两种老公 两种人生乳品及工艺知识(灌装部分)

2020年12月27日发(作者：同房时干涩怎么办)
乳品及工艺知识（灌装部分）
一、名词解释
1、 胀包：指液体包装食品，在贮存 期间，由于微生物繁殖代谢产气，使产品包装膨胀的现象，胀包有时伴随着酸出现。
二、填空题
1. 包材接口过后一定要进行（ 包装密封 ）性检查。
2. 包材膜储存温度为（15℃-35℃），相对湿度为（30﹪-70﹪）。
3. 包材通过双氧水的时间是（6-7S）
4. 包材消毒的主要因素是：（双氧水浓度，湿润效果）。
5. 包材中铝箔的作用是(不透气)(不透光)( TPIH加热器)。
6. 包装检查的检查时段有（ 包材接头 ），（ 接PP条后），（开机），（停机），（生产中检查 ）。
7. 包装检查分为（破坏性检查）、（非破坏性检查）包装评估是对（横封）、（纵封）的评估，其中 包装重量的检查是（非破坏性）
的检查，剪包是（破坏性）检查。
8. 包装膜的灭菌是靠双氧水侵泡箱双氧水刮除装置无菌热风烘干及排放系统紫外线杀菌等相结合完成
9. 包装膜的灭菌是由（双氧水刮除装置） （无菌热风烘干）（排放系统）及（紫外线杀菌）等相结合完成的。
10. 包装完整性实验室检测主要包括：溶解实验，注射实验，渗透实验。
11. 保温管压力要求是(5—8)BAR,灌注压力(1—2)BAR
12. 标记目的样小标时开机用 K 代替；接纸用 B 代替；接PP条用 P 代替；接头用 J 代替；停机用 T 代替。
13. 采样后及时对样品进行标识（样品名称或代号）、（生产厂家或代号）、到货批次、(生产日期 或批号)、采样日期、采样人、
到货数量.
14. 车间杀菌消毒用的酒精浓度是74—76%
15. 对设备及手消毒使用的酒精的浓度为 75％ ，而对设备表面清洁使用的酒精的浓度为 95％ 。用于包材消毒的酒
精的浓度为 75％ 。
16. 对于250ML产品，包装盒与吸管机之间的粘接力为（2公斤）以上（20℃）。
17. 封口的质量取决于（温度）和（压力）.
18. 管加热到达470℃时20秒不动作，管加热自动降温。
19. 管加热器的作用是：（消除多余的双氧水，高温杀菌）。
20. 灌注无菌环境产生于（在纸管内、产品液位以上至管加热器末端）
21. 灌装工段CCP有（ 蒸汽温度 ）、（ 包装密封性 ）、（ 双氧水浓度 ）。
22. 灌装工段使用的消毒、清洗液有（ 双氧水 ）、（ 酒精 ）、（ 洗洁净 ）、（ 硝酸 ）、（ 碱 ）等。
23. 过氧化氢（双氧水）的三大特性是（腐蚀性、氧化性、易燃性 ）。
24. 过氧化氢具有一定的稳定性，但如果（受热污染 ）（受强光照射 ），仍有可能分解。
25. 剪包时对包装内产品滋气味（ 组织状态 ）、（ 色泽 ）的检查，其中牛奶稍带红褐色，称之为（褐变）。
26. 接纸操作台细菌总数（＜3cfu c㎡ 。包材细菌总数（＜3cfuc㎡）。操作工手细菌总数（＜3cfuc㎡）灌装间空气降落细
菌总数（ ＜30cfu平板。
27. 浸泡下填料管H2O2（120）小时更换一次浓度范围为（30％-50％）。
28. 开机样、暂 开样分别标识300包；接纸、接条、接头、暂停、停机样分别标识150包。需将标识包数换算成件数，标识在 外
包装箱上。如换算件数出现不满整件时，按 整件 标记。
29. 利乐包采样时换包材、 换内封条、过包材接头纯牛奶类及中性奶类采样点及数量为（排包前的前2包与后6包），酸性乳饮
料类 采样点及数量为（排包前的前2包与后4包），TBA22机采样点及数量为（均为排包前的前2包与后10包） 。停机样的采样
点，纯牛奶类及中性奶类为（最后8包），酸性乳饮料为（最后6包），TBA22（均 为最后10包）。
30. 利乐包采样随机样的采样数量是（2包次，其中纯牛奶类及中性奶类（10min ）取样一次，酸性乳饮料类（ 30 min ）取
样一次。
31. 利乐包开机样的标识方法为K-1-①、②、③—同时 表明采样时间。其中K代表（开机目的样）；1代表（目的样的次序），所
有目的样共同排序。①②③代 表（本次目的样中样品包的顺序），编号顺序均（由前向后）依此编号。
32. 利乐砖纯奶系列产品保温( 7)天，利乐枕系列产品保温(3)天，酸性乳饮料保温5天。保温期满后对相应产品进行(PH )和(理
化 )项目的检测，根据成品放行相关规定做最终判定放行；
33. 利乐砖生产过程中所用双氧水的浓度标准为 （35%-37% ）。
34. 流量控制阀设定气压一般为（0.4—0.5MPa）.
35. 请填写下列英文缩写和电路图字母符号在利乐机上的涵义ASU(自动拼接单元) TPMS（利乐维护保养） SA（压轮DCS(图案效
正系统) TPOP(利乐操作屏) TMCC（利乐可编程的多功能控制 器）TSA22HS（22型高速贴管机）Y（电磁阀）K（接触器P(记录仪)
36. 请写出英文缩写的含义SA 贴条 CE 欧共体健康标志 SPC 配件手册 TPIH 利乐感应加热器 MM 维修手册 EM 电气
手册 LS 纵封 PLC可编程控制器 TH 高频 TS 横封
37. 取出并检查头两个连续包装是在（ 开机 ）和（ 排接头 ）。
38. 热交换的作用是（升程过程中的相对高温）和（生产过程中的相对低温）。
39. 热溶胶装置工作压力为 0.3-0.4Mpa(3-4bar)。
40. 热熔胶的重要特性有(使用区域)、(开放时间)、(设定时间)、(柔性范围)、(罐内生命)。
41. 溶解实验各种试剂的要求：试剂1，60℃盐酸（蒸馏水：盐酸=1：1，1%的CuCl2
）试剂2，常温盐酸（蒸馏水：盐酸=3：1，
0.5% CuCl
2）
）
42. 渗透液的配制方法：1.5g 露丹明加1000ml异丙醇 或 1g四碘荧光素加1000ml异丙醇。
生产中停机方法有：（紧急停机）、（安全停机）、（正常停机）、（生产结束停机）。

