好奶的标准是什么？

2020年12月18日发(作者：聂铣敏)
龙源期刊网 http:
好奶的标准是什么？

作者：云无心

来源：《饮食科学》2016年第02期

要评价奶的“好坏”，首 先得有一个标准。通常人们使用的标准有两种：一种是“更接近人
奶”，另一种是“含有更多营养物质” 。用不同的标准，比较的结果是完全不同的。
●以“接近人奶”为标准，各种动物的奶都不合格
各种动物的奶都是那种动物的幼崽 最适合的食物。按照这个标准，没有一种动物的奶是合
格的。与牛奶、羊奶、水牛奶或者骆驼奶相比，人 奶的蛋白质含量低，只有牛奶的三分之一、
水牛奶的四分之一左右，而乳糖含量却要高得多，此外多种矿 物质的含量也相差较大。所以，
对于以奶为主要营养来源的婴儿，不管哪种动物的奶都不合格。只有以模 仿母乳为目标，“人
工调配”出来的婴儿配方奶才能够“接近母乳”。打个比方说，如果把人奶作为基准 是满分100
分，那么配方奶可以得到90分，而各种动物的奶都不及格。
●以“提供营养成分”为标准，各种奶有差别但差别不重要
动物的奶往往是给大人或 者大一些的孩子喝的，如此说来也就用不着考虑“接近人奶”的标
准。如果把奶中的固体物质都当作“营 养成分”，那么驴奶最低，通常稍低于10%；牛奶和羊奶
差不多（羊奶通常指山羊奶，绵羊也产奶，成 分跟山羊奶相差还较大，但是不常见），稍微高
于10%；骆驼奶最高可接近15%；水牛奶则更高，不 过一般也不超过20%。如果以此为指
标，那么驴奶最差，牛奶和羊奶接近，水牛奶最高。
但以固体含量为指标也并不合理。营养成分是人体需要的食物成分，当人体缺乏某种成
分，那种成分就“ 有营养”；如果一个人的总体食物中那种成分过多，它就成了负担。比如说脂
肪，奶中主要是饱和脂肪。 按照科学界的主流看法，饱和脂肪会升高血脂以及胆固醇含量，不
利于心血管健康。此外，脂肪的高热量 也不利于控制体重。在这个意义上，脂肪含量越低的奶
“越好”，这也是现在营养学界推荐喝脱脂牛奶的 原因。未经脱脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能
够达到8%，而牛奶中一般不超过4%。在相同的固体基准 上相比，水牛奶的脂肪也还是要多
于牛奶。按照这个标准，牛奶和羊奶又会优于水牛奶，而脂肪含量低、 脂肪酸组成更优越的驴
奶，则占据了绝对优势。
对心血管健康来说，胆固醇 含量是一个更引人关注的指标。每100克牛奶中含有14～17
毫克胆固醇，100克羊奶的胆固醇含 量在11～25毫克之间，而100克水牛奶和驴奶中的胆固醇
含量都在10毫克以下。如果只考虑这个 指标，则水牛奶和驴奶有一定优势。不过胆固醇主要
是跟脂肪在一起，脱脂牛奶中的含量也很低。