新版参茸中药知识资料

2021年1月13日发(作者：夜奶是指几点到几点)
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参茸知识目录表
人参、高丽参………………………..….……2
东洋参、石柱参、白糖参………..…….……4
生晒参、鲜人参、西洋参….….……….……5
鹿茸………………………….…………….…7
鹿尾巴….…………………………….………8
鹿筋、鹿鞭.…………………………….……9
冬虫夏草….………………………...….……10
燕窝….…………………………..… ….……11
雪哈膏、海马….………………….…….…..14
海龙….…………………….………….……..15
蛤蚧….……………………….………….…..15
灵芝….…………………………….………..16
三七.……………………………….………..17
天麻.……………………………….………..18
羚羊角.…………………………….………..19
海蛇.……………………….…….………….20
石斛.………………………..….…..………..20
干贝.…………………………………….…..21
海底椰.…………………………....………..22
花胶.……………………….………...……..23
海星.……………………….………...……..24
天然牛黄.………………………..….….…..25
西红花、鳄鱼肉.…………….…..….……..25
海麻雀、彭鱼腮….……………..…......…..26
麝香、白花蛇、熊胆…..……………..…...27
熊胆…..………………………………..…...28
阿胶…..………………………………..…...29
中药类
常用中药的炮制与分类…………………29
中药炮制方法摘要….……………...……34
中药煎法….…………………….…..……35
常用中药价格表….………..……….……36
门店常用中药方….…………………...…37
孕妇中药用药禁忌….……..……….……38
常见有毒中药….…………………..….…39
精品
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中医忌口简介….…………………..….…40
大参林参茸培训资料
一、人 参
【来源】为五加科植物人参的干燥根及根茎。全世界按地域的不同主要包括有四大类：中国人参、高丽人参、东洋人参、西洋参。
栽培者称“园参”，播种在山林野生状态下自然生长的称“林下参” ，习称“籽海、籽扒参”。林下
参或园参挖取遗漏者又经多年长大称“池底参”，野生环境中的人参称“ 野山参”。
【产地】主产吉林、辽宁、黑龙江等省，主要为园参。
【采收加工】多于秋季采 挖，洗净；园参除去支根，晒干，称“生晒参”，如不除去支根晒干，则称
“全须生晒参”；取洗净的鲜 人参，经蒸制后干燥，称“红参”，其中形态较好，芦长、身长、侧根长者
称“边条红参”；不具此特征 的称“普通红参”。红参经精选后再深加工制作成各种品牌商品，如正官庄
人参、正韩庄人参、华韩人参 、新开河参、新开河高丽参、石柱参等。
【性味归经】甘微苦，温。入脾、肺经。
【功效主治】大补元气，固脱生津，安神。
治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄， 虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，
尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复， 一切气血津液不足之证。
【用法用量】 内服：煎汤，1.5～10克，大剂15～30克；亦可熬膏，或入丸、散、炖服。
【宜忌】实证、热证忌服。 反藜芦，畏五灵脂。

人参服法：
（一）炖服。将人参片放入炖盅加水炖4~5小时后服用。
（二）嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼。
（三）磨粉。将人参打粉，每天吞服，每次1~1.5克，用量视个人体质而定。
（四）冲茶。将人参片放在杯中，用开水泡服。
（五）泡酒。将整根人参切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
（六）炖煮食品。将人参和瘦肉、鸡等一起烹炖，滋补强身。

二、高丽参
【来源】产于南北朝鲜的人参称为高丽参。来源于五加科植物人参带根茎的根，经加工蒸制而成。< br>高丽参依形色又可分为水参、白参及红参。
高丽参原植物与国产人参相同，仅因产地和加工 方法不同而有所区别。高丽参分红参、白参两个种类，
以高丽红参著名，其药用成分与中国人参基本相同 。现国内也有国产高丽红参 。
高丽参的加工工艺复杂，不同的加工工艺制成不同种类的高丽参。将收 获的人参晾干，挑选出质量最
好的加工成红参，其余加工成白参。
刚采自参田、尚未经过晒干 过程的即为水参，不过由于保存不易，因此除了产地外很难见到；其次为
白参，它是以四～六年生的水身 为原料，剥皮后以太阳光或热风自然晒干而成，色泽呈微白的黄色；最后
为红参，它是将水参热蒸后烘干 而成，水分含量低于百分之十四，组织较硬，呈黄褐色，可长期保存。高
丽参一般生长四～六年收割，其 中又以六年根的品质最优，超过六年品质便会走下坡了。国内市面上
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销 售的高丽参以红参品种为主，高丽参的商品品种繁多，有国产与进口之分，但都是以种植六年的朝
鲜参或 中国人参为原料加工，其加工工艺各有不同，产品质量、疗效亦各有不同。所以就有了“六年根”
之称。

高丽参的分级
.北朝鲜红参分为天、地、人、翁四个等级
南朝鲜（韩国）红参分为天、地、良、切、尾五个等级
*天参：红参中品质最好，内部组织致密，外形好。（一级品）
*地参：次于天参。（二级品）
*良参：次于地参。（三级品）
*切参：次于良参，是将人参的参体(主根)截成两部分制成。（四级品）
*尾参：由主根之外的支根、须根制成的红参（即参须），可进一步分为大尾、中尾、小尾。（五级品）
高丽参分为天、地、良、切、尾五个等级，每个等级中再按大、小分为不同规格，又可以分为10支、< br>15支、20支、30支、40支、50支等。
“支”即是规格，是指每600克所装高丽参的 条数。如：10支（每600克约10～16支），20支（20～
28），30支（30～38），以 此类推到80支等这些等级。
所以参的条数=参的净重量÷（600÷支数）

例如：正韩庄天字40支37.5克的盒装高丽参内含的人参条数为3条。
计算过程：37.5÷（600÷40）=2.5条（约为3条数）
高丽红参的性状特征：
(1) 为带茎根人参蒸煮后的干燥品。表面棕褐色或红棕色，不透明。
(2)参体较饱满 ，长约6－10厘米，直径1－2厘米，顶端平宽，有的是连着两个叉状的双马蹄芦，有的单
芦头，称“ 独碗芦”。芦头粗大，每一芦碗中间都呈凹陷状，边缘整齐。参体因包装加工压成方形，与芦
头连接处不 凹陷，下端呈扁圆形。
(3)质坚，体重，断面角质光亮，有菊花纹。气浓香，味甘微苦。
上等高丽参显著特征：
（一）“马蹄芦（指双芦头者，状如马蹄，纵观两面与肩齐平）；
（二）“将军肩”（指芦头以下至下身部分较普通红参宽）；
（三）“着黄袍”（指主根的上部具有密集、细致、均匀的黄色细点）；
（四）有蟋蟀纹；
（五）断面呈镜面光泽、有菊花纹；
（六）参条越粗的质量越好。
进口高丽参的特点：
天字参黄皮只占周身面积的14，具有明显的两条粗壮的腿；
地字参周身黄皮不超过13，1条或2条粗壮的腿；
良字参可周身是黄皮，腿部必须是红色，腿数无要求
[功效］
具有大补元气、滋补强壮、生津止渴、宁神益智等功效，适用于惊悸失眠者，体虚者， 心力衰竭、
心源性休克等。
[禁忌］ 畏五灵脂,反藜芦。
食用方法
（一）炖服 将高丽参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可
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服用
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；
（二）嚼食 以2~3片高丽参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法；
（三）磨粉 将高丽参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克；
（四）冲茶 将高丽参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用；
（五）泡酒 将整根高丽参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用；
（六）炖煮食品 高丽参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将高丽参和瘦肉、鸡、鱼等一起烹炖，可
消除苦味，滋补强身 。

注：15岁以下儿童如非医嘱，请不要随便服用高丽红药材及及制剂（长期服用高丽 红药材及制剂可
导致儿童产生性早熟的毒副作用）
关于高丽参定义的个人理解：
（只代表个人见解，不完善处望多指正。廖树献）
根据 本人在门店的销售和对人参的认识和体会，发现高丽参的定义其实可以分为“狭义”和“广义”
两种。
1、 “狭义高丽参”：产于南北朝鲜的人参称为高丽参。为真正韩国或朝鲜进口的人参。
2、 “广义高丽参”：利用了韩国或朝鲜的技术加工的人参都可以称之为高丽参。如我们门店销售的< br>“新开河高丽参”就是利用了韩国的技术加工（参盒背面有注明“韩国技术提供”）所以有天地
良 的韩国技术分类；而我们国产的“新开河参”则没有用到韩国技术，只是用了我国的技术加
工，所以就没 有韩国技术那种天地良的等级分类。同样道理我国产的“石柱参”也有天地良的
分类也正是利用了韩国的 技术加工，所以石柱参之前又有“原高丽参”的称呼（见参盒背面）。


东洋参
【功效】：甘温，大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。 用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚
食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷 ；心力衰竭，
心原性休克等。
【适用人群】： 东洋参是介于生晒参和红参之间的一个品种， 具有生晒参和红参的双重特点，即：
外皮类似生晒参，肉质类似红参样。东洋参药用功效优于高丽白参粉 ，最显著特点是
“药效中和平稳”，既不像白参哪样药效较“弱”，也不象红参那样药效很“强”，柔中有刚，非常
适应服用白参觉得“没劲”但又不能服用红参的人群。对于体质虚弱、高血压、糖尿病、癌症、肝
炎、肾炎、虚寒症、阳气不足、冬季畏寒、四肢寒冷、老人早衰、妇女内分泌紊乱的人都可以服用。

石柱参

“石柱参”也称柱参，是我国人参中极为珍贵的中药材品种，也是 出口创汇的主要品种。“石柱参”
产于吉林省丹东市宽甸县振江乡石柱子村，因此得名。该村位于鸭绿江 畔，属于长白山余脉，山高林密，
是盛产山参的地方。石柱参以其独特的栽培方式和特定的气候条件而具 有野生人参基本形体特性、药理药
性和相应价值的特殊类型的商品参，石柱参有 园参之冠 、 赛山参 之美称。石柱参已有 300 多
年的栽培历史，是我国人参中的珍贵品种，石柱参以
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其芦长体灵、皮老纹深、须长须清、须有珍珠疙瘩、药效高，形状类似野山参等优点而 驰名中外，深
受用户欢迎。

白糖参
白糖参 简称糖参，用浆气不足、体形 欠佳、不适于加工红参的鲜人参为原料经选参、下须芦、熏
参、洗刷、焯煮、排针、顺针、灌糖、干燥等 工序加工而成。人参在糖渍作用下可改变其固有的口感，目
的是便于服用。但是，由于加工白糖参的原料 的 先天不足 ，加工中工艺繁琐，多次排针、浸糖，使
人参的有效成分严重损失；白糖参如同 糖棒 一样，贮藏、运输中易于吸潮、污染，冬季易于 烊
化 返糖，夏季易于发霉变质。白糖参有如此多项不 足，使其在生产、供应、使用中受到限制，产量亦
较少。商品主要按支条是否均匀划分为两个等级。由于 白糖参价格便宜、口感好、使用方便，所以主要是
将其作为 进补品 。

生晒参
在商品人参中，生晒参是仅次于红参的大宗品种。生晒参是将采收的鲜参经过水洗、日 晒、熏蒸、
烘干等干工序加工而成，形态上保持人参的原型。生晒参加工时参体所含的有效成分及挥发油 类含量损失
较少。与红参相比药效温和，生晒参适用于气阴不足者，而红参适合于久病体虚、阴盛阳虚者 。在我国南
方许多地方喜欢服用生晒参，或者主张秋冬季进补用红参，春夏季进补用生晒参。也有人提倡 体质较佳者
进补宜用生晒参、体质虚弱者进补宜用红参，医药上治疗虚脱或强补多用红参。临床实践已经 证实，生晒
参药效不及红参。现代研究已经证明，红参含有其他人参制品所不具备的多种成分，有更多的 疗效。
鲜人参
保鲜人参是将采收的新鲜人参，采用化学、物理、生物等保鲜技术达到延长保 鲜贮存时间之目的的
一类新制品。保鲜人参具有新鲜人参的全部优良品质，最大限度的保存了人参生物活 性物质。保鲜人参主
要用于膳食保健，适合于泡制人参酒、烹制菜肴、口服、美容等。具有食用方便、利 于吸收等特点，药性
较温和，老幼皆宜，四季皆宜食用。
三、西洋参

