怀孕三个月肚子多大4营养美食巧搭配(精)

2020年12月24日发(作者：手足搐搦症的临床表现)
第四篇 营养美食巧搭配

问题集锦
1. 什么是营养素？食物中有哪些营养素？它们主要的生理功用是什么？
2. 什么是平衡膳食？
3. 平衡膳食的要求？
4. 膳食中各营养素之间应保持什么比例比较合理？
5. 如何进行平衡膳食的设计？
6. 哪些食物搭配食用有损健康（相克食物）？
7. 哪些食物搭配食用有益健康（相宜食物）？
8. 在我们常常接触到的食品中，十种食物营养之最指什么？
9. 食物结构分哪几类型？各有什么特点？
10.大豆及其制品有哪些营养特点？
11.水果有何营养特点？
12.蛋类的营养特点有哪些？
13.何谓酸性食物和碱性食物？
14.国内外人们对三低食品大受欢迎，三低指什么？
15.脾气不好时应该吃什么食品？
16神经敏感时应该吃什么食品？
17.眼睛疲劳时应该吃什么食品？
18.大脑疲劳时应该吃什么食品？
19.压力过大时应该吃什么食品？
20.失眠烦躁健忘时应该吃什么食品？
21.体瘦虚弱时应该吃什么食品？
22.筋疲力尽时应该吃什么食品？
23.为什么醋能解酒？
24.常吃哪些食物可降低胆固醇？
25.常见13种水果果汁的有什么保健功效？

















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问题解析

1. 什么是营养素？食物中有哪些营养素？它们主要的生理功用是什么？
食物内所含的能供给人体营养的 有效成分称为营养素。食物中的营养素有：糖类、
脂类、蛋白 质、维生素、无机质（矿物质）、水。其生理功用是构成躯干、修补组织，
供给人体热量，调节生理机能 。

2. 什么是平衡膳食？
平衡膳食是指摄入的各种食物品种、数量和质量,与 人体的需要相平衡.人体需要的
营养素有40多种,因此,适宜的膳食结构须由多种食物组成。

3. 平衡膳食的要求？
（1）膳食提供的各种营养素应达到供给量的标准
（2）膳食摄入量充足，品种多样
一般来说，在一周内不要超过正负10%，一日三餐要吃到20中以上的食物。
建议每人每日平均摄入食物各类及数量
食物类别
粮谷类及薯类
干豆、鲜豆及豆制品
蛋及蛋制品
畜肉及禽肉
乳及乳制品
蔬菜及其制品
水果
菌、藻类食品
硬果类仪器
植物油
食盐
水产品
动物内脏
品种数 摄入量(g)
3
1-2
1
1-2
1
3-4
1-2
1
1-2
1
1
1
1
400-500
50-80
50
50-80
250
350-400
200
30-50
20
15-20
10
50-100(一周内)
50(一周内)

4. 膳食中各营养素之间应保持什么比例比较合理？
（1）提供热量比例：粮谷60％―70％；薯类5－10％；豆类5－7％，动物20－25％。 < br>（2）蛋白质、食物组成合理：膳食中，植物性的蛋白质占65－70％，动物占25％，豆
类占 5％。
（3）膳食中脂类组成合理：一个健康人体内脂肪应维持在体重的20％，营养的脂类在
人体内是以蛋白质、胆固醇、中性脂肪类构成。
（4）呈酸性、呈碱性的食物：多数蔬菜、水果大豆 及豆制品、牛奶、硬果类的如松子、
杏仁等食物含钙、钠、钾、镁，最终人体呈碱性，叫碱性食物；鱼、 肉、蛋、米
等食物还有花生、核桃、啤酒等含琉、磷、氯，呈酸性，叫酸性食物。

5. 如何进行平衡膳食的设计？
（1）平衡膳食的总体设计步骤
平衡膳食总体设计要从年龄、性别、劳动强度、身体状况、生理状况等，确定每
日营养素的供给
（2）平衡膳食搭配技巧

