新倚天外挂全脂奶粉复原溶解的方法及溶解后的检验标准

2020年12月25日发(作者：【章鱼和鱿鱼的区别】章鱼和鱿鱼哪个好吃)
全脂奶粉复原溶解的方法及溶解后的检验标准


现阶段，如何对作为 乳饮料生产原料的全脂奶粉进行验收和质量鉴别，是困扰不少企业和个
人的问题，对于没有有效检测手段 的单位（诸如色谱仪），凭借简单的设备和经验仍然可以
做出比较准确的判断。全脂奶粉的验收，除按国 家标准认定外，还应进一步制定内部验收标
准，选用质量相对好些的奶粉，对于生产单位来说，有利于产 品质量的提高和成本的降低，
对于经销单位来说，可以减少损失和提高信誉度。

一 、感官标准：
奶粉应呈乳黄色或淡黄色的干燥、均匀粉末。无黑色、褐色杂质，应具有 牛奶制品相应纯正
的乳香味，而不应有其他的邪、杂味。

二、理化指标和卫生指标要按国家标准执行。详见
GB 5410－1999 全脂奶粉国家标准。

为进一步考察奶粉的质量我们还要将奶粉复原溶解后进行检测。

三、复原溶解后的检测标准：
全脂奶粉复原溶解的方法：复原溶解时以100m l蒸馏水或纯净水，溶解13克全脂奶粉为宜。
可使用500ml的烧杯加入300ml的水，将水加热 至50℃左右后，将39克奶粉缓慢、均匀地
撒入水中，同时快速搅拌，目测奶粉溶解后，将装有奶粉的 烧杯放入70-75℃的热水中间接
加热，此时仍应继续搅拌。如使用水浴锅进行加热，也应进行搅
拌。此过程不应短于30分钟，应按规定的温度和时间使奶粉完全溶解，溶解后应呈均
匀一致 的胶体，无沉淀、分层。溶液倾斜挂壁后应能缓慢均匀的下流，下流的溶液应呈均匀
一致的胶体，无不溶 的颗粒和杂质。复原乳应有鲜牛奶特有的乳香味，不应有其他非牛奶类
添加物的异、杂味。有经验的人通 过品尝应该能辨别出这个复原乳的大致好坏；没有经验的
人最好将复原乳和已经认定为较好奶粉试样或鲜 奶进行对比品尝。（鲜奶试样应该是未经加
工成产品的原料奶）通过看、闻、尝可以评判出该奶粉的大致 情况。

四、有条件的企业应该使用乳成分分析仪对复原乳进行测试：
脂肪、 非脂乳固体和蛋白值应达到标准，且综合运算应合理，符合鲜牛奶的成分规律。一
般奶粉的复原乳脂肪应 在2.9-3.5%之间，非脂乳固体应在7.9—9.5%之间，蛋白质应在2.8
－3.2%之间， 当然脂肪和蛋白的含量高些，是我们希望的。（劣制奶粉和掺假奶粉的复原乳，
所测数据混乱、不合理且 与鲜牛奶的成分规律出入较大）。乳成分分析仪对一些非牛奶类加
物不能识别，如一些掺假奶粉，为了增 加蛋白质的含量，添加甘氨酸，水解动物蛋白、大豆
蛋白等，乳成分分析仪也承认其蛋白含量，但这里的 蛋白并非完全是真正的乳蛋白，而是乳
蛋白和一些添加物的混合成分，这些奶粉乳香味较差，且有异味， 真正的奶粉复原乳和鲜牛
奶的成分组成规律是基本一致的。脂肪、蛋白、非脂乳固体、乳糖等几者的关系 具有一定规
律，这样的奶粉只能通过综合分析来进行鉴别。（综合分析另述）复原乳最后要经过离心机< br>的离心分离测试，离心后应只有少量沉淀物，一般不应超过所测物质总量的0.5％；否则用
后将 造成产品严重沉淀。经离心分离，不合格的奶粉坚决不能使用！一般分离不合格的复原
乳，其奶粉都有不 同程度的问题，不外乎掺入了非牛奶类的添加物或使用了变质的牛奶原料，
为劣质奶粉。在其他指标合格 及综合考察通过的情况下，我们应优先选用奶香味好且蛋白含
量较高的奶粉，（粗略计算蛋白含量应占奶 粉总量的25.5%以上，即复原后蛋白含量应不低
于3.0％）。这样的奶粉是我们所需要的，因为 使用这种奶粉，添加量可以相对减少一些，
而且产品口感也不错，对我们提高产品质量和降低成本，有较 大的好处。

附：产品稳定性的测定方法 产品的离心沉淀率在乳品中被用来预测 产品的长期沉淀稳
定性,离心沉淀率越大,产品越不稳定。实验沿用检测酸性乳饮料稳定性所用的离心沉 淀法。
具体为: 离心管编号称重记录，量取8ml样品加入到离心管中，连同离心管一起称重,常温< br>下3000rmin旋转15min,离心后倒出上层液体,再将离心管倒置5min后在60－62℃下 干燥
3－4小时，（也可以不干燥直接称重）然后称重计算出管内沉淀留存物重量。每个样品进行
2或3次平行测定(如果两次测定发现沉淀率相差较大,进行第3次测定),离心沉淀率取平行
测定的 平均值。离心沉淀率(%)=离心沉淀量称取样品量×100。