【来源】为五加科植物西洋参干燥根.
【产地】进口西洋参主产于美国和加拿大。我国引种栽 培的西洋参已形成华北、东北、陕西几个主要
产区。
【采收加工】秋季采挖，洗净，晒干或低温干燥。
【性状鉴别】根呈纺锤形、圆柱形或圆锥形 ，长3-12cm，直径0.8-2cm。表面淡黄褐色或黄白色，可
见横向环纹及线状皮孔，并有细密 浅纵纹及须根痕。主根中下部可见一至数条侧根，多已折断。有的上端
有根茎（芦头），环节明显，茎痕 （芦碗）圆形或半圆形，有不定根（艼）或已折断。
体重，质坚实，难折断，断面平坦，淡黄白 色，略显粉性，皮部散有多数黄棕色点状树脂道，形成层
环纹，棕黄色，木部略显放射状纹理。气微而特 异，味微苦、甘。
野生品形体较小，表面土黄色，环纹较密，色黑而清晰；体轻，断面黄白色；气香，味浓。
栽培者表面浅黄色，皮细，环纹不黑且较疏；体质结实而沉重；味较淡。
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饮片长圆形或类圆形。切面黄白色，有棕色环（形成层环），皮部有黄棕色或红棕色点（树脂道） ，近
棕色环处较多而明显；周边微呈细波状，表面土黄色或淡棕黄色。气微香，味微苦、甘。
【性味归经】凉；甘、微苦；归心、肺、肾经
【功能主治】补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。
【禁忌】不宜与藜芦同用。脾阳虚，寒湿中阻及湿热内蕴者禁服。
食用方法：
（一）煮服法 将3-10克西洋参切片，加水适量，用文火煮10分钟左右，趁早饭前空腹。
（二）炖服法 将西洋参切片，每日取2~5克放入瓷碗中，加适量水浸泡3~5小时，碗口加盖， 再
将其置于锅内，隔水蒸炖20~30分钟，早饭前半小时服用。
（三）蒸服法 将西洋参用小火烘干，研成细末，每次取5克，用1个鸡蛋拌入，蒸熟后服用。
（四）含化法 将西洋参切成薄片，每日早饭前和晚饭后各含服2－4片，细细咀嚼咽下。
（五）冲服法 将5克西洋参粉，加入少量蜂蜜，用开水冲服，以空腹饮用为佳。
（六）配枣法 取西洋参10-20克，大枣5枚，隔水炖成参枣汤，每天早晨空腹和晚上临睡前服用。
（七）炖鸡法 取西洋参片10-20克与鸡肉炖汤服用。
西洋参的选购：
1、野生：以颗大、饱满、质轻、无芦头、外形佳、无虫蛀、无霉变为佳。
2、种植西洋参：粗壮、饱满、少分枝、油润、干燥、无虫蛀、无霉变为佳。
鉴别进口西洋参与国产西洋参
进口西洋参色白，外表横纹细密，质重而坚，不易折断， 粉性少；断面较平坦，微呈较质状，有细密
菊花纹理；气香而浓，味微甜带苦，口感清爽，味能久留口中 。国产则外表横纹粗疏，质轻，粉性足；断
面不平坦，切片内层多实心无菊花心纹理，无特异香味，口嚼 苦重或淡，久之淡而微涩，粘舌。进口参外
表土黄色，横纹色灰黑而细密，内部黄白，质轻皮细；断面平 坦，稍角质样，有细微菊花纹理，气特异，
香且浓，味苦兼甜，口感持久。国产参根头横环纹稀少，纵纹 深陷，质坚，断而不平坦，实心，无菊花纹
理；气微，味苦重而甜淡，久嚼而涩，稍粘舌。
1、加拿大产西洋参
性状特征：圆柱形或纺锤形，芦头及支根已除，长2cm～8cm，直径 0.5cm～2cm，表面灰黄色粗糙，
上部有密集的横环纹，全体可见纵皱纹和横向皮孔，质硬、不易 折断，断面淡黄白色，无裂隙呈放射状，
有极明显的棕黄色形成层环纹。皮部散有黄棕色点状树脂，无裂 隙，气香而浓，味甘微苦，嚼后甜味明显。
显微特征：韧皮部细胞排列不整齐，形成层宽而清晰、连贯 。韧皮部可见较大类圆形的树脂团块，本质部
细胞排列整齐，呈放射状。
2、美国产西洋参
性状特征：圆柱形纺锤状，芦头及支根已去，长2cm～6cm，直径0.5cm～2cm，表 面黄白色较细腻，
上部有密集的环纹，全体多见纵皱纹和横向皮孔，质硬、不易折断，断面淡黄白色，有 明显的淡黄棕色形
成层环纹。在形成层处，皮部与木质常有分离，并散有多数灰棕色树脂道。气香味浓， 味甘微苦。
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显微特征：韧皮部细胞排列不整齐，形成层较宽明显，韧皮 部木质部之间有明显分离空间，韧皮部可见较
大的类圆形树脂团块，木质部细胞排列整齐、紧密，呈放射 状。
3、国产洋参
性状特征：圆柱形而略带纺锤形，分枝极少，带有芦头，长4c m～10cm，直径0.8cm～2.4cm，表面淡
棕黄色或黄白色，上部横环纹密集，下部不规则， 纵皱纹明显，具横向皮孔，质坚体轻、不易折断，断面
类白色，具灰棕色形成层环纹，并散有多数类棕色 树脂道，木质部结构较松，并可见裂隙。气香、味苦、
嚼后稍有甜味。
显微特征：韧皮部细胞 排列整齐，形成层窄，有时可见断裂，韧皮部可见类圆形的树脂团块，木质细胞相
对较大，有放射状裂隙 。
四、鹿 茸
【来源】为雄性梅花鹿或马鹿未骨化的幼角。前者称“花鹿茸（黄毛茸）”， 后者称“马鹿茸（青毛
茸）”。
【产地】花鹿茸：主产吉林、辽宁、黑龙江，河北、四川等省亦产，品质优。
马鹿茸：主产黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。
【采收加工】分锯茸和砍茸两种方法。
锯茸：夏、秋二季锯取鹿茸，立即进行加工，阴干或烘干。
砍茸：将鹿头砍下，再将茸连脑盖 骨锯下，刮净残肉，绷紧脑皮，进行煮烫等加工，阴
干或烘干。
鹿茸片分为厚片和超薄片两种
(一) 厚片(原茸片)加工
加工比较简单，将锯口朝下，放在白酒内30分钟至1小时，通 过毛细管虹吸作用，鹿茸被酒浸
润，然后在笼屉上蒸至茸软化，再用特制的切刀切成厚度约为1毫米的原 茸片，分等级包装出售。
(二) 超薄片加工
1．将上述干制鹿茸洗净去毛，按骨化程度 锯成数段，在清水中浸泡30分钟，使干燥鹿茸充分
吸水，然后上笼蒸煮2～3小时。
2．蒸后的鹿茸去掉茸皮，视茸的粗细纵向切成4～6条，90℃干燥1～2小时。
3．将干燥的茸条放在鸡蛋清中浸泡12～24小时，待茸条充分吸收蛋清后将其对并在一起，包
上白布捆紧，再反复蒸3次，并在每次蒸后缠紧。
4．去掉白布，包上去毛茸皮或鹿皮，再以 白布包缠，反复蒸3次，缠紧，使茸条与茸皮或鹿皮
融为一体。
5．去掉白布烘干，使茸条硬而不脆，软而挺，有弹性。
6．刨片，将茸条用特制夹夹好，在 刨刀上刨出厚7～10微米的茸片，以吸水性好的纸夹好平放，
用加压器压平，然后包装。
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鹿茸片分类
鹿茸片：外观为圆形薄片，无茸毛，半透明，微 显光泽，质坚脆，气微腥，味微咸，鹿茸片有
血片(蜡片)、粉片和老角片之说，角尖部鹿茸片为血片， 中上部为粉片，下部习称老角片。
花鹿茸片：
（一）茸尖部切片习称“血片”，“蜡片”，切面浅棕色或浅黄白色，半透明，微显光泽。
（二）中上部的切片习称“蛋黄片”，切面黄白色或粉白色，中间有极小的蜂窝状细孔。
（三 ）下部习称“老角片”，表面粉白色或浅白色，中间有蜂窝状细孔，外皮无骨质或略显骨质，
周边灰色， 质硬。
马鹿茸片：
（一）蜡片”为圆形薄片，切面灰黑色，中央米黄色，半透明，微显光泽 ，外皮较厚，无骨质，周边
灰黑色，质坚韧。
（二）粉片、老角片切面灰黑色，中央米黄色， 有蜂窝状小孔，外皮无骨质或略显骨质，周边灰黑色，
质坚脆。
排血茸与血茸
排血茸
鹿茸每年锯下后,加工分为烫茸和烘茸两大过程。烫茸的目的是使鹿茸煮炸,回水排净 茸血;烘茸是使
茸体干燥便于保存。烫茸是根据茸血在适当的温度内维持其液态,不至于冷却凝固的原理 ,使茸内血液不断
从锯口往温水里渗出,温水保持40 ℃内直至锯口处冒白沫,无血液排出为度,然后进行干燥。
带血茸
是将据下的鹿茸,立即 用烧红的烙铁烫封锯口,使茸血不流出,再放入烘箱,烘干即可。带血茸外观色乌。
茸基部皮肤有明显血 管迹。马鹿茸加工时是不排血的。
[鹿茸成份及功效]
鹿茸的成分含甘氨酸等16种氨 基酸、维生素A、三磷酸腺苷、核糖核酸、卵磷脂、胆固醇、脑磷脂、
雌二醇、雌酮、钙、磷、镁、胶质 等。鹿茸有强壮作用，能促进生长发育，可提高机体工作能力，改善食
欲和睡眠，促进红细胞新生，有促 进创伤 俞合、强心、利尿等作用。
鹿茸的性味为甘、咸、温，具有壮肾阳、益精血、强筋骨、调冲任 、托疮毒等功能；能改善勃起功能障碍、
滑精、宫冷不孕． 赢瘦、神疲、畏寒、眩晕耳鸣耳聋、腰脊冷痛、筋骨痿软、崩漏带下、阴疽不敛等病
症。
鹿茸性温助阳，阴虚阳亢及有内热者忌用。
[鹿茸食用方法]
食法1 取茸片5 g、红枣1枚、生姜1片、米酒少许装入有盖的杯中，加半杯水，盖严盖后置锅内隔
水炖蒸。锅水沸腾后 改用文火炖2—3小时，便可用之(初食者有口干、眼红、心跳加速等反应时，应停止
食用，这是虚不受 补。无症状者，每隔一日食一次，用量逐渐加至10g；高血压、心脏病患者，食用时应
遵医嘱)。
食法2 取茸片１０—２0g，与鸡(鸽、猪瘦肉)、枣或其它佐料置锅内隔水炖蒸3—5小 时，之后食
用。
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食法3 把茸片泡入50度(v／v)以上 的500ml白酒中，浸泡二周后，每日服10—25m1，3次／日饮酒
服用。
食法4 将鹿茸lOg、人参10g、枸杞15g、五味子10g等中草药配伍泡入50。(v／v)以上的5 00ml白
酒中，服用；或粉成末状食用；或粉成末与其它中草药配伍装成胶囊后服用；或切片含化嚼食 服用(如年
轻而无阳虚者服用本品，可能引起全身燥热、鼻出血、口干唇裂等副作用，年轻朋友需根据自 身情况慎用)。

五、鹿尾巴
【来源】鹿科动物梅花鹿、馬鹿的干燥尾巴。 鹿尾 汇集鹿的阴血精华，有称“阳气聚于角，阴血聚
于尾”。从鹿的尾部椎骨处切割取出，除去筋部、残肉及 毛茸，用线缝合，然后挂起自然风干。
[成份及功效]
（一）鹿尾巴含丰富蛋白质、胶质乳 磷酸钙、维他命c、维他命d、维他命e、维他命b12、镁及锌等
矿物质。
（二）壮腰益肾，大补虚损，增强体力，消除疲劳。
[挑选秘诀]
鹿尾巴外形粗壮 ，前端钝圆，劲部稍宽，皮面紫黑色，平滑有光泽，有少许皱纹，质地坚硬，闻之有
香味，似兰非兰，似 麝非麝，香有别韵，切开可见嫩骨，呈肝状的实心凝血。
[食用方法]
（一）鹿尾巴鸡汤
将适量杜仲、巴戟、肉苁蓉、枸杞子放在锅里煲上一小时，然后以此药汤代替凉水加入炖盅内与１０
－２０克鹿尾巴炖、适量鸡肉隔水蒸炖１－２小时后服用。
（二）十全大补鹿尾汤
将十全大补方剂中的药物冲洗后与１０－２０克鹿尾巴炖、适量鸡肉隔水蒸炖１－２小时后服用。

六、鹿 筋
【来 源】为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋。
【功 效】补肾阳、壮筋骨。
【主 治】治劳损过度、风湿关节痛、子宫寒冷、阳萎、遗精。
【药材的采收与储藏】
全年均可采收。取鹿的四肢，抽出足筋，保留蹄部，阴干。
【炮制方法】
斩去蹄甲后，切成小段，砂炒至微酥。干燥的鹿筋，细长条状，金黄或棕黄色， 有光泽而透明。长
45～65厘米左右，粗约1.5～ 2厘米。上端带肉质，下部有半圆形黑色蹄甲之 个，亦有带4个小块
蹄骨者；蹄甲处略带皮，有棕色或淡棕色短毛。质坚韧，气微腥。以身干、条长、粗 大、金黄色有
光泽者为佳。
精品
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花生鹿筋猪骨汤
在南 方的人们特别容易感觉腰酸背痛，四肢麻痹。花生煲鹿筋猪骨汤气味香浓甘醇，具补脾暖胃、强
筋壮骨的 功效，既合乎“春夏养阳”的补脾胃原则，又能治春困春湿时的筋骨酸痹。广东民间还常以它辅
助治疗慢 性腰腿痛，关节酸痛，腰膝冷痛等症。
〔材料〕花生200克、鹿筋100克、猪骨500克、红枣6个、生姜3片。
〔烹制〕花 生、红枣去核后，洗净，稍浸泡；鹿筋洗净，温水浸泡至软；猪骨洗净，用刀背敲裂。然后一
起与生姜放 进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适
量食 盐和生油便可。此量可供3—4人用，花生、鹿筋可捞起，拌入酱油佐餐用。

七、鹿 鞭
【来 源】为鹿科动物梅花鹿或马鹿雄性的外生殖器。
呈长条状。马鹿肾长45～60厘米，直径4～5厘米，梅花鹿肾长约15厘米，直径3～ 4厘
米；表 面棕色，有纵行的皱沟，顶端有一丛棕色的毛。中部有睾丸二枚，椭圆形，略扁。
质坚韧，气微腥。以粗 壮、条长、无残肉及油脂者为佳。
【功 效】补肾，壮阳，益精，活血。
【炮制方法】鹿 肾片：将鹿肾洗净，温水浸润，切片，晒干或烘千。鹿肾粉：将鹿肾片人炒热的砂子
中，井同炒至松泡， 取出碾粉。
【主 治】治劳损，腰膝酸痛，肾虚耳聋，耳鸣，阳萎，宫冷不孕、通乳。
【用法用量】
内服：煎汤，2～5钱；煮食。熬育或入丸、散。
【食用方法】 < br>（一）泡酒，鹿鞭1根、鹿茸50—100g、枸杞200g、锁阳50g、海马20g、蛤蚧20g、山 药50g、纯
粮50度以上白酒5kg，加入冲草20g、人参1根效果更佳；
（二）炖服，每次15—30克，将鹿鞭切片与鸡肉和配料炖服。
八、冬虫夏草
【来源】为麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在虫草蝙蝠幼虫上的形成的子座及幼虫尸体的复合体。
【产地】主产西藏、青海、四川。
【采收加工】夏初子座出土、孢子未发散时挖取，晒至六七 成干，除去似纤维状的附着物及杂质，晒
干或低温干燥。
【选购】以虫体丰满肥大、外色黄亮、内部色白、子座短者为佳。
【性状】
虫似蚕体，长3-5cm，直径3-8mm；表面深黄色或黄棕色，有20-30条环纹，近头部环纹较细；头部
黄红色或红棕色；全身有足8对，近头部3对，中部4对，近尾部1对，以中部4对最明显；质脆
易断，断面略平坦，淡黄白色。子座细长，圆柱形，长4-7cm，直径约3mm；表面深棕色至棕褐色，有细纵皱纹，上部稍膨大；质柔韧，折断面纤维状。
【伪品】
精品
可编辑 < br>市面上伪品冬虫夏草主要有：地蚕（广西虫草或土虫草）、人工制作的虫草（是用石膏粉或面粉掺胶
用模型压制而成）、亚香棒虫草、新疆虫草。特别要注意：虫草≠冬虫夏草（虫草分很多种）。
【选购冬虫夏草要点】
（一）产地——青藏高原
（二）完整性——有草头、虫体，不折断
（三）形状——虫体粗状，草头短粗，尾圆钝形，虫体4对足明显清晰
（四）颜色——虫体金黄色、深黄色
【功效及食用方法】
由于虫草十分 稀少而珍贵，直接用于方剂中不多，而常用于配合鸭、鸡、肉类炖服，成为食疗之品
用以辅助治疗。 < br>【功用主治】补虚损，益精气，止咳化痰。治痰饮喘嗽，虚喘，痨嗽，咯血，自汗盗汗，阳痿遗精，
腰膝酸痛，病后久虚不复。
【成份及作用】冬虫夏草主要含有冬虫夏草素、虫草酸、腺苷和多糖、等 成分；冬虫夏草素能抑制链
球菌、鼻疽杆菌炭疽杆菌等病菌的生长，又是抗癌的活性物质，对人体的内分 泌系统和神经系统有好
的调节作用；虫草酸能改变人体微循环，具有明显的降血脂和镇咳祛痰作用；虫草 多糖是免疫调节剂，
可增强机体对病毒及寄生虫的抵抗力。
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虫草鸭子：用冬 虫夏草5-10克，老雄鸭一只，去毛及内脏，将鸭头劈开，加酱油、酒如常蒸烂食之。
此方用于滋阴补 肾。适用于头晕目眩，耳鸣耳聋，齿痛，失眠烦躁，手足心热，咳嗽气喘，腰膝酸痛等症。
对乙型肝炎， 神经衰弱，肺结核，糖尿病，尿崩症作辅助治疗。
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虫草鸡：用冬虫夏草5-10克，乌 骨鸡一只，去毛及内脏，共炖服。此方用于补肾助阳，适用于头脑昏
沉，记忆力减退，心悸怔忡，视物昏 花，体虚易感冒，多汗怕冷等症。对乙型肝炎、阳痿、遗精、腰膝酸
痛之肾阳肾精不足者，也有一定的治 疗作用。
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虫草胎盘：用冬虫夏草5-10克，头胎鲜胎盘一个，隔水炖熟吃。此方大补 阴阳，可用于病后久虚不复，
气血不足，自汗盗汗，腰膝酸痛，咳喘气紧，头昏目花等症有一定的疗效， 同时对老年性慢性气管炎、支
气管哮喘、支气管扩张、肺结核、贫血、神经衰弱、阳痿、早泄、遗精等都 有良好的辅助治疗作用。
?
虫草饭：用虫草2-3克，洗净，放入高压锅内与米饭同时蒸 熟后吃。每天一至两次，连服３个月到半
年。此方作为中药治疗乙型肝炎大三阳、小三阳的辅助治疗会有 良好效果。
虫草子实体
（人工培植的虫草子座部位，即：没有虫体，只有上端的子座） < br>虫草子实体，又称“虫草花”，是一种药食兼备的佳品，不但对身体有保健作用，还可以用于制作靓
烫和各式美食。
①炖品：取3-5g本品，用温水浸泡10分钟后，加清水约至250ml，与配料 （肉类等）放入普通炖盅，隔
水炖1-2小时，然后加盐调味即可。肉类可选瘦肉、乌鸡、水鸭、水鱼、 乳鸽等，分量约200-250g。
②煲烫：取每人3-5g分量，将本品用温水浸泡10分钟，在烫 即将褒好时，放入本品，然后调至文火，继
续煲约30分钟即可。
③其他可用于制作火锅烫底、蒸鸡、蒸排骨等。
精品
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④本品无须清洗。虫草子实体含有孢子粉，经清洗会导致营养流失，影响效果。