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① 各种原料简介
A、首先应注意选用多种原料，除了肉类提供的脂肪，还应提供脂肪、无机盐、维
生素等； < br>B、禽肉类：鸡鸭鹅类，含蛋白质20%，能够提供人体所需的多种氨基酸，人体容
易吸收消化；
C、鱼类食品主要含蛋白质，少量的营养脂肪；
D、蛋类食品可以提供极为丰富的氨基酸；
E、奶类食品营养丰富，易消化，保证初生婴儿的生长发育；
F、谷类食物是热量来源，不长脂肪；
G、豆类食品：大豆蛋白质可达40％左右，干蚕豆达29％，绿豆汤23％；
H、蔬菜水果是膳食中的重要食品，主要含维生素，青椒－维生素C；
I、菌糟类食品不仅味 道鲜美，还富含蛋白质、多种氨基酸和维生素和抗病毒、抗
癌、降低胆固醇，切在世界上有一个称号“健 康食品，树中之荤”
② 在搭配膳食的过程中，要考虑主食的地位，筵席主食热量占总热量的一半或者 13,
正常膳食热量要占到总热量的50－60％；
③ 注意荤素的搭配，有利于营养全面的摄取，维持体内的酸碱平衡；
④ 优化营养素之间的比例；
⑤ 营养配菜应注重菜肴的数量及搭配：如糖醋鱼，要注意搭配，体现其鲜美的味道
（糖――提 鲜味、醋比例）
⑥ 营养配菜应注重菜肴质量、色味及营养搭配（软配软，硬配硬）。
（3）平衡膳食例述
例1 轻体力劳动者(男)一日膳食
餐次 饭菜名称
麻酱花卷
早
煮鸡蛋
牛奶
咸菜
米饭
午
烧黄鱼
香干炒胡萝卜丝
紫菜汤
发糕
晚
青椒炒肉丁
香菇油菜
米粥
例2 脑力劳动者(男)一日膳食
餐次 饭菜名称
豆腐脑
早
糖包
煮鸡蛋
小菜：拌青椒、豆腐丝
花卷
午
紫米粥
熘鱼片
番茄菜花

原料品种及数量
麻酱15g，标准粉100g
鸡蛋50g
牛奶250g
少许
标准米200g
黄鱼100g
胡萝卜200g，香干50g
紫菜10g
小米面50g，玉米面50g，标准粉50g
青椒30g，瘦肉50g
香菇20g，油菜200g，烹调油、黄生油25g
小米25g，大米25g
原料品种及数量
豆腐粉25g
面粉70g
鸡蛋55g
少许
面粉150g
紫米10g，大米15g
鱼100g，柿子椒25g
菜花250g
3
米饭
晚
炒三丁
蚝油生菜
虾皮冬瓜粉丝汤
酸奶
夜餐 甜点
全日烹调油

大米120g
鸡丁80g，胡萝卜50g，豌豆50g
生菜200g
冬瓜50g，粉丝15g，虾皮少许
酸奶250g
点心25g
豆油25g
6. 哪些食物搭配食用有损健康（相克食物）？
（1） 鸡肉与芥末同食会大伤元气；
（2） 河虾与蕃茄同食容易食物中毒；
（3） 胡萝卜与白萝卜同食会导致败血病；
（4） 胡萝卜与辣椒同食破坏营养；
（5） 羊肉与南瓜同食会胸闷腹胀；
（6） 蜂蜜与豆腐同食易导致腹泻；
（7） 汽水与辛辣食物同食使萎缩性胃炎病人胃脘疼痛；
（8） 鸡蛋与豆浆同食影响蛋白质吸收；
（9） 茄子忌与鱿鱼、墨鱼同食，否则容易使人患痢疾或霍乱
（10） 螃蟹与茄子同食易伤肠胃；
（11） 螃蟹与南瓜相克：同食会引起中毒
（12） 蟹忌夏季冷饮等寒凉之物，使肠胃温度降低，与同食，必致腹泻。
（13） 豆腐忌菠菜同食生结石
（14） 韭菜与酒同食易引起胃肠疾病；
（15） 花生与黄瓜同食易导致腹泻；
（16） 白酒掺啤酒刺激心脏、肝、肾、肠胃；
（17） 猪肝与菜花同食降低人身对微量元素的吸收；
（18） 山芋忌白酒同食生胃病
（19） 蛇肉忌萝卜同食易中毒身亡
（20） 鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气
（21） 萝卜和木耳易发皮肤发炎
（22） 黄鳝忌皮蛋，同食易生病。
（23） 海带忌洋葱，多食易便秘
（24） 竹笋不宜与豆腐同食，同食易生结石
（25） 虾和水 果不能吃，尤其维生素C含量多的食物，如桔子啊，苹果等，除了虾，
其实海鲜基本上不宜与水果同吃， 海鲜里的某种物质与维生素C会反应生成砒
霜。K
（26） 南瓜与虾同食会引起痢疾
（27） 芹菜与黄瓜相克：芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值
（28） 海带与猪血同食会便秘
（29） 羊肉与南瓜同食会胸闷腹胀；
（30） 牛肉与板栗同食不易消化吸收；
（31） 兔肉与橘子同食导致腹泻；
（32） 狗肉与大蒜同食刺激肠胃黏膜；

