浓缩乳清蛋白粉

2020年12月18日发(作者：韩垂)
浓缩乳清蛋白粉（WPC80）
乳清蛋白（whey protein）
乳清蛋白（whey protein）被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值
高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
乳清蛋白 是从牛奶中提取出来的，牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中
27%是乳蛋白质， 乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在
牛奶中的含量仅为0.7% ，可见弥足珍贵。在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。
一般而言，必需氨基酸种类和含量齐 全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也
叫完全蛋白质。这里提到了必需氨基酸的概念，必 需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，
必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于 完全蛋白质，但是大豆蛋白
在吸收上不及优质的动物蛋白。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性 蛋白。它含有
人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等
生命活动不可缺少的精华物质。乳清蛋白较易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋
白含 40%，故喝母乳的婴儿粪便较软，量也较少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，
它们能维持人体内 抗氧化剂的水平。还有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进
体液免疫和细胞免疫，刺激人体 免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。所以乳清蛋白又是
一种非常好的增强免疫力的蛋白。第三，乳清 蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球
蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分 。正是这些活性成分使乳清蛋白具
备了有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体所需的优质蛋白 质来源之一。
从营养学的角度来看，经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆 固
醇等有害物质，过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高，从而导致心血管疾病的发生。通过
服 用蛋白粉可以在补充蛋白的同时避免这些问题。再加上它服用方便，吸引利用率高，能减
少肠胃负担，所 以服用蛋白粉是我们补充蛋白质的最佳选择，而乳清蛋白则是我们选择蛋白
粉的首要考虑。
将 乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白极低，一般为百分之十几，不超过百
分之三十。乳清 经过澄清、超滤、干燥等过程后得到的产物就是浓缩乳清蛋白。过滤程度的
不同可以得到蛋白浓度从34 -80%不等的产品。
2、分离乳清蛋白(WPI)
分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础 上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯
度可达90%以上。其价格昂贵，是浓缩乳清蛋白的 2-3倍，但是它也更容易消化吸收。分离
乳清蛋白的真正妙处在于它的营养价值，它拥有高含量的优质 蛋白，能为某些特定需要的人
群比如婴儿和住院病人提供所需优质蛋白。此外，分离乳清蛋白所含有的生 物活性化合物如
α-乳清蛋白和β-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白，都为市场注入了新鲜的活力。

市面上的蛋白粉琳琅满目，每个标签上都写着百分百纯蛋白粉，可是实际都是混合了奶 精、
麦芽糊精、巧克力粉,果味粉之类的配料,以降低成本。买大包装分装的蛋白粉,服用更安全,含量更高,价格也实惠好多倍.只是,由大袋分装到小袋的过程,本店不可能有正规厂家的卫生
条件 ,希望买家理解.
简易鉴别办法一:取一点蛋白粉来烧，如果起了明火，那是因为里边含的大部分是碳 水化合
物.纯的蛋。白粉没有明火,会烧焦,并发出蛋白质特有的烧羽毛的味道。

简易鉴别方法二：用刚烧开的热水冲泡，纯的乳清浓缩蛋白粉将严重结块。大豆蛋白粉及其
它原料则不 会。
补充蛋白粉适宜人群：
体质差和体质偏弱的人士
患有急慢性胃肠疾病，胃肠消化吸收功能不良的人士
病后术后康复期的人士
处于减肥期的人
经常运动健美的人
高强度脑力劳动者
内分泌失调，皮肤失去光泽并容易老化的女性

普通人士服用方法：
1 、每天蛋白质总摄入量保持在每磅体重1克左右。如饮食正常，补充食用乳清蛋白粉15
克左右即可，相 当于日需要量的14。糖尿病人等日常摄入营养受限制者可根据饮食情况适
当加量。
2、请在 温水或冷水中完全溶解，勿使用热水。可溶解在饮料、牛奶、汤水中，也可用于制
作奶昔、冰激凌等蛋白 质食品。