九、燕 窝
【来源】燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。
【产地】印尼、泰國、越南、新加坡、馬來西亞、緬甸、海南省、怀集、云南。
金丝燕
（一）印尼由於天氣和環境最為適合燕子聚居，所以燕窩質素最佳。
（二）因為燕窩產地不同 ，口感亦有異。洞燕以泰國、越南、馬來西亞為主，入口會覺爽口及稍覺粗
糙，不夠軟滑。印尼燕窩以屋 燕為主，相對較乾淨，雜質少，口感較腍滑，浸燉時間較短。
燕窝的分类
燕窝按做窝的环境分为：洞燕、屋燕两大类：
洞燕
洞燕主要产自马来西亚东部的砂劳越和沙巴，印尼，泰国西南的沿海地带及附近的海边岛屿。
屋燕
屋燕也就是人们常说的出产于房屋里的燕窝。这种燕屋主要分布在印尼沿海地区，特别是巴当，巴莱 ，
爪哇一带，是燕屋的集中地。马来西亚半岛霹雳州和丁加奴州也是养殖屋燕的重要据点。与平常的房子 所
不同的是，燕屋的四周多开了许多小洞，金丝燕便从这些洞口进出燕屋。
按品种分为官燕和毛燕、草燕：
官燕
(产自“屋燕”或“洞燕”)杂质较少，其色 泽微黄，呈丝瓜络样。加水后会变软，吸水力强，且能膨
胀七八倍，是燕窝中的上品。因其过去只用于进 贡官府，故称为“官燕”。
毛燕
(只产自“洞燕”)毛燕的吸水力较官燕弱，且颜色较暗， 拣去杂质及泡水后可制成燕丝、燕饼等产品。
因其处理过程较多，故其营养价值及价钱比官燕低。
草燕
(产自“屋燕”或“洞燕”)草燕含大量杂质，其燕窝成分是三类中最少的，价钱也最便宜。
按颜色可分为血燕、黄燕、白燕
血燕
这是由于洞穴里的环境，湿度，空气，燕种等 因素所形成的。此种燕窝含有若干矿物质，营养好，产
量很少，被视为燕窝中的珍品。
按形状可以分为：燕盏（最贵）、燕条（次之）、燕饼（仅次之）、燕尾（便宜）燕碎（最便宜）等。
【燕窝功效】
天然燕窝性平，味甘。其功效为养肺阴、化痰止咳、补中益气、治虚损劳。可用 来整肠健脾，调理
呼吸道及强化肺部功能等。女士、小孩、孕产妇、病后康复者及吸烟人士等最为适宜。
如何贮存燕窝？
燕窝是燕子所分泌的珍贵津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法 是先将燕窝放入密封的
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保鲜盒内，再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气 ，可放在冷气口风干，切不可焙烘或以太阳晒干。
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浸炖过程
（一）首先把燕窝用清水浸一段时间，切记水的分量需盖过燕窝，使燕窝能充分浸透和吸收水分。
（二）用夹子把燕窝上的小毛挑掉。
（三）然后用筛子把燕窝隔水，待用。
（四） 炖盅内倒下凉开水，炖盅外围的水也需作沸腾状，然后把燕窝放在炖盅内，不同的燕窝炖制时
间不同。如 選用印尼燕窩，用清水浸約一至兩小時，待其鬆散，洗淨後炖30分鐘至60分鐘。如選用泰國
及越南燕 窩，因為品質結實，所以要用清水浸約四小時，洗淨後，炖三至四小時。
目前，我们门店销售燕窝的服用方法可以统一为：
（一）燕窝用清水浸白燕3-5小时，血燕 7-8小时左右，切记水的分量需盖过燕窝，使燕窝能充分浸
透和吸收水分。
（二）用夹子把燕窝上的小毛挑掉。
（三）然后用筛子把燕窝隔水，待用。
（四） 炖盅内倒下凉开水，炖盅隔水，外围的水也需作沸腾状，然后把燕窝放在炖盅内，白燕炖25-30
分钟 左右，血燕40-60分钟左右。
1、 木瓜燕窝
原只木瓜横切13后，去囊，与浸泡好的 燕窝一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候
配上冰糖水。
2、 干捞血燕
首先煲好浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食。肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。
3、 果汁捞燕窝
只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作为调味，拌着炖好的燕窝食用即可。
怎样选购燕窝？
（一）产地：印尼；
（二）干燥，含水少；
（三）饱满洁净；
（四）以燕盏为佳，白燕盏色白的为好，血燕盏以色暗红的为佳，燕盏中夹带的羽毛越少越好。
（五）看、闻、摸、烧鉴别燕窝
看：燕盏应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯 正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观
看，都不完全透明，而是半透明状。
闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；
摸：取一 小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有
弹力能搓成糨糊 状的也是假货；血燕和黄燕浸泡后变色的是假货。
烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何噼啪作响的火花。
精品
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漂白燕窝的鉴别方法：将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用 拇指及食指擦摸数次，手指会
粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋 清味。
涂上胶质的燕窝的鉴别方法：将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦 摸数次，
手指会感受粘性，有时会嗅到化学味道。
染色燕窝的鉴别方法：所谓染色燕窝，多 以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类
假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但 一经浸泡即可辨认，由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄
色。且炖制一、二小时后，其质地软烂如 白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天
然的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色 。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质
地依然爽实。
涂料燕窝的鉴别 方法：涂料燕窝多见于盏级燕窝，是在劣质燕盏的表面上涂上面粉、鸡蛋、胶粉、浆糊或
其它有胶质的材 料，令原来松散的燕盏纹络更加紧密，又可增加燕盏的重量，更可令燕盏不易断裂。辨别
此类假燕窝除用 水浸等办法外，在购买时，燕窝的商号历史、口碑也是不可忽劣的。
海藻燕窝的鉴别方法：多见于市面 上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、
水煮制成的人造燕窝，颜色实白， 少光泽，质粗坚硬，有海藻味。

十、雪蛤膏
【来源】中国雌性林蛙输卵管阴干而成，又名田鸡油、哈蟆油。
【产地】主产吉林、黑龙江、辽宁，以长白山地区的品质最佳。
【性状】呈半透明胶体状，黄 白色，脂肪样光泽，带灰白色薄膜状的干皮。手摸有滑腻感，在水中浸
泡后，体积膨胀10-15倍。 气腥，味微甘，嚼之有滑腻感。
【选购】以块大肥厚、淡黄、光泽，无筋膜及异味为佳
【成 份】林蛙油中含有4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸及多种酮类、醇类、多
肽生物 活性因子。
【功效】补肾益精、养阴润肺、美容养颜 ，用于阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止、痨嗽
咳血等症。
【真假鉴别】 真：呈不规则块状，相互重叠，呈琥珀色或金黄色加浅褐色，有脂肪样光泽，微腥，带有干油的
香味 ，嚼起来发黏。
假：多用普通青蛙或者蟾蜍的卵巢；呈不规则条形状，排列成螺旋形，表面呈蛋黄色加 浅青色，
无脂肪样光泽，有明显纤维膜贯穿其中，油性小，微腥无香味，味微苦，发涩。
【食用方法】
（一）将田鸡油撕去筋膜、黑点，分拣干净。
（二）按5克人次，与姜片一起浸于适量水中4-10小时，发透、捞起沥干，挑干净筋膜。
（三）将发透的田鸡油经沸水煮开10--20秒，除去腥味。
（四）将上述田鸡油与红枣、莲子、冰糖隔水蒸炖30-60分钟即可食用。
精品
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十一、海 马
【来源】本品为海龙科动物海马的干燥体。夏、秋二季捕劳，洗净，晒干；或除去皮膜及内脏，晒干。
【产地】热带海域，如广东、福建、台湾等沿海地区。
【选购】以个体大、坚实、头尾齐全、头尾卷曲、气味腥咸为佳。
【性味与归经】甘，温。归肝、肾经。
【功能与主治】温肾壮阳，散结消肿。用于阳痿，遗尿 ，肾虚作喘，癓瘕积聚，跌扑损伤；外治痈肿
疔疮。
【用法与用量】3～9g，外用适量，研末敷患处。
【贮藏】置阴凉干燥处，防蛀。
【性状】
（一）线纹海马 体呈扁长形而弯曲，体长约30cm。黄白色。头略似马头，有冠 似突起，前方有
1管状长吻，口小，无牙，两眼深陷。驱干燥七棱形，尾部四棱形，渐细卷曲，体上有瓦 楞形的
节纹并具短棘。体轻，骨质，坚硬。气微腥，味微咸。
刺海马 体长15～20cm，黄白色头部及体上环节间的棘细而尖。
（二）大海马 体长20～30cm，黑褐色。
（三）三斑海马 体侧背部第1、4、7节的短棘基部各有1黑斑。
（四）小海马（海蛆） 体形小，长7～10cm，黑褐色节纹及短棘均较细小。
【海马使用】
（一）酒炙海马：用酒浸润，微火烘烤至金黄色
（二）盐炒海马：与盐一齐微火炒至金黄色
（三）海马、熟田七煲鸡
（四）海马入中药
（五）海马粉外敷患处
（六）实热证体质者忌服
（七）孕妇忌用

十二、海 龙
海龙功效同海马，但补肾壮阳作用强于海马。以体长、饱满、体大、头满齐全为佳。

十三、海 雀
【来源】海天狗科动物海娥的干燥全体
【产地】主产广东、福建等沿海地区
【产品特点】个大、完整
【功能】散结消肿
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【主治】痰结，咽喉肿痛及疔疮肿痛。

十四、蛤 蚧
【来源】本品为壁虎科动物蛤蚧去除内脏的干燥体。
【产 地】国内主产广西南宁、龙津、宁明、百色、田阳、保德等地，云南、广东亦产。进口商品多
来自泰国、 印尼，柬埔寨等国。
【产品特点】其性平味咸，归肺、肾二经。
【功效】补肺益肾，纳气定喘，助阳益精。
【主治】用于虚喘气促，咳嗽，阳痿遗精。
【用法与用量】每次用量3-6克，多入丸散剂。
【贮藏】贮藏时常与花椒拌存，置阴凉干燥处，防蛀。
蛤蚧性状
全体呈扁片状，头 部及躯千长9~18cm，尾长6—14cm：头稍扁，略呈三角，形似蛤蟆头，两眼凹陷窟
窿，吻鳞不 达及鼻孔，口内角质齿细小密生的边缘处无大牙；背部灰黑或银灰色，有黄白、灰绿色或橙红
色（进口） 斑点散在。脊椎骨及两侧肝骨突起；四足均有五趾，趾间具蹼迹，除第1指，趾外均具钩状短
爪，趾底面 有褶纹，俗称?°吸盘?±；尾细长而结实，扁圆形，上粗下细，中部微现骨节，颜色与背部相
同，有不 甚明显的银灰色环带5—7条；全体密被圆形式多角形微有光泽细鳞；质坚韧，气腥，味微咸。
蛤蚧的选购
以体大、肥状、尾全，不破碎者为佳。
特征
（一）蛤蚧加工扁片形，蛤蟆头状眼凹深；吻鳞不与鼻孔切，口无大牙细齿列；
（二）背部灰黑或银灰，黄红斑点其上嵌；足有吸盘及蹼瓜，七个银环细尾找。
蛤蚧的加工
（一）捕捉蛤蚧，除去内脏，拭净，用竹片撑开，使之扁平顺直，低温干燥。
（二）炮制时先除去鳞片，然后切成小块，再用酒浸润烘干或直接烘干，之后可打粉或煮肉同食。
（三）古有“毒在眼，效在尾”之说，故有部分顾客在加工蛤蚧时去除头足，这说法没科学根据。
人参蛤蚧酒
蛤蚧一对，去除竹片及鳞片，烘烤干燥；人参10-20克，共浸于2000克米 酒中，浸泡10天即可饮用。每
日酌量饮10-20ml，有补肾壮阳、益气安神作用。
适用于身体虚弱、食欲不振、失眠健忘、阳痿早泄、肺虚咳喘、夜多小便等。
蛤蚧的食用
蛤蚧一对，去除竹片及鳞片，切成小块
烘烤后用于炖肉类汤或打粉冲汤服
十五、灵 芝
【来源】为多孔菌科真菌赤芝 Ganoderma lucidum（ Fr.） Karst．或紫芝 Ganoderma sinense
Zhao
精品
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，Xu et Zhang的干燥子实体。全年采收，除去杂质，剪除附有朽木、泥沙或培养基质的
下端菌柄，阴干或在40～50℃烘干。是寄生于栎及其他阔叶树根部的蕈类。伞状，坚硬，木质，菌盖
肾形或半圆形，紫褐色有漆状光泽。各地均有分布，近来有人工培养，培养品形态有变异，但其疗效
相同。
根据我国第一部药物专著《神农本草经》 记载：灵芝有紫、赤、青、黄、白、黑六种，但现代文献及
所见标本，多为多菌科植物紫芝或赤芝的全株 。
【性味归经】甘，平。归心、肺、肝、肾经。主治虚劳、咳嗽、气喘、失眠、消化不良，恶性肿瘤等 。
动物药理表明实验：灵芝对神经系统有抑制作用，循环系统有降压和加强心脏收缩力的
作用， 对呼吸系统有祛痰作用，此外，还有护肝、提高免疫功能，抗菌等作用。
【类型和主治】青芝：一名龙芝，酸、平、无毒。明目，补肝，安神，增强记忆力。
赤芝：一名丹芝，苦、平、无毒。解胸胃郁结，补中益气，使人神志清明。
黄芝：一名金芝，甘、平、无毒。益脾胃，安神。
白芝：一名玉芝、素芝，辛、平、无毒。止咳益肺，安神，亦增强体力。
黑芝：一名玄芝，咸、平、无毒。利水道，益肾气。
紫芝：一名木芝甘、温、无毒。益精气，坚筋骨，利关节，疗虚劳。
食用方法
（一）灵芝泡水法：把灵芝片放在茶杯内，用开水浸泡后当茶喝。
（二）灵芝水煎法：将灵芝 片放入罐内熬水服，一般煎服3—4次。也可以连续水煎3次，装入温水瓶慢
慢喝，每天喝多少都无限制 。
（三）灵芝泡酒：将灵芝片放入白酒瓶中密封浸泡至变成棕红色时即可喝，还可加入一定的冰糖或蜂糖。
（四）灵芝炖肉：无论猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，都可加入灵芝炖，按各自的饮食习惯加入调料喝汤吃肉 。
十六、三 七

【来源】为五加科植物三七的干燥根及根茎,又名田七。
【产地】主产于云南文山、广西田阳、靖西、百色等地，多系栽培。四川、贵州、江西等省亦有种
植。
【采收加工】种后3-4年7月开花前采挖，称“春七”，根饱满，质佳；11月种子成熟后采挖，称< br>“冬七”，根较松泡，质较次。除去地上部分，洗净，剪下芦头、支根及须根，主根
习称“三七头 子”，暴晒至半干，反复搓揉，以后每日边晒边搓，待至全干放入麻袋
内撞至表面光滑即得。根茎习称“ 剪口”、支根习称“筋条”须根习称“绒根”。
【性状鉴别】主根：略呈类圆锥形或圆柱形，长1-6 cm，直径1-4cm。表面灰褐色或灰黄色，有断续
的纵皱纹及支根痕。顶端有茎痕，周围有瘤状突起 。体重，质坚实，打碎后皮部与木
部常分离。断面灰绿色、黄绿色或灰白色，皮部有细小棕色树脂道斑点 ，木部微呈放
射状排列。气微，味苦而回甘。
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剪口：呈不规则 的皱缩块状及条状，表面有数个明显的茎痕及环纹，断面中心灰绿色
或白色，边缘深绿色或灰色。
筋 条：呈圆柱形，长2-6cm，上端直径约0.8cm，下端直径约0.3cm。
以个大、体重、质坚、表面光滑、断面灰绿色或黄绿色者为佳。
田七的大小等级以每 市斤有多少头（个）为准。如四十头，指每市斤有三十一至四十个，六十头指每
市斤有四十一至六十个， 百二头指每市斤有八十一至一百二十个；民间分级则没有这么严，百二头，一般
指每市斤不超过一百三十 个，八十头指每市斤不超过八十五个。总之，头数越多，表明田七越小，头数越
少，则田七越大。二十头 、四十头的田七一般要种七年以上，那是田七中的佼佼者了。
【功效】生用有止血强心，散瘀生新、消 肿定痛的显著功能，熟用有活血、补血、强壮补虚的效益。
《本草纲目拾遗》中说:人参补气第一，三七 补血第一，味同而功亦等，故称“北参南七”。
【用法与用量】用量一般为3～10克，可研末吞服，每次1～1.5克，外用可按照需求使用。
熟田七的制法：先将生田七用铜盅锤成小块，然后用鸡油或植物油炸至微黄。
生田七可泡水后切片晾干或打碎、打粉。
（一） 治疗高血脂以三七粉末，每日服 3 次，每日服 0.6 克，饭前用温开水冲服。一般 1 至 2 个月
为 1、疗程。此法对冠心病、高血压病、脑动脉硬化症伴有血脂及胆固醇增高患者有效，其 总脂
及胆固醇均有明显下降。
2、治疗胃出血 三七粉末，每日服 3 次，每次数 1.5 克，用温开水冲服。此法可治疗各种类型
的胃出血。
3、治疗心绞痛 三七粉末，每日 2 次，每次 6 克温开水冲服，效果颇佳。经此法治疗的有的原
长期服 用复方硝酸甘油片者，服用三七后即可停服；有的合并高血压者，服后血压缓缓下 降，
此法服用时间为 15 至 30 天。
4、治疗冠心病 用三七每日３次，每次１克，３０天为一疗程。三七中所含的三七皂甙和黄酮类
等 有效成分，有明显的强心和扩张血管。增强冠状动脉血流量，降低动脉压，减少心 肌耗氧
量的作用
5、治顽固性头痛 按规定剂量，开始时先服用三七片５片，此后每天相隔６小时服２次，可以 止
痛。三七治顽固性头痛机理主要是活血化瘀、疏经通络、祛风除湿。
6、降低血脂 用生三七粉每日３次，每次０．６克，饭前服，３０天为一疗程，能有效地 降低血
脂和血清胆固醇，尤其能明显地降低三酸甘油脂的含量。
7、去寻常疣 有人让１３例青年寻常疣患者服用三七粉，每日３次，每次０．５～１克。 一般服
用２０～３０天左右即痊愈，有效率达９３％左右