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湿润剂的作用是（改善润滑效果）。
湿润剂具有（易燃性、氧化性、刺激性），可危害健康。
双氧水的正常浓度为（30﹪-50﹪），如超出此范围须及时（更换）。
双氧水浸泡杀菌是通过浸泡达到（杀死）和（除去）薄膜上附着的微生物的目的．
双氧水给包 材杀菌温度（70-78℃），浓度（30%-50%），时间（7秒左右）使用周期最长不超过（7天或120 小时）。
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天.
双氧水显（强氧化）性，PH值显 （酸）性。
水分离器报警程序回到（ 零 ）步骤，调节阀报警柜程序将回到（ 烘干或零位 ）步骤。
水分离器的作用（使汽水混合物分离成水和汽）。
水分离器是（水）、（气）分开，洗擦器是（溶解气中双氧水）。
水环式压缩机坏将影响（ 无菌空气 ）压力，程序将回到（ 零位 ）位。
所有设备的双氧水浓度在（开机前）（停机 后）均由操作工从机器中取样送化验室，化验员检测合格后才开机生产。
我厂利乐砖系列纯牛奶的保质期为(7)个月,优酸乳的保质期为(8)个月,花色奶的保质期为(7 )个月,百利包系列产品为30)
无菌包装产生的条件是（商业性灭菌后的原料）, （无菌的包装材料）, （无菌管道输送）, （无菌环境的形成与维持）, （无
菌产品）.

