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2015食品安全与日常饮食网课考试答案

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2020-12-09 23:21

芬吗通怎么吃试管-胆囊疼

2020年12月9日发(作者:虞兆年)
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前言已完成
1
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了()。
A、提高口感
B、灭菌
C、增加蛋白质含量
D、增加粘稠度
我的答案:C
2
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为()。
A、食品安全法律和饮食组成不一样
B、饮食组成、国家经济水平不一样
C、食品安全法律和国家经济水平不一样
D、环境污染情况和食品安全法律
我的答案:B
3
在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常 严重的问题,并不是只出现在中
国。()
我的答案:√
4
水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。()
我的答案:×





2.1国外食品安全问题
1
下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是()。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
我的答案:D
2
1996年, 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。
A、恶意投毒
B、没有保持冷链的完整性
C、农药残留
D、食物没有高温消毒
我的答案:B
3
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。
A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高
B、他们在生产过程中不用农药
C、他们的生产秩序非常规
D、他们的蔬菜主要是靠进口
我的答案:C
4
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是()。
页脚. .
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A、它的复制非常快
B、它是蛋白质为主的结构
C、该病毒可以感染到人
D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
我的答案:D
5
食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国
家的经 济、贸易。()
我的答案:√
6
禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活。()
我的答案:√
7
1999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染。()
我的答案:×
8
斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百 姓食用的食品主要是以生食品为
主。()
我的答案:√



2.2中国食品工业现状已完成
1
中国人的第一杀手疾病是(),它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
A、糖尿病
B、癌症
C、感冒
D、心脑血管病
我的答案:D
2
引发食源性疾病的物质包括()。
A、微生物
B、化学类物质
C、物理性物质
D、以上都是
我的答案:D
3
在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
我的答案:A
4
从1995年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是()。
A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
我的答案:B
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5
在我国,由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。()
我的答案:×
6
以最保守的15亿人口计算,中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。()
我的答案:√
7
所谓的“城乡剪刀差”问题,事实上随着经济的发展已经明显的缩小。()
我的答案:×






2.3我国食品安全问题已完成
1
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的()。
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
我的答案:B
2
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,不正确的是()。
A、辐照不用加热
B、辐照已经被FDA允许
C、一般干质的食品采用辐照灭菌
D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌
我的答案:D
3
媒体所说的“丙毒”属于()产生的有毒有害物质。
A、微生物
B、环境污染
C、食品加工过程
D、流通环节
我的答案:C
4
我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。()
我的答案:√
5
关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严重。()
我的答案:×





2.4食品安全的概念与涵已完成
1
我国最新的《食品安全法》中规定,()是食品安全第一责任人。
A、地方政府
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B、企业
C、农民
D、消费者
我的答案:B
2
我们国家现在的食品安全管理属于()的体制。
A、地方政府自理
B、中央政府管理
C、分段管理
D、产业管理
我的答案:C
3
狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加 入对人体危害的有毒有害物质。
()
我的答案:×
4
冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。()
我的答案:√



2.5食品安全的概念与涵已完成
1
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中,不正确的是()。
A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物
B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收
D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
我的答案:B
2
进入人体的毒物,其分布和()相关。
A、局部血流量
B、体液的PH值
C、组织亲和力
D、以上都对
我的答案:D
3
下列关于粮食安全的说法中,不正确的是()。
A、粮食安全的英文是Food Security
B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物
C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究
D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全
我的答案:D
4
转基因产品属于()所关注、研究的容。
A、食品卫生、食品安全
B、食品卫生、生物安全
C、食品安全、生物安全
D、食品卫生
我的答案:C
5
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食品安全更侧重于强调过程安全,食品卫生则既强调结果的安全,也强调过程的安全。()
我的答案:×




3.1大气污染
下列疾病中,与环境污染相关的是()。
A、“大脖子”病
B、“克山病”
C、“氟中毒”
D、以上都对
我的答案:D
2
在环境学的研究中,人类现在居住、生活的环境被称为()。
A、原生环境
B、次生环境
C、复合环境
D、人造环境
我的答案:B
3
环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良
影响的现象。()
我的答案:√
4
大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有 害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条
件,对人和物造成危害的现象。()
我的答案:√





3.2水体污染已完成
1
酚类污染物主要是来源于()。
A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对
我的答案:D
2
COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标,其中()。
A、COD值就是化学耗氧量;BOD就是生物供氧量
B、COD值就是化学耗氧量;BOD就是生化需氧量
C、COD值就是化学供氧量;BOD就是生物供氧量
D、COD值就是化学供氧量;BOD就是生化需氧量
我的答案:B
3
下列化工企业排放中,可能含有二恶英的是()。
A、氯碱工业
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B、有机氯工业废渣
C、造纸废水
D、以上都对
我的答案:D
4
四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。()
我的答案:√
5
二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。()
我的答案:√
6
有机汞可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体的中枢系统。()
我的答案:√







3.3土壤污染已完成
1
下列食物中,对重金属的吸收累积由低到高一次是()。
A、水果、小麦玉米、蔬菜
B、小麦玉米、蔬菜、水果
C、蔬菜、水果、小麦玉米
D、蔬菜、小麦玉米、水果
我的答案:A
2
亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体的()。
A、维生素C
B、白细胞
C、高氧血红蛋白
D、血小板
我的答案:C
3
下列疾病中,由重金属污染引起的是()。
A、“大脖子”病和水俣病
B、“克山病”和“痛痛病”
C、“黑脚病”和“大脖子”病
D、水俣病和“痛痛病”
我的答案:D
4
一些矿质元素,如钙镁铁对人体是有益的。()
我的答案:√
5
铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。()
我的答案:×
6
土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。()
我的答案:√
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3.4其他污染已完成
1
环境分泌干扰物中,最主要的污染物是()。
A、食品添加剂
B、农药类物质
C、添加剂
D、重金属
我的答案:B
2
下列选项中,不属于环境分泌干扰物特点的是()。
A、延迟性
B、时段性
C、半衰性
D、复杂性
我的答案:C
3
下列选项中,属于环境分泌干扰物其他名称的是()。
A、环境刺激素
B、分泌活性化合物
C、分泌干扰化合物
D、以上都对
我的答案:D
4
人为的放射性污染中,危害最严重且危害比较持久的是核事故。()
我的答案:√
5
环境分泌干扰物会影响人体的分泌系统、免疫系统,影响人体的生 殖、发育,具有致癌作用以及产
生神经系统毒效应。()
我的答案:√







4.1细菌对食品安全的影响
1
金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于()。
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、以上都对
我的答案:B
2
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葡萄球菌污染食品的种类不包括()。
A、乳制品
B、蛋制品
C、熟肉制品
D、蔬果
我的答案:D
3
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了()。
A、白三烯
B、血管活性肽类
C、腺苷
D、组胺
我的答案:D
4
沙门氏菌的污染主要发生的时间以()为主。
A、春季
B、春夏季
C、夏秋季
D、冬季
我的答案:C
5
肉毒毒素是罐头加工工 业中是一个目标菌,一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。
()
我的答案:√






4.2常见致病细菌(一)已完成
1
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,不正确的是()。
A、它是一个强烈的神经毒素
B、人体的胃酸能够破坏其活性
C、它的中毒情况多发生在冬春季节
D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
我的答案:B
2
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是()。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、副溶血性弧菌
C、椰毒假单胞菌酵米面亚种
D、斯特氏菌
我的答案:C
3
微生物()容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、斯特氏菌
D、副溶血性弧菌
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我的答案:D
4
斯特氏菌是一种耐冷的微生物。()
我的答案:√
5
肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。()
我的答案:√






