沙顿DHA作为食品添加剂在婴幼儿配方奶粉中的应用

2021年1月1日发(作者：精子发黄怎么回事啊)





DHA作为食品添加剂在婴幼儿配方奶
粉中的应用
















DHA作为食品添加剂在婴幼儿配方奶
粉中的应用

摘要：DHA的生理功 能，详细阐述了DHA在婴幼儿奶粉中的应用，
同时讨论了DHA的来源及不同因素对DHA稳定性的影 响。
关键词：DHA、生理功能、来源、稳定性

Abstract:
Physiological function of DHA is introduced in this
paper .Describe the effect of DHA on s the sources of
nce factor on stability of DHA in process and storage is
discussed..
Key words: DHA、
Physiological function、source、stability

的生理功能及应用
DHA是二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid）的简称， 俗称脑黄金。
属ω-3系多不饱和脂肪酸（ω-3polyunsaturated fatty ac ids，ω-3PUFAs）。
DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重 要构成
成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在视网膜中所占比例最大，约占50%。
[1 ]
它的缺乏可导致学习能力下降，影响视力。
近年来的研究发现，DHA对婴幼儿的生长发育具有重要的生理作用， 促进
胎儿、婴幼儿的智 力和视力发育。
[2,3]
Boucher
[4]
等的研究进一步证实了DH A对
儿童的记忆力有积极的作用。DHA还能够提高婴幼儿视觉的敏锐度、促进婴幼
儿的生长发 育、提高婴幼儿认知能力的发展。可是Smithers等的
[5]
研究却发现，
给早 产儿补充一定的DHA，并不能提高所有婴儿的认知能力的发展，对男孩几
乎没有作用。研究表明这主要 是由于所提供的DHA的量没有使男婴的红细胞达
到饱和。所以，对于早产男婴来说，应该适当的提高其 DHA的摄入量。DHA 对
婴幼儿的智力影响是从胎儿就开始的。神经细胞的分化和迁移基本上是在胎 儿
期发生的，但神经髓鞘和突触产生则主要是出生后的18 个月内发生的。来自
发达国家的研究表明给孕妇提供DHA 补充剂对出生后的婴幼儿在认知结果上会< br>产生影响
[6]
。可见孕妇怀孕及胎儿生长发育过程中及时补充DHA也是非常必要的。同时，DHA还影响婴幼儿的行为能力、可以降低婴幼儿患过敏症的危险，
给孕妇补充一定量的 DHA，能显著降低婴幼儿感冒的发生率及减少婴幼儿肥胖
症的发生，同时，在幼年补充一定的DHA对 其日后的健康起着非常重要的作用，
如：预防代谢紊乱，提高免疫功能和生殖健康
[7]
。因此在婴幼儿配方食品中添
加DHA越来越受到重视， 世界许多国家，包括中国，均已把DHA批准作为营养
强化剂，并制定了相应的添加标准。

的来源
DHA的体内来源是前体脂肪酸α-亚麻酸。α-亚麻酸进入人体后， 经碳链
增长和去饱和酶的作用，在人体中衍生为DHA 。目前，市场DHA的供给来源主
要是鱼油和微藻油。但这两种来源的DHA存在着很大差别。
DHA在鱼油和微藻油中的含量及存在形式鱼油中DHA的存在形式主要分两
种：即乙 酯型(EE)和甘油三酯型(TG)。天然鱼油中DHA以甘油三酯形式存在，
但一般含量偏低，约12 %左右(大部分人认为鱼就是DHA的主要来源，而事实是，
鱼类之所以含有DHA，是因为鱼在海洋中 食用了富含DHA的微藻和相关浮游生
物，其DHA通过食物链传递从而在鱼类体内累积下来。因此直接 服用藻类DHA
不仅更直接，而且也不会有鱼油独特的腥味)。但作为保健品和药物的开发利用，
鱼油的纯度往往不能满足人们的要求。因此需要采用转酯化的方法将鱼油转酯
化成鱼油乙酯以丰富鱼油 中DHA的含量
[8]
。新鲜的海产油脂是无异味或者只存
在一种特殊温和气味，但往 往购买的鱼油都会具有鱼腥味。鱼油腥味的产生除
了加工过程和微生物及酶的作用外，主要是由于其所含 的多不饱和脂肪酸很容
易发生自动氧化反应，产生难闻的异味物质
[9]
。
天然微藻中的DHA是以甘油三酯的形式存在，由于微藻本身DHA含量高，
直接对微藻粉进行萃取，即 可达到35%以上的含量，故萃取所得的微藻DHA油
脂不需要后续浓缩酯化等处理，DHA在微藻油脂 中保持天然的甘油三酯的形式。.
微藻DHA不含鱼腥味，只有微藻独特的气味。微藻油富含的DHA为 甘油三酯型，
且微藻油为天然油脂，含有类胡萝卜素等多种天然抗氧化物质，因此氧化稳定
性较 高。据报道，DHA含量为10%的微藻油氧化稳定性是鱼油的10倍，而且DHA
含量为25%和42 %的微藻油也比DHA含量仅12%的同为甘油三酯的天然鱼油稳定。
[10]