十七、三七花
三七花性凉味甘，有清热、平肝、降压的功效。三七花总皂苷对中枢神经系统呈抑制作用，表现为镇静、
安神功效。本品主治高血压、头晕、目眩、耳鸣，急性咽喉炎。
精品
可编辑
食用方法
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1 、少量三七花（ 3 － 5 朵）直接用开（ 200ml ）冲泡，具有清热、护肝、降压、镇静安神的功效。
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2 、少量三七花（ 3 － 5 朵）与适量青果一起用开水冲泡，能够治疗急性咽喉炎。
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3 、 10 克三七花、四个鸡蛋、先用花和鸡蛋煮 10 分钟，然后将鸡蛋敲碎壳再煮 30 分钟，花和鸡蛋
同吃，可治疗高血压。
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4 、三七花放温水泡 10 － 20 分钟，把肉炒到五成熟，再将花和肉一起炒，具有活血化瘀的功效。
十八、天 麻
【来源 】本品为兰科植物天麻的干燥块茎。春季4～5月间采挖为“春麻”；立冬前9～10月间采挖
的为“冬 麻”，质量较好
【产地】四川、云南、贵州、湖北、陕西
【加工】姜制天麻：1、挖出根茎 ，擦去外皮，除去残茎杂质，洗净，滤干；2、生姜5Kg，加水40Kg，
煮取30Kg；然后浸泡1 00Kg天麻，吸尽姜汁；3、天麻润透体软后，蒸3-4小时，取出，放冷，
然后（切片）干燥。 < br>?
【性状】本品呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，长3～15cm，宽1.5～6cm， 厚0.5～2cm。表面
黄白色至淡黄棕色，有纵皱纹及由潜伏芽排列而成的横环纹多轮，有时可见棕褐 色菌索。顶端有红棕色至
深棕色鹦嘴状的芽或残留茎基；另端有圆脐形疤痕。质坚硬，不易折断，断面较 平坦，黄白色至淡棕色，
角质样。气微，味甘。以质地坚硬沉重，有鹦哥嘴，断面明亮、无空心者为“冬 麻”，质地轻泡、有残留
茎基、断面色晦暗、空心者为“春麻”。

天麻的选购
天麻以个大、肥厚、完整、饱满、色黄白、明亮、呈半透明状，质坚实、无空心为佳。
【性味归经】甘，平。归肝经。
【功能主治】平肝息风止痉。用于头痛眩晕，肢体麻木，小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风。
【用法用量】 3～9g。
【贮藏】置通风干燥处，防蛀。
天麻素是天麻中的主要活性成分，其含量的多少是衡量天麻质量好坏的客观指标；
天麻中微量 元素的含量也是评价天麻质量的重要内容，天麻均含Zn、Cu、Mn、Fe等14种元素，以及
人体的 组成元素K、Na、Ca、Mg、S、P等六种元素；
氨基酸含量也是天麻内在质量的重要指标，天麻中含有17种氨基酸。

食用方法
（一）天麻、枸杞煮猪脑
配方制作：天麻10克，枸杞子10克，猪脑1副。将天麻片、 枸杞子加水文火煎1小时，放入洗净的猪脑
煮熟后食用。
用法：隔日服一次
功效：头昏头痛有一定的辅助治疗作用。
精品
可编辑
（二）天麻炖鱼头
配方制作：天麻10克、大鱼头1个、川芎、白芷各3克，共炖1小时后即可食用。
用法：每日一次食，或隔日一次也可。
功效：治疗头痛目眩
羚羊角

本品为牛科动物赛加羚羊的角。产于新疆博乐、温泉、塔城、裕民等地。国内产量不大，今大部系从苏联进口，销全国各地，以上海、杭州、北京、天津、汉口等大城市销量较大。
[采制]
全年均可捕捉，但以8～10月猎得者，锯下之角色泽最好，因此时外皮已脱落，冬季猎得者因 受
霜雪侵袭，角质变粗糙，发生裂隙，品质较次。
[炮制]
1. 羚羊角片：除去骨塞，入温水中浸渍，捞出，镑成纵向薄片，晾干即成。
2. 羚羊角粉：除去骨塞，锉碎，研成细粉即成。
[化学成份]
含角质蛋白、磷酸钙及不溶性无机盐等。其余不祥。
[药材鉴别]
性状鉴别
角呈长圆锥形，长25～40厘米。全体略呈弓形弯曲，表面光滑，但有细纵纹。通体光润如 玉，白色或黄
白色，透视有血丝和血斑，基部稍呈青灰色。全角有纵直细纹，除尖端部分外，生有10～ 20个隆起的环
脊，用手握之有舒适感。角的基部圆形，有骨塞名羚羊塞，约占全长的一半或三分之一。 骨塞坚硬而重，
横截面四周呈齿状而与外面的角质层密合。全角除去骨塞外均半透明，对光透视角内无骨 塞部分中心有一
条扁三角形的小孔，直通尖端，俗名通天眼或冲天眼)，
为羚羊角的鉴别特点。质坚不易折断。气无，味淡。
以角肉丰满、色润、有光泽、质嫩、无裂纹、显有鲜红血斑(称全活羚羊)者为佳。
[效用]
[性味] 咸、寒。
[功用] 清热镇痉，平肝熄风，解毒消肿。
[主治] 高热神昏、谵语发狂、惊痫抽搐、目赤肿痛等症。
[用量] 1g～5g。
[禁忌] 肝经无热者不宜。
[附注]
1. 商品羚羊角由于年龄不同，而有各种规格：⑴大枝羚羊角，长约15～25厘米，底部直径约3
厘 米；⑵小枝羚羊角，长约9～15厘米，底部直径约1～2厘米；⑶大头鬼(紫羚羊)是幼羚羊的角；⑷老
劈柴(又称倒山货)为羚羊死后遗留在山中的死角，亦有大小之分。
2. 市售羚羊角的品种甚多，其所属原动物各有不同，除赛加羚羊(Saiga tatarica)以外，据文
献记载尚有藏羚(Panthotops hodgsoni)，斑羚(Naemorhedus oral goral)，西藏瞪羚(Gazella
subguttarosa)等几种。一般认为真正的正品羚羊角应是赛加羚羊的角。
3. 羚羊角国内产量甚少，多靠进口，价格较昂，曾发现有用他种动物的角，形状类似者伪充，
其原动 物目前尚难肯定，今分述如下：一种类似黄羊(Procapra gutturosa Pallas)的角， 全形颇似羚羊
角，但弯曲略呈S形；表面有许多纵裂纹，生有轮脊17～20个，轮脊间距较密，且一侧 较平坦，不连成
环状；全体灰棕色至棕黑色，不透明，无通天眼；基部椭圆形，中具多孔的骨塞，骨塞边 缘不成锯齿状而
平滑。一种系用他种动物的角经加工刮削仿制而成。长短大小不一，全形颇似羚羊角，但 下半部多平直，
上半部向一侧弯曲(真品全体略呈弓字形弯曲)。仔细观察表面可见刀削痕迹，轮脊均极 显明(长形者有轮
脊15～17个，小形者仅具轮节1～2个)，尖端光滑细长，无不显明的轮脊(真品 有)。全体黄棕色，上端
微透明，透视无通天眼；基部圆形，骨塞外缘平滑无齿，其质坚实无孔。
海蛇
精品
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海蛇都是毒蛇，毒性大于陆生毒蛇。海蛇体色鲜艳夺目， 体色越鲜艳毒性越高。我国有海蛇19种，
广泛分布于广东、广西、福建、台湾、浙江、山东、辽宁等省 的沿岸近海。常见的有青环海蛇、平颏海蛇
和长吻海蛇。
功效：性温，有毒，归肝经。祛风止痛、活血通络、滋补强身。
药用：（注意：用时去蛇头以减毒性）
1、食用：将蛇干（去头）用水浸泡至软.用文火稍煮 一下再洗净,加排骨,老母鸡,姜片等附料,慢火煲煮一
至二小时,即可成营养丰富的龙凤汤。（由于海 蛇干腥味很浓，作为食品较为少用）
2、药用：与祛风湿中药一起煎服。
3、泡酒
石斛
药源追索：
石斛，来源：兰科植物石斛的茎。现行版《中国药典》与历版药典 及其它药品标准一样，正式收载的仅五
种最常用者，即：1、环草石斛 、2、马鞭石斛、3、黄草石斛 、4、铁皮石斛、5、金钗石斛。但是，自古
以来药用石斛品种很多，据调查及记载，现有石斛属的原植 物种达 33种，仅不过各地根据习用和资源情
况，在药典五种的基础上对地方标准上作些增减。
1、如浙江省中药炮制规范增收细茎石斛(铜皮石斛)和重唇石斛(瓜兰石斛)两种。
2、如 霍山石斛为最早使用的石斛品种之一，历史上认为是石斛中的佳品，为产于安徽霍山的道地药材，
但近年 过度采集，资源少，未收入中国药典中。
应注意地方标准仅限当地使用，同科同属的其它植物种应视为 混淆品或伪品，不同属的及其它假冒混
杂的品种应予以清理。此外，因种类与加工方法不同，不同地区又 分为不同的商品类别。
3、如广西除鲜石斛外，将加工后的干品主要分为金钗石斛、环草石斛、黄草石 斛、马鞭石斛、耳环石
斛
4、如贵州环草、黄草、马鞭石斛不分，统归为黄草石斛类
铁皮石斛去部分须根后，边炒边扭成螺旋形或弹簧状，烘干后，药典与大部分地方均习称耳环石斛，而
浙江等地却称枫斗或铁皮枫斗(幼枝加工为佳)名噪一时，身价倍增。
实际中。每一商品类别又来源于几种石斛属植物。同科属的常见的混淆品有细叶石斛、聚石斛(金黄泽) 、
矮石斛(小美石斛)、鼓锤石斛、球花石斛和密花石斛等。
常见伪品有同科石仙桃属的石仙 桃、云南石仙桃和细叶石仙桃的假鳞茎伪充石斛；同科金石斛属的流苏
金石斛和戟叶金石斛(矛叶金石斛 )；石豆兰属的密花石豆兰；耳唇兰属的宽叶耳唇兰。
石斛的挑选要点：
（1）性状鲜石斛 以青绿色、肥满多汁、嚼之发粘为佳；石斛以色金黄、有光泽、质柔软者为佳；耳环石
斛(枫斗或称铁皮 枫斗)以肥满、色鲜艳、有龙头凤尾（表面黄绿色，有细纵皱纹，有的一端可见茎部留下
的短须根习称龙 头，茎末梢较细习称凤尾)者为佳。
（2）石斛有各种不同品种，其中以圆外皮铁绿者为“铁皮石斛” ，作用最好；茎扁外皮黄绿色者，称“金
钗石斛”，作用略差；产于安徽省霍山者名“霍山石斛”或“金 霍斛”，品质优，药性温和，适用于老人津
液不足而又不宜大寒者；以石斛的嫩尖加工，称为“耳环石斛 ”，生津而不寒，可代茶。
[功用] 养阴清热，益胃生津。用于胃阴虚少，饥不欲食，消渴干呕， 舌光无苔，或热病伤津，口子烦
渴及病后虚热等症。常配花旗参、麦冬、乌鸡等炖汤。

关于环钗石斛的资料
1、细黄草石斛：又名环钗、小环钗、中环钗。为细茎石斛、广东石斛、铜皮石斛的加工品。
2、环草石斛：呈细长圆柱形，多节，常弯曲或盘绕成团，长15-30cm，直径0．1-0．3cm，节间长 1-2cm。
表面金黄色，质柔韧而实，味淡或微苦，嚼之有粘性。其中又分小环草、中环草和大环草。 广东则称环钗，
也分小环钗、中环钗等
干贝
精品
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[俗名]马甲柱、角带子、江瑶柱、江珧柱。
简介：干贝即扇贝的干制品。【来源】为江珧科动物栉江珧的后闭壳肌。
成分：干贝富含蛋白 质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡
肉、牛肉、鲜 对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜
扇贝相比， 腥味大减。
功效：性平，味甘咸，入脾肾二经；滋阴、补肾、和胃调中。
能治疗头晕目眩、 咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。适宜
不思纳谷，食欲不 振，消化不 良者；适宜各种痛症患者及放疗化疗后食用；适宜糖尿病，虹 斑性狼疮，干
燥综合征等阴虚体质者食用。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
选购要点：（1）色杏黄或淡黄，表面有白霜，颗粒整齐，肉柱较大坚实饱满，肉丝清晰，有特殊香气， 味鲜，
淡口的为优质品。而肉柱较小，色泽较暗的次之。
（2）上品是日本的江瑶柱，粒大呈 棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝
最便宜，黄色软身，含盐份较高。
适用量：涨发品每次50～100克。
食用方法： 干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴
适合人群：一般人都能食用。儿童、痛风病患者不长期食用
温馨提示（儿童、痛风病患者不宜用的原因）：
过量食用会影响肠胃的运动消化 功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引
发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是 味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化
为有毒、有害物质，会干扰大 脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。
1、 干贝粥
干贝洗净后跟米一起下锅，加几 滴花生油，怕腥的话可以下两片姜，还可以添些虾米、花生米、紫菜等，
大概煲一个小时，上桌前下点香 油、香菜，即可。
2、干贝炒虾仁的做法
（1）将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内 ，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸
锅，用旺火蒸烂待用。
（2） 再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至 变白，
立即倒入漏勺，控油。
（3） 炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时， 烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧
开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒 入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋
上芝麻油，出锅，装盘，即可。
3、干贝蔬菜丁的制作
（1）干贝洗净，浸涨，擦干水分，表面撒少许盐。准备葱蒜末各少许，家里能找到的几种蔬

菜切小粒儿，常用的甜玉米粒，胡萝卜丁，尖椒丁。也可以用红甜椒，绿甜椒，黄瓜丁，青豆子等等。
（2）锅热油少许，烧热以后，把干贝的平面向下，一个一个放进去，等煎黄了以后，小心翻面，再煎另 一
面，两面都煎黄以后，取出放在盘子里备用。
（3）锅热油，炒香葱蒜末，然后，倒入蔬菜 丁，加盐翻炒，熟后盛出在一个大盘里，上面摆上煎好的干贝
就好了。

海底椰 < br>海底椰在商品上根据产地有非洲海底椰和泰国海底椰之分。非洲海底椰的原植物为复椰子(又称海椰
子，大实榈，巨籽棕)，原产非洲塞舌尔。复椰子是目前世界上最大的果实，一颗种子有20公斤，有止咳、< br>精品
可编辑
清肺的作用，是塞国的国宝。因产量非常有限，该国已禁止出口。泰国海 底椰的原植物为糖棕,又称扇叶树
头榈。而目前广东市面上出售的干、湿海底椰，是糖棕的果实，主要生 长在东南亚，属于热带植物，我国目
前没有大量生长。树头榈的果实有丰富的多糖和人体所需的氨基酸， 对人体有保健作用。
对海底椰名字的来源，还有一种说法是，在还没有发现塞舌尔群岛前， 东南亚有人在海边捡到大实椰子，
以为是海底的植物果实，加上它与当地的椰子有不少相同之处，所以称 之为海底椰子。
精品
可编辑
功效：性；凉，入肺经
清热、滋阴润肺、止咳化痰；除燥、养颜
1、冬日暖身汤——海底椰煲土鸡
土鸡 肉营养丰富，既补气又补血。合而为汤，营养全面，是进补佳品。
材料：
海底椰干片20克、土鸡半只约300克、枸杞10克、姜2片、葱2棵
做法：
（1）、海底椰用温水泡上，枸杞洗净。土鸡斩成小块，焯水，洗去血污，沥干水。葱切大段。 （2）、所有材料放入瓦煲中，注入清水、加几滴绍酒，大火烧开后转小火煲2小时，取掉葱，下盐调味，< br>续煲半小时即可。
（3）、如果是用紫砂锅，高火3小时或自动4小时。
2、海星海底椰红萝卜煲瘦肉汤——慢性咽喉炎咳嗽汤
材料：干海星1只，海底椰约50克 ，姜5—6片（因为海星是海产品，所以腥味比较重，多点姜片有助去腥）
杞子，红萝卜，瘦肉500克
做法：海星冲洗干净，海底椰洗净，瘦肉切块后飞水，把所有材料放入煲中加水，大火烧开，转小火煲1 个
小时，加盐调味即可。此款汤水可平喘止咳，对慢性咽喉炎引起的咳嗽等有一定疗效。
3、海底椰川贝鳄鱼肉南北杏——润肺止咳汤
以中药川贝南北杏和海底椰炖鳄鱼肉是辅助治疗 秋冬季咳嗽、哮喘的清润可口的食疗汤品，也是秋冬时
家庭防肺燥的汤水之一。鳄鱼肉可治哮喘，具有止 咳补气、清热润肺的功效；川贝苦甘微寒，能清热化痰、
解毒散结；南北杏即南杏和北杏，均有止咳平喘 的功效，北杏善疏利开达，破壅降逆，而南杏药力较缓，润
肠通便之功较北杏显著，在食疗上常合用。
材料：川贝12克、南杏15克、北杏9克、海底椰20克、鳄鱼肉300克、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制：各物洗净，南北杏用温水烫，去衣。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升(5碗 量)，加
盖隔水炖3小时便可，进饮时方下适量食盐。此量可供3~4人用。
花胶
花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。从中医角度，花胶极有滋补食疗作
用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随着不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚花胶、札胶（扎肚）、鸭泡鱼肚三种，身价由每斤几百元至< br>几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”,而近年经过营养学的分析，犹如“达文西密码”般，解开了花胶 的“宝物”
之谜。
花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国 人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉
朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了 。
花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级 胶原蛋白、多种
维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0. 2％，是理想的高蛋白低
脂肪食品。