4.3常见致病细菌(二)已完成
1
()也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、志贺氏菌
D、副溶血性弧菌
我的答案:C
2
猪链球菌传播的途径是()。
A、经破损的皮肤
B、经口传播
C、经呼吸道传播
D、以上都对
我的答案:D
3
伏马菌素污染最严重的是()。
A、谷物类食品
B、水产食品
C、奶制品
D、肉制品
我的答案:A
4
下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是()。
A、它是一个条件致病菌
B、侵染猪时它要求高温高湿的环境
C、它只在猪之间传染,不会感染人
D、猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病
我的答案:C
5
黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。()
我的答案:×
6
痢疾杆菌的特点是耐热,容易在春冬季感染患病。()
我的答案:×




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4.4真菌、病毒已完成
1
霉菌的“三致效应”不包括()。
A、致死
B、致癌
C、致畸
D、致突变
我的答案:A
2
黄曲霉在()条件下容易生长。
A、缺氧、温度较高、潮湿
B、缺氧、温度低、干燥
C、有氧、温度高、潮湿
D、有氧、温度低、潮湿
我的答案:C
3
由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点,霉菌毒素中毒往往有明显的()。
A、季节性和家庭性
B、家庭性和种类性
C、季节性和地区性
D、地区性和家庭性
我的答案:C
4
病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。()
我的答案:√
5
黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。()
我的答案:√
6
肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。()
我的答案:√







4.5食源性寄生虫已完成
1
狗身上可能有的寄生虫是()。
A、华支睾吸虫、蜱
B、蜱、钩虫
C、华支睾吸虫、钩虫
D、管圆线虫、蜱
我的答案:B
2
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是()。
A、华支睾吸虫
页脚. .
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B、曼氏迭宫绦虫
C、肺吸虫
D、管圆线虫
我的答案:B
3
预防禽流感,我们要做到()。
A、消灭传染源
B、切断传播途径
C、保护易感人群
D、以上都对
我的答案:D
4
豆类含有一些血细胞凝集素,它可以凝集我们体的红细胞。()
我的答案:√






4.6源性的毒素已完成
1
河豚鱼产生河豚毒素的特点是()毒性最强。
A、春夏季节、交配阶段
B、夏秋阶段、交配阶段
C、春夏季节、卵巢孕育阶段
D、冬季、卵巢孕育阶段
我的答案:C
2
海洋中的贝类毒素来源主要是()。
A、海水污染
B、重金属污染
C、微生物
D、食物链中的藻类
我的答案:D
3
下列食物中,适量摄入后不会对人体产生伤害的是()。
A、发芽的马铃薯
B、新鲜未充分加热的黄花菜
C、未充分加热的豆奶
D、发芽的大蒜
我的答案:C
4
桑葚虽有强抗氧化作用,但大量食用可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。()
我的答案:√







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5.1苯并芘与杂环胺化合物已完成
1
多环芳烃类的化合物中,()是由食品进入人体最多、最主要的一类物质。
A、苯并芘
B、苯并蒽
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽
我的答案:A
2
油脂在加工过程中会产生()。
A、二恶英
B、三苯四丙吡
C、苯并芘
D、亚硝胺
我的答案:C
3
下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。
A、油炸的方便面饼
B、烘烤的饼干
C、松木熏烤的红肠
D、以上都是
我的答案:D
4
已有实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。()
我的答案:√
5
烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。()
我的答案:√






5.2丙烯酰胺已完成
1
杂环胺进入动物体后,会与()发生加和作用,从而引起突变性。
A、血红蛋白
B、白细胞
C、DNA
D、神经末梢
我的答案:C
2
在食品中,()是最重要接触丙烯酰胺的途径。
A、饮水
B、吃面包
C、吃土豆
D、喝牛奶
我的答案:A
3
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丙烯酰胺一旦进入人体之后,有多种途径被人体所吸收,其中()吸收最快。
A、肌肉
B、呼吸系统
C、消化道
D、神经系统
我的答案:C
4
如果一个食品体系里有()的存在,那么加热过程中就会形成杂环胺。
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
我的答案:C
5
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起()症状。
A、神经毒性
B、遗传毒性和生殖毒性
C、潜在致癌性
D、以上都对
我的答案:D
6
杂环胺的形成机制中,()的存在可能会引起催化作用。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、糖
我的答案:D
7
丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
我的答案:D
8
丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。()
我的答案:√
9
杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。()
我的答案:√







5.3硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇已完成
1
亚硝酸盐作为食品添加剂,具有()的作用。
A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
页脚. .
. .
B、方便食品加工、增加食物营养度
C、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖
D、方便食品加工、使食物颜色漂亮
我的答案:C
2
腌菜时,一般在()出现亚硝峰,我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
A、1至3天
B、2至5天
C、3至7天
D、5至9天
我的答案:C
3
生物胺主要存在于多种食品,尤其是()类食品。
A、油炸类
B、烘烤类
C、发酵类
D、曝晒类
我的答案:C
4
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程,人为加入了()。
A、盐酸
B、盐
C、糖
D、小打
我的答案:A
5
下列物品中,可能含有氯丙醇的是()。
A、泡茶的包装袋
B、净化水
C、变性淀粉
D、以上都对
我的答案:D
6
亚硝胺能使人体血红蛋白失去携氧能力,亚硝酸盐则对人体有致癌作用。
我的答案:×
7
按体重计,儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍,最主要的来源就是油炸马铃薯食品。()
我的答案:√





6.1风险评估已完成
1
风险评估的四个阶段依次是()。
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
我的答案:A
页脚. .
. .
2
风险分析所包括的三个环节是()。
A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施
B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流
C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估
D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流
我的答案:D
3
风险交流的环节事实上就是()对风险的认识及沟通。
A、消费者和生产者之间
B、管理者和生产者之间
C、消费者和管理者之间
D、消费者、管理者、生产者之间
我的答案:D
4
风险评估的暴露评估 阶段,其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及
暴露围。()
我的答案:√
5
风险评估的风险描述阶段,其主要工作是将毒理学实验所获得的数 据外推到人来计算,或给出一个
人的每日允许摄入量。()
我的答案:×





6.2风险管理与风险交流已完成
1
()过程能够反映食品安全的透明度问题。
A、风险评估
B、采取风险管理措施
C、进行风险测试
D、风险交流
我的答案:D
2
我国的膳食 评估结果认为,将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是()毫克每千克对保证人
民健康是适宜的。
A、.1
B、1.0
C、10.0
D、100.0
我的答案:B
3
风险管理的容不包括()。
A、风险评价
B、风险管理选择评估
C、进行风险测试
D、监控和审查
我的答案:C
4
页脚. .
. .
风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。()
我的答案:√
5
风险管理最主要的目的是保障公众的健康。()
我的答案:√






7.1食品安全危机管理已完成
1
2005年,我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是()。
A、管理者监管不力
B、生产者隐瞒危害
C、风险交流缺失
D、竞争商家的造谣
我的答案:C
2
许多食品安全危机处理的最佳时期是()。
A、潜伏期
B、爆发期
C、缓解期
D、山后期
我的答案:A
3
目前我们进行食品安 全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。
()
我的答案:√




8.1食品安全标准已完成
1
下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段?()
A、科学原则
B、平衡原则
C、标准原则
D、过程原则
我的答案:C
2
我国的《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。
A、国家食品药品监督管理总局
B、中华人民国卫生部
C、中国疾病预防控制中心
D、国家粮食局
我的答案:B
3
在我国,食品安全标准的四个等级中,()要求最高。
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A、国家标准
B、地方标准
C、全行业标准
D、企业标准
我的答案:D
4
下列各食品安全标准中,属于需要强制执行的国家标准的是()。
A、有毒有害物质的残留标准
B、婴儿食品标准
C、食品中所污染的微生物的限量标准
D、以上都对
我的答案:D
5
目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。()
我的答案:√
6
在我国,食品安全的各种标准本身不是法规,但已列入法规容中, 因此这些标准也具有法规的属性,
属于必须贯彻执行的。()
我的答案:√

