各类食物的营养成分及其作用

2021年1月12日发(作者：一岁后一直吃二段奶粉好吗)
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各类食物的营养成分及作用
发表者：田培超(访问人次：2456)
1.粮谷类食物——不可缺少

粮食是人国人民的主要食物。膳食中60%
~
70%的热量、70%的碳水化合物、50%左
右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供 给的。小米、玉米中还含 有胡
萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。

粮谷类 中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的
蛋白质来源。为提高谷类蛋白质 的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作
用。

2.豆类和豆制品——健康的保证

豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！豆类包括 黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑
豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，约含20%~
40%，其蛋
白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质。而且还富含植 物油
脂，约含15%
~
20%，是不饱和脂肪酸和B族维生素易于消化、吸收，除此外 ，还
含有钙、磷、铁等无机盐。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且
比干豆类容 易消化吸收

3.畜肉及内脏——蛋白质及铁的主要来源

畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。

畜肉中的蛋白质含 量约占10%
~
20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。肉
类中所含的脂肪因 部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油
三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。肉中碳 水化合物较少，约含1%
~
5%。肉类中还含
有丰富的B族维生素。

畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生
素A、D等脂溶性维生 素。

4.水产品——优质蛋白质

鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的 优质食品，易于消化吸收，是小孩和老
年人的最佳补品。

鱼类的蛋白质含量约为15 %
~
20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，
因此生理价值较高。鱼肉 纤维较短易于消化，肉松软，一般蛋白质消化率可达8
7%-98%。鱼类脂肪含量在1%
~< br>3%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易
被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。水产 品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂
溶性维生素。除此之外，鳝鱼、河蟹、海蟹等产品还含有丰富的核黄 素。

5.奶及奶制品——天天吃终生受益

奶类食品营养丰富，牛奶与人奶 近似，区别在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量
高。牛奶蛋白质含量约为3%
~
3.5 %。含有全部必需氨基酸，相对含量与鸡蛋近似，
利用率较高。牛奶含脂肪约3.5%，颗粒小呈高度分 散状态，容易消化吸收，同
时含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为5%，以乳糖形 式
存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量
很丰富，钙的 含量可达115mg，而且吸收率很高。奶中的碱性元素含量高于酸性
元素含量，有助于维持体内的酸碱 平衡，但铁的含量较低，所以人工喂养的婴儿
必须从4个月开始补充优质含铁食品。牛奶中还含有维生素 A、D、抗坏血酸（维
生素C）、硫胺素（维生素B1）、核黄素、尼克酸等多种维生素。

6.蔬菜、水果——餐桌上不可缺少

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蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少 的重要食品，约占每日食物摄入量的40%，含
有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌， 增进胃肠的蠕动，并是
某些维生素的重要来源。

蔬菜中的绿叶菜，如油菜、苋菜、雪 里红、菠菜和韭菜等，富含胡萝卜素、抗坏
血酸和核黄素，也是钙、磷、铁等无机盐的宝库。根茎类菜， 如马铃薯、山药、
芋头、藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同时含有较丰富的蛋
白质及胡萝卜素。瓜茄类菜，如辣椒、黄瓜、西红柿、茄子等，富含胡萝卜素和
抗坏血酸。鲜豆类蔬菜 ，如扁豆、毛豆、绿豆芽、黄豆芽等，所含有的蛋白质、
碳水化合物、钙、磷、铁及硫胺素都比其他蔬菜 高。

新鲜水果是抗坏血酸的良好来源，以鲜枣、山楂、柑桔、柠檬、柚子等含量较高，
猕猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、杏、菠萝、柿子中的胡萝卜素含量也较
丰富。水果同样是钙、 磷、铁、铜、锰等无机盐的很好来源，此外因水果中含有
果酸、纤维素和酶，可促进食欲、帮助消化和排 泄。

7.菌藻类——天然保健食品

菌藻类食物有：蘑菇、香菇、酵母、银 耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等，
是一类对人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富。含有 丰富的热量、蛋
白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。还具有一
定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道疾病有一定疗
效。