的稳定性
DHA已在食品中显示极好的开发前景，一些添加DHA乳制品、饮料、 糖果
等已在市场出现，特别是婴幼儿配方食品受到极大关注。不过，在DHA的生产
及其应用过 程中，往往都会遇到两大难题———氧化和异腥味，这已成为其在
食品中广泛应用的瓶颈。DHA分子中 富含不饱和双键，对氧气、光和热敏感，
极易氧化降解
[11]
。DHA的氧化首先就 是造成食品中其含量降低，使其功效受到
影响；其次，氧化的产物有害健康，摄入体内会引起脂质过氧化 ，诱发各种生
理异常而引起疾病的发生；另外，氧化产物还会与食品中的蛋白质反应，也会
引发 食品中其他氧敏感成分的氧化， 从而使食品的营养价值及货架期受到影
响。DHA的氧化也是产生腥异 味的重要原因，多不饱和脂肪酸氧化的最终产物
是各种具有挥发性的低级醛、酮，这些物质使食品出现鱼 腥味、油漆味、青草
味以及金属味等异味
[12]
。
3.1影响DHA稳定性的内在因素
多不饱和脂肪酸分子链含有双键是引起氧化的内在关键因素。含双 键数目越多，
不饱和度越高，就越容易氧化。研究人员研究了不同不饱和度脂肪酸的氧
化情况 ，结果表明脂肪酸的氧化能力与脂肪酸分子链中双键数呈正相关
[13]
。DHA
含有 6个碳碳双键，不饱和度高， 易与氧化剂发生氧化还原反应， 生成醛、酮、
酸、醇及环氧化物等。
3.2 影响DHA稳定性的环境因素
引起多不饱和脂肪酸自动氧化的环境因素主要有 氧、温度、光照以及金属离
子。氧是引起多不饱和脂肪酸自动氧化最主要的因素， 与氧接触程度越大，氧
化速度就越快；温度也是影响多不饱和脂肪酸氧化非常主要的因素，温度升高< br>会加速多不饱和脂肪酸的氧化，特别是高度不饱和脂肪酸，对热十分敏感，研
究显示在DHA的生 产使用过程中通过避光、低温、隔绝空气氧、络合金属离子
以及添加抗氧化剂，能有效减缓氧化，提供产 品的稳定性。实际生产中选用稳
定的DHA化学剂型对于缓解产品的氧化和腥异味的产生是十分重要的。 目前，
广泛应用的DHA化学剂型主要是乙酯和天然甘油三酯。食品中强化DHA，需要
首先将 DHA制成微胶囊，通过微胶囊化后，DHA变成能自由流散的粉末，易于
与其它食品物料混匀；微胶囊 化可延缓DHA的氧化降解， 微胶囊化还能掩盖
DHA油源的腥异味。

4.结束语

DHA属于长链多不饱和脂肪酸，具有特殊的生理功能。对胎 儿、婴儿智力
和视力发育至关重要，对防治心血管系统疾病、癌症、炎症等也具有积极的防
治作 用。广泛地应用于食品和功能性食品中，显示极好的开发前景。但由于其
自身的结构特性，添加了DHA 的食品在加工、贮存和运输过程中，在外界环境
因素的作用下，很容易氧化变质，产生不良气味，导致食 品品质下降，货架期
缩短，严重者可危害消费者身体健康。因此，通过了解DHA的生理功能、研究其在食品中的稳定性，对开发新产品、更好的发挥DHA的生理作用、提高产品
质量及人们的生活水 平，具有重要的意义。




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