同性恋t幼儿膳食和营养分析

2020年12月18日发(作者：【胎心监护】胎心监护图怎么看_胎心监护的作用_胎心监护多)
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幼儿膳食与营养分析

一、幼儿膳食原则
1.膳食首先必须合乎营养的需要，以满足迅速生长发育时期
所必须的一切物质。
2.食物 中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确
的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1 ：1：4－5。
3.每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热
量各占总热量 的10－15％、25－35％、50－60％，动物脂肪占总
脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总 蛋白的50％。
4.建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的
分配，要求早 餐20－25％（其中早点5%），午餐35％，午点10％，
晚餐25－30％。
5.食 物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备
的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。
6.创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。
7.要求绝对做好饮食卫生。

表六 带 量 食 谱
记录每餐饭菜名称 、食物品种，并记录每个人所吃的量，单位以克计
算，每周制定一次，托幼分开，注意季节性变化，食物 品种多样化。
食谱中要反映自制点心次数，一类园以上每周4次，2类园3次。
如：早点 豆浆 150g 饼干10g 糖5g
午餐 白菜千张炒肉丝，西红柿蛋汤，米饭
白菜75g，千张15g，猪瘦肉50克，西红柿40g，鸡蛋10g，
大米75g，
午点 菜肉包子（自制）
面粉30g，猪肥瘦肉15g，青菜30g。
因多数幼 儿园提供一餐两点，带量食谱的制定，要求每人每天谷类
100g，动物性食品60-80g，牛奶或豆 浆100-150g，豆制品10-25g，蔬菜
100-150g。对于损耗大和带骨头的可以适当加 量，对于损耗小的可以适当
减量，通过营养分析动态调整。
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3-6岁儿童每日供给食品种类及数量（g）：谷类100-250 ，蔬菜
150-250， 蛋或内脏50，鱼或肉100-125，牛奶250，豆制品30-50，油10-15，
糖20.
表六（附） 幼儿园食堂原料食品采购验收登记表
1.食堂人员每日记录，库存栏内如当 天买多少吃多少计0。如买30Kg
吃20Kg计10Kg。
2.如吃的是上次剩余菜可不写价格。
3.每周把菜价的总价合计一次。
表七 食 物 用 量 记 录 表
1.每日记录，统计全园就餐人数，并根据食堂出 库量如实记录各种食
物用量，以千克计，每日厨房出入库时必须与保健人员共同过秤，再计入
食 物用量表中，并且表上记录的用量只能为儿童用量，老师用量必须另外
记录、另外核算，不得计入幼儿伙 食中。
2.如某种食品一周内重复吃，食物名称已填一次，然后只需在相应日
期栏内填上用量 即可，每周计算一次合计量，油盐酱醋糖等直接计入合计
中。
3.食堂每日出入库量可与带量 食谱计算量在整数部分略为浮动，不许
过大，如全园260人就餐，每人大米定量75g，应出库19. 5Kg，可出库19
－20Kg，但不能相差过多。
4.黄豆磨豆浆时计算重量要乘上0.8，以去除豆渣中残留营养素。

表八 食 堂 记 录 表
1、由食堂人员每天记录。
2、剩余量填入库存，原则上3天内用完。
3、糖、油、调味品等每周记录一次。
4、每周合计1次膳食收支，盈亏在2周内调整，月盈亏小于2%。

表九 食 物 营 养 统 计 表
食物名称：分谷类、豆制品、动物性食品、蔬菜、其他类，每类结束
后写一小计，用红笔写。
重量：以千克计，用表六中某种食物一周总量除以一周总人数后得出
结果，保留小数点后三位数 计入重量栏中。如全园一周共食用大米50Kg，
韭菜64kg；一周共到620人次，则大米重量为0 .080Kg，韭菜为0. 103Kg。
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通过查食物营养成分表得
食物 部分 蛋白质 脂肪 碳水 能量 钙 磷 铁 锌 VB1
VB2 尼克酸
名称 及重量 化合物
（克） （克） （克） 千卡 毫克 毫克 毫克 毫克 毫克 毫克 毫
克
稻米（标）
食部 7.0 0.9 76.4 342 -- 161 1.7 1.3 0.11
0.02 1.2
100g
韭菜 市品 15.6 1.6 21.3 164 320 517 17.2 5.99 0.08
0.98
1000g
具体的填写及计算方法如下：
食物名称 重量（Kg） 蛋白质 脂肪 碳水化合物钙 磷 铁 锌
VB1 VB2 尼克酸
谷类
大米 0.080
小计 用红笔记录
蔬菜类
韭菜 100
小计
动物性食品
小计
豆类
小计
其他
小计