8.硬果类——健脑益智食品

硬果类就是指外面包有一层硬壳的籽实类植物性食物， 如芝麻、花生、瓜子、核
桃、松子、楱子等，这类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，在一定条件
下可培育出新的植物体，传种接代，与动物食品中的蛋品相类同，是优质食品。
这类食物含有丰 富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素并高于优质动物性食
物，如1千克核桃仁中所含的各类营养素 相当于5千克鸡蛋、9.5千克牛奶所提
供的各种营养素。

特别要提及的是硬果类食 物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组
织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然 的健脑食品。

谷类及豆类

许多人都认为肾病患者不宜进食豆制品，这主要 是与食品的加工过程的添加剂以及代谢有关，但并非所有肾病患者都不
能进食豆制品，只要了解了谷豆类 食物的特点，均可将其作为药物，对人体产生有益的作用，以下将常见的谷豆类食物
的特点介绍以下，供 肾友参考：

糯 米
［性味］味甘，性温粘滞。
【功能】补中益气，暖脾胃，止泻痢，止溲止汗。
［主治］脾胃虚弱，食少泄泻；气虚自汗；消渴口干；夜尿多，小便频数；神经衰弱、贫血等。
［现代研究］含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2及烟酸等成分。

粟 米
［性味］味甘、咸，性凉。陈者性寒。也称秫米，小米。
［功能］益脾胃，除烦热，益肾气，补虚损，利小便。
［主治］脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻，消化不良；胃热消渴，口干；热结膀胱，小便不利及病后、产后体弱等。
［现代研究］含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及 烟酸等成分。蛋白质中含多量谷
氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含营养成分与大米相比，蛋白质、 脂肪、维生素比大米含量高，因此对于产妇、小儿尤为相宜。
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小 麦
［性味］味甘，性微寒。
［功能］养心益肾，健脾厚肠，除热止渴。
［主治］脏躁心神不宁；失眠，烦热口干；肾气不足，小便不利；肠胃不固的慢性泄泻。
［注意事项］小麦陈者平和，新者壅气助湿热。素蕴湿热者，当慎用。
［现代研究］含淀粉、蛋 白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及维生素Ｂ等。
麦胚含植物凝集素。
麦 片
［性味］味甘，性平。
［功能］补脾益胃，充饥滑肠。
［主治］病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等。
［现代研究］含蛋白质、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、脂肪及碳水化合物。
荞 麦
［性味］味甘，性凉。
［功能］开胃宽肠，下气消积，清热利湿。
［主治］肠胃积滞，腹痛胀满，湿热泄泻，痢疾，或湿热淋浊及妇女带下等。
［注意事项］脾 胃虚寒者不宜服，食之动寒气，发痼疾；不宜多食，多食难消，令人头晕；部分人食之可发生对光敏感症（又名< br>荞麦病）或过敏性皮炎。
［现代研究］含蛋白质、脂肪、维生素Ｂ及水杨胺等成分。其 对皮肤可产生某些刺激，对某些人亦可产生各种过敏症状。

高 梁
［性味］味甘、涩，性温。
［功能］益肠温中，涩肠止泻。
［主治］脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻等。
［用法］煎汤，研末，或煮粥服食。
［现代研究］含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙及核黄素等。
薏苡仁
［性味］味甘、淡，性微寒。
［功能］利水渗湿，健脾，除痹，清热排脓。
［主治］脾虚湿盛水肿，小便不利，或脚气肿痛； 脾虚泄泻；风湿痹痛，筋脉挛急；肺痈咳吐脓痰，肠痈拘急腹痛。此外，现又用
于胃癌、肠癌等肿瘤以及 扁平疣。
［用法］煎汤，煮粥，或研末。本品力缓，用量须大，宜久服。健脾炒用，其余生用。
［现代研究］含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素Ｂ1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、赖氨酸、 精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有报
告称其对癌细胞，有阻止成长及伤害作用。

