香菇炖鸡面公共营养师基础试题第7章

2021年1月17日发(作者：唐佩兰)

判断题

1
、
※
糖尿病膳食碳水化合物占总能量 的
50%~60%
，以复合碳水化合物为主
（）答案：对

2
、麦淀粉膳食适用于肺性脑病、急性肾功能衰竭（）

答案：错

（适用于慢性肾功能不全）

3
、患病婴儿只要无特殊禁忌，应以牛乳作为首选食物。（）

答案：错

（患病婴儿只要无特殊禁忌，首选母乳

4
、酸奶适用于腹泻或消化不良婴儿。（）

答案：对

5
、婴儿辅助食品
2
个月可增添鱼肝油。（）

答案：对

6
、婴儿辅助食品
4
个月可增添米糊、面糊。（）

答案：对

7
、小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及 维生素
C
丰富的新鲜蔬菜水果。（）

答案：对

8
、维生素
C
缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（）

答案：错

（
xxA
缺乏会出现毛囊角化性丘疹
)

1

/
20



9
、
xxB2
缺乏引起婴儿惊厥。（）

答案：错

（钙缺乏引起婴儿惊厥
)
10
、维生素
B1
缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（）

答案：对

11
、牛奶是贫铁食品（）

答案：对

12
、植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质（）

答案：错
< br>13
、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统（）
答案：对
14
、佝偻病的预防可以用补充
B
族维生素（）

答案：错

15
、高蛋白食物来源于动物性食物（）

答案：对

16
、糖尿病病人应该选择
GI
高的食物（）

答案：错

17
、必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸（）

答案：错

18
、身体运动的基本类型包括有氧运动和无氧运动（）

答案：对


2

/
20



19
、肱二头肌位于臂后部，肱三头肌位于臂前部（）

答案：错

20
、碘缺乏病在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿（）

答案：对

21
、硒缺乏是克山病发病的基本因素，但不是唯一因素（）

答案：对

22
、按我国居民的判断标准，体质指数
≥28
为肥胖（）

答案：对

23
、
※
硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）

答案：对

24
、
※
缺乏维生素
D
，小儿 可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出
现骨质软化症。（答案：错（成年人与老年人说反了））< br>25
、世界上的膳食结
构可分为以植物为主的膳食结构、以动物为主的膳食结构和地中海 膳食模式。

（）

答案：错

26
、大豆类食品 的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为大豆
—
豆腐
—
豆
浆。（）答 案：错

(
大豆消化率为
%
，豆浆为
%
，豆腐为< br>92~96%
）

27
、食品标签不需要标示食用方法和营养成分。（）

答案：错

28
、婴儿添加一种辅食需经过
3~4
天的适应期，再添加另一种食物。（答
案：对


3

/
20



29
、感官检验只能定性分析而不能定量分析。（）

答案：对

30
、
※
维生素
C
缺乏约需< br>5~6
个月方可出现症状。（）

答案：错

（应为
3~4
个月）

31
、成人每天摄入蔬菜
300~500
克是适宜的。（）

答案：对

32
、舌苔牛肉样鲜红表明维生素
B6
缺乏
.()
答案：错

（应是尼克酸缺乏）

33
、营养不良浮肿型多补蛋白质，消瘦型多补能量。

答案：对

34
、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。（）

答案：对

35
、
xxB2
缺乏可出现地图舌。（）

答案：对

36
、维生素
A
中毒几乎皆因误食入维生素A
过多引起。（））答案：对
37
、糖耐量试验应前一天晚餐后禁食。（）

答案：对

38
、干瘦型营养不良病人体重低于其标准体重的
8%
（）

答案：错


4

/
20




低于
60%
39
、正常膳食者，肝中储存的维生素< br>B12
可供
6
年之需，故维生素
B12
缺
乏症很少见 （）答案：对

40
、儿童防治佝偻病应该使用维生素
A
、维生素< br>D
合剂（）

答案：错

应该使用
xxD
和钙。

41
、毕脱斑对维生素
A
缺乏的诊断有参考意义（）

答案：对

42
、
BMI
＜为营养不良。（）

答案：对

43
、
※
在痛风的缓解期，可适量选含嘌呤中等 量的食物，不宜在一餐中进
食过多。

答案：对

44
、
※
婴儿辅助食品
4
个月可增添米糊、面糊。

答案：对

45
※
、老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入量不足外，还 可能与蛋白质合成
减少、维生素
B1
、
B6
缺乏有关。

答案：对

46
※
、中国居民平衡膳食宝塔的第四层表示，人每天应 摄入的奶类及奶制
品为
100g
。

答案：错。（不全面，还有豆和豆制品
50g
）

47
※
、身体活动基本类型不包括无氧运动。


5

/
20



答案：错

（应该是包括有氧运动和无氧运动两种）

48
※
、食品标签强制标 示的内容包括生产厂家、生产日期、生产批号、产
品标准号等。

答案：错

（包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制
造者、经销者的名称和 地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况）。

49
※
、补碘时不宜过高 过快，补碘后尿碘水平应低于
300
微克
/L
（
200
微克
/L
不对）。

答案：对

尿碘达
800
微克
/L
以上，可造成高典性甲状腺肿。
< br>50
※
、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体
4
岁
以上的中国居民。