健身人群服用方法：
1、运动后30~40分钟内，喝1~2份（约22~45克）乳清蛋白。
运动后喝，是 因为训练过的肌肉充血膨胀后，才会达到练哪里大哪里的效果。不过女生
别紧张，要练大肌肉的话，需做 极重的重量训练才会变大，适当的重量则可修饰优美的线条。
运动后与其吃一碗泡面，还不如喝一杯乳清 蛋白来的实际又无负担。
2、睡前喝一份乳清蛋白，搭配全麦食品、蛋制品等。
睡眠期 间是生长激素分泌、身体合成肌肉的理想时机，也是身体营养储备消耗的高峰。
补充蛋白质可以为生长提 供营养，也补充睡眠中体内营养的分解。搭配全麦食品或者鸡蛋，
可以延长蛋白质吸收的时间，为长时间 睡眠的身体持续提供营养。

3.我想参加了健身健美训练的人对它应该有所了解！蛋白有 很多种．使用比较多的就数植物
蛋白和动物蛋白（也就我们说的乳清蛋白）．它由１８种氨基酸组成，是 最高级的蛋白！
蛋白是组成肌肉的原料，可以说没有蛋白就没有肌肉！参加健身健美训练的人可以通过使
用纯乳清蛋白增长纯肌肉（注：是纯粹的肌肉，不含脂肪）和增加体重！乳清蛋白作为一
种优质 蛋白，是健身健美爱好者的不二选择！

减肥人群服用方法：
1、运动后30~40分钟内，喝1份乳清蛋白。
大运动量之后，不但脂肪被消耗，肌肉 也同样大量被分解。服用蛋白质补充可以达到减
脂不减肌的目的。肌肉的损失会令人追悔莫及。
2、低脂肪、低炭水晚餐后，喝10克左右乳清蛋白，配合高纤维食品。
减肥者的低脂饮 食也往往意味着肉、蛋的摄入减少，即蛋白质摄入不足。减少夜间炭水
化合物的摄入是为了减少糖－肝糖 原－脂肪的合成。现代人夜间活动丰富，营养不足会带来
大量不良后果。乳清蛋白对于减肥者而言是低负 作用的热量和营养来源。

为什么减肥者需要蛋白粉？
乳清蛋白粉帮助长肉效果 是明显的，但为什么有很多减肥方案里面也会推荐使用蛋白粉呢？
这和减重目标不是矛盾吗？
一方面，蛋白质摄入不足会影响健康。许多减肥方案强调低脂摄入，因此日常饮食吃肉
少，导致蛋白质摄 入不足，影响健康。另外，低热量摄入还会导致代谢水平降低，影响减肥
效果，甚至容易反弹。蛋白粉可 以在低脂肪摄入的前提下补充蛋白质，保证人的正常营养。
另一方面，减肥不能乱减肌。肌肉不但 雕塑形体，而且是燃脂重地。同等重量的肌肉日
常消耗的热量是同等重量脂肪的10～30倍，适当地增 加瘦体重就可以明显增加人体的代谢
水平，长远看是减少脂肪积累最有效的方法。控制体重反弹最有效的 方法就是增加肌肉，另
外一个方法是阻碍肝糖元向脂肪转化，但是后者要吃一些药物。而且肌肉的增加会 改善体形。
所以，减肥一定要注意力量训练，保证肌肉不退化。肌肉的损失是先于脂肪的，许多节食减< br>肥，以及有氧运动当中，体重虽然减了，但肌肉的损失很大，不但不利于改善形体，而且容
易反弹 。锻炼后服用蛋白粉，修复肌肉损失，是巩固减肥成果的秘诀！