食品安全与日常饮食前言作业


单选题
1、下列()不是食品添加剂。 (B)
A.水解植物蛋白 B.三聚氰胺 C.山梨酸钾 D.膨松剂
2、毒菠菜事件发生在美国的(C)农场。
A.俄亥俄 B.弗罗里达 C.加州 D.弗吉尼亚
3、由于田螺生存在淤泥中,(A)容易致病。
A.寄生虫 B.微生物 C.病毒 D.化工污染
4、瘦肉精是在哪种肉中发现的? (A)
A.猪肉B.牛肉 C.羊肉 D.鸡肉
5、毒菠菜事件发生在(B)年。
A.2006 B.2007 C.2008 D.2009
6、蜀国演义酒楼官员线虫中毒事件是什么引起的? (D)
A.青霉菌 B.结核菌 C.乳酸菌 D.寄生虫
7、毒菠菜事件在哪个国家发现的? (B)
页脚. .
. .
A.中国B.美国 C.日本 D.国
8、目前,我们(C)有效的三聚氰胺的快速检测方法。
A.有很多 B.有一些 C.几乎没有 D.不知道
9、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是(B)。
A.山梨酸钾 B.三聚氰胺
10、SFDA是(A)的简称。
A.食品药品监督管理局
多选题
1、在美国这种生食比较多,由于微生物所引起的食物问题比较多。 (S)
2、管园线虫中毒事件是在发生的么? (F)
3、管圆线虫进入体会引起身体运动系统的病变。(F)
4、管圆线虫在体繁殖的话会引起人的嗜睡。(F)
5、食品卫生问题只在我们国家比较严重。 (F)
6、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。(S)

B.质监局 C.发改委 D.国家安全局
C.亚硝酸 D.果胶
食品安全与日常饮食绪论(一)作业
单选题
1、疯牛病病毒感染人引起什么病? (B)
A.疯牛病 B.克雅氏症 C.艾滋病D.结核病
2、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是(B)。
A.山梨酸钾 B.三聚氰胺
3、SFDA是(A)的简称。
A.食品药品监督管理局 B.质监局 C.发改委 D.国家安全局
C.亚硝酸D.果胶
4、毒菠菜事件在哪个国家发现的? (B)
A.中国 B.美国 C.日本 D.国
5、 毒菠菜事件发生在美国的(C)农场。
6、 A.俄亥俄 B.弗罗里达 C.加州 D.弗吉尼亚
6、瘦肉精是在哪种肉中发现的? (A)
7. 猪肉 B.牛肉 C.羊肉 D.鸡肉
7、 目前,我们(C)有效的三聚氰胺的快速检测方法。
8、 A.有很多 B.有一些 C.几乎没有 D.不知道
9、 蜀国演义酒楼官员线虫中毒事件是什么引起的? (D)
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10、 A.青霉菌 B.结核菌 C.乳酸菌 D.寄生虫
9、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是(D)。
A.生产意识 B.法律规 C.经济发展水平 D.外国势力干涉
11、 方便面的消费量,农村大概占到(B)。
12、
多选题
1、在美国这种生食比较多,由于微生物所引起的食物问题比较多。 (S)
2、管园线虫中毒事件是在发生的么? (F)
3、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。(S)
4、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 (S)
5、管圆线虫在体繁殖的话会引起人的嗜睡。(F)
6、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。(F)
7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。(S)
8、食品卫生问题只在我们国家比较严重。 (F)
9、如果是美国的食品安全会议,谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。(F)
10、民以食为天、食以安为先。食品安全是天大的事。 (S)



A.八成 B.七成 C.六成 D.五成
食品安全与日常饮食绪论(二)作业
单选题
1、“菜篮子工程”是在(A)开始的。
2. 1998年 B.1999年 C.2000年 D.2001年
2、蜀国演义酒楼官员线虫中毒事件是什么引起的? (D)
A.青霉菌 B.结核菌 C.乳酸菌 D.寄生虫
3、毒菠菜事件发生在美国的(C)农场。
A.俄亥俄 B.弗罗里达 C.加州 D.弗吉尼亚
4、毒菠菜事件发生在(B)年。
A.2006 B.2007 C.2008 D.2009
5、餐桌子工程从(D)年开始?
A.2000 B.1999 C.1998 D.1997
6、SFDA是(A)的简称。
7. 食品药品监督管理局 B.质监局 C.发改委 D.国家安全局
页脚. .
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7、到2010年的时候,食品工业与农业总产值的比例达到(D)。
A.1:3 B.2:1 C.1:1 D.1:2
8、未来十年,中国食品工业预计每年以(A)的速度增长。
A.15% B.14% C.13%D.12%
9、目前,我们(C)有效的三聚氰胺的快速检测方法。
A.有很多 B.有一些 C.几乎没有D.不知道
10、“餐桌子工程”是在(C)开始的。
A.1999年
多选题
1、美国人现在饮用的苹果汁,十分之七来自中国。 (S)
2、如果是美国的食品安全会议,谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。(F)
3、管园线虫中毒事件是在发生的么? (F)
4、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。(S)
5、管圆线虫在体繁殖的话会引起人的嗜睡。(F)
6、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。(F)
7、目前我国的食品工业进入了快速扩与高速发展的战略机遇期。 (S)
8、民以食为天、食以安为先。食品安全是天大的事。 (S)
9、微生物只要存在与食物中,都会对人体产生损害。 (F)
10、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。(F)


B.1998年 C.1997年 D.1996年
食品安全与日常饮食绪论(三)作业

1、由于田螺生存在淤泥中,(A)容易致病。
2. 寄生虫 B.微生物 C.病毒 D.化工污染
2、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的(D)。
A.12 B.13 C.14 D.15
3、从代角度看,食用(B)的产品风险会更高一些。
A.蔬菜类 B.动物类 C.水果类 D.都不对
4、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是(B)。
A.山梨酸钾 B.三聚氰胺 C.亚硝酸 D.果胶
5、()农药生产和使用量居世界第一。 (C)
页脚. .
. .
A.美国 B.日本 C.中国 D.印度
6、疯牛病事件在哪个国家最严重? (A)
7. 英国 B.美国 C.日本 D.中国
7、在我国,转基因食品在市场上投放最广的是(D)。
A.大米 B.小麦 C.玉米 D.大豆
8、《丛林》这本书写于(B)年。
A.1851 B.1852 C.1853 D.1854
9、蜀国演义酒楼官员线虫中毒事件是什么引起的? (D)
A.青霉菌 B.结核菌 C.乳酸菌 D.寄生虫
10、(B)与生态的改变和环境的污染密切相关。
A.雷雨 B.沙尘暴C.冰雹 D.台风 D.台风
多选题(0分)
1、由于动物的层级较高,药品毒害的残留程度更高。 (S)
2、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。(F)
3、“餐桌子”工程这一阶段也是食品工业快速发展的阶段 。(S)
4、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。 (S)
5、如果是美国的食品安全会议,谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。(F)
6、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。 (F)
7、中国的食品工业还没有走向国际化。 (F)
8、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。(F)
9、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 (S)
10、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。(F)


食品安全与日常饮食绪论(四)作业
单选题
1、在食物的运输过程中,容易发生的问题是(A)。
A.食品变质 B.食品中毒 C.食品损伤 D.食品损耗
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2、到2010年的时候,食品工业与农业总产值的比例达到(C)。
A.1:3 B.2:1 C.1:1 D.1:2
3、1994年5月英国扑杀多少头牛? (B)
A.10万头 B.13万头 C.20多万头 D.50万头
4、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质? (A)
A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠
5、菜篮子工程解决什么问题? (C)
A.解决健康安全问题 B.解决食品方便营养问题 C.副食供应和食物丰富问题
和温饱问题
6、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到(D)年。
A.1999 B.1998 C.1997 D.1996
7、1852年一本具有划时代意义的作品(C)催生了美国屠宰法、 食品法等一系列法案的出台。
A.《Justice》 B.《Call of the Wild》 C.《The Jungle》 D.以上均不是
8、下列()不是食品添加剂。 (B)
A.水解植物蛋白 B.三聚氰胺
C.山梨酸钾 D.膨松剂
9、有机类农药在我国使用的农药里大概占(D)。
A.四成到五成 B.五成到六成
C.六成到七成 D.七成到八成
10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的(D)。
A.12 B.13 C.14 D.15
页脚. .
D.主食供应