食谱的计算将表六中小数点向后移一位后乘以食物食部营养成份如:
大米中所含蛋白质的计算方法为0.8×7.0=5.6g
脂肪的计算方法为0.8×0.9=7.2g
(计算结果
保留位数
碳水化合物的计算方法为0.8×76.4=61.1
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与食物营
养表中相
一致
)

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然后依次计算其他 营养素含量并填入表中,大米计算完后,再计算其
他谷类食物中各营养素含量包括面粉、饼干、糯米等等 ,等谷类全部计算
完后于小计中按竖栏将谷类食物各营养素之和计算出来.
而韭菜中的各营养 素计算就是直接用表六中结果乘以食物营养成分表
中各营养素含量：如韭菜中含钙量的计算方法为0.1 03×320=32.96mg
含磷量计算方法为0.103×517=53.25mg
同样等到蔬菜全部计算完毕后,将竖栏累加得小计量。
最后将各小计累加得平均每人实得营养 素（A），由表十一可知评价推
荐量（B），用A÷B得平均每人实得营养素占评价推荐量百分比
说明：（1）评价推荐量栏中脂肪、碳水化合物无评价推荐量。
钙如均为3岁以 上儿童直接填800mg，磷的补充一般都是足够，
不需计算，铁锌不分年龄组均为10mg。
（2）占供给量百分比中
全托 热量90％以上，蛋白质85％，其它80％
日托 热量50％以上，蛋白质45％，其它 40％
一餐两点营养素摄入量占推荐量%评价
蛋白质 热 量 其他营养素 评价
45±3% 50±3 40±3 合理
＞50% ＞55% ＞45% 过剩
＜40% ＜45% ＜35% 不足
＜35% ＜40% ＜30% 严重不足
表十 热量、蛋白质、动物脂肪占总摄入量百分数
热量营养素分布（卡） 蛋白质来源分布 脂肪来源分布
蛋白质 脂肪 碳 豆动物性 谷其他植动物性
水 类 食 类 物 脂 肪
化合物 品 性 食
物
摄入量
合理百分11-15% 25-30% 50-60% 50-55% 45-50% 50±3%
比
占总摄入
量
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计算方法：首先通过查表九,得出平均每人实得营养素的蛋白质、脂肪、
碳水化合物摄入量。
1.热量营养素来源分布表填写如下，按1g蛋白质、碳水化合物各产
生4千卡热量，1g脂肪 产生9千卡热量计算出三大生热营养素所生成热量
并分别填入表中，然后算出其占总摄入百分比。假设由 表七平均每人实得
营养素知蛋白质总量24.3g，脂肪21.4g，碳水化合物83.75g，则热量 营
养素来源分布为（卡）
热量营养素来源分布（卡）
热量营养素分布（卡）
蛋白质 脂肪 碳 水
化合物
摄入量 97.2 192.6 335
合理百分11-15% 25-30%
比 50-60%
总摄入量
624.8
占总摄入 Ⅰ Ⅱ Ⅲ
量