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（33） 鲤鱼与咸菜同食容易导致癌症；
（34） 大葱与大枣同食会导致脾胃不和；
（35） 白萝卜与桔子同食诱发甲状腺肿；
（36） 黄瓜与辣椒同食会破坏体内Vc；
（37） 柿子与白薯同食易生成结石；
（38） 胡萝卜与醋同食破坏胡萝卜素；
（39） 蜂蜜与豆腐同食易导致腹泻；
（40） 桔子与柠檬同食会导致消化道溃疡穿孔；
（41） 汽水与辛辣食物同食使萎缩性胃炎病人胃脘疼痛；
（42） 哈密瓜和香蕉同食使肾衰病人、关节炎病人病症加重；
（43） 豆浆与蜂蜜同食会破坏营养；
（44） 蚬、蛤、毛蚶与芹菜同食会将维生素B1全部破坏；
（45） 猪肉与豆类同食易引起腹胀气滞；
（46） 羊肉与荞麦热寒相反不宜同食；
（47） 鸡蛋与豆浆同食影响蛋白质吸收；
（48） 黄瓜与芹菜同食破坏维生素C ；
（49） 螃蟹与金瓜同食损伤肠胃；
（50） 山楂与海鲜同食引起腹痛、便秘；
（51） 白酒与茶同食易造成肾脏损害；
（52） 咖啡与白酒同饮会严重损伤大脑；
（53） 啤酒和腌熏、烧烤类同食会致癌；
（54） 牛奶与红糖同饮影响蛋白质吸收；
（55） 海参与醋同食使人体PH值下降；
（56） 牛奶与莲籽同食会加重便秘。
（57） 猪肉菱角同食会肝疼
（58） 兔肉芹菜同食伤头发，
（59） 鹅肉鸡蛋同桌损脾胃；
（60） 狗肉如遇绿豆会伤身，
（61） 鲤鱼甘草加之将有害，
（62） 蟹与柿子结伴会中毒；
（63） 甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，
（64） 鸡蛋再吃消炎片相冲；
（65） 柿子红薯搭配结肠生，
（66） 豆浆营养不宜冲鸡蛋；
（67） 洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，
（68） 豆腐蜂蜜相拌耳失聪，
（69） 蕃茄黄瓜不能一起食；
（70） 萝卜水果不利甲状腺；
（71） 香蕉芋艿入胃酸胀痛，
（72） 马铃薯香蕉面部起斑。