精品
可编辑
花胶功效
性味： 甘、平。
归经： 入肾、肝经。
功效： 滋补肾阴、补肝熄风、养颜益寿、抗癌止血。
用于：
1．肾阴不足之遗精，滑精，腰膝酸软。
2．肝阴血不足之产后抽风等症。

3．抗癌，食道癌的治疗。
4．崩漏吐血，外伤出血。

用量： 20~50克
禁忌： 食欲不振和痰湿盛者忌用。
花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补 作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固
肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外 科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会
留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀 孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几
次，这样产后便会舒服些。此外，外 科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。
花胶种类及选购
花胶种类 很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花
鱼肚有很多 名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成
的体厚片 大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。


广肚

来源：鳌鱼、鳇鱼、鲟鱼等，以鳌鱼最多所以又称鳌肚，主要来自非洲沿海及印度洋。
目前，在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只 要体形较
大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中
部较厚，而两边较薄，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调

后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均 略逊，
价钱亦便宜四至五成。

札胶（扎肚）

来源：大黄花鱼、大白鱼等，主要来自东南亚及印度洋。
原产中南美洲，当地原称“长 肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，
卖相好，煲后易成糯 米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。

鸭泡鱼肚

来源：淡水鲈鱼，主要来自美洲地区。
俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而 得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼
鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主 妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。
花心鱼肚
即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在 岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干
透的状况，这种鱼肚不宜食用。
（附）鳝肚
来源于海上鳗鱼的鱼瓢。身薄，长而圆筒形。与花胶相近，但味道不如花胶。
花胶肚浸发方法：

1.一般花胶用冷水浸过夜。
2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。
精品
可编辑
3.
精品
可编辑
花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
4.煮用时应用姜、葱、 油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。
花胶做法：1
冬虫草花胶炖鸡
材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量
做法：
1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥干。
2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。
花胶排骨汤
材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵
做法：
1、花胶先用水泡软（冷水浸6-10小时），再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河 （煲后再用冷水洗干净），切
件。
2、洗净排骨，出水。
3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。
花胶做法：2
鱼肚是由某些鱼类的鱼鳔加工而成的，因其富含胶质，又称花胶。市面供应的多 为黄鱼肚（黄花胶）、
鲨鱼肚等。常用的为黄鱼肚，其含有高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质，有较好的 养血止血作用。中医认为
它性平，味甘、咸，入肝、肾经，有滋阴、补肾、填精、养血息风和止血、抗癌 的功效。所谓的“鲍、参、
翅、肚”，就是指鲍鱼、海参、鱼翅和鱼肚。以阿
胶西洋参炖花胶，能滋阴补肾、养血润肤，是冬燥时女士最佳的滋补品，亦是中、老年人冬日补品。
材料：花胶30克、阿胶、西洋参各10克、鸡蛋1个、冰糖适量。
烹制：花胶温水浸发 2~3小时，切段；西洋参洗净，阿胶打碎。一起与冰糖放进炖盅内，加入冷开水
350毫升（约1碗半 量），加盖隔水炖2小时，打入鸡蛋（去壳后蛋清蛋黄一起下）片刻即可。此量为1~2人
量。作为滋补 品宜隔日饮1次，连饮数日。
海星
海星动植物形态
海星呈五角星状，5个腕狭长 ，逐渐变细，末端钝圆，腕的上缘板大而厚，略呈长方形，排列整齐，下
缘板表面有许多小颗粒，各缘板 边缘具小棘。
据介绍，海星的药用价值要比食用价值大。市场上卖的干海星，一般都是拿来做药料炖汤 用，具有消炎
消肿功能，能预防扁桃体发炎。同时海星也具有清热化痰之功效，煲汤老少皆宜饮用。
性味：咸，平
1、 解毒消炎、消肿。用于扁桃体炎、淋巴结肿大。
2、 清热化痰、软坚散结。用于甲状腺肿大、瘰疬
3、 制酸和胃。用于胃酸过多、胃溃疡、腹泻等
用法用量
内服：煎汤，20-30g；研末，每次3g 。

天然牛黄
本品来于牛科动物黄牛或水牛的胆囊结石、胆管结石、肝管结石。
胆黄完整者呈卵圆形、方圆 形或三角形，表面金黄色，深浅不一，细腻而稍有光泽；有时外部有一层黑色光
精品
可编辑
亮的薄膜，习称
精品
可编辑
“乌金衣”。
管黄呈管状或破碎的小片，表面不平或有横曲纹。表面棕褐色，不光滑，有裂纹及小突起。
天然牛黄的功用：
天然牛黄气味清香，味苦而后甘，有清凉感，嚼之易碎，不粘牙。
挂甲现象
性凉味甘，归心肝经
清心、化痰开窍、凉肝息风、解毒
用于热病神昏、中风痰迷、咽喉肿痛、口舌生疮、祛胎毒等
用量：0.1-0.3克,入丸剂或散剂.孕妇慎用.

西红花
西红花又 名藏红花、番红花、撒馥兰、泊夫兰等，属鸢尾科多年生草本植物西红花的花柱头上部及柱头。原
产于西 班牙、希腊、法国、荷兰、印度及伊朗等西方国家。我国最初由印度传入中国西藏，故又有藏红花的
别名 。
【功能主治】性：甘寒！活血化瘀通经，养血解郁、凉血解毒、用于热盛发斑等。用于经闭症瘕，产 后瘀阻，
温毒发斑，忧郁痞闷，惊悸发狂。
用法用量：1.5—3克。另煎或泡水。
与普通红花的区别：普通的红花，性：辛，温！活血通经，祛瘀止痛。用量：3—15克。没有
养血凉 血的功效，性味与西红花是相反的，一个性温一个性寒。


鳄鱼肉
性：甘，平。润肺化痰、止咳平喘。用量：15—30克
鳄鱼肉脂肪量低， 骨胶原含量高，食疗功效上佳，有助平喘化痰、止咳润肺、润肤养颜，被指对久咳、支
气管毛病及哮喘等 有相当疗效，尤其在转天气时，长者及小童饮用可改善气管不适等症状。
一、灵芝怀杞鳄鱼肉汤（供4至6人食用）
原料：特选鳄鱼肉干100克、瘦肉150克、灵 芝20克、山药30克、枸杞子30克、陈皮1片、生姜
两片、蜜枣2粒、水约12碗（如用冰鲜鳄鱼肉 则为250克）
做法：1.特选鳄鱼肉干剪成小块。
2.灵芝、山药、杞子和陈皮分别用清水洗净备用。
3.生姜、蜜枣和瘦肉分别洗净；生姜去皮切片，备用。
4.用沙锅煲，并将其装水煮沸，将 全部材料放入，待水再烧开后，改用中火煲2小时，最后
以幼盐调味，即可以饮用。
功效：鳄 鱼肉对治疗哮喘极有效益；灵芝可补气安神、止咳平喘，此汤对头晕目眩、失眠等有一定疗效。
经常饮用 此汤水，可补益肺气，增强抵抗能力，减少患感冒、支气管炎等疾病。身体虚弱，经常伤风感冒，
咳嗽久 而不愈者，可用此汤佐膳作食疗。
二、鳄鱼肉川贝汤(2-3人份量)
材料：鳄鱼肉干1 00克、川贝–20克、南北杏共各10克、、海底椰20克、无花果1两、陈皮–1小块、
瘦肉–适量 。
做法 1. 特选鳄鱼肉干剪成小块、川贝清水洗净。
2. 南北杏清水浸1小时、陈皮浸透去囊洗净待用。
3. 无花果切开两边洗净，瘦肉切成小块洗净出水备用。
4. 将以上材料连同瘦肉煲滚放入炖盅内，隔水炖2小时，最后落盐调味即可。
功效：鳄鱼肉对治疗哮喘极 有效益；川贝、南北杏都有化痰止咳功效，可补益肺气，增强抵抗能力，减少
患感冒、支气管炎等疾病。 身体虚弱，经常伤风感冒，咳嗽久而不愈者，可用此汤佐膳作食疗。
精品
可编辑
三、鳄鱼肉川贝人参汤（2—3人分量）
材料：鳄鱼肉干100克，鲜人参1支，川贝15克，龙眼肉10克，鸡肉各适量，姜汁、酒各1汤
做法：鳄鱼肉与其他各物洗净同放炖盅内炖2--3小时。
备 注：鳄鱼肉有治喘平咳化痰、 润肺作用，除本食谱介绍以鲜人参川贝炖外，亦可配以去心雪梨，
沙参、川贝各15克，把这些材料先炖 2小时，放入鳄鱼肉再炖3小时，再加入以10克北杏和100ml杏仁
汁再炖半小时，润肺效果极佳。

海麻雀
来源： 本品为海娥鱼科动物海娥的干燥全体。
产地 ：广东沿海均有产，以潮阳、惠来一带产量较多。
采收加工： 夏、秋季渔汛时，常夹杂在鱼群中活动。网捕后，从鱼堆中拣出，洗净，晒干。 以完
整、只大者为佳。
性味和功用： 咸，温。散结，消肿，解毒。用于淋巴腺肿大，咽喉肿痛，疮疔肿毒。常用量10～15
克。
功用: 散结，消肿，解毒。用于淋巴腺肿大，咽喉肿痛，疮疔肿毒。常用量10～15克。
1、治甲状腺瘤或淋巴腺肿大久久不能消的食疗方：
海麻雀30g，煲瘦肉100-150g，生姜适量，每日1次。

彭鱼鳃
【来 源】：蝠鲼科动物双吻前口蝠鲼的鳃，双吻前口蝠鲼捕捉后，取出鳃，鲜用或晒干备用。
【功 效】：辛、咸，寒。归肺、心二经。 清热解毒、解毒透疹。
【主 治】：用于外感风热病，发热、小儿麻疹、疮疖等。
【用法用量】：内服：煎汤，6一15克。
彭鱼鳃解毒汤：
原料：彭鱼鳃干15克、脊骨、精肉、蜜枣、姜片、陈皮、盐、鸡粉。 做法：1、先将彭鱼鳃干浸洗干净，然后把斩好件的脊骨、瘦肉飞水（烧开水烫一下瘦肉，再用冷水清洗干净）待用。
2、将加工好的原料放入煲滚的水中，加入少许蜜枣、姜片、陈皮、文 火煲2-3个小时左右，至汤
够浓即可。
功效：清热清毒养生
麝香
来源 ：为鹿科动物麝成熟雄体脐部香囊中的干燥分泌物。将香囊割下，阴干，称毛壳麝香；去掉香囊称麝香
仁 。本品应储存于密闭、并且避光的容器里
别名：香麝、獐子、山驴子、当门子，脐香，麝脐香，四味臭，臭子，腊子，香脐子
[采制]
一般在十月到翌年3月为狩猎时期，但以11月间猎得者质量较佳，此时它的分泌物浓厚。狩猎时通常用 枪
击、箭射、陷阱、绳套等方法。捕获后，将雄麝的脐部腺囊连皮割下，捡净皮毛等杂质，阴干，然后将 毛剪
短，即为整香，挖取内中香仁称散香。现四川马尔康饲养场试行了三种活麝取香的方法，有捅槽取香 、
手术取香及等压法等，取香后生长正常并能继续再生麝香，而且生长速度也较快。
性状鉴别
1. 毛壳麝香 (整个麝香)：呈球形、扁圆形或柿子形，直径3～7厘米。开口面略扁平，密生灰白 色或棕褐
色而细短的毛，呈旋涡状排列，中央的小孔(囊口)直径约2～3毫米；去毛后显棕褐色的革质 皮，内膜极薄。
精品
可编辑
背面

精品
可编辑 (包藏在麝腹内的半部)为一层微皱缩而柔软的内皮，棕褐色略带紫色。囊内即为麝香仁。质柔软，微有弹性 。
有香气。
选购要点：以身干、色黄、香浓者为佳。
2. 麝香仁：本品为麝香 囊内所藏的散麝香。鲜时呈稠厚的黑褐色软膏状，干后为棕黄色粉末，并有大小不
同的黑色块状颗粒，俗 称当门子，并夹杂有细毛及内膜皮等。香气浓烈，久闻则有骚臭气，味稍苦而微辣。
选购要点：以仁黑、粉末棕黄(俗称黑子黄香)香气浓烈、富油性者为佳。
功效： 辛、温。开窍醒神，活血散结、通经络，消肿止痛、催胎。
[主治] 惊痈昏迷、中风痰厥、寒邪腹泻、痈疽肿毒、跌打损伤等症。
[用量] 内服0.06—0.1克入丸散，不宜入煎剂，随配方。外用无定量。
[禁忌] 阴虚体弱及孕妇忌用。

白花蛇
【来 源】：为蝮蛇科动物五步蛇或眼镜蛇科动物银环蛇幼蛇等除去内脏的全体。按来源分类有三大类。
1、 大白花蛇：为蝮蛇科五步蛇的干燥全体。主产于湖北、浙江、江西、福建等地。为白花蛇正品。以条大、
干燥、头尾齐全、花纹斑块明显者为佳。

2、蕲蛇：为五步蛇，产于湖北蕲州者品质最佳。
（附）蕲蛇棍：为五步蛇直接焙干者。
3、 小白花蛇：
又名金钱白花蛇、花蛇、小花蛇、百节蛇、银环蛇、金钱蛇、金钱蕲蛇。 为眼镜蛇科银环蛇（银报应、寸白
蛇、白菊花、断肌甲、多条金甲带、百节蛇、白节蛇、手巾蛇）的幼蛇 。除去内脏，盘成圆形如钱大。功效
与白花蛇相似，但用量较轻。主产于广东、广西等地。非白花蛇正品 。以头尾齐全、干燥、色泽明亮、盘小
者为佳。
三种蛇功效比较：
1、 大白花蛇：功效一般，是最常用的药材。用量是3—10克；研末服1—1.5克。
2、小白花蛇（门 店用）：与大白花蛇大致相同功效比大白花蛇稍要好，毒性要弱用量也小。一般是0.5—1
克末粉服， 或1—2条煎服或泡酒。
3蕲蛇：比小白花蛇还要优，功效最好，搜风通络强。用量3—10克。研末服1—1.5克。
性味归经：甘、咸，温；有毒。归肝经。
功效：祛风，活络，定惊。
熊 胆
本品为熊的干燥胆囊。多于冬季猎取，捕获后，立即剖腹取胆，吊在通风处阴干即得。
[炮制] 去净皮膜，研为细粉即成。
[产地及销售习惯] 主产于云南丽江、兰坪、维 西、德钦、中甸、永胜，贵州黎平、罗甸，四川雅
安、阿坝、甘孜及凉山三个自治州，青海玉树，西藏自 治区的岗低斯山，新疆阿尔泰山，东北大小兴安岭和
长白山；此外甘肃、湖北、湖南、陕西、台湾、福建 等地均产。以云南所产品质最优，商品称为云胆，东
北产量较大，商品称为东胆，销全国各地。
性状鉴别
胆囊呈长扁卵形，上部狭细，下部膨大呈囊状，大小不一，一般长约 10～20厘米，宽约5～8厘米。表面黑
色或棕黑色，显光泽，有皱褶。囊皮薄，迎光视之，上半部常 呈半透明。质坚硬，破开后，
精品
可编辑
断面纤维性。囊内藏有干燥的胆汁( 俗称胆仁)，呈块状、颗粒状、粉末状或稠膏状，有光泽，黄色(俗称金
胆或铜胆)、黄绿色(俗称菜花 胆)、黑色或绿黑色(俗称铁胆或墨胆)。气味清香或微腥，味极苦，粘舌。 以
个大、皮薄、仁多、色黄亮、质松脆者为佳。
鉴别试验：
1. 取熊胆粉末投入盛清水的杯中，可逐渐溶解而盘旋，有黄线下垂，直到杯底而不扩散。
2. 取熊胆粉末，以火烧之，起泡而无腥气。
3. 取熊胆0.5克，加5%氢氧化钾液溶解后， 煮沸，使其水解，再加盐酸使呈酸性，分三次用乙醚
振摇，每次10毫升。合并乙醚液，用水洗净，溜去 乙醚，即得游离去氧熊胆酸及去氧鹅胆酸。将此物质溶
于12%氨水10毫升中，再加10%氯化钡溶液 10毫升，过滤。取沉淀(胆酸钡盐)加10%碳酸钠液10毫升，加
热，滤去碳酸钡沉淀。再加盐酸成 酸性，分三次用乙醚振摇。合并乙醚液，滤去碳酸钡沉淀。残渣中加醋酸
乙酯2毫升，使其溶解，放置。 滤取析出的去氧熊胆酸结晶(去氧鹅胆酸不析出结晶)，干燥，测定其熔点应
为202℃。
取上述的纯结晶1小粒，加水1毫升及蔗糖微量，再加浓硫酸1～2滴，即显美丽的红色。(Fettenkof er
氏反应)
取上述的纯结晶一小粒，溶于氯仿0.5毫升中，加醋酸酐0.5毫升 及浓硫酸1滴，初显蔷薇红色，
渐变为紫色、蓝色、暗绿色。(Liebermann- Burchard氏反应)
[效用]
[性味] 苦寒。
[功用] 清热，明目，杀虫。
[主治] 目赤翳膜、黄疸、热病惊痫、小儿惊风、恶疮痈肿等症。
[用量] 1g～1.6g，外用无定量。
[禁忌] 非实热者不宜。