Ⅰ.蛋白质产生热量占总摄入量百分比为97.2／624.8×100％＝15.5％
Ⅱ.脂肪产生热量占总摄入量百分比为192.6／624.8×100％＝30.8％
Ⅲ.碳水化合物产生热量占总摄入量百分比为335／624.8×100％＝
53.6％
跟合理百分比相比较可知，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大生热营养素
来源分布基本合理
二、蛋白质来源分布
由表七各小计栏可得出蛋白质来源分布，假设豆类蛋白质小计 为4.7克，
动物性食品蛋白质小计为9.4克，谷类蛋白质小计为8.5克，其他植物性食品
蛋白质小计为3.8克，蛋白质总摄入量为4.7+9.4+8.5+3.8=26.4克。
蛋白质来源分布
豆类 动物性 谷类 其他植
食 品 物
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摄入量 4.7
合理百50-55%
分比
占总摄18% 36% 32% 14%
入量
营养分析步骤：
1、根据表九各种营养素占推荐量 百分数，判断热量、钙、铁、锌、视黄
醇等供应状况，并进行相应调整。
2、根据表十依次判断热量、蛋白质、动物性脂肪来源是否合理。
3、综合表九、表十对本周食谱进行整体评价，并对以后食谱的带量和品
种情况进行调整。 < br>如：1、表九各项均显示不足，说明食物用量偏低；2、表九合理，表十中
热量来源脂肪偏高、蛋 白质来源优质蛋白偏高、动物性脂肪偏高，说明动物性
食品摄入量偏高（尤其考虑猪肉类偏高），下周适 当降低动物性食品（并适当
减少猪肉类进食次数，更换以鱼、鸡、牛肉等低脂肪动物性食品）。3、单纯 的
钙不足，可以增加虾皮、牛奶和豆制品的供应量，锌、铁、视黄醇不足可以增
加动物瘦肉、内 脏 、动物血（铁）、胡萝卜（视黄醇）等，Vc主要来源于新鲜
蔬菜。

表十一 膳食营养推荐摄入量计算表
详见excell样表
表十二 幼 儿 园 伙 食 月 结 算 表
1.每月25日前做好。
2.本月收入减去本月退伙减去本月伙食消耗得本月结余。
3.本月结余÷本月收入×100％＝盈亏率，盈亏率应小于2％。
4.幼儿伙食费专款专用 ，不得有其他物品支出和食堂工作人员工资。老师
伙食要有另外明细帐，每人每天不低于3.00元。
5．要求每月向家长公布，请家长代表签字。
6．采购食品必须有销售单位的卫生许可证、营 业执照、食品生产单位的
卫生许可证、同批号产品合格证和发票。
性 食
物
9.4 8.5 3.8
45-50%
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（一）膳食管理。
1. 托幼机构的食堂必须取得《餐饮服务许可证》,执行《食品安全法》
等相关法律法规的有关规定。 2．食堂应当建立健全各项管理制度，包括食品安全管理制度、从业
人员健康管理制度、食品采购查 验和索证索票制度、食品安全事故应急处
置制度等。定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。
3. 托幼机构应当制订食堂管理人员、炊事人员的岗位工作职责，食
堂工作人员上岗前应当参 加食品安全、儿童营养等专业知识培训。
4. 儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委 员会并定
期召开会议，进行民主管理。工作人员和儿童膳食要严格分开，儿童膳食
费专款专用， 账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。
（二）膳食安全。
1. 托幼机构应当为儿童提供符合国家“生活饮用水卫生标准”的生
活饮用水，并保证儿童按需饮水。
2. 儿童食堂和食品库房应当定期清扫,保持内外环境整洁卫生，采取
有效措施消除苍蝇、老 鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件。
3．儿童食品应当在具有“食品生产许可证”或“食品流通许 可证”
的单位采购，保证食物新鲜。食品进货必须索证验收，建立食品采购和验
收记录。 4．禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物。禁止提供生冷
拌菜。存放时间超过2小时的熟 食品，需再次利用的应当充分加热。加热
前应确认食品未变质。加热时中心温度应当高于70℃，未经充 分加热的食
品不得食用。
5. 食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐 饮
具、熟食盛器应在食堂或专用清洗消毒间消毒，消毒后保洁存放，符合卫
生标准。使用的洗涤 剂应当符合国家规定的标准。
6. 留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，< br>在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
7. 接触食品的炊事人员 和保教人员应做好个人卫生，接触食品前均
应用肥皂、流动水洗净双手，穿戴清洁的工作衣，不留长指甲 、涂指甲油，
不戴戒指。炊事人员操作熟食时需戴口罩、帽子，禁止穿工作衣入厕，各
项操作符 合要求。
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8. 进餐环境应当卫生、整洁、舒适，餐前做好充分准备，按时 进餐。保
证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。


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