小儿脑瘫的原因奶及奶制品的营养价值

2020年12月27日发(作者：西洋参枸杞黄芪泡水喝的禁忌)
题目：奶及奶制品的营养价值


摘要：奶类是营养 成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的理想的天然食物。随着生活水
平的提高，奶类制品逐渐进入人 们的生活。奶类能满足出生幼仔生长发育的全部需要，也是
体弱、年老和病人的较理想食物。奶类主要提 供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。现在
市场上奶制品种类繁多，纯牛奶、酸奶、奶酪等的中奶制品 逐渐进入人们的生活，其丰富的
营养价值得到人们的一致认同。但是营养不可乱补，不同的人群，要食用 不同的奶制品。因
此应适用人群的不同奶制品的种类也在不断增加。

关键词：奶类，营养价值，适用人群



































一、奶的营养价值
奶是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体。奶 呈乳白色，
味道温和，稍有甜味，具有特有的香味与滋味。
鲜牛奶一般含 水分87%~89%，含蛋白质3%~4%，脂肪3%~5%，矿物质0.6%~0.75%和少量
维生 素。
1、蛋白质


牛奶的蛋白质含量平 均为3.5%，比人乳高3倍。蛋白质中的酪蛋白占86%，白蛋白11%，
球蛋白3%，均属于完全蛋 白质。含有人体所必需的氨基酸，且构成与鸡蛋近似，属优质蛋
白，生物价高，消化吸收率高，营养价值 好。 注：
由于牛奶中蛋白质含量较人乳高三倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳 蛋白正好相反，
可利用乳清蛋白改变其构成比，调制成近似母乳的婴儿食品。
但是呢，它的生物价、消化率略低于人乳。
2、脂肪

脂肪含量约为3. 5%，与人乳相似，其中95%~96%为甘油三酯。奶中脂肪以较高的微粒分
散于乳浆中，故很易消化 吸收。
注：奶脂中含人体必需脂肪酸很少，仅占脂肪的3%，胆固醇含量不高。
3、碳水化合物

奶
所含的碳水化合物全部为乳糖，含量为4.5%，比人体低7.4﹪。 乳
糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液分泌的作用；还可促进肠道乳酸菌的
繁殖而抑制腐 败菌的繁殖生长。
注：用牛奶喂养婴儿时，除调整蛋白质含量和构成外，还应注意适当增加甜度。有的 人
吃牛奶后发生腹胀、腹泻等，是因为肠道缺乏乳糖酶所致，称为乳糖不耐受症。
4、无机盐
牛奶中矿物质含量为0.6~0.7%，几乎含有婴儿所需全部矿物质，其中钙 、磷、钾尤其
丰富，属于碱性食品。奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在，吸收率较高，是钙的良好来源，
含钙量达120 mgml。铁的含量较低，为0.2 mg100 ml，吸收率也较差。
因此，以牛奶喂养婴儿时应注意补铁。
5、维生素
牛奶中富含维生素A、维生素 B2、维生素D，但维生素B1维生素C较少，每100ml分
别为0.03mg和1mg，但奶中维生 素含量随季节有一定变化。
对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较 高相比，牛奶中
胆固醇的含量较低，（牛奶：13毫克100克；瘦肉：77毫克100克）。值得一提 的是，牛奶
中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。
概括起来牛奶的营养价值可以概括为以下几点：
1．牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。
2．牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。
3．牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量增长。










用
4.牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。
5．牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。
6．牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。
7．牛奶中的锌能使伤口更快愈合。
8．牛奶中的维生素B能提高视力。
9．常喝牛奶能预防动脉硬化。
10．牛奶含钙量高，吸收好。
11．睡前喝牛奶能帮助睡眠。
12.牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。
13．牛奶含有钙、维生 素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子，有抗癌、防癌的作
适用人群：

一般人群均可食用
1．脱脂奶适合老年人、血 压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、
易怒、失眠者以及工作压力大的女性
2．缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮
者慎 服。
3．乳糖不耐症(90%的华人有乳糖不耐症)人群 服用要控制好用量，一般200毫升之内没问题，
但个别只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否则引 起胃胀和腹泻。
二、奶制品的营养价值
随着生产工艺的不同， 鲜奶经过加工，可制成许多产品，如奶粉、炼乳、酸奶、奶酪和
奶油等，不同的奶制品其营养价值略有不 同。
（一）奶粉

