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君乐宝实习报告

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2020-12-12 11:51

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2020年12月12日发(作者:房凤友)
二、石家庄君乐宝乳业有限公司
1.公司简介(位置、面积、总体布局、人员、产量、建厂时 间、
现生产现状、各种产品的产销量。)
石家庄君乐宝乳业有限公司
位于石家庄
鹿泉市石铜路36号,
成立于1995年,现拥有9家子公司,员工4800余人,
集产、< br>销、研于一体,拥有生产子公司九家。拥有全国规模最大、设备自动化程度最高的单体酸牛
奶生产 车间,
是河北省最大的乳制品加工企业。君乐宝系列酸牛奶市场占有率居
全国第四位,活性乳酸 菌饮料销量居全国第二位。公司建有完善的质量管理体系。
通过了IS09001质量管理体系、IS0 14001环境管理体系认证和ISO22000食品
安全认证体系及诚信体系认证。自主研发的“乳制 品生产企业电子追溯系统”初步
实现了从原料到成品、从成品到原料的双向溯源功能。投资近3亿元的永 盛高档
酸奶生产线,实现了从收奶、杀菌、发酵、灌装、CIP清洗等全过程的自动化、
程序化 控制,整个车间按照国家药品GMP的要求进行净化设计,有效保证了环境
卫生和产品质量,工艺技术在 国内居领先地位。先后被评为 “农业产业化国家重
点龙头企业”、“国家高新技术企业”、“国家乳品 研发技术分中心”,君乐宝商标是
中国驰名商标。君乐宝系列产品畅销河北、北京、天津等13个省市。