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多选题
1、食品卫生问题只在我们国家比较严重。 (F
2、目前我国的食品工业进入了快速扩与高速发展的战略机遇期。 (S)
3、膨松剂可以用于面包制作。 (S)
4、管圆线虫进入体会引起身体运动系统的病变。(F)
5、由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。 (F
6、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。 (S)
7、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。(F)
8、在美国这种生食比较多,由于微生物所引起的食物问题比较多。 (S)
9、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。(F)
10、超市里,货物直接由人搬到箱子下面,推到冷柜再导进去,并没有破坏冷链。(F)


食品安全与日常饮食绪论(五)作业
单选题
1、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒? (B
A.一万 B.十万
C.二十万 D.二十五万
2、在我国,转基因食品在市场上投放最广的是(D)。
A.大米 B.小麦 C.玉米 D.大豆
3、我国使用的农药里头,(D)占绝大多数。
A.微生物农药 B.植物性农药 C.无机农药 D.有机农药
4、()农药生产和使用量居世界第一。 (C)
A.美国 B.日本 C.中国 D.印度
5、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质? (A)
页脚. .
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A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠
6、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是(D)。
A.生产意识 B.法律规 C.经济发展水平 D.外国势力干涉
7、“餐桌子工程”是在(C)开始的。
A.1999年 B.1998年 C.1997年 D.1996年
8、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到(D)年。
A.1999 B.1998 C.1997 D.1996
9、“菜篮子工程”是在(A开始的。
A.1998年 B.1999年 C.2000年 D.2001年
10、《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害(C)
A.亚硝酸盐 B.苯 C.氟化物 D.添加剂
多选题
1、食品安全只强调结果的安全。(F)
2、由于吃了农药残留所引起的农药中毒,这个比例相对来说特别高。(F)
3、流通环节仅指运输。(F)
4、中国的食品工业还没有走向国际化。 (F)
5、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。(F)
6、通常的食品卫生包含种养殖环节。(F)
7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。(S)
8、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。 (F)
9、亚硝酸盐可以用于香肠制作。 (S)
10、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 (S)


环境污染对食品安全性的影响(一)作业
页脚. .
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单选题
1、副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的(B)
A.0.015 B.0.025 C.0.035 D.0.055
2、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的(D)”。
A.摄入方式 B.摄入渠道 C.摄入时间 D.摄入量
3、餐桌子工程从(D)年开始?
A.2000 B.1999 C.1998 D.1997
4、从代角度看,食用(B)的产品风险会更高一些。
A.蔬菜类 B.动物类 C.水果D.都不对
5、餐桌子工程是在(C)开始的。
A.1995 B.1996 C.1997 D.1998
6、食品卫生对于(C)的检查更为严格。
A.原因 B.目的 C.过程 D.结果
7、大气、水和土壤在整个环境中的(A)是不可阻止的。
A.流动性 B.突发性 C.稳定性 D.安全性
8、方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的? (A)
A.辐射杀菌 B.低温杀菌 C.渗透杀菌 D.干燥杀菌
9、1994年5月英国扑杀多少头牛? (B
A.10万头 B.13万头 C.20多万头 D.50万头
10、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒? (B)
A.一万 B.十万 C.二十万 D.二十五万
页脚. .
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多选题
1、亚硝酸盐可以用于香肠制作。 (S)
2、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。(F)
3、二噁英是致癌的化合物。 (S)
4、现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。 (S)
5、膨松剂可以用于面包制作。 (S)
6、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。 (F)
7、食品安全只强调结果的安全。(F)
8、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。 (F)
9、农药中毒里包含了由于专门喝农药所引起的自杀性的行为(S)。
10、由于动物的层级较高,药品毒害的残留程度更高。 (S)


环境污染对食品安全性的影响(二)作业
单选题
我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒? (B) A.一万 B.十万 C.二十万

2、()在整个食物链是最高级的。 (C)
A.植物 B.动物 C.人 D.微生物
3、二恶英能够对人体的(A)发生改变。
A.遗传物质 B.肌肉系统C.呼吸系统 D.神经系统
4、(C)农药生产和使用量居世界第一。
A.美国 B.日本 C.中国 D.印度
5、食源性疾病对人群危害最大的是? (D)
A.少年 B.青年 C.壮年 D.老人与婴幼儿
6、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的(A)中毒性最强的有机化合物。
A.一类致癌物 B.二类致癌物 C.三类致癌物 D.四类致癌物
7、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的(D)”。
A.摄入方式 B.摄入渠道 C.摄入时间 D.摄入量
8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的(C)。
A.
无机化合物 B.离子化合物
页脚. .
D.二十五
. .
B.
C.有机化合物 D.共价化合物
9、哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙? (C)
A.1995年 B.1996年
C.1997年 D.1998年
10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的(D)。
A.12
多选题
1、压力不是人口雌性化的原因。(F)
2、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。 (S)
3、超市里,货物直接由人搬到箱子下面,推到冷柜再导进去,并没有破坏冷链。(F)
4、通常的食品卫生包含种养殖环节。(F)
5、美国的第二版二恶英危险性评估报告 指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的(F)
6、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 (F)
7、食品中本身它要达到的商业无菌是绝对无菌 。(F)
8、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。 (S)
9、由于动物的层级较高,药品毒害的残留程度更高。 (S)
10、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。 (F)

B.13 C.14 D.15
环境污染对食品安全性的影响(三)作业


单选题
1、汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体? (C)
A.0.05 B.0.1 C.0.15 D.0.18
2、食品安全分段管理的体制,跟我们国家的(B)密切相关。
A.国体 B.政体 C.经济制度 D.文化制度
3、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的(D)中毒性最强的有机化合物 。
页脚. .
. .
A.一级致癌物 B.二级致癌物 C.三级致癌物 D.都不对
4、冰激淋和外包装粘在一起,很有可能是因为(A)。
A.冷链中断 B.食品中毒 C.食品损伤 D.食品损耗
5、世界卫生组织规定,每日摄入二噁英的量是(B)
A.6-8皮克千克 B.1-4皮克千克 C.9皮克千克 D.10皮克千克
6、1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒? (D)
A.砷 B.铬 C.镉 D.汞
7、下列(D)对重金属的吸收累计最高。 A.小麦 B.玉米 C.水果 D.蔬菜
8、欧盟国家从上世纪(A)年代开始,每年都有专门的机构监测二恶英含量的变化。
A.80 B.70 C.60 D.50
9、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告,每一千人就有一个是二噁英引起的癌症? (B)
B.1995年 C.1997年 D.1998年
A.1990年
10、人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物(C)
A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠
多选题
1、全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。 (F)
2、原生环境是完美的,没有污染。 (F)
3、研究小组研究沙尘暴后得出结论,沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。 (S)
4、有机农药的利用率是20%--30%。 (S)
5、“食品安全”与“食品卫生”是一个概念,两种说法。 (F)
6、流通环节仅指运输。(F)
7、亚硝酸盐可以用于香肠制作。 (S)
8、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 (F
9、美国的第二版二恶 英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。(F)
10、铅中毒会引起儿童多动症。 (S)


