浓缩乳清蛋白

2020年12月18日发(作者：林嵩)
浓缩乳清蛋白

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whey protein concentrate；WPC
超滤技术浓缩乳清中蛋白质，然后干燥制得可溶性粉末。
生产浓缩乳清蛋白（WPC）采用超 滤技术，这也是一种膜分离技术。与电渗析不同的
是，超滤分离分子级别大小的微粒，而且是在压力作用 下完成分离。超滤分离能够滞留任何
不可溶的物质和分子量大于20000Da的溶解质。超滤膜截留下 来的物质术语上称为“滞留物”
（retentate）；而在压力作用下通过超滤膜的物质被称为“渗 透物”（permeate）。渗透物中
含有乳清大部分的乳糖、矿物质和水分。滞留物约占原料乳清体 积的1-4%，根据需要可以
将滞留物喷雾干燥制成蛋白质含量35-85%的浓缩乳清蛋白粉。 浓缩乳清蛋白粉是采用中低温工艺喷雾干燥，因此保持了蛋白质的天然形式，具有极好
的溶解性能。 截至2013年，新西兰是世界上最大的浓缩乳清蛋白粉生产国，拥有面积达数
十平方公里的超滤膜。< br>
营养特性
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增强免疫功能 ；有利于心血管系统的健康 ；提供婴儿的儿童母乳化的功能食品 ；有
利于肌肉健壮和增强体力、提高运动效果 ；改善精神面貌、提高工作和学习效率 ；增强骨
骼 ；有利于保健最佳体重 ；为乳糖不耐症、酪蛋白和谷蛋白过敏者提供优质蛋白 ；减少
皮肤皱纹和光老化，促进伤口愈合 ；延年益寿 。
运动中的我们需要消耗更多的蛋白质来延缓或者构筑肌肉。乳清蛋白中特别含有丰富的
支链氨基酸，而支链氨基酸具有阻止肌肉分解，促进肌肉合成的功效，对于修复运动损伤也
大有 禆益。
建议用途

可替代蛋类，强化蛋白质，改良品质及增加产量，尤其适合下列 食品：酸奶、加工奶酪、
灭菌或超高温处理的乳制品、改良肉制品 家禽 鱼类、火腿、面食制品、色拉调味料和
低 PH 值乳浊液、营养食品、婴儿配方食品。
乳清 蛋白是从牛奶中提取出来的，牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固
体中27%是乳蛋白 质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，
因此乳
清蛋白在牛奶中的含量 仅为0.7%，可见弥足珍贵。
首先，在各种蛋白质中，
乳清蛋白的营养价值是最高的
。一般而言，必需氨
基酸种类和含量齐全并能 usnow乳清蛋白粉
提供人体需要的蛋白 质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。这里提到了必需氨基酸
的概念，必需氨基酸是指人体必需但自 身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋
白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，但是大豆蛋白 在吸收上不及优质的动物蛋白。乳清蛋
白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8 种氨基酸，且配比合理，
接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物 质。
第二，
乳清蛋白较易被消化吸收
，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，
故喝母乳的婴儿粪便较软，量也较少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人
体内 抗氧化剂的水平。还有许多实验研究都证明，
服用乳清蛋白浓缩物能促进体
液免疫和细胞免疫< br>，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。
所以乳清
蛋白又是一种非常好的增强 免疫力的蛋白。

第三，
乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α- 乳
白蛋白、免疫球蛋白，
还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备
了 有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。
从营养学的角度来看， 经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪、
胆固醇等有害物质，过量食用易导致人体 脂肪和胆固醇升高，从而导致心血管疾病的发生。
通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时避免这些问题。 再加上它服用方便，吸引利用率高，
能减少肠胃负担，所以服用蛋白粉是我们补充蛋白质的最佳选择，而 乳清蛋白则是我们选择
蛋白粉的首要考虑。
适用人群
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中国 营养协会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授在接受记者采访时指
出，乳清蛋白作为优质蛋 白，尤其适合婴幼儿、老年人、运动人群和术前术后病人。
婴幼儿
母乳是婴幼儿的最佳食品 ，
母乳蛋白质以乳清蛋白为主，其次
为酪蛋白。在人乳蛋白质中，乳清蛋白与酪蛋白的比例约为 8:2；
而牛乳蛋白质，乳清蛋白与酪蛋白的比例恰恰相反，约为2:8。
由于乳清蛋白在胃内 可形成较稀软的凝乳，易于吸收，而且氨基酸组
成与婴幼儿体内氨基酸极为接近，能被婴幼儿最大程度地 利用，所以
在婴儿配方奶粉中通常采用添加提高a-乳清蛋白的办法，使蛋白质组
成接近人乳酶 ，这对提高配方奶粉蛋白质的生物利用率，促进婴幼儿
生长发育十分有益。
老年人
老年人由于蛋白质分解代谢大于合成代谢，容易出现蛋白质的负平衡，加上老年人的日
常饮食中，蛋白质 摄取量通常偏低，而且消化吸收和利用率降低，更易加重这种负平衡，这
对维持老年人的肌力、免疫力等 都十分不利，所以提倡补充易于消化吸收和利用的优质蛋白
质。而乳清蛋白恰是一类营养价值高、易于消 化吸收的优质蛋白质。另外，乳清蛋白中富含
免疫球蛋白、乳球蛋白等成分，能提高老年人的免疫力，增 强体质。乳清蛋白还是良好的钙
质来源，有的乳清蛋白制品中，每100克可提供500～800毫克的 钙质，有助于维护老年人
的骨骼健康，降低骨骼矿物质流失和骨折的风险。
运动人群
运动时不仅消耗大量能量，也使蛋白质分解代谢加剧，甚至可出现蛋白质的负平衡，因
此应当增加蛋白 质的摄入，特别是应增加优质蛋白的摄入。例如，适量增加乳清蛋白的摄入，
对补充运动时蛋白质的损耗 ，增加肌肉力量，促进血红蛋白的合成，消除疲劳等都具有重要
作用。由于乳清蛋白富含支链氨基酸，能 促进肌肉蛋白质的合成，更加适合运动健身人士的
需要。
术前术后
外科手术对机体 创伤后，病人的蛋白质分解代谢增加，加上食欲减退，消化吸收功能下
降，很容易出现蛋白质代谢的负平 衡，因此术前术后补充优质蛋白质有助防止术后并发症，
促进伤口愈合。而使用吸收率和营养价值高的乳 清蛋白质粉是不错的选择。