少年爱种子-
公共营养师
第三章
营养学基础习题
一．填空题
1
．维生素
D缺乏症有（
佝偻病
）
、
骨质软化症
、
（
骨质疏 松症
）和（
手足痉挛症
）
。
2
．
必需脂 肪酸
最好的食物来源是（
植物油类
）
。
3
．除< br>8
种必需氨基酸外．还有（
组氨酸
）是婴儿不可缺少的氨基酸。
4
．
水溶性
维生素包括（
维生素
B
族）和（
维 生素
C
）
。
5
．
（
奶和奶制品
）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6
．烟酸缺乏引起的“三
D< br>”症状包括（
皮炎）
、
（腹泻）和（痴呆）
。
7
．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（
叶酸）
。
9
．人体的
热能消耗
包括（
基础代谢
）
、
（
体力活动
）
、
（
生长发育
）和（< br>食物特殊动力作用
）
四方面。
10
．蛋白质和能量同时严重 缺乏的后果可产生（
蛋白质
-
能量营养不良
）症。
11< br>．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（
n-3
系列
）和（
n-6
系列
）两类不饱和脂肪
酸。
12
．营养学上，主要从（< br>食物蛋白质含量
）
、
（
被消化吸收程度
）和
被人体利 用程度
三方面来
全面评价食品蛋白质的营养价值。
13
．
人体需要的营养素主要包括
（
蛋白质）
、
（碳水化合物）
、
脂肪、
（矿物质）
、
（
水
）
、
（
膳食纤维
）和维生素
七大类。
14
．凡在人体内总重量小于（
0. 01
％
）者，称为微量元素。
15
．正常成人体内．蛋白质约占体重的（
16
％一
20
％
）
，每天约有（
3
％
）蛋白质被更新。
16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外
排出
大约（
2 0g
）的
蛋白质。
二、单项选择题
1
．膳食蛋白质中
非必需
氨基 酸（
A
）具有
节约
蛋氨酸的作用
A
．
半胱氨酸
B
．酪氨酸
C
．精氨酸
D
．丝氨酸
2
．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（
D
）
A
．氮平衡
B
．负氮平衡
C
．排出足够的尿素氮
D
．
正氮平衡
3
．维持人体基本生命活动的能量消耗是（
B
）
A
．体力活动耗能
B
．
基础代谢
C
．非体力活动耗能
D
．食物热效应耗能
4
．能促进钙吸收的措施是（
A
）
A
．
经常在户外晒太阳
B
．经常做理疗（热敷 ）
C
．多吃谷类食物
D
．多饮酒
5
．具有激素性质的维生素是（
B
）
A
．维生素
B1
B
．
维生素
B2
C
．维生素
D
D
．烟酸（维生素
PP
）
6
．维生素
B2
缺乏体征之一是（
A
）
A
．
脂溢性皮炎
B
．周围神经炎
C
．腹泻
D
．牙龈疼痛出血
1
/
3 < br>8
．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（
干性脚气病
）
、
（湿性脚气病
）二种类型。
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