答案：错

（应该是适合于健康成年人）

51
※
、成人一日膳食中蔬菜的平均 进食量应达到
500g
以上，其中有一半为
绿叶蔬菜。

答案：对

52
※
、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。

答案：错

应该是动物性食品，特别是贝类、动物内脏、红肉等。

单项选择


6

/
20



1
、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的。（）

A
尽量采用多种多样的食物
B
尽量采用全国各地生产的食物
C
考虑进餐者
的社会经济状况
D
考虑宗教信仰因素
E
考虑饮食文化传统因素

答案：
B
2
、（）是属于营养过剩性的膳食结构。

A< br>以动植物食物为主的平衡膳食结构
B
以植物性食物为主的膳食结构
C
以
动物食物为主的膳食结构
D
地中海膳食结构
E
日本的膳食结构

答案：
C
3
、下列哪类食物是最经济的能量来源（）

A
蔬菜水果类
B
油脂类
C
畜禽类
D
蛋奶类
E
粮谷类

答案：
E
4
、下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。

A
粮谷类
B
深海鱼类
C
蔬菜和水果
D
山珍海味
E
鲍参鱼翅
答案：
C
5
、与牛奶相比，瘦肉的（）含量高而且吸收较好。（）

A
铁B
钙
C
维生素
B2D
维生素
CE
维生素
A
答案：
A
6
、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）克为宜。

A3B4C5D6E7
答案：
D
7
、平衡膳食
xx
共分（）层。


7

/
20



A3B4C5D6E7
答案：
C
8
、按
WHO
建议标准，体质指数
BM I≥30
应判为（）

A
正常
B
超重
C
肥 胖
D
消瘦
E
重度肥胖

答案：
C
( ~
正常
;
≧
24
超重
;
≧
28
肥胖
)
9
、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）

A
铁
B
叶酸
C
蛋白质
D
维生素
B2E
维生 素
B6
答案：
B
10
、以
xx
为主食的地区容易发生（）

A
佝偻 病
B
脚气病
C
脂溢性皮炎
D
干眼病
E
癞皮 病

答案：
E
11
、
xxB2
缺乏体征之一是（）

A
脂溢性皮 炎
B
周围神经炎
C“
三
D”
症状
D
牙龈疼 痛出血

答案
A
12
、女，
30
岁。近一周内经 常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，
指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛敏感，腱反射亢进。 需进一步检查的
生化指标是（）

A
全血谷胱甘肽还原酶活力系数
B
红细胞转酮醇酶活力系数
C
红细胞转氨
酶活力
D
红细胞溶血 试验

答案：
B(B1
作为转酮醇酶的辅酶而发挥作用，大于
16%
为不足，大于
25%
为缺乏）
13
、下列属于轻体力劳动的是（）< br>

8

/
20



A
化学实验操作
B
电工安装
C
炼钢
D
机动车驾驶< br>
答案：
A
14
、安排高血压病人饮食，错误的是（）
< br>A
限制食盐，适当补钾
B
限制热量
C
限制钙的摄入
D
限酒

答案：
C
15
、低嘌呤膳食的适应症是（）

A
痛风症
B
糖 尿病
C
高脂血症
D
高血压

答案
A
16
、以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可选用（）

A
大米、面粉< br>B
猪肝、莴苣
C
牛奶、番茄
D
鸡蛋、南瓜

答案：
B
17
、女，
30
岁，近一周内经常疲倦、食欲不 振、便秘，工作能力下降，
指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现
在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（）

A
先天性心脏病
B
神经管畸形
C
先天性脚气病
D
智力低下

答案
C
18
、下列食物中，脂肪含量最多的是（）

A
鸭肉
B
猪肉
C
鱼肉
D
核桃

答案：
D
19
、以下哪种尿样采用较多（）

Axx尿
B
任意尿
C
餐后尿
D24
小时尿


9

/
20



答案：
A
20
、下面关于碳水化合物说法错误的是（）

A
低分子量的碳水化 合物有甜味，所以又称糖
B
碳水化合物分为单糖、双
糖、寡糖和多糖四类
C< br>碳水化合物的供给影响蛋白质和脂类的代谢
D
膳食纤维
是可利用纤维答案
D
21
、某成年女性，素食者。主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形
疹， 针尖大小，无炎症。同时伴有眼部不适、发干。根据症状，您考虑缺乏的
营养素是（）

AxxB2BxxECxxAD
烟酸

答案：
C
22
、高血压病饮食治疗时，需要严格限制的食物有（）

A
味精、食盐
B
牛奶、核桃仁

C
鱼虾、瘦猪肉
D
海藻、海参

答案
A
23
、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）

A
缺铁性贫血B
营养不良
C
肥胖
D
意外伤害

答案
D
24
、半乳糖血症患者最终不易引起（）

A肝硬化
B
白内障
C
糖尿病
D
精神神经障碍

答案：
A
25
、下列哪种情况属于我国一般人群膳食指南的内容（）

A
忌烟酒、避免喝浓茶和咖啡


10

/
20