门外汉也谈羊乳清粉 听说很多人都相信

2020年12月18日发(作者：唐长孺)
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门外汉也谈羊乳清粉！听说很多人都相信

在之前的 文章中，我们曾提到由于国内没有生产羊奶酪的传统，所以境内的羊乳清粉是
全部进口的，而全球范围内 ，也没有几家生产羊乳清粉的工厂，产量根本无法满足大型乳企的
生产需要。可是，羊乳清粉既然如此短 缺，为何不加大生产？又是否有起相同作用的可替代品？

奶酪生产过程中的副产品 羊乳清粉难以扩大产量

乳清粉指的是奶酪生产过程中，牛奶或羊奶凝结成乳块后分离的绿色 、半透明的液体烘干
加工成的粉末状产品，正常的乳清粉呈白色至浅黄色，有奶香味，如产品呈乳白色则 说明其加
工过程中经过漂白处理，反之则没有经过漂白。
以牛奶为原料的就是牛乳清粉，以羊 奶为原料的就是羊乳清粉，换一句话说，羊乳清粉是
生产羊奶酪的副产品，类似于豆腐制作过程中产生的 豆腐渣，因而猪饲料一直是乳清粉的主要
用途。
众所周知，国人没有饮食奶酪的传统，所以国 内的羊乳清粉是全部进口的，然而，国外奶
酪以牛奶为主，羊奶酪十分罕见，加之奶山羊产量远低于牛奶 ，且多以鲜羊奶或羊奶粉的形式
出售，很少用于生产奶酪，所以加大羊乳清粉生产量是不切实际的。

为调节蛋白比例 婴幼儿奶粉中添加乳清粉

作为生产奶酪的副产品，乳 清粉一向主要用于猪饲料的生产，可是为什么婴幼儿配方奶粉
中要添加羊乳清粉呢？
陕师大教 授张富新表示，牛乳、羊乳和母乳在蛋白质组成方面有一定差别，母乳中酪蛋白
与乳清蛋白比例为40： 60；牛乳中酪蛋白与乳清蛋白比例为80：20；羊乳中酪蛋白与乳清蛋
白比例为75：25。因此， 为了让婴幼儿配方奶粉的成分接近母乳，我国国标规定，奶粉中乳
清蛋白在蛋白质含量中的占比要大于6 0%，这就要求奶粉必须提高乳清蛋白的含量，实现这一
要求的方法就是添加乳清粉。
也就是 说在婴幼儿配方奶粉中添加乳清粉的目的是为了调整乳清蛋白、酪蛋白等成分的比
例，使其更接近接近母 乳。
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羊乳清粉是否可以被替代？

既然是 为了调整蛋白质含量，那么在羊乳清粉产量稀缺且无法扩大产量的情况下，有没有
可以替代的乳清粉呢？
陕西科技大学副教授舒国伟表示，羊乳清蛋白和牛乳清蛋白的组成相同，都是乳清蛋白、
乳糖和 灰分等，乳清蛋白各组分含量差异也很小，在婴幼儿配方羊奶粉中添加牛乳清粉或羊乳
清粉，其产品的质 量及营养几乎没有差异。
西北农林科技大学副教授葛武鹏也曾表示，在婴幼儿配方奶粉中，乳清粉的作 用在于调整
乳清蛋白与酪蛋白的比例，目的是使其尽量接近母乳。至于乳清粉未作明示，则一般泛指牛乳
清粉。
也就是说，牛乳清粉和羊乳清粉的作用是相同的，在婴幼儿配方牛奶粉中添加羊乳清粉 或
在羊奶粉中添加牛乳清粉其产品的质量和营养完全不影响。对此，不知为什么有人声称“没有
添加羊乳清粉的羊奶粉不是纯羊奶粉”，难道他们是婴粉行业的门外汉吗？




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