55. 下灌注管伸入液面以下是为防止（泡沫）产生。
56. 消毒包装材料的消毒液含有（35%）的双氧水。湿润剂和双氧水的配比值是（0.3% ）
57. 消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过（ 净 乳）、（ 标 准化）、（均质 ）、（杀菌 ）后，直接供应消费者饮
用的商品乳。
58. 消毒用酒精浓度为（75%）、开机前应保证双氧水浓度为（30%——50%）范围内。
59. 小枕的双氧水耗量标准是（ 240ml-280ml ），
60. 无菌包装的形成条件应具备（原料无菌、无菌传输、包装材料无菌、无菌环境包装）。
三、选择题
1. 对于日配产品袋奶和常配产品百利包相比较，主要区别在于：（B、D）A：包装形式不同；B： 杀菌方式不同；C：袋奶为商业
无菌，百利包产品是绝对无菌；D：产品保质期不同；
四、判断题
1. 利乐无菌砖能达到商业无菌，即保质期内决对不能含有任何菌。（√）
2. 胀包产品是因为生产时灌装容量控制不好，装的太满造成的，可以饮用，没有问题。 （×）
3. 酸包:指液态奶包装食品，在贮存期间由于微生物繁殖代谢产气使产品包装膨胀的现象. （×）
五、简答题
1. 请说出5个后段产品质量控制点： 1）打印日期是否清楚、正确 2）吸管机是否有打包现象3）吸管的粘贴程度4）纸板的
使用情况5）是否存在磨包
2. 简述利乐包材的结构及作用？答：利乐包材利乐砖为7层、利乐枕为5层。以利乐砖为例包材的结构为PE印刷层 纸板层
PE铝箔层PEPE.最外层PE膜主要阻止水分的作用、向内层铝薄及PE膜主 要阻止氧气和光及微生物的作用。内层PE膜阻止液
体及风味物质的作用。
3. 液态奶事业 部的成品放行程序是什么？答：成品经保温实验后进行检测如PH值及理化指标均合格，方可放行。如果目的样< br>或随机样坏包应按复检程序及规定继续进行取样，检测合格后方可放行。
4. 牛奶出现酸、胀 包的特征和产生原因？答：胀包的牛奶，其外观各方突鼓，形状不规则，用手指轻敲发出内空的声音，同时
胀包的产品一定是酸包。并且胀包在生产后5天之内足以发现，如果消费者或代理商在开箱后没有发现，应属后 期造成；酸包的
牛奶，其风味发生明显的变化 ，变酸，有异味（轻微无异味），酸包后不一定胀包。销 售代表或代理商拿到这种产品后，仔细观
察一下产品外包装就可以发现，大多数情况下，在横纵封处或底 角处，均有可能出现泄露，这是由于包装不严密，微生物侵入牛
奶造成的。另外一种情况，产品外包装及 横纵封良好，但内容物变酸、缺乏乳香味、无异味，这是由于酶的复活，使牛奶酸度升
高所致。当然由于 在我事业部严格的生产过程控制下，酶的形成属偶然现象，
5. 剥皮试验的药品配制方法？ 1＃溶液： HCL：蒸馏水 （1：1），加入1%重量比例的CuCL
2
，把准备 好的溶液放于有盖的
玻璃容器内。2＃溶液： HCL ：蒸馏水（1：3），加入0.5%重 量比例的CuCL
2
，把准备好的溶液放于有盖的玻璃容器内。3＃
溶液： 15％的Na
2
CO
3
溶液
6. 包装完整性检查中，在线检查的步骤是什么？质检人员的专项检查的内容有哪些？ 在线检查的步骤：日期打印— 称重—外
形及图案—重叠的大小—折角的封合—TS简单检查—内外表面刮伤检查—LSSA的检查—T S精确检查—品管人员专项检查；质检
人员专项检查：纵封的注射检查、电导检查渗透液检查、溶解法对 横封进行检查。
7. 无菌试验中坏包的定义？ 答：产品在密封良好的情况下，由微生物原因引起的不符合质量标准的产品。
8. 写出后段采样规定： 1、纯奶及中性奶系列：清洗后开机、生产结束停机（不分CIP清洗或AIC清洗）每台 机每次各取20
件。2、乳饮料系列：清洗后开机、暂停暂开、生产结束停机（不分CIP清洗或AIC 清洗）每台机每次各取10件。3、更换包材、