2.生产车间简介(位置、面积、人员、生产线组成,)
公司车间分为酸 奶车间和纯奶车间,酸奶车间位于厂区正门100
米处,包括原料乳验收、原料预处理、标准化、加配料 、预热均质、
杀菌、冷却、发酵、灌装、包装等工艺操作间;占地面积约为200平
方米纯奶车 间位于厂区正门右行200米,包括原料乳验收、原料预处
理、预热均质、杀菌、冷却、灌装、包装等工 艺操作间,占地约300
平方米。
3.产品介绍
酸乳生产的基本原理:原料乳中的 乳糖发酵发酵后使乳的酸度升
高,乳蛋白凝集形成凝乳,即得到酸乳产品。在发酵过程中,使酸奶
中20%左右的乳糖被分解成小的分子(如半乳糖和乳糖、小的肽链),
游离脂肪酸可比原料奶增加两 倍,有效提高钙、磷在人体的利用率。
1、乳酸的产生:嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌对乳糖的催化反应 产
生乳酸;2、风味物质的产生:风味物质主要有发酵剂产生,一般认
为酸乳风味主要源于乳酸 和羰基化合物,芳香味由羰基化合物的量和
比例决定。3、其他变化:除上述变化外,成分还发生以下变 化:a、
柠檬酸含量下降;b、马尿酸含量下降;c、醋酸、琥珀酸含量上升。
此外,还有酸乳 维生素的变化。
酸奶的种类:
按制作工艺分类:1搅拌型酸奶:搅拌型酸奶是在发酵罐中加 入
发酵剂凝固后,再加以搅拌入杯或其他容器。搅拌型酸奶根据配料的
不同,种类丰富,具有果 粒、果味、脱脂、全脂等不同品种。2凝固
型酸奶:凝固型酸奶是在发酵罐中接种发酵剂后直接将奶灌装 入杯或
罐等容器中,经恒温发酵而成自然凝固状态,故称为凝固型酸乳。产
品根据配料的不同, 有低脂、高脂、果酱等不同口味。3酸奶酪:一
种新型酸奶,在酸奶中加入奶酪发酵剂,使酸奶具有奶酪 的酪香和营
养,口感比普通酸奶更加细腻、滑润。君乐宝通过自主研发,独创的
新鲜干酪技术, 填补了国内酸奶酪市场的空白。4发酵型乳酸菌饮料:
酸奶发酵凝固后,经冷却搅拌,配入糖浆等营养液 ,进行稀释调配而
成。与酸奶的发酵原理相同,发酵型乳酸菌饮料中含有丰富的活性益
生菌。
按成品的口味分类:1、天然纯酸乳:也称淡酸乳,即不添加蔗
糖的风味料。通常在销售容器中 发酵,酸味较强,具有酸乳特有的风
味。2、加糖酸乳:产品由原料乳和糖加入菌种发酵而成。3、调味 酸
乳:添加巧克力、咖啡、水果等人工香料,大多添加蔗糖而成。4、
果料酸乳:由原料乳与糖 、果料混合发酵而成。
酸奶的健康价值
有益菌 有害菌
有益菌=健康,肠道偏酸性 有害菌=不健康,肠道偏酸碱性
分解淀粉、纤维、低聚糖等物质 分解蛋白质、脂肪、产生恶臭
有毒的致癌性高的氨,硫化氢、
亚胺、酚、吲哚等毒素
排便顺畅,精神好,气色佳 便秘、腹泻、肤色暗沉、精神差
免疫力强,预防癌症 毒素循环全身,免疫力下降
酸奶有助于预防骨质疏松:酸奶中含有极易被人所吸收的乳
酸钙。 对防治骨质疏松有一定的益处。
酸奶有助于提高人体免疫力:酸奶中的乳糖经乳酸菌发酵形
成 乳酸,常饮酸奶,肠道趋于酸性,抑制在中性或碱性环境中生长繁
殖的腐败菌,还能合成人体必须的维生 素B、叶酸和维生素E等营养
物质,其本身又富含蛋白质和维生素A,对提高人体免疫力十分有益。 < br>酸奶具有美容作用:常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。
酸奶中含有丰富的钙,益于牙齿、骨 骼;含有多种维生素A和维生素
B2,都有益于眼睛,丰富的氨基酸有益于头发;同时,由于酸奶能够< br>改善消化功能,防治便秘,抑制有害物质如酚、吲哚及胺类化合物在
肠道内产生和积累,因而能防 治细胞老化,使皮肤白皙而健美。
酸奶有助于提高睡眠质量:乳酸菌分泌的发酵乳有调整睡眠
节奏的功效,会促进对睡眠和觉醒起重要调节作用的脑内激素分泌量
增加,对于改善睡眠质量大有帮助。
酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用:酸奶中产生的有机酸
可增加肠蠕动,刺激胃液分泌,并抑 制肠内有害病菌。
酸奶有助于降低胆固醇:酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸
和乳酸经常饮 用,可明显降低胆固醇,从而可预防老年人心血管疾病。
饮用酸奶可克服乳糖不适应症:新鲜的酸奶中 存在乳糖酶活
性,促进乳糖的分解,防止乳糖不耐症(进食乳品后腹泻、腹鸣、消
化不良等)。 因此,乳糖酶不充足的人,可安心食用。
酸奶制品中的微生物
嗜热链球菌:酸奶发酵用基础 菌株,该菌株通常可产生EPS。研
究发现,EPS具有整肠、抗溃疡、抗肿瘤、增加免疫、降低血清胆 固
醇的生理学功能;此外,EPS对增加酸奶粘度有重要贡献。(
EPS:胞外多
糖, 胞外多糖多聚物作为增稠剂、胶凝剂增加了发酵乳的黏度并改善了酸奶的品质。
)
嗜酸乳酸杆 菌:嗜酸乳酸杆菌天然存在于人体和动物的肠道,有
些菌株可耐受胃肠内的防御机制(胆盐、胃酸、消化 酶),活着到达
肠道,粘附于肠道上皮细胞,繁殖在肠道,发挥改善肠道菌群、调节
免疫的作用 。
保加利亚乳杆菌:酸奶发酵用基础菌株,主要在酸奶发酵后期产
酸,引起乳中酪蛋白变性, 形成酸奶的凝胶结构。此外,保加利亚乳
杆菌在酸奶中的另一个主要作用是产生酸奶独有的香味。 干酪乳杆菌:干酪乳杆菌广泛存在天然的牛奶制品(尤其干酪产
品)中,可在肠道内大量存活,起到 调节肠道菌群平衡、促进人体消
化吸收等作用;同时,有些菌株具有高效降血压、降胆固醇,促进细胞分裂,产生抗体免疫,增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长等
功能,对于缓解乳糖不耐症、过 敏等症状也有积极的改善作用。
双歧杆菌:双歧杆菌是目前研究最多的益生菌,是人体健康的重
要指示菌,研究发现,肥胖、过敏、胃肠疾病等与肠道中双歧杆菌的
数量和组成有密切关系。双歧杆菌 在医药行业被广泛应用。
经过多年来的发展,主要研究出的产品如下:
1995年3月,高钙酸牛奶面市,至今畅销不衰,后改名乐钙酸
牛奶。
2001年5月,原味联杯上市,成为酸奶行业规模化生产的基础
型品类。
2007年8月,红枣酸奶上市,开创国内养生酸奶新品类。
2009年7月,每日活菌活性乳酸菌饮品上市,销量和市场占有
率连续位居行业前列。
2010年6月,酪爵庄园欧式酸奶酪成功上市,开创新鲜奶酪新
品类。
2010年9月,经典老酸奶上市,至今市场占有率排名全国第一。
2011年3月,斯浓布丁酸奶上市,成为国内首款蛋黄酸奶布丁。
2011年12月,乐畅LB-21系列酸牛奶上市,开启业内健康功能
酸奶新潮流。
2012年12月,益智星儿童酸牛奶面市,引领儿童酸奶市场新风
尚。
4.主要产 品生产工艺(工艺流程图、操作规程、质量控制,生产
设备等)酸奶加工工艺流程:发酵书162页
酸乳饮料的生产工艺流程:发酵书163页
操作规程:发酵书162页
质量控制:加工书167页
发酵剂质量控制:加工书173
5.主要设备一览表( 名称、结构、大小、操作特性等,参考设备
标牌)
均质机、巴氏杀菌机、脱气罐、原奶罐、生产 发酵剂罐、缓冲罐、香精罐、配料用
水粉混合器、泵、冷排、待装罐、发酵罐、包装机

6.实习感想

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