页脚. .
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环境污染对食品安全性的影响(四)作业
单选题
1、疯牛病的病毒是(B)
A.冠状病毒 B.朊病毒 C.艾滋病毒 D.口蹄疫病毒
2、地沟油中主要含有哪些有害化合物? (A)
A.多环芳烃类化合物 B.二噁英 C.苯 D.重金属
3、医学家认为孩子性早熟是与(C)的食物密切相关的。
A.高维生素 B.高钙 C.高蛋白高脂肪 D.富含激素
4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的(A)中毒性最强的有机化合物 。
A.一级致癌物 B.二级致癌物 C.三级致癌物 D.都不对
5、碘缺乏造成的危害(C)
A.骨质疏松 B.失明 C.个子矮小智力发育迟缓 D.耳聋
6、环境分泌干扰物目前证实的有(A)种。
A.70多 B.60多 C.50多 D.40多
7、有机汞里面的代表物是(B)。
A.硫化汞 B.甲基汞 C.硫柳汞 D.汞合金
8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的(C)。
A.无机化合物B.离子化合物 C.有机化合物 D.共价化合物
9、《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害(D)
A.亚硝酸盐 B.苯 C.氟化物 D.添加剂
10、食品卫生对于(C)的检查更为严格。
A.原因 B.目的
多选题
1、农药残留影响人类的健康,所以农药可以不用。 (F)
2、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 (F)
3 、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。(F)
4、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。 (S)
5、美国第一个二恶英危险性评估报告 指出一万个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。(S)
6、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。(F)
7、原生环境是完美的,没有污染。
C.过程 D.结果
页脚. .
. .
8、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境分泌干扰物的一些效果。(F)
9、食品安全只强调结果的安全。(F)
10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。(S)


生物因素引起的食品安全问题(一)作业

单选题
1、地沟油中主要含有哪些有害化合物? (A)
A.多环芳烃类化合物 B.二噁英 C.苯 D.重金属
2、50年的数据都表明,出生的男孩跟女孩的比例是(B)。
A.51:48 B.52:48 C.53:49 D.54:49
3、大肠杆菌极容易污染(C)的食品。
A.蔬菜类 B.水果类 C.生鲜类 D.都不对
4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的(C)。
A.无机化合物 B.离子化合物 C.有机化合物 D.共价化合物
5、目前国际以及我们国家造成食品安全问题的最主要的因素是(D)。
A.寄生虫
D.细菌
6、下列(C)对重金属的吸收累计最低。
A.小麦 B.玉米 C.水果 D.蔬菜
B.病毒 C.真菌
7、血脑屏障能够保护(C)
A.消化系统 B.呼吸系统 C.大脑 D.肌肉
8、有机汞里面的代表物是(B)。
A.硫化汞 B.甲基汞 C.硫柳汞 D.汞合金
9、1994年家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的? (D)
A.肉芽毒素杆菌 B.葡萄球菌 C.溶血性弧菌 D.沙门氏菌
10、首例克山病是在哪个区域发现的? (D)
A.省
多选题
1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。(S)
B.省 C.市 D.省
页脚. .
. .
2、有机汞进入人体会有5%被吸收,从而对健康造成损伤。 (F)
3、原生环境是完美的,没有污染。 (F)
4、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 (F)
5、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。(S)
6、铅中毒会引起儿童多动症。 (S)
7、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千 个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。(F)
8、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。(F)
9、辐射技术对食品的营养成分造成影响。 (S)
10、压力不是人口雌性化的原因。(F)
生物因素引起的食品安全问题(二)作业
单选题
1、微生物最容易污染的就是(C)的食品。
A.植物类B.水果C.动物类D.都不对
2、下列(D)对重金属的吸收累计最高。
A.小麦B.玉米C.水果D.蔬菜
3、“不发烧,剧烈呕吐,并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是(A)的中毒表现。
A.葡萄球菌B.沙门氏菌C.斯特氏菌D.副溶血性弧菌
4、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的(C)。
A.细菌 B.微生物C.有机化合物D.无机化合物
5、下列(C)对重金属的吸收累计最低。
A.小麦B.玉米C.水果D.蔬菜
6、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素? A
A.肉芽毒素B.组胺 C.三聚苯胺 D.丹红
7、属于农药的是(C)。
A.杀虫剂B.杀菌剂 C.其他三项都对 D.除草剂
8、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是(C)。
A.血液致病菌B.肌肉致病菌C.肠道致病菌 D.骨骼致病菌
9、血脑屏障能够保护(C)。
A.消化系统B.呼吸系统C.大脑D.肌肉
10、汞污染的主要是(D)产品。
A.奶类B.蔬菜类C.水果类D.水
判断题
1、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
是 否
页脚. .
. .
2、有机汞不能入侵血脑屏障。()
是 否
3、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。()
是 否
4、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌,在无氧条件下存活。
是 否
5、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
是 否
6、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境分泌干扰物的一些效果。()
是 否
7、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。
是 否
8、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。()
是 否
9、有机汞进入人体会有5%被吸收,从而对健康造成损伤。
是 否
10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。()
是 否

生物因素引起的食品安全问题(三)作业
单选题
1、以下属于农药以及农药的代物的是(C)。
A.杀虫剂 B.杀菌剂C.其他三项都包括 D.除草剂
2、微生物最容易污染的就是(C)的食品。
A.植物类B.水果类C.动物类D.都不对
3、“不发烧,剧烈呕吐,并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是(A)的中毒表现。
A.葡萄球菌B.沙门氏菌C.斯特氏菌D.副溶血性弧菌
4、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存? D
A.水果B.蔬菜C.乳制品D.发酵食品及罐头食品
5、环境分泌干扰物目前证实的有(A)种。
A.70多B.60多C.50多D.40多
6、痢疾杆菌很耐寒,在冰块中能生存。A
A.三个月B.半年C.一个月D.一年
7、日本雪印牌牛奶在2000年,使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
页脚. .
B


. .
A.原料采购B.输送牛奶的管道C.生产过程中没有杀菌D.产品没有保存好
8、感染金黄色葡萄球菌,一般(A)可以痊愈 。
A.1到3天B.3到5天C.5到7天D.7到9天
9、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代产生什么物质使其过敏的? D
A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺
10、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素? A
A.肉芽毒素B.组胺C.三聚苯胺D.丹红
判断题
1、食源性微生物里面,最主要就是造成呼吸道的疾病。()
是 否
2、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。()
是 否
3、斯特细菌是耐冷的微生物,在1978年以前在人群中很少爆发。
是 否
4、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境分泌干扰物的一些效果。()
是 否
5、血脑屏障使任何有害物都不能够入侵。()
是 否
6、铅中毒会引起儿童多动症。
是 否
7、在美国,由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒,占整个细菌性食物中毒的45%。()
是 否
8、有机汞不能入侵血脑屏障。()
是 否
9、邻苯二甲酸酯是一种激素。()
是 否
10、毒素的半数致死量越大,表明毒性越强。
是 否

生物因素引起的食品安全问题(四)作业
单选题
1、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素? A
A.肉芽毒素B.组胺C.三聚苯胺D.丹红
2、以下不属于三致效应的是(A)。
页脚. .
. .
A.致死B.致癌C.致畸D.致突变
3、 2000年,因食用日本雪印牌牛奶 ,(B)多人患病。
A.13500B.14500C.15500D.16500
4、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的(B)倍。
A.5B.10C.15D.20
5、志贺氏菌在(B)会发生。
A.春季B.全年C.夏季D.秋季
6、以下属于农药以及农药的代物的是(C)。
A.杀虫剂B.杀菌剂C.其他三项都包括D.除草剂
7、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代产生什么物质使其过敏的? D
A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺
8、志贺氏菌全年都会发生, 但是以(C)季节为主。
A.春季B.冬季C.夏秋D.秋冬
9、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是(C)。
A.血液致病菌B.肌肉致病菌C.肠道致病菌D.骨骼致病菌
10、霉菌的生长环境。 C
A.高温,干燥B.低温干燥C.高温潮湿D.低温潮湿
判断题
1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。()
是 否
2、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌,在无氧条件下存活。
是 否
3、斯特细菌是耐冷的微生物,在1978年以前在人群中很少爆发。
是 否
4、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。()
是 否
5、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
是 否
6、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
是 否
7、不要食用存放较长时间是的熟食,容易感染痢疾杆菌。
是 否
8、邻苯二甲酸酯是一种激素。()
是 否
9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
是 否
页脚. .
. .
10、食源性微生物里面,最主要就是造成呼吸道的疾病。()
是 否

