4 第五章 脂化学作业及答案

2020年12月15日发(作者：邵风)
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第五章 脂类化学作业
一．选择
1.如果两份生物脂类样品的熔点不同，可以得出下列那些推测？为什么？
（A）熔点低的不饱和脂肪酸含量高；
（B）熔点高的不饱和脂肪酸的顺反式双键比值高；
（C）熔点高的可能有相对高比率的支链脂肪酸；
（D）熔点高的可能有相对高比率的短链脂肪酸。
2.神经节苷脂的极性头部是（ ）。A 甘油；B鞘氨醇；C寡糖；D磷酸
3.下列不属于脂的物质是（ ）。A维生素；B前列腺素；C胆汁酸；D甘油
4.磷脂分子不可能含有（ ）。A带正电荷的功能基团；B甾环；C亲水头和疏水尾；D醚键
5.由甘油和三种不同的脂肪酸能形成（ ）种三酰甘油。A10；B27；C8；D20
6.下列物质中（ ）是双亲性（单极性）分子（多选）。
A三酰甘油；B半乳糖苷脂；C磷脂酰乙醇胺；D羊毛胆固醇脂
7.下列营养物中具有最高能量密度的物质是A脂肪酸；B甘油；C蔗糖；D氨基酸
二．判断：
1.磷脂的极性头基团在电荷与极性上表现出变化。
2.高等动植物中脂肪酸的碳原子数都是偶数。
3.鞘糖脂的极性头部分是鞘氨醇。
4.动物细胞所有的糖脂几乎都是鞘糖脂。
5.由于胆固醇是两亲性分子，能在水中形成微团。
6.生物体内极性脂主要包括甘油磷脂、 鞘磷脂、糖脂（糖鞘脂、甘油糖脂）、胆固醇（核心结构为环戊烷多氢菲，
极性头基团为3-OH）等。
7.极性脂的烃链避开水而聚集的倾向称为疏水效应，由于水是有序的氢键缔合体系（低熵），与烃链靠 近的水分
子失去氢键而无序度增加（高熵），疏水效应可以使是分子间恢复或增加氢键缔合，因此，疏水 效应也称为熵
驱动。
三．填空
1. 其极性头部在低pH时携带1个净正电荷的磷脂是（ ）。
2. 其极性头部在中性pH时携带负净电荷的磷脂是（ ）
3. 胆固醇的核心结构是（ ）。
四.问答、计算：
9,129,12,15
1.写出下列脂肪酸的结构式与名称：16︰0；18︰0； 18︰1△；18︰3△.
2.下列指标或参数的测定可用于衡量油脂的哪些方面？
测量参数：碘值，乙酰化值，过氧化物值，酸值，皂化值
衡 量：双键数；羟基数，相对分子质量大小，酸败程度，氧化程度
3.已知用氯仿-甲醇- 水混合液可以提取血清脂质，说明此混合液的作用。
4.检查了不同的膜糖蛋白，发现其糖基总是位于 膜的外测表面，对此现象的一个解释是糖维持着膜中糖蛋白的
不对称定位。问：（1）为什么糖残基位于 膜的外侧表面而不在其内部？（2）糖蛋白上的糖基如何维持膜中的
不对称定位？
5.指出以 下组成变化对膜流动性的影响：（1）在饱和脂肪酸烃链中引入环丙烷环；（2）在膜脂中增加胆固醇含
量；（3）增加膜蛋白比例。
6.如果2份生物脂类样品的熔点不同，可以得出下列哪些推测？为什么？
（1）熔点低的不饱和脂肪酸含量高；
（2）熔点高的不饱和脂肪酸的顺反式双键比值高；
（3）熔点高的可能有相对高比率的支链脂肪酸；