使用乳清蛋白更经济、安全
1、就蛋白质的成本而言，一包250毫升的牛奶含蛋白质约7克 ，算下来一克蛋白质需要将
近2毛钱。如果是脱脂奶的就更贵。掌柜这里一包两磅的蛋白粉的蛋白质相当 100余袋牛奶，
而且吸收效果比牛奶好多了。如果跟奶粉相比，低脂奶粉如果提供同样的蛋白质，价格 将是
多少？
2、低脂肪。摄入30克蛋白质，需要吃掉近半斤猪肉。如果担心在饮食摄入过多 脂肪，如肥
胖、高血脂、糖尿病或者需要大量摄入营养的健身者，使用乳清蛋白显然没有后顾之忧。 < br>3、低乳糖。许多亚洲人有乳糖不耐的问题，喝牛奶后出现腹泻等症状。使用乳清蛋白可以
在避免 肠胃不适的前提下，吸收牛奶中有益的营养。对于糖尿病人摄入糖方面的担心，一方
面，乳清蛋白中乳糖 的含量远低于相同蛋白质含量的牛奶；另一方面，乳糖的血糖指数为
57，不但远低于麦牙糖（152） 、葡萄糖（138）、蔗糖（83），也明显低于米饭（80）和燕
麦片（78），因此相对于其他糖份 摄入，乳糖的血糖波动低，是安全的。
4、无痛风危险。这一点是相对廉价的豆制品而言的。豆制品含 有大量核酸，会增加痛风的
危险，长期、大量使用而言乳清蛋白更安全。


如何选择蛋白质营养品

蛋白质是对人体健康具有重要作用的营养素，因此蛋白质 的营养补充一直深受运动员、教
练员、科研人员乃至普通大众的关注。
人们从饮食中可以 摄取大量的蛋白质，但由于时间、烹调方法等原因，很难方便及时地
补充所需的蛋白质。另外，高蛋白食 物也会带来许多弊端。比如，其中含有过量饱和脂肪、
胆固醇、浓缩的激素、抗生素等有害物质，易造成 人体脂肪和胆固醇升高，导致心血管疾病
的发生，影响健康。所以，适量地补充蛋白粉是必要的。
现在，蛋白粉已经相当流行，且种类繁多。很多人面对琳琅满目的蛋白质营养品不知该
如何 选择，其实这些产品基本上可以分为两类：乳清蛋白和植物蛋白。
乳清蛋白是从牛奶中提出来的蛋白质，主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、
免疫球蛋白 等组成，是目前国际上公认的营养最全面的天然蛋白质之一，也是我们补充蛋白
质的首选物。为什么说乳 清蛋白是好东西呢？首先，在各种蛋白产品中，乳清蛋白的营养价
值是最高的，它的蛋白质效价、生物效 价和蛋白质净利用率均优于酪蛋白和大豆蛋白。同时，
乳清蛋白富含半胱氨酸和蛋氨酸，这些含硫氨基酸 能维持人体内抗氧化剂的水平，并在细胞
分裂时尽量稳定DNA。实验证明，乳清蛋白还能刺激人体免疫 系统，阻止化学物质诱发癌
症的发生，并增加骨骼强度和降低LDL胆固醇水平。其次，它的吸收速度快 ，在服用后几
分钟内即可使肌肉内的氮达到峰值，从而提供大量的必需氨基酸。第三，乳清蛋白氨基酸的
组成完整，较植物蛋白更接近人体的需要，因此更容易被身体利用。所以，乳清蛋白是消费
者的 首选。尤其是老人、恢复期的病人，怀孕及哺乳期的女性，节食者，运动员及健美爱好
者，服用乳清蛋白 更科学。
现在市面上植物蛋白产品的基本组成成分都是大豆蛋白，或在大豆蛋白中添加一些别的< br>成分。大豆蛋白属全价蛋白，其所含的必需氨基酸虽然少于乳清蛋白，但也可基本满足需要，
它的 价格相对要便宜许多（许多市售蛋白粉在大豆蛋白的基础上加入一些乳清蛋白来保证氨
基酸组成的完整） 。同时，大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代
谢，显著降低血浆胆固醇，甘油 三酯和低密度脂蛋白，且不影响血浆高密度脂蛋白，从而降
低冠心病的发生。另外，大豆蛋白中有一种物 质叫做异黄酮，它在促进脂肪分解、降低胆
固醇的同时还具有许多特殊的功能：抗氧化、防癌、促进骨骼 钙化、抑制乳腺癌细胞的增
殖、防止高血压、糖尿病等疾病发生并发症等等。除此之外，异黄酮是一种与 女性激素相
似的天然物质，对更年期的女性来说，可以当作激素的替代品。因为它不仅效用明显，而且非常柔和，不像直接服用雌激素会产生副作用。所以，对更年期的女性及冠心病、高血
压、动脉硬 化的人群来说，植物蛋白是首选蛋白。值得一提的是，豆制品（各种豆类，而
不仅仅是大豆）含有大量核 酸，会增加痛风的危险。因此不建议大量食用豆制品，包括大
豆蛋白。
用最简单的一句话 来概括，乳清蛋白与植物蛋白的区别就是：乳清蛋白是最优质的蛋白
质来源，植物精华蛋白是最经济的蛋 白质来源。

