性激素六项什么时候检查食品营养学试题1

2020年12月24日发(作者：细菌性发烧一般几天能好呢)

食品营养学试题
院校 专业 层次 年级
姓名 得分
题号 一 二 三 四 五 总分
得分

一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30 分)在每小题列出的四
个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。未选、错选或多选均无分。
1．新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（ ）
A.维生素A B.叶酸 C.维生素C D.锌
2．以下属于富裕病的是（ ）
A．骨质疏松 B.甲状腺肿大 C.糖尿病 D.佝偻病（ ）
3．克山病是由于缺乏：（ ）
A．钙 B.碘 C．氟 D.硒
4．对于儿童青少年来说，其体内能量应该：（ ）
A．摄人量大于消耗量 B.摄人量小于消耗量
C．摄人量等于消耗量 D.摄入量越大越好
5．对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）
A．丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸
6．对钙吸收有利的因素是（ ）
A．饱和脂肪酸 B．维生素D C.草酸 D.维生素E
7．人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（ ）
A．混合膳食 B．蛋白质 C.脂肪 D．糖类
8．属于可溶性膳食纤维的是（ ）
A．果胶 B．木质素 C.纤维素 D.淀粉
9．属于水溶性维生素的是（ ）
A.维生素A B.维生素E C.维生素D D.维生素B1
10.以下为必需氨基酸的是（ ）
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C．丝氨酸 D.苯丙氨酸
11.动脉粥样硬化病人应注意减少摄人（ ）
A.维生素A B.钙 C.镁 D.油脂
12．高血压病人应控制摄人的矿物质是（ ）
A.钾 B.钙 C．镁 D.钠
13．引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（ ）
A.维生素A B. 维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C
14．青春期性发育迟缓的原因是缺乏（ ）
A.钙 B.维生素A C.锌 D.碘

15．在体内可转化为维生素A的是（ ）
A.维生素E B.胡萝卜素
C.维生素D D.不饱和脂肪酸
16．海带、紫菜等富含碘，常食可预（ ）
A.侏儒症 B.克山病 C．佝偻病 D.夜盲症
17．含类胡萝卜素丰富的食物是（ ）
A.菠菜 B.马铃薯 C．白菜 D.黄瓜
18．粮谷类的第一限制氨基酸为（ ）
A.赖氨酸 B.苏氨酸 C.亮氨酸 D.苯丙氨酸
19．乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（ ）
A.鲜牛奶 B．酸奶 C.奶粉 D.炼乳
20．以下饮料中，营养价值较高的是（ ）
A.碳酸饮料 B．果汁饮料 C．茶饮料 D.豆奶
21．属于成碱性的食物是（ ）
A.鸡蛋 B.猪肉 C．大米 D.橘子
22．对热处理最敏感的维生素是（ ）
A.维生素C B.维生素D C.维生素E D.维生素A
23．大米淘洗时，营养素损失最多的是（ ）
A．蛋白质 B．无机盐 C.脂肪 D．糖类
24．菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其
中含量较多的（ ）
A.植酸 B．草酸 C．脂肪酸 D．抗坏血酸
25．属于成酸性的食物是（ ）
A.蛋类 B.豆类 C.蔬菜 D.牛奶
26．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）
A.3克 B.6克 C．9克 D.12克
27．膳食调查日数不应少于（ ）
A．3日 B．5日 C.一周 D．一月
28.某成人体质指数(BMl)为26，则他的体重程度为（ ）
A.消瘦 B．正常 C.超重 D．肥胖
29．为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为
（ ）
A．1：3 B．1：2
C．1：l D．3：1
30．合理分配一日 3餐食量，早餐食量一般应占（ ）
A．10% B．20% C．30% D．40%
二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)请在每小题的空格中填上

正确答案。未填、错填均无分。
1.维生素C的良好食物来源为 ，长期缺乏维生素C所引起
的疾病是 。
2.长期食用精白米、精白面易导致人乏 ，会患
病。
3.动脉粥样硬化可引起 和 。
4.人体长期铁摄入不足会导致 ，食物铁的良好来源
为 。
5.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水
果、 、 、油脂类。
6.在总能量摄入量中糖类应占55％-65％，脂肪占 ，蛋白质
占 。
三、名词解释题(本大题共6小题，每小题4分，共24分)
1.蛋白质互补作用
2.营养素密度
3.淀粉的糊化
4.绿色食品
5.成酸性食品
6.中国居民平衡膳食宝塔
四、判断说明题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
1.维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。
2.长期喝浓茶会引起骨质疏松症。
3蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。
4.烹调后的食物才容易被人体消化吸收。
5.应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。
五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
1．简述影响膳食中铁吸收的因素。



2.简述谷类食物的营养特点。



3.糖尿病人如何进行糖类食物的选择？



4.为什么每日应食用一定量的蔬菜、水果类食物？




5.简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？