7. 哪些食物搭配食用有益健康（相宜食物）？

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（1） 鱼与豆腐，二者同食，有助于人体对钙质的吸收，可预防佝偻病、骨质疏松等
（2） 萝卜与豆腐，豆 腐属于植物蛋白，多吃易消化不良。萝卜，尤其是白萝卜，消
化功能很强，若与豆腐同食，可帮助人体吸 收豆腐的营养。
（3） 豆腐与海带，豆腐营养丰富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分
解，阻止动脉硬化的过氧化质的产生。但是，皂角苷会造成机体碘的缺乏，而
海带中富含人体必 需的碘。二者同食，可互相补充，有利于消化和吸收。
（4） 豆腐与西红柿，西红柿果蔬兼具，味美 可口。西红柿不仅含丰富的维生素和有
机酸，而且含各种矿物质也很多，占其总重量的0.6%，其中以 钙、磷、锌、
铁为多，还有锰、铜、碘等重要微量元素。西红柿配以含微量矿物质元素更为
丰富 的豆腐，将满足人体对各种微量元素的最大需要。另外，生津止渴、健胃
消食的西红柿与益气和中、生津 润燥、清热解毒的豆腐配食，其温补脾胃、生
津止渴、益气和中的功效还会增强。
（5） 鳝 鱼与藕，鳝鱼所含的黏液主要是由黏蛋白与多糖类组合而成，能促进蛋白质
的吸收和合成，而且还能增强 人体新陈代谢和生殖器官功能。藕所含的黏液也
主要由黏蛋白组成，还含有卵磷脂、VC、Bl2等，能 降低胆固醇含量，防止动
脉硬化。两者搭配食用，具有滋养身体的显著功效。此外，藕含有大量食物纤< br>维，属成碱性食物，而鳝鱼属成酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平
衡，是强肾壮阳的食 疗良方。
（6） 南瓜与牛肉，搭配食用，具有补脾益气、解毒止痛的疗效。
（7） 茄子 与黄豆，茄子有保护血管、防止出血的作用。其所含烟酸，可降低毛细血
管的脆性和渗透性。黄豆有益气 养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营
养素，可通气、顺肠、润燥消肿、平衡营养。同食可保护血 管,
（8） 萝卜与紫菜，萝卜可以化痰止咳、顺气消食；紫菜有清热化痰的作用。二者搭
配 ，可以清肺热、治咳嗽。（紫菜绿豆排骨汤）
（9） 芹菜与豆干，芹菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，豆干具有清热润燥、生
津解毒的功效。
（10） 芹菜与腌制的食品，腌制的食品中都含有一定量的亚硝酸盐，在体内会转化为
亚硝酸 胺，有致癌作用；芹菜中含有大量维C，可抑制亚硝酸胺的生成。
（11） 茄子与猪肉、茄子与鸡蛋，可以降低胆固醇
（12） 鲤鱼与香菇，鲤鱼富含蛋白质，且易被人体吸收 ；香菇富含核酸物质、香菇多
糖和多种维生素。二者营养成分互补，同食可为人体提供较全面的营养。
（13） 猪肉与大蒜，民间素有“吃肉不加蒜，营养减一半”之说，确有科学道理。以
维生素 B1为例，猪肉中含量比其它肉食含量平均高9倍，但此种维生素不稳
定，在人体停留时间也短。若同吃 大蒜，大蒜中之蒜素与维生素B1结合，将
其水溶性变为脂溶性，进而大大增加人体的吸收与利用，保健 效果更佳。
（14） 瘦肉与大葱，大葱中有一种称为二烯酸二硫化物的成分，此种成分可与肉中蛋< br>白质结合，提高蛋白质的消化、吸收与利用率。此外，味道也更加鲜美，吃起
来更为爽口。
（15） 猪肉与洋葱，在日常膳食中，人们经常把洋葱与猪肉一起烹调，这是因为洋葱
具有防 止动脉硬化和使血栓溶解的效能，同时洋葱含有的活性成分能和猪肉中
的蛋白质相结合，产生令人愉悦的 气味。洋葱和猪肉配食，是理想的酸碱食物
搭配，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴润燥的功效。 适合于辅助治疗