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（4）熔点高的可能有相对高比率的短链脂肪酸。
7.指出下列脂类在什么细胞结构中含量最丰富？应选择什么类型的溶剂萃取？
（1）磷脂；（2）神经节苷脂；（3）硬脂酸；（4）胆固醇
8.检查了不同的膜糖蛋白，发现其糖 基总是位于膜的外侧表面，对此现象的一个解释是谈维持着膜中糖蛋白的
不对称定位。问：（1）为什么 糖基位于膜的外侧表面而不在其内部？（2）糖蛋白上的糖基如何维持膜中的不
对称定位？
9 .若是一种膜按质量计含60%的蛋白质和40%的磷酸甘油脂，试计算磷酸甘油脂与蛋白质的分子比率。假定脂 类
分子的平均Mr为800，蛋白质的平均Mr为50000。

参考答案
一．选择
1.答：（A）。影响脂肪酸熔点的因素包括双键的数目、双键的构型，分支结构和 链长。顺式双键会引起烃链的弯
曲，使分子间不易有序聚集，也就不易形成高熔点的固态结构。反式双键 不会引起结构弯曲。因此，顺反双键
比值提高应降低熔点。分支结构使分子间有较多的作用，不利于分子 间的有序排列，故会降低熔点。不同的链
长的结构中，长链分子往往有较高的熔点，例如，花生酸（20 C）比硬脂酸（18C）的熔点高。天然脂类很少有
分支结构的脂肪酸，不饱和脂肪酸顺式双键多于反式 双键，因此上述推测合理的是（A）。
2C；3D；4B；5B；6BC；7A；
二．判断 ：1√；2×，大多数尾偶数脂肪酸；3×，糖；4√；5×（胆固醇不是典型的极性脂，不形成微团，其
坚硬的平面稠环结构易于形成固态），6√，7√
三．填空：
1.磷脂酰胆碱或磷脂酰乙醇胺；2. 磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油等；3.环戊烷多氢菲
四.问答、计算：
1.答：软脂酸；硬脂酸；亚油酸；亚麻酸
2.答：碘值- 双键数，乙酰化值-羟基数，过氧化物值-氧化程度，酸值-酸败程度，皂化值-相对分子质量大小
3 .答：氯仿溶解非极性脂，甲醇溶解极性脂，两者都破坏并沉淀蛋白质，最后，脂进入非极性相（氯仿），蛋白< br>质等极性大的物质进入极性相（甲醇水）中。
4.答：（1）因糖是高度亲水的；
（2）糖基始终在膜的一侧，糖蛋白不会在膜中翻转。
5.答：（1）引入环丙烷，使烃链弯曲，妨碍膜脂双层的紧凑性，膜流动性增加；
（2）胆固醇是刚性分子，膜流动性减少；
（3）膜流动性改变。
6.答：选择（1）。
影响脂肪酸熔点的因素包括双键的数目、双键的构型、分支结构和链长。
顺式双键会引起烃链 的弯曲，使分子间不易有序聚集，也就不易形成高熔点的固态结构。反式双键不会
引起结构弯曲。因此， 顺反式双键比值提高应降低熔点。
分支结构使分子间有较多的作用，不利于分子间的有序排列，故会降低熔点。
不同的链长的结构中，长链分子往往有较高的熔点，如花生酸（20C）比硬脂酸（18C）的熔点高。
天然脂类很少有分支结构的脂肪酸，不饱和脂肪酸顺式双键多于反式双键。
因此，上述推测合理的是（1）。
7.答：（1）细胞膜；（2）神经细胞的细胞膜；（3）动物脂肪组织；（4）动物组织
脂是细胞的重要组成成分。提取脂类的主要依据是脂在不同非水溶剂中的溶解性，其次是表面活性剂对
脂 结构的分散作用。磷脂、神经节苷脂是极性脂，存在于生物膜中，从生物膜中提取可用极性非水溶剂非极性
溶剂表面活性剂的混合溶剂；含硬脂酸的三酰甘油一类非极性脂主要作为储存脂，不参与形成细胞结构，使用< br>非极性溶剂即可。
8.答：（1）因糖是高度亲水的；（2）糖基始终在膜的一测，糖蛋白不会在膜中翻转。
9.解：设生物膜的总相对分子质量为M，

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磷酸甘油脂与蛋白质的分子比率=（0.4M800）÷ （0.6M50000）= 41.7

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