赤小豆
［性味］味甘、酸，性平。
［功能］清热利水，散血消肿，通乳。
［主治］水肿、脚气、黄疸或小便不利；痔疮下血、肠痈、腹泻；产后缺乳等。外敷可治热毒痈肿、血肿和扭伤。
［用法］煎汤或研末服用。
［注意事项］阴虚津枯者忌用。本品渗泄太过、瘦人多食之则令其愈瘦。
［现代研究］含蛋白质 、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和烟酸等。另含三种结晶性皂甙，能引起肠道泻下作
用。
主要食物的营养成分与药理作用-2
发表者：赵菁莉(访问人次：1004)
二、肉类
猪 肝
［性味］苦寒。
［功能］养肝明目及补血。
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［主治］肝虚血枯及失血后的眼花、夜盲、失眠、大便不畅及贫血等。
猪 肚
［性味］ 味甘微温。
［功能］补益脾胃。
［主治］ 用于脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、小儿疳积、尿频或遗尿。猪肚为猪全身胆固醇含量最低的部分，适宜各种年龄和 体质的
人食用。
猪 脾
［性味］ 味甘性平。又称联贴。
［功能］益脾胃，助消化。
［主治］多用于小儿脾胃虚弱、饮食不化、食欲减退。
猪 肾
［性味］ 味甘、咸，性平。俗称猪腰子。
［功能］补肾、止遗、止汗、利水。
［主治］用于肾虚耳聋、腰痛、遗精盗汗、身面浮肿等。猪肾的胆固醇含量较高，不宜常食和多食。
猪 蹄
［性味］ 味甘、咸，性平。
［功能］有补血、通乳、托疮之功，可用于产后奶少，痈疽疮疡等。催乳可用本品或加黄芪、当归炖熟服食。

牛 肉
［性味］味甘，性平（水牛肉性偏寒）
［功能］补脾胃，益气血，强筋骨。
［主治］虚损羸瘦；腰膝酸软，筋骨不健；脾虚食少及水肿等。
［注意事项］牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者，食后病情可能加重，宜慎用。
［现代研究］含蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等。牛肉蛋白质所含必需氨基酸甚多，故其营养价值甚高。
羊 肉
［性味］味甘，性温。
［功能］补气养血，温中暖肾。
［主治］气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕；肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
［注意事项］各种急性炎症、外感发烧、热病初愈、皮肤疮疡、漆疮、疖肿及各种出血病患者均应忌食。孕妇及素 有体热者不宜食。
［现代研究］含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和烟酸、脂甾醇等成分。
附：羊肝
味甘性平。功能补血益肝，明目。适用于血虚萎黄瘦弱、肝虚视力减退、青光眼、雀盲 等，可单用熟食或蘸醋食。现代研究表明，
以羊肝６０克，香油３０克，炒热，入少许盐即可，小吃或佐 餐食用，可治慢性咳嗽。
附：羊鞭
味甘、咸，性温。为羊的阴茎和睾丸。功能 补肾、壮阳、益精。可用于下部虚寒之阳痿遗精、带下等。可煨烂，或熬粥食。
附：羊肾
味甘性温。功能补肾气、益精髓。用于肾虚劳损、腰脊疼痛、足膝萎弱、耳聋、消渴、阳痿、尿频 、遗精等。可切片与大米煮粥食。