生物因素引起的食品安全问题(五)作业
单选题
1、在被污染的衣服 用具里,志贺氏菌可以有(B)的带菌时间。
A.几天 B.几个月C.两年D.三年
2、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次? A
A.45亿B.35亿C.25亿D.10亿
3、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存? D
A.水果B.蔬菜C.乳制品D.发酵食品及罐头食品
4、在(D)度的高温,可以使禽流感病毒消灭。
A.45B.55C.65D.70.2
5、在禽流感发生点,(C)公里之的健康家禽,都应该注射预防禽流感的疫苗。
A.4B.5C.6D.7
6、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的(B)倍。
A.5B.10C.15 D.20
7、在美国,每年大概有(D)万人口会患由于食源菌的微生物所引起的食品安全问题。
A.6900B.7000C.7100D.7200
8、下列(C)不是细菌性食品安全问题的首发场所。
A.家庭聚餐B.集体食堂C.超市D.餐饮单位
9、在婴儿的代乳品中,黄曲霉素允许被检出的含量是(A)微克每千克。
A.0 B.5C.10D.20
10、现在已有11个国家有限量标准,我国还没有限量标准的霉菌是。B
A.黄曲霉素B.赭曲霉素C.展青霉素D.橘青霉素
判断题
1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。()
是 否
2、冰箱存放的食品有低温保鲜,可以不必急着食用。
是 否
3、1997 年开始,加拿大一个科学研究小组发现,他们研究围的水域里头,发现了一些变异的青蛙。()
是 否
4、世界卫生组织确定,2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
是 否
页脚. .
. .
5、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。
是 否
6、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。()
是 否
7、夏秋季节非常不适合志贺氏菌的生长繁殖 。()
是 否
8、斯特细菌是耐冷的微生物,在1978年以前在人群中很少爆发。
是 否
9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。
是 否
10、丙烯酰胺是“一类致癌物”。()
是 否

生物因素引起的食品安全问题(六)作业
单选题
1、日本雪印牌牛奶在2000年,使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
A.原料采购B.输送牛奶的管道 C.生产过程中没有杀菌 D.产品没有保存好
2、黄曲霉毒素毒性是氰砒霜的(C)倍。
A.66 B.67C.68 D.69
3、从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的? A
A.日本 B.美国 C.瑞士 D.英国
4、志贺氏菌又叫(A)。
A.痢疾杆菌 B.竹节杆菌C.双歧杆菌 D.粗大杆菌
5、黄曲霉毒素对身体(B)损害巨大。
A.肾脏B.肝脏C.心脏 D.胃
6、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场,必须()的漂白粉溶液彻底喷洒。 C
A.3% B.4% C.5% D.6%
7、现在已有11个国家有限量标准,我国还没有限量标准的霉菌是。 B
A.黄曲霉素B.赭曲霉素 C.展青霉素 D.橘青霉素
8、“不发烧,剧烈呕吐,并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是(A)的中毒表现。
A.葡萄球菌 B.沙门氏菌 C.斯特氏菌 D.副溶血性弧菌
9、黄曲霉毒素产生的真菌类不包括(A) 。
A.痢疾杆菌 B.黄曲霉 C.寄生曲霉 D.灵芝曲霉
10、青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性? A
页脚. .
B

. .
A.高组胺B.三氯氰胺 C.氯乙醇 D.丙烯酰胺
判断题
1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
是 否
2、加拿大由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒比美国多。 ()
是 否
3、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
是 否
4、志贺氏菌中毒的食品是以冷盘和凉拌菜为主。()
是 否
5、寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
是 否
6、不要食用存放较长时间是的熟食,容易感染痢疾杆菌。
是 否
7、世界卫生组织确定,2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
是 否
8、在美国,由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒,占整个细菌性食物中毒的45%。()
是 否
9、如果食品在低温下存放了一段时间之后,最好不要再去食用 。 ()
是 否
10、氢氰酸它是一个无毒的化合物 。()
是 否

食品加工过程中形成的有害物(一)作业 ( 66.0 分)

单选题
1、脂肪在390°高温下,每克脂肪酸所产生的苯并芘的量()
A.10ugkg
B.8.8ugkg
C.1.2ugkg
D.0.7ugkg
正确答案: B
2、桑葚里面含有大量的()。
A.氢氰酸
B.龙葵碱
C.花青素
页脚. .
. .
D.白果素
3、在婴儿的代乳品中,黄曲霉素允许被检出的含量是()微克每千克。
A.0
B.5
C.10
D.20
4、易感染禽流感的人群是()。
A.老人
B.小孩
C.其他三项都包括
D.鸡场养殖人员
正确答案: C
5、在被污染的衣服用具里,志贺氏菌可以有()的带菌时间。
A.一年
B.几个月
C.几星期
D.几天
6、黄曲霉毒素对身体()损害巨大。
A.肾脏
B.肝脏
C.心脏
D.胃
7、霉菌的生长环境。
A.高温,干燥
B.低温干燥
C.高温潮湿
D.低温潮湿
8、新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害?
A.浸泡
B.晒干
C.清洗
D.加水加热
9、我国食物油中规定苯并芘的限定值()
A.2ugkg
B.5ugkg
C.10ugkg
页脚. .
. .
D.15ugkg
正确答案: C
10、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次?
A.45亿
B.35亿
C.25亿
D.10亿
判断题
1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
是 否
2、过量进食桑椹以后不会出现异常。()
是 否
3、不要食用存放较长时间是的熟食,容易感染痢疾杆菌。
是 否
4、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性,但是还没有获得人体的流行病学证据。()
是 否
5、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。
是 否
6、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
是 否
7、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。()
是 否
8、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。()
是 否
9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
是 否
10、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。()
是 否

食品加工过程中形成的有害物(二)作业 ( 56.0 分)

单选题
1、苦杏仁作为一种药,有()的功效。
A.止血
B.止泻
C.抑制神经兴奋
页脚. .
. .
D.镇咳
2、()是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A.笨
B.苯胺类
C.苯并比
D.二甲苯
3、苹果有病斑时,受到那些真菌的侵染。
A.黄曲霉素
B.赭曲霉素
C.展青霉素
D.橘青霉素
正确答案: C
4、为了切断禽流感病源,在()的禽类都需捕杀。
A.1或3公里
B.3或5公里
C.5或7公里
D.7或9公里
正确答案: B
5、杂环胺的形成途径主要是()降解产物的热解。
A.核酸
B.核糖
C.蛋白质
D.ATP
6、如果发生禽流感疫情,为了切断传染源,几公里以的家禽必须注射疫苗?
A.三公里
B.四公里
C.五公里
D.六公里
正确答案: D
7、杂环胺的形成途径主要是蛋白质降解产物色氨酸和谷氨酸的()。
A.热解
B.水解
C.电解
D.光解
正确答案: A
8、马铃薯发芽的地方含有()
页脚. .
. .
A.氢氰酸
B.花青素
C.龙葵碱
D.白果素
9、桑葚里面含有大量的()。
A.氢氰酸
B.龙葵碱
C.花青素
D.白果素
10、现在已有11个国家有限量标准,我国还没有限量标准的霉菌是。
A.黄曲霉素
B.赭曲霉素
C.展青霉素
D.橘青霉素
判断题
1、当煎炸温度小于200度的时候,杂环胺的形成的量是很少的。()
是 否
2、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
是 否
3、过量进食桑椹以后不会出现异常。()
是 否
4、世界卫生组织确定,2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
是 否
5、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。()
是 否
6、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
是 否
7、胰蛋白酶抑制剂,遇到肠道的消化酶,严重的会造成出血性肠炎。()
是 否
8、病毒结构简单,只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。
是 否
9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。
是 否
10、苯并芘是由食品进入人体最多的或者说最主要的一类物质。()
是 否
页脚. .
. .
食品加工过程中形成的有害物(一)作业
单选题
1、脂肪在390°高温下,每克脂肪酸所产生的苯并芘的量(B)
A.10ugkgB.8.8ugkg C.1.2ugkgD.0.7ugkg
2、桑葚里面含有大量的(C)。
A.氢氰酸 B.龙葵碱C.花青素 D.白果素
3、在婴儿的代乳品中,黄曲霉素允许被检出的含量是(A)微克每千克。
A.0 B.5 C.10 D.20
4、易感染禽流感的人群是(C)。
A.老人B.小孩C.其他三项都包括D.鸡场养殖人员
5、在被污染的衣服用具里,志贺氏菌可以有(B)的带菌时间。
A.一年B.几个月C.几星期 D.几天
6、黄曲霉毒素对身体(B)损害巨大。
A.肾脏B.肝脏 C.心脏 D.胃
7、霉菌的生长环境。 (C)
A.高温,干燥 B.低温干燥C.高温潮湿 D.低温潮湿
8、新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害? (D)
A.浸泡 B.晒干 C.清洗D.加水加热
9、我国食物油中规定苯并芘的限定值(C)
A.2ugkgB.5ugkg C.10ugkgD.15ugkg
10、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次? (A)
A.45亿 B.35亿 C.25亿 D.10亿
判断题(40分)
1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
是 否
2、过量进食桑椹以后不会出现异常。()
是 否
3、不要食用存放较长时间是的熟食,容易感染痢疾杆菌。
是 否
4、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性,但是还没有获得人体的流行病学证据。()
是 否
5、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。
是 否
6、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
是 否
页脚. .
. .
7、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。()
是 否
8、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。()
是 否
9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
是 否
10、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。()
是 否