蛋白质是人体生命之本

蛋白是皮肤、肌肉、骨骼、激 素、酶、细胞、核酸和免疫系统等的重要成份。没有足够蛋
白质的摄入，细胞、组织和器官无法组成，身 体也无法装成一个整体。可以说蛋白质是生命
之本。测定蛋白质质量的重要指标是生物价（BV），BV 为储留的氮与吸收的氮之比，储留
的氮越多，蛋白质的BV越高，人体吸收，利用和保留就越好。所有蛋 白中乳清蛋白的生物
价最高BV为104（鸡蛋的生物价为100，大豆蛋白生物价为74）。大量证据 表明乳清蛋白
是一种最好形式的蛋白。乳清中主要的蛋白质成分有β-乳球蛋白（48%）、α-乳白蛋 白（19%）、
蛋白酶-胨（20%）、血清白蛋白（5%）和免疫球蛋白（8%），各具独特的生物活 性；少量
存在的其它组分，如乳铁蛋白和乳过氧化物酶，也能从乳清分离出来。
β-乳球蛋白能够对脂溶性营养素如维生素A和维生素E进行预结合，利于它们的吸收。
α-乳白 蛋白是一种天然乳清蛋白，其主要生理作用是与金属离子包括钙质的结合作用。
α-乳清蛋白含有丰富的 色氨酸，有助于促进儿童的神经发育，是调节睡眠、食欲情绪的重要
因子。最近的研究更发现，它可能具 有抗癌功能。此外，由于从牛奶分离出来的乳白蛋白在
氨基酸比例和结构方面，以及在功能特性上与人乳 （人乳主要是由α-乳白蛋白组成）都非
常相似，使α- 乳白蛋白和乳铁蛋白在婴儿配方食品中得到广泛应用。
生长因子是一组乳清成分的统称。已经证实 ，这些生长因子能够在慢性、非治疗伤口如
糖尿病溃疡的伤口修复时促进细胞生长；同时，乳清生长因子 提取物也可应用于治疗肠道疾
病和修补伤口。
乳铁蛋白在牛奶中的平均浓度为0.01g 100ml；在乳清蛋白产品中，其浓度可高达
30~100mgl甜乳清。其活性包括：抗细菌性，抑 制游离基形成，调节人体铁质转移，促进
细胞生长并提高免疫能力，促进双歧杆菌增殖，并可作为抗氧化 剂。
乳清蛋白的生物利用价值比许多其他高质量的膳食蛋白如蛋、牛肉或大豆都要高。乳清
富含半胱氨酸和蛋氨酸，与缺乏含硫氨基酸（蛋氨酸）的大豆蛋白组合，刚好可以互补，增
加蛋白质的 生物学价值。这些含硫氨基酸能维持人体内抗氧化剂的水平，并在细胞分裂时尽
量稳定DNA。实验证明 ，乳清蛋白也能刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生，
同时增加骨骼强度和降低LDL胆固醇 水平。所以，乳清蛋白愈来愈多地被应用于保健食品，
具有提高蛋白质的生物利用价值，促进人体免疫系 统，抑制致病菌生长，促进铁质的吸收，
预防结肠癌和保护双歧杆菌的保健作用。