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阴虚干咳、口渴、体倦、乏力、便秘等病证，还对于预防高血压和脑出血非常
有效。
（16） 猪肉与黄瓜，黄瓜性味甘凉，具有清热、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黄
瓜烧肉 是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的，具有清热解毒、滋
阴润燥的功效。适合于治疗消渴、 烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、
便秘等病证。
（17） 猪肉与藕，从食物的药性 来看，藕性味甘寒，具有健脾、开胃、益血、生肌、
止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤 搭配合用，可为人体提供
丰富的营养成分，具有滋阴血、健脾胃的功效。适合于治疗体倦、乏力、瘦弱、
干咳、口渴等证。健康人食用则可补中养神、益气益力。
（18） 猪肉与黄花菜，黄花菜为 百合科植物萱草、北黄花菜、小黄花菜等的花蕾干制
品，又名金针菜。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之 清香、爽滑、嫩糯、甘甜，
常与木耳齐名为“席上珍品”。不仅如此，黄花菜的营养价值也很高，能安五
脏、补心志、明目，与滋补肾气的猪肉配成菜肴，含有丰富的蛋白质、多种维
生素等营养物质， 具有滋补气血、填髓添精的作用。可防治神经衰弱、反应迟
钝、记忆力减退等病症，还可用作辅助治疗食 欲欠佳、体虚乏力等病证。
（19） 鸡肉与栗子，鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更有利于吸收鸡 肉的营养成分，
造血机能也会随之增强。老母鸡汤煨栗子效果便佳。
（20） 鸭肉与山药， 老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之
力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺 效果更佳。
（21） 鸭肉与桂花桂花是有名的观赏花，还可作药食用。桂花含有许多芳香物质。从< br>食物药性来看，桂花性味辛温，具有化痰、散瘀的功效，是治疗痰瘀、咳喘、
牙痛、口臭的良药。 鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效。两者搭配合用，可
滋阴补虚、化痰散瘀、利尿消肿。最适合于阴虚 、多痰、水肿等病人食用。亦
可作为肺气肿、肺心病等病人的辅助饮食。
（22） 鲤鱼与米醋，鲤鱼有除湿消肿的功效；米醋也有利湿的功能，二者同食，利湿
效果更好。
（23） 甲鱼与蜜糖有仅甜味上口，鲜美宜人，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维
生素， 并含有辛酸，本多酸、硅酸等，实为不可多的强身剂，对心脏病、肠胃
病、贫血均有疗效，还能促进生长 ，预防衰老。
（24） 鲤鱼与黄瓜，鱼肉鲜嫩，黄瓜脆香，营养丰富，两者搭配，味美可口。鲤鱼中
含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。
从药性来看，鲤鱼 性平、味甘，有开健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁
的功能。黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥 和降低胆固醇的作用。故鲤鱼与
黄瓜搭配同食，有利于人体健康，特别适合于消化不良、下肢浮肿、高血 压等
病患者及孕产妇、肥胖者食用。
（25） 虾皮与鸡蛋，人体获取钙质的良法。虾皮50 克放入碗内，打入两个生鸡蛋拌
匀。炒勺内放花生油25克，待油热后倒入鸡蛋翻炒即成。虾皮含钙多， 鸡蛋
也是钙元素的“富矿”，两者相加，补钙功效成倍增长。
（26） 虾米与黄瓜，虾米可 温补肾阳，配以黄瓜，可制成家常菜虾米拌黄瓜。该菜具
有清热、利尿、补肾的功效。适合于治疗消渴、 烦热、咽喉肿痛、目赤、水肿、
腰膝酸疼等病证。

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（27） 虾米与 丝瓜，虾米具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效，与可止咳平喘、清热解
毒、凉血止血的丝瓜搭配，具有滋 肺阴、补肾阳的功效，常吃对人体健康极为
有利。适合于辅助治疗肺虚咳嗽、体倦、腰膝酸软等病证。
（28） 羊肉与生姜，冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。羊肉可补气血
和温肾 阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有
助羊肉温阳祛寒。
（29） 羊肉与凉性蔬菜，吃羊肉时，可以搭配一些凉性蔬菜，如冬瓜、丝瓜、油菜、
菠菜、 白菜、金针菇、莲藕、茭白、笋、菜心等，能起到清凉、解毒、去火的
作用，既能利用羊肉的补益功效， 又能消除羊肉的燥热之性。如果有条件，还
可以放点莲子心，有清心泻火的作用。
（30） 牛肉与土豆，牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响
胃粘膜。土豆与牛肉同煮， 不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃
粘膜的作用。
（31） 牛肉与白菜，白菜 是我国广大地区冬春两季的主要蔬菜，白菜含有的粗纤维有
促进肠胃畅通的作用。牛肉也是我国常见的肉 食品种，含有丰富的蛋白质和其
他营养成分，有补脾胃、益精血的功效。白菜与牛肉，素荤相配，互为补 充，
营养全面、丰富，具有健脾开胃的功效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体
弱乏力、肺热 咳嗽者有辅助疗效。
（32） 牛肉与南瓜南瓜性味甘温，能补中益气、消炎止痛、解毒杀虫。牛肉性 味甘平，
归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、止消渴、强筋骨的功效。南瓜与牛肉搭配
食用，则 更具有补脾益气、解毒止痛的疗效。适合于辅助治疗中气虚弱、消渴、
肺痈、筋骨酸软等病证。近年来多 用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠
溃疡等病症。
（33） 猪肝与菠菜，猪肝富含铁 、叶酸、维生素B12等造血原料，菠菜中的铁质与叶
酸也不少，都有补血(补血产品)功能。两种食物 同吃，一荤一素，共同促进，
相辅相成，防治贫血最好。
（34） 猪肝与洋葱，从食物的药 性来看，洋葱性味甘平，其有解毒化痰、清热利尿的
功效，含有蔬菜中极少见的前列腺素，能降低血压。 洋葱配以补肝明目、补益
血气的猪肝，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素A等多种营养物质，具有补< br>虚损的功效。适合于治疗夜盲、眼花、视力减退、浮肿、面色萎黄、贫血、体
虚乏力、营养不良等 病证。
（35） 猪肝与苦瓜，猪肝性味苦温，能补肝、养血、明目。每100克猪肝含维生素A高达2.6毫克，非一般食品所能及。VA能阻止和抑制癌细胞的增长，并能将
已向癌细胞分化的细 胞恢复为正常。而苦瓜也有一定的防癌作用，因为它含有
一种活性蛋白质，能有效地促使体内免疫细胞去 杀灭癌细胞。两者合理搭配，
功力相辅，荤素配伍适当，经常食用有利于防治癌症。
（36） 鸡蛋与洋葱，洋葱不仅甜润嫩滑，而且含有VBl、B2、C和钙、铁、磷以及植
物纤维等营养成分，特 别是洋葱还含有“芦丁”成分，能维持毛细血管的正常
机能，具有强化血管的作用。如洋葱与鸡蛋搭配， 不仅可为人体提供极其丰富
的营养成分，洋葱中的有效活性成分还能降低鸡蛋中胆固醇对人体心血管的负
面作用。本搭配适合于高血压高血脂等心血管病作辅助食疗食物。
（37） 松花蛋与姜醋汁，松花蛋—般是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成。这就使大量的