食品加工过程中形成的有害物(二)作业
单选题
1、苦杏仁作为一种药,有(D)的功效。
A.止血B.止泻C.抑制神经兴奋D.镇咳
2、(C)是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A.笨B.苯胺类C.苯并比 D.二甲苯
3、苹果有病斑时,受到那些真菌的侵染。 (C)
A.黄曲霉素B.赭曲霉素 C.展青霉素 D.橘青霉素
4、为了切断禽流感病源,在()的禽类都需捕杀。 (B)
A.1或3公里B.3或5公里 C.5或7公里D.7或9公里
5、杂环胺的形成途径主要是()降解产物的热解。 (C)
A.核酸 B.核糖C.蛋白质 D.ATP
6、如果发生禽流感疫情,为了切断传染源,几公里以的家禽必须注射疫苗? (D)
A.三公里B.四公里C.五公里D.六公里
7、杂环胺的形成途径主要是蛋白质降解产物色氨酸和谷氨酸的(A)。
A.热解B.水解C.电解 D.光解
8、马铃薯发芽的地方含有(C)
A.氢氰酸 B.花青素C.龙葵碱 D.白果素
9、桑葚里面含有大量的(C)。
A.氢氰酸 B.龙葵碱C.花青素 D.白果素
10、现在已有11个国家有限量标准,我国还没有限量标准的霉菌是。 (B)
A.黄曲霉素B.赭曲霉素 C.展青霉素 D.橘青霉素
判断题(40分)
1、当煎炸温度小于200度的时候,杂环胺的形成的量是很少的。()
是 否
页脚. .
. .
2、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
是 否
3、过量进食桑椹以后不会出现异常。()
是 否
4、世界卫生组织确定,2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
是 否
5、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。()
是 否
6、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
是 否
7、胰蛋白酶抑制剂,遇到肠道的消化酶,严重的会造成出血性肠炎。()
是 否
8、病毒结构简单,只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。
是 否
9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。
是 否
10、苯并芘是由食品进入人体最多的或者说最主要的一类物质。()
是 否

食品加工过程中形成的有害物(三)作业
单选题
1、最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量? (B)
A.美国 B.瑞典 C.日本 D.中国
2、螺是哪种寄生虫的中间寄主? (A)
A.华支睾吸虫 B.蛔虫 C.线虫 D.血吸虫
3、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场,必须(C)的漂白粉溶液彻底喷洒。 ()
A.3% B.4%C.5% D.6%
4、用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量(B)。 ()
A.高 B.低 C.一样 D.不确定
5、油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物? (B)
A.三氯氰胺B.苯并芘 C.氯丙醇 D.丙烯酰胺
6、蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么? (B)
A.丙烯酰胺B.杂环胺 C.苯并芘 D.氯乙醇
7、如果是一个食品体系里,有(D)的存在,在加热过程中,就会形成杂环胺。 ()
页脚. .
. .
A.痢疾杆菌 B.黄曲霉 C.黄曲霉D.蛋白质或者氨基酸
8、()是曼氏迭宫绦虫的中间宿主,如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体,会造成严重损伤。 (B)
A.田螺B.青蛙 C.虾 D.草鱼
9、丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? (B)
A.硫酸B.盐酸 C.硝酸 D.烟硝酸
10、碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是(C)
A.聚丙烯 B.杂环胺C.丙烯酰胺 D.氯乙醇
判断题(40分)
1、我们国家卫生部在2009年的时候专门发布过一个公告关于食品中丙烯酰胺的风险性评估 。() (4.00分)
是 否
2、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。 (4.00分)
是 否
3、《药典》里记载,桑椹只可以食用。() (4.00分)
是 否
4、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,本身有剧毒,所以食用新鲜的黄花菜要注意。 (4.00分)
是 否
5、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。() (4.00分)
是 否
6、煎炸时间大于两分钟的时候 ,开始随着时间的延长,杂环胺的量增加得非常快。() (4.00分)
是 否
7、植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。 (4.00分)
是 否
8、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。() (4.00分)
是 否
9、我们国家卫生部在2004年第2次专门发布一个公告关于食品中丙烯酰胺的风险性评估。() (4.00分)
是 否
10、香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。 (4.00分)
是 否