阿胶
李时珍《本草纲目》记载“阿胶，本经上品。弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’”。沈括《 梦溪笔谈》说：
“阿井水，性趋下，清且重。取井水煮胶，谓之阿胶”。阿胶与人参、鹿茸并称“滋补三 大宝”，滋阴补
血，延年益寿，阿胶至今已有2500多年的历史。原产地山东东阿镇。
[成份]驴皮。辅料为黄酒、冰糖、豆油。
[性状]本品呈长方形块、方形块。黑褐色，有光 泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。
气微，味微甘。
【性味、归经】甘，平。归肺、肝、肾经
。

[功能主治]补血滋阴，润燥， 止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。对吐血、便血、崩
漏、阴虚咳嗽、虚烦不眠、阴 虚发热等都可应用。
精品
可编辑

[用法用量]烊化兑服。3～9克
药理作用
止血补血
阿胶在治疗贫血、咯血、恢复血色素、妇女崩漏带下 、再生障碍性贫血、白细胞减少症、产前产后血
虚、血小板减少症及功能性子宫出血等均有较高疗效，总 有效率为79.7%。阿胶具有显著的抗贫血作用，
显著缩短体外的凝血时间，还能治疗失血性贫血；阿 胶补浆对环磷酰胺引起的小鼠白细胞减少、网积红细
胞减少均有明显升高作用，对骨髓造血系统的造血功 能有促进和保护作用陪引。阿胶对缺血性动物的红细
胞、血红蛋白等有显著的促进作用，能够促进机体造 血干细胞的增殖和分化，还探明了阿胶刺激白细胞生
长因子生成的机理。
造血系统
阿胶有明显的补血作用，疗效优于铁剂。
抗休克 恢复血压
对钙代谢
能改善动物体内钙平衡。
其他作用
阿胶有促进健康人淋巴细胞转化作用。
传统应用
补益气血
早在 两千多年前，药物学专著《神农本草经》就把阿胶列为上品，认为它是滋补佳品，且适宜于久服。
明代著 名药物学家李时珍总结了前人经验，强调阿胶的主要功用在于滋阴补血。
增强体质
阿 胶有滋阴养血的功能。中医所说的阴，指的是机体的主要物质成分。阿胶内含丰富的蛋白质，属动
物类胶 原蛋白，对人体有亲和力，对补阴养血有特殊的作用。现代实验显示，阿胶能显著增强实验动物的
耐力， 有显著的抗疲劳作用。人们的服食经验也证明，坚持长期小剂量地服用阿胶，能增强体质，提高机
体的抗 病能力。
强心补肺
中医认为心主血，心的功能需要血的充养。阿胶为补血要药 ，经常服用阿胶，可以增强心功能。实验
还显示，阿胶可减轻肺血管的渗出性病变，长期服用可滋养肺阴 ，提高肺功能，增强防御呼吸道疾病的能
力。在众多的中医方剂中，以阿胶为主要成分的补肺阿胶汤、炙 甘草汤、加减复脉汤等，均是著名的补心
补肺的验方，在祛病强身中发挥着独特的作用。
强筋健骨
阿胶能补血生津，血能养筋，津液能润滑关节， 充实骨髓、脊髓、脑髓，故能强筋健 骨，流利关节，
增加抗风湿能力。阿胶能祛除骨关节疾病，提高运动功能，是先人长期实践的经验总结。 因此，人到中年
以后，服用阿胶有助于坚筋骨，避免骨质疏松，使人关节灵活，身轻体健。
美肤养颜
阿胶具有滋阴补血、补肺润燥的功能，所以更有利于滋润肌肤，美容养颜，历代被作为 女性美容佳品。
服用阿胶之所以使肌肤光泽，是因为阿胶对皮肤有营养作用，并能促进钙的吸收。阿胶是 由动物驴的皮熬
制的，含有丰富的胶原蛋白，又可作为人体必需氨基酸和微量元素的重要补充来源，起到 延缓皮肤衰老的
精品
可编辑
作用。由此可知，阿胶对肌肤的营养作用是值得肯定的。
精品
可编辑
善治血症
贫血可表现为疲倦无力、面色苍白、心慌气短、失眠头晕等，检査可见外周血液中血红 蛋白量、红细
胞数和血细胞比容低于正常。阿胶为血肉有情之品，取单味阿胶用黄酒炖服，即可取效，如 与党参、黄芪、
当归、熟地黄等补气养血药物同用，收效明显。据现代药理研究，阿胶具有提高红细胞数 和血红蛋白量、
促进造血功能的作用。阿胶还有止血功用。呕血、咯血、血淋、尿血、便血、血痢等一切 失血之症，亦常
用阿胶来止血。
此外，阿胶还常用于治肝硬化、慢性胃炎、榷尿病、阳痿、 遗精、早泄、不育症、小便不通，以及妇
女妊娠期小便淋沥不畅、妊娠腹痛、妊娠高血压综合征、妊娠下 痢、产后腹痛、带下病、不孕症等，此外，
还可用于关节痛、骨质疏松症、溃疡性结肠炎、白血病等。
阿胶膳食：1.阿胶粥：阿胶10克，红枣10个，糯米100克。一起煮粥吃。
2. 牛奶冲服：取阿胶粉一匙（约3～4g）放入杯中，依个人口味，加入热牛奶、豆浆等（80℃以 上）边加
边搅拌，使阿胶粉充分溶化后服用，口感香甜绵软，回味悠久。
3. 阿胶鸡蛋汤：将阿胶小碎块5-10克用开水一碗化开，鸡蛋调匀后加入阿胶液煮成蛋花，加入蜂 蜜适量
调味服用。
4.制作固元膏：阿胶250克，黄酒250毫升，黑芝麻100克，核桃100克，红枣100克（去 核），元肉100
克，枸杞100克，蜂蜜30克，共同熬制。根据个人喜好还可添加玫瑰粉，桃花粉等 。凝固切块干吃。
5.贝梨汤：鸡心贝5克，雪梨1个，阿胶10克，冰糖少许，炖服。
6.阿胶炖洋参，早晨空腹服。
7.还可跟各种肉类煲汤。还有阿胶红茶，阿胶红酒等。
[注意事项]
1. 忌油腻食物。
2. 凡脾胃虚弱，呕吐泄泻，腹胀便溏、咳嗽痰多者慎用。
3. 感冒病人不宜服用。
4. 孕妇、高血压、糖尿病患者应在医师指导下服用。
5. 本品宜饭前服用。
常用中药的炮制与分类摘要
（编制：廖树献）
1、 菊花
（1） 白菊花：偏重于清肝明目，多用于眼科疾病（主产于安徽，如贡菊）
（2） 黄菊花：偏重于疏风清热，多用于外感（主产于杭州，如杭菊花）
（3） 野菊花：偏重于清热解毒，多用于疮疔肿毒
2、 煨葛根：方法（1）葛根置于锅内的二层麸皮间加热，下层麸皮黄色时一同拌抄。
方法（2）葛根外用湿面包裹置于火中烤干。
3、 芦根：芦苇伸入地下的根洗干净，去除残茎后的根。归肺胃二经，善于清胃热。
苇茎：芦苇的露出地上的嫩芽。古人云其长于利窍，治肺痈、吐脓血臭痰。（偏于肺经）
不过现医学认为两者功效相仿，可以通用。
4、
金银花：又名双花、二花、二宝花 、忍冬花。因为忍冬花经寒冬不凋谢所以称忍冬花；花又有金银二
色相映，又名双花、二花、二宝花。< br>金银花又分为密银花与济银花(又称鲁银花)两种,前者主产于河南、后者主
产于山东。这就跟南 橘北枳一个道理。
山银花：又名土银花（非忍冬花）是山银花的花蕾。少数地区使用，如广东广西两地 常用，效仿金银
花，但功效偏弱。（注意：很多人误认为是开了花的金银花，其实是错误的说法）
精品
可编辑
5、 大黄：又名生军、川军、西锦纹、锦纹大黄、锦纹
（1） 熟大黄：黄酒拌匀，放笼内蒸熟，其泻下力变缓和，清热力增强。
（2） 酒洗大黄：大黄经喷酒烘干或微炒，有称酒大黄，其力量在熟大黄与生大黄之间。
（3） 醋大黄：大黄经喷醋烘干或微炒，增强其破血功效，用于血淤兼实热者
注意：生大黄后下其泻下力强； 久煎其泻下力减弱，偏于清热。所以门店配药时要看其配药的用途和
治疗方向。
6、 芒硝：是矿物质硫酸纳经萝卜汁共煮过滤析出的结晶，因形如马牙，所以有叫马牙硝。
朴硝：是芒硝提炼时下层的结晶，质粗，又叫皮硝，多外用敷，不内服。
玄明粉：是芒硝去“水”风化后形成的粉末，又称风化硝。其泻下力缓和，清热力也轻。
7、 木通：植物来源（1）白木通——来源于植物白木通的茎。（其毒性最小）不过产量少。
（2）关木通——来源于植物马兜铃的茎。（其毒性最大）目前已经停用。
（3）川木通——来源于毛莨科植物小木通的茎。（毒性居中）门店里用。
注 意：木通有毒不宜大量用，常用量3-6克，最好不超15克。据报道有人一次65克煎水服
用导致急性 肾衰死亡。
8、防己：植物来源（1）粉防己（汉防己）：来源于植物粉防己的根。产于安徽、浙江、 江西、湖北等北
方。其药材粉性大，所以称粉防己。
药性：善于走下焦，清湿热、用于下半身水肿，湿热脚气。即：利水效果优。
（2）木防己（广防己）：来源于植物广防己的根。产于广东广西故称广
防己。
药性：善于走上焦，祛风湿，上行走外，用于上半身风湿、水肿。
8、 木瓜：（1）宣木瓜（皱皮木瓜）：为道地药材，为正品。
（2）川木瓜（四川）：品质差。
9、桑枝：（1）嫩桑枝
（2）老桑枝：有人为其治疗热痹效果好。
10、五加皮：（1）南五加皮——来源于植物细柱五加的根皮。
川加皮——来源于植物红毛五加的根皮。 两者功效
相仿，性温，无毒，祛风湿兼补肝肾。川五加皮还是五加皮酒的原药材。
（2）北五加皮（香加皮）：来源于植物杠柳的根皮，味道浓香故又称香加皮。
其祛风湿利水强、有强心利水之功，补肝肾功效弱。有小毒，不宜大量用更不可以泡酒！
11、苍术： （1）生苍术——用米泔水浸泡七八成透时捞起，称生苍术，或赤术。产于江苏茅山者称茅术、
京茅术。
（2）制苍术——是将生苍术再防入笼内蒸黑为度。使其药性温和。
（3）炒苍术——1麸炒苍术：功效和胃化湿
2焦苍术：温脾止泻
3土炒苍术：健脾止呕逐痰饮
12、藿香：（1）藿香（北方多用）
（2）广藿香：来源于植物广藿香全草。（本品与上者同科不同属的植物）广东地区产，品质优。
13、茯苓：为一种大真菌，由外层到内部可分为：
（1）茯苓皮——为茯苓外皮棕褐色内侧灰白色的皮质。主要功效是：利水消肿。
（2）赤茯苓——近皮部淡红色部分，又叫赤苓。功效单能泻水热、利水利尿，用于热淋症，无
健脾功能 。
（3）白茯苓——就是我们常用的茯苓。它在赤茯苓以下茯神以上的白色部分。 既有健脾的功效
又有利水渗湿的功效。
（4）茯神——白茯苓以下抱有松 根的白色部分入药，又称“白茯神、抱木神”。功效：宁心安
神。
精品
可编辑
朱茯神——为朱砂拌者，现已少用。
（5）茯神木——茯苓抱住的松根木。功效：平肝安神，用于肝风内动不省人事者。
14、茵陈蒿：（1）绵茵陈——产于南京者；也有人认为绵毛软嫩者为佳品。
（2）土茵陈——为玄科阴行草。效与绵茵陈相仿。与绵茵陈不同科。
15、附子：为毛莨科乌头的旁生根块。（即：子根）
（1）咸附子（盐附子）——用盐卤水（白矾水）和食盐浸泡后其表面有晶体盐释出。
（2）白附片（注意：是片！不是子，门店员工常常误认为是“白附子”！！！）——是咸附子经盐
卤水 （白矾水）浸泡后再煮，去皮晒干。
黑附片（黑顺片、乌附片）——是白附片再用黑豆汁、红塘、菜油等炮制染成黑色。
黄附片——是白附片用甘草、红花等炮制染成黄色。
注：白附片、黑附片、黄附片都统称—“熟附片、熟附子”药力稍猛，比淡附片稍强点。
（3）制附片——是咸附子（盐附子）再漂清水一周后，再单与豆腐同煮阴干，其药力稍缓和。
（4）淡附片——是咸附子（盐附子）再漂清水一周后，再与豆腐、甘草同煮阴干，其药力比制
附片为缓 和，毒性最小，应用广泛。
（5）炮附子——用咸附子（盐附子）清水浸泡后，再 用姜水浸煮，焙干，再沙炮裂为度。其毒
性比白附片大。
毒性比较：咸附子（盐附子）>炮附子>白附片=黑附片（黑顺片）=黄附片>制附片>淡附片
（附）天雄：是附子或草乌的之细而长的根；或指独生不长子根的乌头。多数人认为其为纯阳之
性，补命 门三焦之火猛烈。毒性也强。
16、 川乌：四川种植乌头的主根。
草乌：四川野生乌头的主根。
制川草乌：乌头分开清水浸泡煮6小时，口常微麻即可；或与甘草、黑豆汁共煮透全黑即可。
17、白附子：
（1） 禹白附——为独角莲的根。经白矾水浸泡，制后入药。本品偏于祛风 痰，用于半身不遂，破伤
风等风痰症。
（2） 关白附——黄花乌头的根。偏于逐寒止痛，用于偏头疼、风寒痹痛等症。
注意：附子与白附子是两种功效与性能完全不同的药，门店在使用时一定要分清楚！！！
区别： 附子（黑附片、黑顺片、白附片、制附片）——多与干姜、肉桂等温中、温阳补肾药合用；
白附子（制白附子）——多与蜈蚣、僵蚕、全蝎等药配伍。
18、姜
（1）生姜：解表发汗，和胃止呕。
（2）干姜：生姜晒干后入药。多用于回阳救逆、温中散寒。
（3）煨姜：生姜用纸包裹五六 层，水浸透，放置灰火中煨致纸焦黄色；或直接放置灰火中烤熟。功效：
无发散之性，降而不升，温中降 逆之里力强。多用于胃寒呕逆。介于生姜与干姜之间。
（4）炮姜：武火将干姜炒致起泡。外表焦黑内黄色。多用于温中止泻、止呕。
（5）姜炭：专温经止血。妇科多用。
（6）生姜皮：利水肿。
19、肉桂：
（1）官桂——品质教优的肉桂。
（2）桂心——去初外栓皮后入药者。
（3）桂皮——品质较差者入药，一般是炖汤多用。
（4）桂丁（桂丁香）——为肉桂未成熟的果实及花蕾。功效：温中止痛、，多用于胃寒呕吐。
20、花椒（川椒、蜀椒）：未经抄制之品毒性大，多外用。炒后可内服，量3—6克。
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椒目：为果实花椒的种子，性寒凉，利水肿。功效与花椒完全不一样，要注意！
21、丁香：
（1）公丁香——花蕾未成熟时采。其性猛、强，止痛止呕健胃快。
（2）母丁香——为成熟的果实。性温和持久，一般是公母合用可使作用快而又持久。
22、茴香：
（1）小茴香——比较常用。
（2）大茴香——（又名：八角茴香、八角）其性辛烈多用于食物调味，少入药。
23、木香：为云木香或川木香或越木香的根。
（1）广木香：为云木香的根。由印度缅甸等原产地输入广州，品质优，但极少，价格昂贵，很难得。
（2）川木香：为川木香的根。主产于四川多为国内使用，价格适合。
炮制：①煨木香：用草纸包裹木香放于火烤出吸干油。又名“炙木香”。
②炒木香：为麸炒去油。
木香经过煨炒后辛散力缓和专醒脾止泻。
24、青木香：为马兜铃的根（小毒）。功效是疏肝止痛，解毒消肿。注意要与木香的区别！非同一种药。