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儿 茶酚、单宁和氢氧化钠侵人蛋体的蛋白质中，使蛋白质分解，并产生一定的
氨气。所以，松花蛋有一股碱 涩味。吃松花蛋配用姜醋汁，不仅可以利用姜辣
素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且还可以利用姜醋 汁中含有的挥发油和
醋酸，破坏松花蛋在制做中使用的一种有毒物质黄丹粉和松花蛋的蛋白质在分
解过程中产生的对人体有害的硫化氢、氨气等。
（38） 鸡蛋与百合，百合清痰火，补虚损，蛋黄 能除烦热，补阴血。两种食物加糖调
理，滋阴润燥、清心安神之功效更佳。
（39） 鸡蛋与 虾皮，人体获取钙质的良法。虾皮50克放入碗内，打入两个生鸡蛋拌
匀。炒勺内放花生油25克，待油 热后倒入鸡蛋翻炒即成。虾皮含钙多，鸡蛋
也是钙元素的“富矿”，两者相加，补钙功效成倍增长。
（40） 鸡蛋与韭菜，韭菜是我国南北方人都喜爱吃的蔬菜，能温中、下气、补虚、调
和肺腑 、益阳，与鸡蛋同炒，则相得益彰，可以起到温补肾阳、行气止痛的作
用，对尿频、肾虚、痔疮以及胃脘 疼痛等均有一定的疗效。
（41） 鸡蛋与丝瓜，丝瓜性味甘平，可清暑凉血、解热毒、润肤美容。丝 瓜含有丰富
的营养物质，它所含的蛋白质、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等在
瓜类蔬 菜中都是较高的。鸡蛋可润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥、养血息风。
二者搭配同食，具有清热解毒、滋 阴润燥、养血通乳的功效。适合于治疗热毒、
咽痛、目赤、消渴、烦热等证，常食还能使人肌肤润泽健美 。
（42） 鸡蛋与西红柿，西红柿含有丰富的VC、糖类、芦丁等成分，具有抗坏血病、
润 肤、保护血管、降压、助消化、利尿等作用；鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂
肪、多种维生素等成分，具有 滋阴润燥、养血等功效。二者同食，能为人体提
供丰富的营养成分，具有一定的健美和抗衰老的作用。因 此，西红柿与鸡蛋搭
配同食好。
（43） 鸡蛋与黄花菜，黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡 蛋相配，具有清热解毒、滋
阴润肺、止血消炎的功效，也可为人体提供丰富的营养成分。适合于治疗咽痛 、
目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病证。
（44） 黄瓜与 西红柿西红柿含有全面、丰富的维生素，每人每天只要吃2-3个，就可
满足一天的维生素需要，故西红 柿具有“维生素压缩饼干”的美誉。西红柿还
含有苹果酸、柠檬酸等有机酸成分，因而具有生津止渴、健 胃消食的功效。西
红柿配以清除烦热、生津止渴、解毒利尿的黄瓜，功效增强。适合于辅助治疗
身热口渴、胸中烦闷、水肿、阴虚火旺、热性病伤阴、高血压等病证。
（45） 黄瓜与鲤鱼，鱼肉鲜 嫩，黄瓜脆香，营养丰富，两者搭配，味美可口。鲤鱼中
含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质 细嫩，容易被身体消化吸收。
从药性来看，鲤鱼性平、味甘，有开健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳 汁
的功能。黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。故鲤鱼与
黄瓜搭配同食， 有利于人体健康，特别适合于消化不良、下肢浮肿、高血压等
病患者及孕产妇、肥胖者食用。
（46） 南瓜与红枣，南瓜既可做蔬菜，又可代粮食。其营养很有特点，不含脂肪，属
低热量 食物，含各种矿物质和维生素较全面，极有利于高血压、冠心病和糖尿
病患者食用。南瓜和具有补中益气 功效、有“维生素丸”称誉的红枣搭配，有
补中益气、收敛肺气的功效，特别适用于预防和治疗糖尿病。 也适合于动脉硬
化、胃及十二指肠溃疡等多种疾病患者食用。