狗 肉
［性味］味甘、咸，性温。
［功能］温补脾胃，温肾助阳。
［主治］脾胃虚寒，胀满少食；肾阳不足，腰膝酸软，肢体欠温，阳痿遗精，夜多小便；脾虚水肿。
［注意事项］狗肉性温能散，食之易发热动火以及壮阳，故青壮年时期、热病恢复期、各种出血疾患以及各种急性 炎症、湿疹、痈
疽、疮疡、阴虚内热者及妊娠妇女均应忌食。且不宜春、夏季用。食狗肉忌蒜、忌茶，若 食后口燥可饮米汤解之。
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［现代研究］除含一般营养成分外，尚含嘌呤类和肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分。
附：黄狗肾（狗鞭）
味甘、咸，性温。为黄狗的阴茎和睾丸。功能补肾壮阳、益精。可用于肾虚 阳衰所致的男子阳痿、阴冷、或畏寒肢冷，腰酸尿频等。
可单用煮熟，或研末，温开水送服。
鸡 肉
［性味］味甘，性温。
［功能］温中益气养血，补肾益精添髓。
［主治］虚劳瘦弱，病后体弱乏力；中虚食少、泄泻； 气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏；肾虚之小便频数、遗精、耳聋耳鸣、
月经不调；脾虚水肿；疮疡 久不愈合等。
［注意事项］高血压、口腔溃疡、急生炎症、皮肤疖肿、大便秘结者均不宜食；幼 儿、体盛之人不宜多食；鸡尾部有个法氏囊，它
可能有各种病菌及癌细胞的聚结，故不宜食用。
［现代研究］含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠和烟酸等成分，还含有Ａ、Ｂ1、 Ｂ2、Ｃ、Ｅ等多种维生素。脂肪
含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇、组氨酸。
乌骨鸡
［性味］味甘，性平。
［功能］养阴退热，益脾补中。
［主治］肝肾阴虚，骨蒸潮热，盗汗，口渴；脾虚泄泻；脾虚或脾肾两虚，遗精，白浊或妇女带下。

鸭 肉
［性味］味甘、咸，性微寒。
［功能］养胃滋阴，清虚热，利水消肿。
［主治］虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥；阴虚阳亢之头晕头痛；水肿，小便不利。
［注意事项］脾虚便溏腹泻，或外感未清的病人不宜用。食鸭肉忌大蒜、木耳和鳖肉。
［现代研究］含蛋白质、脂肪、少量的碳水化合物，无机盐钙、磷、铁，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2等。
鹅 肉
［性味］味甘，性平。
［功能］补虚益气，和胃止渴。
［主治］中气不足，消瘦乏力，食少；气阴不足的口渴、气短、咳嗽等。
麻雀肉
［性味］味甘，性温。
［功能］补益精髓，补肾壮阳，缩小便。
［主治］肾气虚衰，精髓不足所致的眩晕耳鸣、腰膝酸软、阳痿早泄、小便频数或余沥不尽，百日咳等。
［用法］煨食，熬膏，煎汤。或入丸、散。
［注意事项］阴虚火旺者或阳盛及阳 强易举者忌用；孕妇，大便秘结、小便短赤、各种血液病、各种炎症者也均应忌食；春夏季节
不宜食雀。
［现代研究］含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分。

燕 窝
［性味］味甘，性平。
［功能］滋阴润肺，补脾益气。
［主治］阴虚肺燥，咳嗽痰喘，或肺痨咯血；久痢，老年疟疾及久疟；胎热或噎隔反胃。
［用法］用绢包煎汤，用开水发过，隔水炖或蒸熟服食。
［注意事项］脾胃虚寒，痰饮停滞及有外感的病人不宜用。
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［现代研究］其成分以 蛋白质为主，氨基酸的主要成分为精氨酸、胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、酪氨酸等，还含氨基已糖及类似粘蛋
白的物质，灰分中以钙、磷、钾、硫为主。
鹿 肉
［性味］味甘，性温。
［功能］益气血，补虚羸，补肾益精。
［主治］虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾阳虚衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。
［用法］煮食，或煎汤。
［注意事项］阳盛或阴虚有热者不宜食；炎热季节不宜 食，面部有痤疮、皮疹、湿疹和各种炎症的患者应禁食；儿童、青少年除遵
医嘱之外应该忌食。

鹿 鞭
［性味］味甘、咸，性温。
［功能］补肾，壮阳，益精。
［主治］肾虚阳衰，精血不足所致的眩晕耳鸣耳聋，腰膝酸软，阳痿，或妇女宫寒不孕等。
［用法］煮粥食，煎汤，也可研末服用。
［注意事项］凡阴虚火旺所致的咽喉干痛、出血症、阳强易举、便秘、心烦以及外感实热等症忌用。
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