更换PP条、：酸性乳饮料不采样，纯奶及中性奶每次取 20件。
9. 写出下列成品标签代表的内容。目的样： （F1A6 H35～M40）150，代 表6#线从8：35至13：40的150件目的样产品。随机样：
(9A6 P25~P2850+9A7 P30~P3565)115,代表甲班6#线16：28 停机的50 件产品，加上7#线16：35 停机的65 件，共115件产品。
10. 简述百利包检包方法及 标准：1、所要检测的产品进行观察，应做到包装边缘整齐，无扭曲，无泄漏；2靠挤压检查横封顶部
和 底部密封的紧固性，重要点是角，如果漏，说明产品封合不良。3、采用60KG压力持续10秒，观察横封、纵 封有无漏奶现象。4
横封良好的封合状态应该是漂亮的锯齿状，横封无折叠。否则被视为横封封合不良； 5 纵封良好的封合状态应该是平整的，不可
有明显的电热丝痕迹，否则被视为纵封过热。
11. 包装密封性检测项目及顺序。日期打印------容量------图案------折角 ------横封初检（挤压）------产品口感------
内表面划伤------ 纵封感官检测------横封胶块------横封检测——注射实验------纵封检测
12. 利乐包材中铝箔的作用是什么？作用为：防止产品内外滋味、气味的渗透及防止光线
13. TBA1 9型灌装机停机40分钟以上，为什么无菌环境可能被破坏？无菌室内双氧水浓度逐渐被稀释，双氧水槽停机时无 双氧
水，微生物可能侵入。
14. 蒸汽温度高低对灌装机产生什么影响？温度过高则导致A 阀结垢，清洗困难，125℃已经足够，但低于125℃会带来风险。（蒸
汽是维护无菌环境而制造）
15. 酸包的概念是什么。指液体包装食品，在贮存期间，由于微生物及生化作用使产品PH值降低，口味变酸的现象。
16. 胀包的概念是什么。指液体包装食品，在贮存期间，由于微生物繁殖代谢产气，使产品包装膨胀 的现象，胀包有时伴随着酸
出现。
17. 苦包的概念是什么。指液体包装食品，在贮存期间，由于微生物繁殖代谢产生苦味导致产品变苦，变质现象。
18. 漂白粉的成分是什么，灭菌效果如何？漂白粉是次氯酸的钙盐（CaOCl
2
），含有效氯为28—35%。0.5—1%的水溶液于5分钟
内可杀死大多数细菌，5%的水溶液在1 小时内可杀死细菌芽孢。
19. 酒精是如何杀菌的。酒精的主要成分是乙醇。纯的乙醇不是消毒剂 ，只有稀释后的乙醇溶液才有杀菌作用。乙醇的杀菌作
用是由于它具有脱水作用，使菌体蛋白质脱水而变 性。乙醇并能溶解物品表而的油脂，所以有机械除菌作用。纯的或高浓度的乙
醇能凝固蛋白质，易使菌体 表面凝固，使乙醇不易渗透进入细胞里去，所以杀菌效能极小或全无。有蛋白质存在时，会减低杀菌
作用 。乙醇杀菌时，若有碘存在，会增强杀菌效果。
20. 坏包样品的选择原则，坏包描述内容?坏包样 品的选择原则：包装无明显破损。由微生物污染引起的坏包。目地样：同一批
次，同一取样原因，取坏包 表现性状相同的任意1—2包进行细菌的培养及初步鉴定，如表现性状不同，针对不同表现性状的坏包
分 别取1—2包进行细菌的培养及初步鉴定；如不同取样原因，针对取样原因分别取1—2包进行细菌的培养及初步 鉴定。随机样：
若坏包表现性状相同，根据坏包时段分别取1—2包进行细菌初步鉴定；若坏包表现性状 不同，针对不同表现性状的坏包分别取1
—2包进行细菌初步鉴定。坏包样品描述：基本信息：产品名称 、生产日期、打印日期、检验日期、复检日期等。包装完整性：
横纵封检查（剪包、电导、渗透、溶解） 。坏包描述：色泽、滋气味、组织状态、PH值等信息。细菌培养初步鉴定结果。形态、
大小、边缘、表 面、透明度、隆起度、颜色、气味等。
21. 以下是灌装间5天的细菌沉降数据：请以折线图的形式进行表示，数据有大概范围即可。