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（47） 南瓜与赤小豆南瓜是公认的保健食品，其肉厚色黄，味甜而浓，含有丰富的糖
类、V A原和VC等。由于其是低热量的特效食品，常食有健肤润肤、防止皮
肤粗糙、减肥的作用。赤小豆也有 利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与赤小豆搭
配，有一定的健美、润肤作用，还对于感冒、胃痛、咽喉痛、 百日咳及癌症有
一定疗效。

8. 在我们常常接触到的食品中，十种食物营养之最指什么？
（1） 含蛋白质最多的粮类是大豆，每百克约含40克。
（2） 含蛋白质最多的肉类是柴鸡肉，每百克含23.3克。
（3） 含糖最多的是白糖，每百克含99克。
（4） 含磷最多的是炒南瓜子，每百克含0.67克。
（5） 含钙质最多的是小虾皮，每百克含2克。
（6） 含铁质最多的是黑木耳，每百克含0.185克。
（7） 含维生素A最多的是鸡肝，每百克含5万零9百IU（国际单位）。
（8） 含维生素B1最多的是花生米，每百克含0.26毫克。
（9） 含维生素C最多的是鲜枣，每百克含380毫克。
（10） 含维生素B2最多的是羊肝，每百克含3.57毫克。

9. 食物结构分哪几类型？各有什么特点？
（1）东方型的食物结构。其特点：以植物性食物为主，但缺乏动物性食物。
（2）日本型的 食物结构。其特点：以鱼类及海产品的蛋白质摄入为主，而且有丰富
的新鲜蔬菜和水果。
（3 ）欧美三高型的食物结构（高蛋白、高脂肪、高热量）。其特点：以肉、奶为主，
谷类每日100克～2 00克膳食模式。

10.大豆及其制品有哪些营养特点？
（1）大豆及其制品， 因其蛋白质的必需氨基酸组成与动物性蛋白质相似，故生理价
值高，且蛋白质的含量高达40％左右。
（2）大豆中脂肪含有多种人体所必需的不饱和脂肪酸，亚油酸含量最丰富，不含胆
固醇。
（3）大豆是无机盐钙、磷、钾以及微量元素铜、铁、锌的良好来源，维生素含量较
多。

11.水果有何营养特点？
水果是铜、铁、钙、磷、锰等无机盐的良好来源，并能 提供丰富的维生素C和胡萝
卜素。此外，水果中所含的有机酸、纤维素、果胶和酶，可刺激胃肠蠕动和消 化腺
分泌，增进食物，帮助消化和排便。

12.蛋类的营养特点有哪些？
（1）鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，
而且组成比例非常 适合人体需要，利用率很高。
（2）鸡蛋蛋黄中，不仅含有一定量的卵磷脂，还富有磷、钙、铁，另外还是维生素

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A、D、B1、B2的良好来源。
13.何谓酸性食物和碱性食物？
粮、豆、肉、鱼、蛋等含蛋白质多的食物中由于含硫、磷等元素较多，在人体转化
后，最终产物多数呈 酸性，故称酸性食物。
蔬菜、水果中的无机盐如钙、钾、钠、镁等含量丰富，它们在人体内的最终产物 承
碱性故称为碱性食物。

14. 国内外人们对“三低食品”大受欢迎，三低指什么？
“三低食品”指食品中低糖、低盐、低热量。

15.脾气不好时应该吃什么食品？
钙具有安定情绪的效果，牛奶、乳酸、奶酪等 乳制品以及小鱼干等，都含有极其丰
富的钙质，有助于消除火气。萝卜适于顺气健胃，对气郁上火生痰者 有清热消痰的
作用，最好生吃，也可做萝卜汤。啤酒能顺气开胃，改变恼怒情绪，适量喝点儿会
有益处。