25、沉香：来源乔木沉香或白木香含有树脂的木材。又名：落水沉、盔沉、伽南沉香、海南沉香。
（1）沉香（伽南沉香）：为真正沉香树的木材加工而来。多为进口，国内罕见。价格昂贵。
（2）白木香：（海南沉香）：为白木香树加工而来。（品质差）
（3）沉香曲：沉香与多种药物混合，以神曲糊制。能健脾和胃、止痛止泻、消胀除满的功效。
26、山楂：（1）炒山楂——直接放于锅内不加附料，清炒淡黄色为度。
（2）焦山楂——炒成焦黄色。
炒山楂与焦山楂的目的：是增强其健脾止泻功能。
（3）山楂炭——炒成焦黑成炭。功效：能化淤止血，使止血不留淤。
（4）焦三仙——焦山楂、焦麦芽、焦神曲。再加焦槟榔——焦四仙。焦的目的是增强其健脾功
效。 < br>27、神曲：（1）六神曲——由辣蓼、鲜青蒿、鲜苍耳子切碎入杏仁泥、赤小豆、面粉一起发酵而成，< br>因含六钟药物，所以称六神曲。
（2）建曲（范志曲、白草曲）——由45种药物组成。除建脾消食外还有表散寒功效。
（3）采云曲——由25种药物组成。功效如建曲。
炒神曲——锅内炒至淡黄色，炒后发散力减弱，健脾和胃力增强。
28、鸡内金：（1）生鸡内金——化石
（2）炒鸡内金——消食、健脾
（3）焦鸡内金——固精止遗尿。
29、槐：（1）槐花——为槐树的开花的花朵。
（2）槐米——为槐树的未放的花蕾。效比槐花强。
（3）槐角——为成熟的果实。
30、蒲黄：（1）生蒲黄——性滑，活血力强、止血力弱。用于淤血肿痛。
（2）炒蒲黄——文火炒微黄即可。为淤血出血兼虚寒者宜。如失笑散（炒蒲黄、五灵脂）：
可治疗产后 血淤，恶露不下、小腹痛等。至于门店里处方写失笑散时可因方而定，多应
付炒蒲黄。所以门店应备有生 、炒两种。
（3）蒲黄炭——止血！
31、牛膝：（孕妇慎用）
（1）怀牛膝（淮牛膝）——既有祛风湿又有补肝肾功效，最常用。
（2）川牛膝——祛风湿力强，补肝肾功效弱。一般是医生指定要时才用。
（3）土牛膝（根）——清热解毒，利咽喉。为牛膝课的野生品种。
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32、半夏：为南星科半夏的根块茎。
（1）清半夏——生半夏加白矾水浸泡后共煮致无白心，口感无麻为度。为炮制半夏的第一步。
（2）姜半夏——是清半夏再加姜水共煮而成。
（3）法半夏——是清半夏再加石灰、甘草共煮而成。
清半夏：善于化痰；姜半夏：善于和胃止呕；法半夏：善于化痰湿，用于痰饮内停。
注意：有 种“半夏”名叫水半夏是与半夏不同功效的药，它的功效是：
散瘀、止血、消肿、解毒无化痰止
咳功效。
两种药都是来源于南星科植物。但同科不同属，功效也不同，就象老虎与猫都是猫科动物一样 ，但功效不相同，
用时要多加鉴别。

33、礞石：（1）清礞石——来源于绿泥石段煅后入药。（品质优）
（2）金礞石——来源于云母石片段煅后入药。（品质次）
34、杏仁：传统认为其皮尖有毒 ，尖部毒性比皮稍强。但实验证明，杏仁以单去尖不去皮入药好，因为皮
含止咳化痰平喘的成分高。所以 一般只要求去尖不去皮。杏仁去皮可用开水烫后再放于冷水泡，手戳即可。
（1）苦杏仁（北杏）——性苦涩，善降气平喘，发散。用于邪实外感初起。
（2）甜杏仁（ 南杏、巴旦杏仁、叭达杏仁、大杏仁、京杏仁）——因其原产于外国后移入我国北方
（注意：南北是为了 区分苦与甜不是区分地区）。功效：性润养肺气，用于肺虚久咳嗽，津伤便秘等。一
般久咳用，配沙参、 梨干、川贝等。
35、朱砂（晨砂、劈砂）：内服的量是0.3—1克不可过量，并且不可见火煅烧！ 一旦变成剧毒！很多
人蒸猪心，用量也不可太多应小于1克，并且朱砂要放入猪心内隔水炖。朱砂不入煎 ，入丸散。
36、远志：一般要去心，去心可以除烦。古人云：去心除烦、去核除滑（精）、去头足除毒。
（1）生远志—生用时开窍祛痰力强，用于痰阻心窍、惊痫症，不宜大量以防呕吐。所以门店都用制远
志。
注意：胃溃疡者慎用！
（2）清远志——是远志抽心后甘草水浸泡一夜入药。
（3）制远志——甘草汤中文火煮到甘草水吸尽。以防伤胃。
（4）蜜远志——滋润安神，用于心血不足多梦。
（5）朱远志——喷水微闷加朱砂粉拌匀（不可见火！）
37、代赭石：为赤铁矿石。
（1） 生代赭石——清肝凉血，平肝降逆。
（2） 煅代赭石——火煅醋淬。用于止血。
38、赤石脂：为高领土矿石。
内服：收敛止泻、止血； 外用：生肌敛疮。
注意：代赭石与赤石脂很多不懂中药的新员工常常误认为是一个药，所以一定要小心。
39、冰片：来源有3种。
（1）龙脑香（龙脑、片脑、梅花片、梅片、梅花脑）——来源于龙脑树的树脂结晶。品质最优。
（2）艾片——来源于植物大艾草提炼的结晶。品质中等。
（3）（普通）冰片——来源于樟脑树、松节油等提取物。（价格廉，比较常用）
内服：0.03—0.1克；入丸散不入煎。外用时可后放入汤水中。
40、党参（潞党参、西潞党、西党、文元党、台党、防党）
防党参：产与甘肃皮黄横纹多类似放风。（文党参？）
（1） 蜜炙党参——补中益气强。
（2） 炒党参
①米炒党参——健脾又和胃，补而不腻。
②黄土炒党参——止泻止呕。
③赤石脂炒党参——用于久泻滑脱不禁。
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明党参：清肺化痰、平肝和胃。（不属于党参）
41、白术：
（1）生白术——生用燥湿利水优，用于水湿内停痰饮症。

（2）蒸白术——用水浸透放置蒸笼中蒸黑。其补气力强，无燥脾土功效，用于气弱自汗、湿
邪轻微者。
（3）炒白术：①麸炒白术——偏于健脾和胃，用于食少胀满，乏力肢倦等。
②土（伏龙肝）炒白术——健脾止泻。湿盛泄泻。
（3） 焦白术——消化开胃。
42、菟丝子
菟丝饼：为菟丝子加水煮爆花呈粘稠时加黄酒、面粉作饼，其功效增强。
43、沙苑子：又名——沙苑蒺藜！潼蒺藜！潼沙苑。（并非是“七厘”！）
44、首乌：（1）生首乌——无补益之力，但具润肠通便，解毒消痈，用于便秘疮毒。
（2）制首乌——用黑豆汁和黄酒拌匀，隔水炖至汁吸尽。
45、阿胶：（1）阿胶珠——用 蛤粉加热放入色子大小（正方体）的阿胶炒致起圆珠状。功能：养阴润
肺、止血。
（2）蒲黄炒阿胶——能活血止血。
46、沙参：（1）北沙参——善清肺养阴益胃生津，入肺胃二经
（2）南沙参——专入肺经清肺化痰，养阴润肺，用于肺阴虚兼有热
47、五味子：（1）北五味——止虚劳久咳优，兼能滋补肝肾，涩精。
（2）南五味——比北五味次，力若，几乎无滋补作用，只用于久咳之症。
炒五味——增强补益、涩精、止泻功效。
48、柯子：（1）生柯子——开音。（2）煨柯子——止泻
49、山茱萸：（1）生山茱萸——偏于涩精敛汗。
（2）酒山茱萸——黄酒拌匀隔水炖，增强药效。
（3）蒸山茱萸——于蒸笼内加热变黑，因其形状如黑枣皮又称“黑枣皮”。补肝肾功效
增强。
50、瓦楞子：（1）生瓦楞子——长于散结，消痰淤。用于累疬、痰核肿块。
（2）煅瓦楞子——制酸和胃。多用于胃病用药。
（3）醋瓦楞子——煅烧后醋淬，入血分，消淤血。治疗临经腹痛之血淤不行之症。
51、白矾：白矾=明矾（透明含“水”），经过煅烧后去水变成——枯矾（外用吸水强）
52、王不留行：（1）王不留行——为北方用，形如芝麻，颗粒小的种子。
（2）广王不留行——为南方用，形如槟榔大。 两者功效相仿。
53、金钱草：（1）金钱草——为北方用，形如海金沙藤。
（2）广金钱草——为南方用，形如古代铜钱。两者功效相仿。

中药炮制摘要
（编制：廖树献）

炒法
1、 清炒：（1）如炒酸枣仁、炒栀子（起缓和药药性）
（2）炒焦：如焦栀子、焦山渣（缓和药性或增强药性）
（3）炒炭、煅炭：如大小蓟炭、血余（一般是增强其止血功效）
2、加辅料炒：（1）辅炒：苍术、枳壳、枳实（除烈性、缓和药性）
（2）米炒：党参、斑蝥（健脾、将底毒性等）
（3）土（伏龙肝）炒：白术、山药（健脾止泻）
（4）沙炒：龟板、鳖甲、山甲（易于粉碎煎出有效成份）
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（5）蛤粉炒：阿胶
（6）滑石粉：象皮、刺猬皮、花胶（除腥味）
炙法：加液体等拌炒干。
（1） 酒炙：大王、川芎、乌蛇（升清、散淤 除腥味）
（2） 醋炙：醋有收敛止痛消积作用，多用于疏肝解郁、散淤止痛、逐水攻下等。如柴胡、玄胡、
三棱、艾叶。
（3） 盐炙：用于补肝肾、利尿泻相火等。如知母、杜仲、泽泻
（4） 姜炙：和胃止呕。如竹茹生用化痰，姜制增强其止呕功能。
（5） 油炙：增强补益功效。如羊油炙淫羊藿
煅：
1、明煅（直接煅烧）：如：白矾（明矾）加热 枯矾；瓦楞子加热 煅瓦楞子
2、煅淬（煅热后放于醋、水等液体中淬）：如煅自然铜（醋淬）、炉甘石（水淬）
蒸、煮、单：法：
1、蒸：首乌（黑豆汁蒸）、女真子（酒蒸）、熟地（黄酒蒸）、黄精肉苁蓉（黄酒）
2、煮：珍珠（豆腐煮）
3、单（用水烫一烫去掉皮）：如杏仁、桃仁、扁豆
煨法：
1、 用湿面包裹放火炉烘干：如煨肉豆蔻
2、 用湿纸包裹放火炉烘致纸黑色，药微黄：如煨葛根
3、 用吸油纸煨：如煨木香（一层木香一层纸，放火炉烘，让油被纸吸干）
水飞法：
把药 物（矿石）磨粉碎，放于水中搅拌混，倒出上层悬液，下层杂质去掉。经过多次，可使药物变得
更纯更细 。如水飞朱砂、水飞雄黄、水飞滑石。
制霜法：
1、 去油制霜：（1）吸油纸去油：捣烂用纸压，如柏子仁爽
2、 析出结晶：如西瓜霜——一层西瓜一层芒硝，第二天便可出白色的“霜”。
复制法：
（1）生南星 姜、白矾水（浸泡） 制南星 捣烂加猪或牛的胆汁（煮） 胆南星
（2）生半夏 白矾水（浸泡） 清半夏 加姜（煮） 姜半夏
甘草、石灰（煮） 法半夏
（3）白附子 姜、白矾水（浸泡、煮） 制白附子





中药的煎法摘要
一、煎药的容器：沙锅、陶瓷器皿、不绣钢、，禁用铁器。
二、冷水浸泡20分钟，水以浸泡过药面一指节（3厘米）为宜。
三、煎药时间。
（1）一般药为：武火煎开后20-30分钟；第二次用,煎开后15-20分钟。
（2）解表药、芳香药不宜久煎，煎开15分钟即可
（3）滋补药：煎开后文火40-60分钟。
特殊的煎制
包括先煎、后下、包煎、另炖、另煎、烊化、泡服、冲服、煎汤代水等。
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先煎

（1）矿物、动物骨甲类饮片，因质地坚硬，有效成分不易煎出，应打碎先煎2 0分钟，方可与其他药物同
煎 。如：生哈壳、生龙骨、生龙齿、紫石英、寒水石、石决明、珍珠母、瓦 楞子、别甲、甲、鹿角霜生
磁石、石膏、赫石、自然铜等。
（2）有毒饮片可经过先煎1-2小时，达到降低毒性或消除毒性的目的 。如：含有毒成分乌头碱的生川乌，
生草乌或制附子
后下
目的是为了减少 药物因煎煮时间过久所造成的成分散失。在其他群药文火煎煮15-20分钟后放入需后
下的饮片，再煎 煮5-10分钟即可 。
（1）气味芳香、含挥发性成分的饮片：如降香、沉香、卜荷、砂仁、豆蔻等。
（2）含有 久煎后有效成分破坏的饮片也需后下，一般在其他群药煎好前10-15分钟入药即可。如：钩藤、
苦杏 仁、徐长卿、大黄等。
包煎
1、含粘液质较多的饮片，以免在煎煮过程中粘液糊锅底。如车前子、葶苈子。
2、含绒毛的饮片，以免脱落的绒毛混入，煎液后刺激咽喉引起咳嗽，如施复花、辛夷花等。
3、花 粉等微小饮片，因总表面积大，疏水性强，故也宜包煎，以免因其漂浮而影响有效成分的煎出，
如蛤粉、 蒲黄、海金砂、六一散等。
另煎、另炖
一些贵重中药为使有效成分充分煎出，减少有效成分被其他药渣吸附 。（1）一般饮片通常需另煎30 -40
分钟，如人参、西洋参、西红花等。（2）质地坚硬的贵重药，如羚羊角、水牛角应单独煎煮2- 3小时。

烊化（溶化）
?
胶质、黏性大，又容易溶解的药物，与其他药物一起煎制容易焦化，应该在温 水中慢慢搅拌，待溶化后，
与煎好的药液混合服用。例如：阿胶、龟板胶、鹿茸胶、虎骨胶、饴糖等。
泡服
?
有些用量少、有效成分容易溶出的药物，可用少量开水或煮好的药液浸泡，半 小时后，去渣服用。如藏
红花、胖大海、番泻叶等。
冲服
（1）某些研成细粉或制成散剂的药物，需冲服。如：珍珠、牛黄、朱砂、琥珀、硼砂、玄明粉、三七
（2）一些液体药物，如竹沥水、生姜汁、藕汁
（3）还有一些成药，如紫雪散、蛇胆陈皮末、止咳糖浆等。
煎汤代水
某些药物，应在煎好后去掉药渣，再用液体煎其余药物，发挥辅助作用 。如：伏龙肝 （灶心土）玉米须。