日期 平均数据

1 28

2 24

3 38

4 18

5 71

平均数据
10 0
50
0
123
日期
45
平均数据

22. 简述溶解实验的方法步骤及判定依据方法：取一成品包倒掉内容物，冲洗干净后标号并剪掉多余 部分，完整保留横封区域（注
意区分底部和顶部）；小心地把包外表面的PE及纸板层撕掉;把此样品投 入到1：1盐酸溶液中加热至60℃持续20分钟脱去纸纤
维层；再把样品取出用碳酸钠溶液中中和稀释 盐酸。把此样品投入到1：3盐酸溶液中2－3分钟去除铝板层;此样品取出用碳酸钠
溶液中中和稀释盐 酸，并吹干得到目的样品。判定依据：






23. 利乐砖非破坏性检包包括哪些内容？日期打印、成型、印刷、重叠度、底角粘合、顶角粘合、划伤
24. 百利包有哪些常见的不合格品？黑边产品、大小包、打印不合格、封合不良、指标不合格
25. 加强取样的条件？答：1)、设备刚刚安装调试完毕，经无菌实验转入正常商业生产时。2)、 经故障排除后，转入正常生产时。
3)、机械设备存在故障，如：封合不良、成形不佳、包材划痕。4) 、连续五批正常检查有三批样品中随机样出现坏包。5)、其他
情况，技术主管认为有必要验证无菌系统 商业无菌时。
26. 批产品的概念？答：批产品为相同批次、相同工艺条件下，连续生产出的产品。
27. 百利包目的性检包？1在开机成型，更换包材，过接头后取，灌注头，对包装密封性进行检包； 2向包装密封性的部件维修
后，取样进行包装密封性检查；3如果发现故障细微痕迹，须抽取更多的包装 作进一步检查
28. 阐述百利以及TFA3有哪些常见故障导致设备机械效率降低以及如何有效减少 设备故障从而提升机械效率？答：百利常见故
障有：黑边、夹角、封合不良、喷雾不良、膜路不稳、打码 故障；利乐枕常见故障有：夹角、烫伤、糊管、划痕、H2O2涂抹报警。
设备机械效率的高低取决于设 备运行时间和设备故障时间两个因素，在设备运行时间一定的情况下，较少设备故障停机次数及时
间能够 有效提升设备机械效率。 减少设备故障停机次数及时间需从以下几个方面入手：通过日常巡查点检、日保养及周 保养，找
出设备潜在的故障并加以排除；通过根除劣化，强化清洁、紧固、润滑等保养环节，保持设备基 本状态来避免人为劣化，保持其
自然劣化状态；通过不拘泥于原设计的改善维修，主动维修方式对设备进 行必要改造，提高设备的可靠性，从而减少故障停机次
数；对设备的气动系统、润滑系统、液压系统、驱 动及传递系统、变速系统、电气控制系统进行定期的检查，看是否有异常，并
研究备件的寿命周期，及时 予以修理、更换；加强维修人员的技能培训，提高解决问题的能力和排除故障的效率。


A尺寸
A
B
C
D
可接收(mm)
0
=0.2
=1
=1
不可接受（mm）
﹥0
﹤0.2
﹤1
﹤1