long long ago-林志颖几岁了
无蔗糖低脂肪低热热量保健冰淇淋的研究
作者:张文明;汪文陆
作者机构:华南农业大学;广东省食品工业研究所
来源:中国乳品工业
ISSN:1001-2230
年:1999
卷:027
期:005
页码:12-16
页数:5
中图分类:TS277
正文语种:CHI
关键词:低热量;冰淇淋;低聚果糖;聚合葡萄糖
摘要:在经反复确定的对照冰淇淋配方的基 础上,利用低聚果糖和山梨醇配比
以取代全部蔗糖,利用聚合葡萄糖部分取代脂肪;采用多因素正交试验 设计无
蔗糖低脂肪低热量保健冰淇淋最佳配方。结果表明,选用低聚果糖和山梨醇配
比为12% :2%,6%聚合葡萄糖取代原有的14%蔗糖,6%人造奶油,
添加0.2%柠檬酸钠,0.6%酪蛋 白酸钠制得的产品在感官止与对照冰淇
淋产品无明显差别,其膨胀率达到100%左右,每100g产品 其脂肪含
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