婴儿小王妃凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质质量控制及注意事项

2020年12月22日发(作者：孕妇能不能用护肤品)
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凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质质量控制及注
意事项

作者：李花觉

来源：《中国卫生产业》2019年第10期

[摘要] 目的 建立适用于基层实验室的凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质的检测方法。方法 该
文通过对测定奶粉中蛋白质检测方法进行全过程质量控制。结果 标准样品测得值在证书给定
不确定度范围内，盲样结果为满意。结论 凯氏定氮法作为国标中检测食品中 蛋白质的经典方
法，做好检测过程的质量控制是确保检测结果准确重要保证。
[关键词] 凯氏定氮法;奶粉中蛋白质;质量控制
[中图分类号] R155.5 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2019）04（a）-0162-02
蛋白质是奶及其制品的主要营养成分，也是人体必须的营养成份。2008年三聚氰胺事件
的发生，严重 危害了人民的身体健康，特别是以奶及其制品为主食的婴幼儿的身体健康，此事
件也对我国的乳制品行业 造成了重创。因此，实验室检测结果的准确度对食品风险预警具有非
常重要的意义。该中心作为取得自治 区质监局颁发的检验检测机构资质认定证书的实验室，每
年均积极参加自治区质监局组织开展的能力验证 活动。为做好2018年的能力验证工作，为田
阳食品风险监测工作提供准确可靠的检测数据，现将奶粉 中蛋白质盲样考核检测工作及实验过
程注意事项、质量控制报道如下。
1; 对象与方法
1.1; 研究对象
2018年7月6日 该中心收到广西区质监局下发的奶粉中蛋白质测定盲样标本，标本编号
为062。标本为固体粉末状，包 装完好，检验要求完成日期为7月16日。
1.2; 测定方法及原理
《食品安全国家标准 食品中蛋白质测定第一法 凯氏定氮法》GB 5009.5-2016。原理：食
品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游
离，用硼酸 吸收后以盐酸标准滴定液滴定，根据酸消耗量计算氮含量，再乘以换算系数，即为
蛋白质含量。
1.2.1 测量仪器; 万分之一电子天平、定氮蒸馏装置。