奶粉是将哺乳类动物鲜奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。
奶粉的营养价 值与牛奶基本相同，主要富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生
素。根据制作工艺的不同可将其 分为六类。
全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费
者。
脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消
费者。
速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶
粉或喷 涂卵磷脂奶粉。
加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。
婴幼儿奶粉： 一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁
的孩子，因此这种奶粉一般分 阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿
食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理 特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。 另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，
分别为0~100天、100~180天、180~360天和 1岁以上婴儿使用。
调制奶粉 ：又称人乳化奶粉，该奶粉是以牛奶为基础，按照人乳组成的模式和特 点，
加以调制而成。使各种营养成分的含量、种类、比例接近母乳。如改变牛奶中酪蛋白的含量
和酪蛋白与乳清蛋白的比例，补充乳糖的不足，以适当比例强化维生素A、D、B
1
、C、叶酸
和微量元素等。
（二）炼乳
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消 毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较
长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他 方法除去大部分的水分，浓
缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。
炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿
物质 、维生素A等，皆比奶粉少。
炼乳不适合给婴儿食用：炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释。但当 甜味符合要求时，
往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半，如果喂食婴幼儿当然不能满足他们 生长
发育的需要，还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。如果在炼乳中加入水，使蛋
白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高，用这样的“奶”喂孩子，也容易
引起小儿腹泻 。此外，如果孩子习惯了过甜的口味，会给以后添加辅食带来困难。
炼乳多用铁皮罐头盛装，在揭开 铁盖以后，最好一次吃完，如果一次吃不完应存放在冰
箱中。否则，容易变质腐败和感染细菌。
（三）酸奶

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴 氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发
酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制 品多以凝固型、搅拌型和添加各种果
汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶不但保留了牛奶的所有 优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人
类的营养保健品。酸奶的营养学价值可概 括为以下几点：
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；
四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
注：虽然引用酸奶好处很多，但是 如果饮用不当反而会适得其反。这就需要我们知道饮
用酸奶的禁忌了。饮用酸奶主要有五大禁忌：
1、并非量越大越好
许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出 ，喝酸奶并非越多越
好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。专家指出，保健食品是具有特定功效 的功能
性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食
用。
2、空腹别喝饭后喝
由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生 菌的酸奶，一般选择饭后喝，
效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。
3、只能冷藏不能加热
很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它 们。南庆贤教授
介绍，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有 人
喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。
4、想喝水果酸奶自己加
果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想
增加酸奶的口味，不 妨自己在家把水果切块后放进酸奶。
5、酸奶不是越稠越好
很多消费者认为酸 奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，
如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶， 过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。
还有，胃酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的
患者不适合喝酸奶。
（四） 奶油

奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩 而得到的半固体产品。奶油是西式早餐中常见的添
加物，也常见于各式西餐中，人们摄入奶油的机会较多 。奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，
或制作蛋糕和糖果。

但是蛋糕房里用来制作蛋糕的 “鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，
实际上 是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物
油含有“反式脂肪酸 ”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以
平时应尽量少吃。
广义 上奶油可分为天然奶油和人工奶油。与天然奶油相比人工奶油更有益与人体健康，
天然奶油因含有大量的 饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人
造奶油由于以植物性油脂为原料，所 以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，植
物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸（ 天然脂肪酸为正式脂肪酸），也有其不健
康之处。并且无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是 应该有所节制，不宜过量。
注：冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
（五） 奶酪
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之
处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，
近似固体食 物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、 钙、脂肪、磷和维
生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶 酪是
浓缩的牛奶。
奶酪的营养价值：奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制 品，而且这
些钙很容易吸收，就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。
奶酪 中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌
群的稳定和平衡，防止 便秘和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却相对比较低，对心血管健康也有有< br>利的一面。
英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪有助于预防龋齿。吃含有奶酪的食物能 大
大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
适用人群：对于孕妇、中老年 人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙
食品之一。
适用量：每次20克。

奶及奶制品营养价值极其丰富，适宜年老、体弱和病人的食用。每天食用适宜的奶类 ，
强壮身心，益与健康。但要注意选择适合自己的奶制品，同时要适时适量的饮用或使用。