强心脏20120724乳糖酶的固定化及在乳品中的应用进展

2020年12月30日发(作者：嵌顿包茎自己能好吗)

乳糖酶的固定化及在乳品中的应用进展
敖海英


【摘 要】摘要:本文就乳糖酶固定化方法以及固定化乳糖酶在乳及乳制品中的应
用情况进行了综述。着重谈及 固定化酶的活力回收率和固定化酶的机械强度问
题，并对固定化乳糖酶的应用效果和操作稳定性进行了阐 述。

【期刊名称】生物技术世界

【年(卷),期】2012(000)002

【总页数】3

【关键词】关键词:乳糖酶 固定化 应用

1 乳糖酶概况

β-半乳糖苷酶(β-D-半乳糖苷半乳糖水解酶，EC3.2.1.23)，商品名为乳糖酶
(lactase)，不仅能催化水解半乳糖苷键，将乳糖水解成为半乳糖和葡萄糖，同
时具有转移半乳 糖苷的作用，可以生成低聚半乳糖[1]。

乳糖酶在食品行业应用很广泛，例如在乳品加工中 解决乳糖结晶的问题，缩短
发酵乳制品发酵时间，并改善其品质，可作为替代添加剂，用于点心、饮料、
冰激凌、罐头食品等的加工制作。用于生产低聚半乳糖，后者可以作为益生元，
有重要的生理功 能。近年来关于低温乳糖酶的研究很多，主要是低温条件下生
产低乳糖奶的应用得到了社会的广泛认可。

乳糖酶广泛存在于植物，动物，微生物中。微生物来源的乳糖酶数量大，制备
容易， 酶活力高。目前，商品化的乳糖酶主要来源于黑曲霉、米曲霉、克鲁维
乳酸酵母和克鲁维脆壁酵母等[2 ]。为了高效表达乳糖酶，王政[3]等人用PCR
技术克隆了保加利亚德氏乳杆菌的乳糖酶基因，并构 建了高效表达乳糖酶的表