2



）




）