爱达力官网蒙牛牛奶生产过程的质量管理

2020年12月21日发(作者：怀孕前壁和后壁的区别)
蒙牛牛奶生产过程的质量管理
一．牛奶生产过程
入厂检验——入库——过滤——巴氏消毒——闪蒸——检验——
灌装——包装——出厂 ，
其中巴氏消毒是消灭有害菌，闪蒸是把牛奶中的水份分隔一部分，确
保牛奶中各项指标达标。
二．蒙牛已经公开的质量管理过程
分为三个阶段：第一个就是感官评价，第二阶段是理化控制，第三
阶段是微生物控制。
第一阶 段为感官检测，实际上称为电子鼻，可以采用科学手段用机
器来闻，鉴别食品的气味，减少误差。把所有 的产品只要任意抽上
10～20毫升，放在这个容器里头，通过模拟数字就能看出来它的趋
势的 变化。
第二个阶段就是产品的一种理化指标的判定。将牛奶放在机器上，
操作人员按 一个按钮，这个按钮一动整个摇包仪就开始动了，它是观
察整个牛奶内部组织的变化，牛奶如果是好的， 它的组织是均匀的，
如果它有问题，它会结块，会变酸，会上下分层，有一些沉淀。通过
摇包仪 几秒钟就能发现它的好坏。
第三个阶段就是微生物的检测。食品安全里头最主要的指标是微生
物的指标，它的菌的含量，或者有害微生物的含量是决定产品好坏的
重要指标。把牛奶抽上几毫升放在薄 片里头，观察一段时间之后，就
知道这个产品里头微生物的含量是多少。
三．我认为的质量管理过程
基本上可以按照PDCA循环进行质量管理
首先是计划 。一般来说对于牛奶质量的要求是很高的，需要有一个
完整的数据标准作为基本的测量依据。蒙牛可以具 体到各个细节，比
如说原奶的基本要求数据，配方奶比例是多少等等，做到事无巨细，
这样在入 厂检验原奶以及生产完成之后的检验过程中就可以有数字
来进行监控。同时对产品包装的策划也需要下一 番功夫。例如包装袋
的规格和材料都需要有一定的检测和数据支撑才能真正开始投入生
产。 < br>其次是实施。要想让计划付诸实施，需要做到两方面的内容，一是
信息化，二是监督。对于牛奶的 数据和包装的规格，如果要做到一个
个检查是不实际的，只有将这些都采用自动化检测，将数据录入计算
机系统中才能提高效率，做到保质保量。当然自动化过程也需要监督
的辅助。蒙牛需要在机械生 产中加入人工的管理和检验，防止系统的
错误和疏漏。对于消毒和闪蒸这两个方面尤为重要，每个步骤都 要有
人进行监督，保证在所生产的牛奶能够符合所制定的质量标准。
另外是检验。这里的检验 并不是对于生产的某个环节进行一部分检
查，而是要做整体的测试。从原奶是否合格，过滤，消毒是否干 净，
最终的产品是否合格以及包装的标准等等都要做详细的检验。也就是
说，对于计划中的每一 项都要能够保证其质量。
最后就是要有所突破和改进。虽然有了一系列的计划和监控，但是
在 真正的生产过程中都会存在或多或少的一些问题。在整个生产流程
中，工作人员不仅要做到过程控制，还 要能发现问题所在。比方说，
是否能够减少流通带来的损耗，在包装过程中能否采取智能化。对于
合理而且能够有所改善的地方，蒙牛要做到的就是实现进一步优化，
做到尽善尽美。
总而言之，在生产过程中，要做到检验是基础，过程监控是核心，
形成系统的质量管理体系。

改进 策划
下一次如何改进？ 做什么？
怎么做？




检查 实施
事情是否按计划 做已策划好的事
发生？ 请？
PDCA循环