常用中药价格表（新员工自行填好熟记！）
桂枝
麻黄
苏叶
苏梗
荆芥
防风
姜活
白芷
苍耳子
土茯苓
鱼腥草
射干
山豆根
马勃
败酱草
蛇舌草
白鲜皮
地骨皮
石韦
粉萆解
绵茵陈
地肤子
瞿麦
灯心草 扎
黑顺片
肉桂
细辛
精品
三棱
丹参
虎杖
益母草
桃仁
红花
怀牛膝
穿山甲
法半夏
地龙
石菖蒲
太子参
黄芪
白术
山药
生甘草
生巴戟
肉苁蓉
可编辑
辛夷
牛蒡子
蝉蜕
桑叶
菊花
曼经子
柴胡
升麻
木贼
石膏
知母
芦根
花粉
淡竹叶
栀子
夏枯草
黄芩
黄连
黄柏
龙胆草
苦参
生地
元参
丹皮
赤勺
紫草
金银花
山银花
连翘
蒲公英
地丁
银柴胡
大黄
芒硝
火麻仁
独活
威灵仙
防己
秦艽
木瓜
桑枝
桑寄生
五加皮
香加皮
蚕沙
苍术
厚朴
广藿香
佩兰
砂仁
白豆蔻
茯苓
猪苓
泽泻
苡仁
车前子
滑石
滑石粉
木通
通草
广金钱草
海金沙
陈皮
青皮
枳壳
枳实
生佛手
木香
香附
乌药
川楝子
荔枝核
山楂
神曲
麦芽
谷芽
莱菔子
鸡内金
大复皮
槟尖
槟榔
白茅根
槐花
侧柏叶
仙鹤草
白芨
葡黄
川芎
乳香
没药
元胡
郁金
莪术
姜半夏
水半夏
桔梗
白前
前胡
栝楼皮
栝楼仁
平贝
浙贝
天竹黄
竹茹
海藻
昆布
胖大海
杏仁
百部
紫菀
款冬花
苏子
桑白皮
龙齿
酸枣仁
柏子仁
远志
石决明
生牡蛎
钩藤
天麻
刺蒺藜
决明子
全蝎
淫羊藿
狗脊
骨碎补
补骨脂
沙苑子
当归
熟地
首乌
白芍
沙参
麦冬
天冬
玉竹
黄精
百合
构己子
旱莲草
女贞子
龟板
鳖甲
南五味子
北五味子
芡实
山茱萸
乌贼骨






中药计价（当作口诀背诵）
0.1510g×15g=0.225 0.2510g×15g=0.375 0.2510g×25g=0.625 0.3510g×15g=0.525
0.4510g×15g=0.675 0.5510g×15g=0.825 0.3510g×25=0.3510g×(15+10)=0.525+0.35

中药常用方
风寒感冒茶（感冒初起伴有咳嗽都可以）
防风8 荆芥10 苏叶10秦艽10薄荷5（后下） 淡豆豉10 北杏仁15 吉梗15 枳壳10甘草5生姜3片
风热感冒茶（感冒初起伴有咳嗽都可以）
荆芥5 苏叶8 桑叶10银花15连翘15夏枯草15板蓝根15薄荷5（后下） 菊花8（后下） 吉梗12 杏
仁12 竹茹15 淡竹叶15 法半夏10芦根15 甘草5
四季感冒茶
藿香15 苏叶10 厚朴10 茯苓15 白术15半夏10 杏仁10枳壳15 神曲10 甘草5莱菔子10连翘10黄芩
10大复皮10薏苡仁15吉梗10滑石10
精品
可编辑
功效：四时感冒，头痛、流涕、胸闷作呕、过食生冷、食滞腹胀、服泻，中暑发痧、能 驱风寒、宣肺健脾
行滞。（功效如藿香正气散）
咽喉茶
荆芥8薄荷5牛子10射干 15板蓝根15吉梗15白芍15浙贝15木蝴蝶10连翘12岗梅根20元参15麦冬
15丹皮10生 地15甘草5
功效：扁桃体炎、咽喉炎、声音沙哑、口干大便干、小便黄等，养阴利咽喉。
开音茶
柯子10（打）荆芥5薄荷5（后下）花粉10吉梗10浙贝15 牛子10木蝴蝶10蝉蜕8元参15青果10（打）
甘草5
清热下火茶
石膏20知 母10竹叶15元参15银花15连翘15芦根15茅根15野菊花15生地20麦冬15夏枯草15岗梅
根20桑白皮20甘草5
功效：火热病邪，烟酒过多、熬夜过多、牙痛、牙龈肿痛或出血、多梦、口 干口苦、大便干等症状。（本
方寒凉非实热者不宜用）
祛湿茶
扁豆花（衣）15木 棉花15川太15绵茵陈15茯苓15布渣叶10薏苡仁15藿香10佩兰10大复皮10厚朴
10麦芽 15谷芽15竹茹10甘草5
散结茶
海藻15昆布15浙贝15猫爪草15夏枯草15 （注：绝不可加甘草！） 另：海麻雀20 海星半只顿猪
肉。（用于扁桃体发炎后颈部等地方 淋巴结肿大长时间不能消退，一般2-3济可以消退。）
七星茶
蝉蜕3-5钩藤3-6淡竹叶10-15山查8-10麦芽10-15薏苡仁10-15甘草3-5
加减：灯心草5-10丸 象牙丝3-8独脚金5-8珍珠草5-10
注意：东莞地区小儿发 热常用羚角骨8-15克或羚羊角丝1-3克来退热。两者相比，前者比较温和所以有
些家长小孩没发热 也用来清热。后者退热速度比较快一般是小孩感冒发热时用，煮时都要1-2小时才行，
因为它们是比较 难出味的。
四君茶
党参15白术15茯苓20炙甘草5（小二酌减）
生六味茶（就是六味地黄汤里的熟地改生地）
生地20山茱萸12淮山15泽泻10茯苓15丹皮10
六一散：滑石甘草=61 黛蛤散：海蛤壳15-30、青黛（1-2克冲药汤喝）
失笑散：蒲黄（炒）、五灵脂 二妙散：苍术（炒）黄柏（炒）玉屏风散：黄芪 白术 防风
焦三仙：焦山楂、焦麦芽、焦神曲，加焦槟榔就是焦四仙

中药十八反：（熟记！）
甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；
乌头反贝母（平贝、浙贝）、瓜萎（蒌皮、蒌仁、天花粉）、半夏、白蔹、白及；
乌头（包括附子）
藜芦反人参、沙参、丹参、玄参….细辛、赤芍、白芍。
中药十九畏：
硫黄畏朴硝；水银畏砒霜；狼毒畏密陀僧；巴豆畏牵牛；丁香畏郁金
；
川乌、草乌畏犀角；
牙硝畏三棱；官桂畏石脂；人参畏五灵脂

孕妇禁忌用药
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妇女在妊娠期中，应当注意到用中药的禁忌，因 为一些中药具有堕胎的弊端，可诱发孕
妇流产。所以在中药书中，在每种药的后边，都要注明是否为妊娠 禁忌的，具体又分为禁用
与慎用。禁用者大多是毒性教强，或药性峻烈的药物，如巴豆、二丑、大戟、斑 蝥、商陆、
麝香、三棱、莪术、水蛭、虻虫等。而慎用药则包括有通经祛瘀，行气破滞及辛热、滑利等< br>药物。如桃仁、红花、大黄、枳实、附子、干姜、肉桂、半夏、冬葵子等。
一般讲，凡禁用的药 物，绝对不能应用，而慎用的药物则可根据孕妇的情况权衡利弊，酌情
应用。但笔者认为，不论属孕妇的 禁用药或慎用药，若无特殊必要的话，应当尽量避免运用，
以免不测事故的发生。所以，下边笔者将孕妇 的禁用、慎用中药一并介绍如下：
根据药物的主要功效，属于孕妇禁忌（或慎用）的中药有，
1)活血破血祛瘀除癓药：
如乳香、设药、三棱、莪术、红花、凌霄花、元胡、五灵脂、 牛膝、苏木、皂角刺、王不留
行、桃仁、干漆、水蛭、虻虫、蔗虫等。
2)泻下剂： < br>大黄、芒硝、番泻叶、芦荟、郁李仁、二丑、甘遂、大戟、芫花、商陆、千金子（续随子）、
巴豆 等。
3)理气温里利湿药：枳实、丹皮、蒲黄、附子、肉桂、吴茱萸、干姜、木通、通草、冬
葵子等。
4)解表清热解毒药：桂枝、蝉蜕、（衣）、夜明砂、水牛角、牛黄、漏芦、射干等。
5)开窍熄风安神剂：麝香、冰片、南星、白附子、蜈蚣等。
6)其他：礞石、赤石脂、禹余粮、雄黄、水银、轻粉、樟脑、斑蝥、蟾酥、番木鳖（马
钱子）等。






附：以上方药为个人编制，谨供参考。由于个人水平有限，不完善处望多指正。
编制 廖树献
有毒中药（熟记！！！）
分为小毒、有毒、大毒（毒性剧）
一、具有小毒的中药有
1、苍耳子：小毒，用量3-10克，一般﹤15克
2、山慈姑：小毒，用量3-6克，大剂量用时宜小心.
3、木通：用量3-6克，一般﹤15克，大剂量对肾功能损害。
4、吴茱萸：小毒，用量1-5克，不宜大剂量使用。
5、花椒：小毒，用量2-5克，一般﹤15克
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6、川楝子：小毒，用量3-10克
7、苦楝皮：有毒，用量6-15克
8、水蛭：小毒，3-6克，一般小与于15克
9、皂荚（角）：小毒，用量2-5克，内服良过大可能会引起呕吐、腹泻。注意：与皂刺的区别。
10、黄药子：无毒，但不宜久用，以免伤肝肾
11、杏仁：小毒，用量3-10克，婴儿慎用。
12、白果：小毒，用量6-15克，不宜大量生吃。
13、朱砂：用量0.3-1克！不入煎剂，并且不可煅烧！煅烧后变成剧毒药物！！
二、属于有毒的的中药有
1、山豆根：有毒，用量3-6克，一般﹤10克
2、鸦 胆子：对胃肠肝肾有损害，不可久服，内服时，用胶囊包裹或元肉包裹，以免损失食道！所以是很
慎用的 药。
3、甘遂：有毒，用量0.5-1克，入散丸，不宜入煎剂。因为有效成分不入溶于水。
4、大戟：有毒，用量1.5-3克
5、芫花：有毒，用量1.5-3克
6、牵牛 子（黑丑、白丑）：有毒，用量3-10克。注意：千万不可与牛蒡子混淆，因为很多医生把牛蒡子
写成 牛子。
7、商陆：有毒，用量5-10克
8、千金子：有毒，用量1-2克，一般制霜入丸散。
9、白花蛇（大）：有毒，用量3-1 0克，末粉1-1.5克每次。注意，小白花蛇用量一般是1-2条。
10、附子：有毒，用量3-15克，先煎1-2小时。
11、川乌、草乌：有毒！用量1-3克！
12、细辛：用量1-3克！
13、虻虫：有毒，用量1-2克。
14、干漆：有毒，用量0.06-1克吞服，不入煎剂
15、半夏：有毒，用量5-10克，一般﹤15克。
16、天南星：有毒，用量5-10克。
17、白附子：有毒，用量3-5克。
18、全蝎：有毒，用量2-5克，不宜过大量使用。
19、蜈蚣：有毒去头足，用量1-3条。
20、瓜蒂：有毒，用量2.5-5克，涌吐药。
21、常山：有毒，用量5-10克。涌吐药。
22、藜芦：用量0.3-1克，涌吐药。
23、蜂房：有毒，内服6-12克。
24、守宫：有毒，内服2-5克。
三、属于大毒（毒性剧烈）的中药与外用的中药
1、巴豆：大毒！用量0.1-0.3克，多入丸散。
2、洋金花：大毒！用量0.3-1克。
3、闹羊花：有毒，注意不要误认为是洋金花。
4、胆矾：大毒，少内服，外用。
5、硫磺：大毒，内服0.3-1克，少内服，外用。
6、雄黄：大毒，少内服，外用。
7、砒霜：剧毒！严格销售！
8、轻粉（水银粉、汞粉）：剧毒！严格销售！
9、升丹：大毒，外用。
10、铅丹（黄丹）：大毒外用。
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11、炉甘石：只限于外用。
12、硼砂：外用，少内服用！
13、明矾：内服1-3克，多外用。
14、皂矾（青矾、绿矾、绛矾）：毒，外用，少内服，0.8-1.6克！
15、毛莨：有毒，外用发泡。
16、斑蝥：大毒，外用。
17、蟾酥：大毒，外用。
18、马钱子：大毒，外用。
19、木芙蓉叶：外用，不内服。
20、樟脑：大毒，外用。
21、大风子：大毒，外用。
22、木槿皮：外用适量，内服3-10克。
23、土槿皮：有毒，外用，不内服。
24、松香：外用，少内服，内服0.5-1克


忌食 - 简介
忌口，一般是指患病与服药期间需要注意的饮食。禁忌 ，中西医学理论体系不同，相对而言中医对忌口
更为重视。故有“因病忌口”、“因药忌口”、“因时忌 口”和“因体质忌口”等说法。
忌食 - 发热时忌口
患感冒发烧时要避免生食、冷食、 油腻、油炸物的食物等。因为感冒为热性疾病，若再加上热性食
物，则不易退烧。患者饮食宜清淡，宜食 稀粥、面条、新鲜蔬菜、水果，并多饮开水和富含维生素类的饮
料。少食荤腥之物，忌食油腻厚味、煎炒 熏炙之类的食品。
中医对感冒还分为风热型和风寒型。风热型感冒症见咽喉肿痛者，宜食清 淡饮食，不宜食生姜、葱
等辛辣之品；风寒型感冒者可多食生姜、葱、红糖茶等，忌食寒凉生冷之品。一 般来说，凡患热性疾病服
药时，应禁用或少食酒类、辣味、鱼类、肉类等食物，因酒、辣味食物性热，鱼 肉类有生热、生痰作用，
食后助长病邪，使病情加重。
忌食 - 手术后忌口
消化 道及腹部较大的手术后，肠道处于低功能状态，这段时间内，流质应清淡富于营养，并且要温服，
避免将 食物粗渣带入流质中摄入。改用少渣半流质饮食时，忌食带鸡肉、火腿以及各种蔬菜的汤类，即使
这些食 品已经煮得很烂，也须等到手术后10天才能酌情给予。
到了手术后能承受软饭时，也不能过早 食入油腻食物。手术两周后，尽管恢复得很好，也已经拆线，
但是这段时间机体抵抗力还是很弱的，炎症 发生的危险依然存在，故必须禁忌“发物”。“发物”是指患
某种疾病的人，在此期间进食某些不宜食用 的食物，亦即能诱发疾病的食物。如薤、姜、花椒、羊肉、鹅
肉等为发热之物；如虾、蟹等为发风之物； 如饴糖、糯米、醪糟、米酒等为发湿之物；如梨、柿及各种生
冷之品为发冷积之物。
忌食 - 产后忌口
妇女妊娠期间由于胎儿生长发育的需要，机体的阴血相对不足，而阳气偏盛，因此凡辛热 温燥之物
不宜食用，即所谓“产前宜凉”。若有妊娠恶阻者，则更应忌用油腻、腥臭及不易消化的食物。 产后机体
常呈虚寒状态，同时多兼见瘀血内停，此时凡属寒凉、酸收、辛燥发散之品均宜“忌口”，如西 瓜、梨、
柿、李子、田螺、蟹、蚌冷饮等积冷损之饮食当忌之；故有“产后立温”之说。例如，中医主张 产后吃红
糖，其原因就是因为红糖具有补血、散瘀、暖肝、祛寒等功效，尤其适合产妇、儿童贫血时食用 。
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在月子里，产妇怕受寒着凉，红糖可以祛风散 寒；产妇失血过多，红糖可以补血；产后淤血导致的
腰酸、小腹痛、恶露不净，红糖具有活血化瘀和镇痛 的作用；产妇活动少，容易影响食欲和消化，红糖有
健脾暖胃化食之功；红糖还具有利尿作用，可使产妇 排尿通畅。据分析，每100克的红糖含钙90毫克，
是白糖的3倍；含铁4毫克，为白糖的3倍。此外 ，还含有核黄素、尼克酸以及锰、锌、铬等微量元素。
可见中医的饮食宜忌也是有一定科学道理的。
忌口与人体的体质、遗传、季节、年龄等多种因素有关。如属“阳热体质”者，享用羊肉美味 可能
成为“发物”，而“虚寒体质”者却可安然无恙；属痰湿肥胖之体者，甜腻膏脂食物皆可能成为“发 物”。
所以，对是否需要忌口的问题，还得按中医的方法“辨证论忌”。如果你形体虚寒，大便溏薄，胃 痛喜温，
四肢发冷，则西瓜、雪梨、香蕉等凉性食物当忌；如果你近来面目红赤，发热口渴，失眠心烦， 痔疮下血，
则生姜、胡椒、白酒、大蒜等热性食物当忌；患有荨麻疹、各种皮炎、湿疹、酒渣鼻、痤疮的 人，一切具
有刺激性食物都可能成为“发物”，需当“忌口”。有的哮喘病人，平时可以无所顾忌地随便 吃喝，而在
哮喘发作期间，蛋、牛奶、鱼虾等食物却成了加重病情的“发物”，理当“忌口”。
小知识：中医发物有哪些 中医所指的发物是：一些能引起旧疾复发、新病加重的食物。发物的范围很广 ，
有时甚至将所有的荤腥食物都看成发物。一般按发物的性能分为六类： 一为发热之物，薤(即荞头)、姜、
花椒、胡椒、牛肉、羊肉等； 二为发风之物，如虾、蟹、香蕈、鸡、鹅、鸡蛋等； 三为发湿热之物，如
柑、桔、饴糖、糯米、猪肉等； 四为发冷积之物，如西瓜、梨、柿、冰水等各种生冷之品； 五为发动血
之物，如海椒、慈菇、胡椒等； 六为发滞气之物，如芋头、羊肉、莲子、芡实等。



















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