16神经敏感时应该吃什么食品？
神经敏感的人适宜吃蒸鱼，但要 加点绿叶蔬菜，因为蔬菜有安定神经的作用。吃前
先躺下休息，松弛紧张的情绪，也可以喝少许葡萄酒， 帮助肠胃蠕动。

17.眼睛疲劳时应该吃什么食品？
在办公室里整天对着电脑， 眼睛总是感到很疲劳，你可在午餐时点一份鳗鱼，因为
鳗鱼含有丰富的人体所必需的维生素A。另外，吃 些韭菜炒猪肝也有此功效。

18.大脑疲劳时应该吃什么食品？
坚果， 即花生、瓜子、核桃、松子、榛子等，对健脑、增强记忆力有很好的效果。
因坚果内人体必需的脂肪酸亚 油酸的含量很高，且无胆固醇，所以人们常常把坚果
类食品称为“健脑”食品。另外，坚果内还含有特殊 的健脑物质如卵磷脂、胆碱等，
所以对脑力劳动者来说，它的营养、滋补作用是其他食物所不能比的。

19.压力过大时应该吃什么食品？
维生素C具有平衡心理压力的作用。当承受强大心理压力时，身体会消耗比平时多8
倍的维生 素C，所以要尽可能地多摄取富含维生素C的食物，如清炒菜花、菠菜、芝
麻、水果等。工作压力大的人 ，服用维生素C片剂，会获得比较理想的效果。

20.失眠烦躁健忘时应该吃什么食品？
多吃富含钙、磷的食物。含钙多的如大豆、牛奶、鲜橙、牡蛎；含磷多的如菠菜、
栗子、葡萄、 鸡、土豆、蛋类。

21. 体瘦虚弱时应该吃什么食品？
体瘦虚弱的人适宜吃炖 鱼。在吃前最好小睡一会儿。人们都习惯饭后睡觉，这是不
正确的习惯，应改为饭前睡一会儿，因为吃了 饭再睡，人会觉得越来越不舒服。

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22.筋疲力尽时应该吃什么食品？
可在口中嚼些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果，对恢复体 能有神奇的功效，因为它
们含有大量丰富的蛋白质、B族维生素、钙和铁，以及植物性脂肪，却不含胆固 醇。
此外，蛤蜊汤、青椒肉丝、凉拌蔬菜、芝麻、草莓等食物含有丰富的蛋白质及适度
的热量， 能保护并强化肝脏，不妨多吃一些。

23.为什么醋能解酒？
因为酒是酒精的水 溶液，而酒精的化学成分是乙醇，醋是醋酸的水溶液。当酒和醋
合在一起时，其中的化学成分要发生化学 变化即： 酒（乙醇）＋醋（乙酸）---乙
酸乙醇＋水，反应结果生成酯，从而起解酒的作用。

24.常吃哪些食物可降低胆固醇？
五谷杂粮；豆类；植物油类；蕈类；洋葱、大 蒜、葱均有降血清总胆固醇的作用；
水果如山楂、猕猴桃、苹果均有明显的降低总胆固醇作用；海藻类如 海带、紫菜、
苔条、海鱼等有较强的降低血清胆固醇的作用；牛奶。

25.常见13种水果果汁的有什么保健功效？
苹果汁：调理肠胃，促进肾机能，预防高血压。
西柚汁：降低胆固醇，预防感冒及牙龈出血。
芒果汁：帮助消化，防止晕船，呕吐，喉咙疼。
菠萝汁：消肿，帮助消化，舒缓喉痛。
香蕉汁：提高精力，强健肌肉，滋润肺肠，血脉畅通。
木瓜汁：消滞润肺，帮助分解，吸收蛋白质。
西瓜汁：消暑利尿，降血压。
西芹汁：补充体力，舒缓焦虑、压力。
葡萄汁：调节心跳，补血安神，加强肾、肝功能，帮助消化。
柠檬汁：含丰富维生素C，止咳化痰，有助排除体内毒素。
鲜橙汁：滋润健胃，强化血管，可预防心脏病、中风、伤风、感冒和瘀伤。
椰子汁：预防心脏病，关节炎和癌症，强健肌肤，滋润止咳。
梨汁：能维持心脏、血管正常运作，去除体内毒素。


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