在介绍蛋白粉时，我们先介绍一下蛋白质在我们身体中的意义：蛋白质约占人体重量的
2 0%，是形成人体每一个细胞、组织和器官的基础；由20多种氨基酸合成的，这20多种氨
基酸有的可 在体内合成或转化，有的不能在体内合成，其中有9种氨基酸，称必需氨基酸，
必须由食物供给。虽然人 可以从日常食品中(特别是肉类食品)获得必须的蛋白质，可是蛋白
粉是能集中给您和宝贝提供大量的优 质蛋白质的最好来源。
蛋白质对人体的主要生理作用
1.提供多种氨基酸，帮助身体制造新的组织替代坏死的组织；
2.通过血液向细胞输送氧和各种营养物质；
3.调节体内的水分、电解质平衡；
4.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体；
5.帮助伤口血液凝固促进伤口愈合；
6.在体内制造酶，有助于将食物转化为能量。
7.蛋白质利于体内盐分、水分的排出，可以帮您远离水肿肥胖；
8.蛋白质需较长的消化时间， 因此也较不容易感到饥饿，自然就抑制了您在不该吃东西
的时候有旺盛的食欲，可避免养成吃零食的习惯 ；
9.蛋白质会抑制促进脂肪吸收的荷尔蒙分泌，不会让脂肪在您身上一层层堆积；
10.如果您摄食多一些蛋白质粉，它也不容易变成无法消失的热能囤积在体内，而且其中
的30%还会 因体温的上升而消耗，前提是您不能同时摄入很多碳水化合物。

人体蛋白质需求计算 < br>以下是不同年龄的用量指数(这只是正常人的需求指数，如果您和宝贝运动量很大，就需要
更多的 优质蛋白质)：
根据年龄找到对应的指数，乘以体重(斤)就是每日所需的蛋白质克数。比如您的 宝贝现
在三岁，体重是30斤，那么他(她)每日的蛋白质的日需求量就是：1.8x30=54克

1-3岁：1.80
4-6岁：1.49
7-10岁：1.21
11-14岁：0.99
15-18岁：0.88
19岁以上：0.79

蛋白粉的优势
● 蛋白质的含量在60%-90%左右，比任何其他食品中的蛋白质含量都高。
● 氨基酸比例较合 理，必须氨基酸含量均相对比较高且配比十分合理，接近人体的需
求比例，极易吸收，如果和乳制品同时 食用会有很好的口感。
● 含有大量的儿童需要的支链氨基酸如精氨酸，这些都是人体生长、发育、抗 衰老等生命
活动不可缺少的精华物质。

产品概况: 浓缩乳清蛋白是喷雾干燥的，平淡无味的米色粉末，可自由流动，不结块 。它
是一种特别设计的乳清蛋 白浓缩物，他展示高度的遇热而胶化的特性。由新鲜且具甜味的乳
清所制成的，然后经过特殊的超滤程序 ，将蛋白质浓缩至80%的程度。
品牌：恒天然（新西兰）
产品主要应用： 奶粉冰淇淋 巧克力保健食品烘烤食品（包括低脂）冷冻乳制甜点沙拉酱 奶
精 蛋黄酱 面糊和裹上面包粉 加工过乳及素食乳酪酸奶（可舀取的或饮用的）其他发酵乳
制品肉汁 果汁 等
产品特色及优点：强度的胶化特性 在高温下具有稳定性
卓越的蛋白来源 杰出的乳化能力
优秀的保水能力 高溶解度
符合犹太人的戒律 优异的氨基酸分布