食品安全与日常饮食
选择题
1、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场,必须(C)的漂白粉溶液彻底喷洒。
A.3%B.4% C.5% D.6%
2、2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? (C)
页脚. .
. .
A.三氯氰胺 B.苯并芘C.氯丙醇 D.丙烯酰胺
3、脂肪在390°高温下,每克脂肪酸所产生的苯并芘的量(B)
A.10ugkgB.8.8ugkg C.1.2ugkg D.0.7ugkg
4、血脑屏障能够保护(C)。
A.消化系统 B.呼吸系统C.大脑D.肌肉
5、桑葚里面含有大量的(C)。
A.氢氰酸 B.龙葵碱C.花青素D.白果素
6、胰蛋白酶抑制剂遇到肠道的消化酶,可能会造成(B)。
A.失眠 B.消化不良C.呼吸不畅D.肌肉萎缩
7、苯并芘是(B)多种多环芳烃中,最主要的一个来源于环境的污染物。
A.100B.200 C.300D.400
8、食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为(B)。
A.化学性危害B.物理性损害C.化学性损伤D.物理性损伤
9、苦杏仁作为一种药,有(D)的功效。
A.止血B.止泻C.抑制神经兴奋D.镇咳
10、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质? (A)
A.胃B.口腔 C.小肠 D.大肠
11、疯牛病病毒感染人引起什么病? (B)
A.疯牛病B.克雅氏症 C.艾滋病 D.结核病
12、CDC是(D)的简称。
A.发改委 B.国家安全局 C.质监局D.疾控中心
13、我国食物油中规定苯并芘的限定值(C)
A.2ugkgB.5ugkg C.10ugkg D.15ugkg
14、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告,每一千人就有一个是二噁英引起的癌症? ( B)
A.1990年 B.1995年C.1997年D.1998年
15、西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品。 (C)
A.80%B.40%C.13%D.20%
16、下列哪种疾病是由于缺碘引起的。 (D)
A.白血病 B.癌症 C.21三体综合征D.甲状腺肿
17、食品卫生对于(C)的检查更为严格。
A.原因 B.目的C.过程 D.结果
18、2007年毒奶粉事件中,伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准? (A)
A.蛋白质 B.葡萄糖 C.脂肪酸 D.甘油
19、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代产生什么物质使其过敏的? (D)
A.氨基酸 B.葡萄糖 C.脂肪酸D.组胺
20、如果发生禽流感疫情,为了切断传染源,几公里以的家禽必须注射疫苗? (D)
页脚. .
. .
A.三公里 B.四公里C.五公里 D.六公里
21、有机类农药在我国使用的农药里大概占(D)。
A.四成到五成B.五成到六成 C.六成到七成D.七成到八成
22、如果是一个食品体系里,有(D)的存在,在加热过程中,就会形成杂环胺。
A.痢疾杆菌 B.黄曲霉 C.苯丙芘D.蛋白质或者氨基酸
23、有多少人知道需要什么样的食品。 (B)
A.80 B.40% C.13% D.20%
24、(C)农药生产和使用量居世界第一。
A.美国 B.日本C.中国 D.印度
25、碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是(C)
A.聚丙烯 B.杂环胺C.丙烯酰胺 D.氯乙醇
26、冰激淋和外包装粘在一起,很有可能是因为(A)。
A.冷链中断B.食品中毒 C.食品损伤 D.食品损耗
27、“环境分泌干扰物”的其他名称不包括(D)。
A.环境激素 B.分泌活性化合物 C.分泌干扰化合物D.天然激素
28、1852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 (C)
A.《Justice》 B.《Call of the Wild》C.《The Jungle》 D.以上均不是
29、食品风险管理最主要的目的是保障公众的(D)。
A.公平 B.平等 C.自由D.健康
30、菜篮子工程解决什么问题? (C)
A.解决健康安全问题 B.解决食品方便营养问题C.副食供应和食物丰富问题 D.主食供应和温饱问题
31、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到(D)年。
A.1999B.1998 C.1997D.1996
32、赫尔曼给“危机”下定义是在(C)年。
A.1970 B.1971C.1972 D.1973
33、大肠杆菌极容易污染(C)的食品。
A.蔬菜类B.水果类C.生鲜类 D.都不对
34、为了切断禽流感病源,在(B)的禽类都需捕杀。
A.1或3公里 B.3或5公里 C.5或7公里 D.7或9公里
35、在我国,转基因食品在市场上投放最广的是(D)。
A.大米 B.小麦 C.玉米D.大豆
36、我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准和安全问题上的应用》?(B)
A.1988B.1998C.2000 D.2001
37、肉毒毒素是一种强烈的(B)毒素,人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A.血液B.神经 C.肌肉D.肠道
38、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是(B)。
页脚. .
. .
A.山梨酸钾B.三聚氰胺 C.亚硝酸 D.果胶
39、体温计破碎后用什么方法处理? (D)
A.盖沙子B.扔掉 C.浇水D.撒硫磺
40、大气、水和土壤在整个环境中的(A)是不可阻止的。
A.流动性 B.突发性 C.稳定性 D.安全性
41、食品卫生不包括(C)环节,而是从加工环节开始。
A.运输 B.消费C.养殖 D.销售
42、全世界规定辐射剂量标准(A)
A.低于10千GradeB.低于12千Grade C.低于15千Grade D.低于20千Grade、
43、食品安全分段管理的体制,跟我们国家的(B)密切相关。
A.国体B.政体C.经济制度 D.文化制度
44、下列(C)不是细菌性食品安全问题的首发场所。
A.家庭聚餐 B.集体食堂C.超市 D.餐饮单位
45、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的(A)中毒性最强的有机化合物。
A.一类致癌物 B.二类致癌物 C.三类致癌物 D.四类致癌物
46、细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是(D)。
A.谷类 B.蔬果 C.其他食品D.动物性食品
47、已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种,其中以(C)的毒性最强。
A.A1 B.A2C.B1 D.B2
48、毒菠菜事件发生在美国的(C)农场。
A.俄亥俄 B.弗罗里达C.加州 D.弗吉尼亚
49、痢疾杆菌很耐寒,在牛奶,水果,蔬菜中生存为 (D)
A.一个月 B.两个月C.三四个月 D.一到两周
50、 2000年,因食用日本雪印牌牛奶 ,(B)多人患病。
A.13500B.14500 C.15500 D.16500
51、桑椹所含的一些有毒成分,主要是(A)。
A.挥发油类 B.氰苷类毒素C.秋水仙碱 D.毒肽
52、胰蛋白酶抑制剂遇到肠道的消化酶,可能会造成(B)
A.失眠 B.消化不良C.呼吸不畅 D.肌肉萎缩、
53、我国每年的方便面消费量大概是(C)亿袋。
A.10 B.100C.400 D.1000
54、蜀国演义酒楼官员线虫中毒事件是什么引起的? (D)
A.青霉菌 B.结核菌 C.乳酸菌D.寄生虫
55、金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。 (C)
A.0.2 B.0.3C.0.33 D.0.4
56、目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是(D)。
页脚. .
. .
A.痢疾杆菌B.砒霜 C.黄曲霉D.四氯代二苯并二恶英
57、丙烯酰胺在绿茶中的含量,高的可达到(C)。
A.400微克每千克B.500微克每千克C.660微克每千克D.都不对
58、下列(B)不是食品添加剂。
A.水解植物蛋白 B.三聚氰胺 C.山梨酸钾D.膨松剂
59、SFDA是(A)的简称。
A.食品药品监督管理局 B.质监局 C.发改委 D.国家安全局
60、欧盟国家从上世纪(A)年代开始,每年都有专门的机构监测二恶英含量的变化。
A.80 B.70 C.60 D.50
判断题(40分)
1、管圆线虫进入体会引起身体运动系统的病变。()
是 否
2、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,本身有剧毒,所以食用新鲜的黄花菜要注意。
是 否
3、在美国,由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒,占整个细菌性食物中毒的45%。()
是 否
4、三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
是 否
5、膨松剂可以用于面包制作。
是 否
6、物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。
是 否
7、氢氰酸它是一个无毒的化合物 。()
是 否
8、汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
是 否
9、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
是 否
10、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。
是 否
11、美国的第二版二 恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。()
是 否
12、许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
是 否
13、猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪肉里。
是 否
页脚. .
. .
14、蛇因为可以吃青蛙,所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。
是 否
15、氢氰酸是一个无毒的化合物 。()
是 否
16、油炸方便面和非油 炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安
全问题对油炸方便 面行业发起的不正当攻击。
是 否
17、铅中毒会引起儿童多动症。
是 否
18、油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性,意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
是 否
19、管园线虫中毒事件是在发生的么?
是 否
20、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。()
是 否
21、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
是 否
22、流通环节仅指运输。()
是 否
23、危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。
是 否
24、香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。
是 否
25、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。()
是 否
26、 “一般是将毒理学试验获得的数据外推到人,计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描
述阶段。
是 否
27、食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
是 否
28、邻苯二甲酸酯是一种激素。()
是 否
29、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。()
是 否
30、《药典》里记载,桑椹只可以食用。()
是 否
页脚. .
. .
31、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。
是 否
32、三鹿事件中,企业不知道奶粉中存在三聚氰胺 。()
是 否
33、植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。
是 否
34、如果是美国的食品安全会议,谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。()
是 否
35、二噁英是致癌的化合物。
是 否
36、世界卫生组织确定,2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
是 否
37、原生环境是完美的,没有污染。
是 否
38、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。()
是 否
39、过量进食桑椹以后不会出现异常。()
是 否
40、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
是 否
1、决定食品安全的相对性的因素不包括:() (2.00分)
?
A.外来不良因素
?
B.食品本身
?
C.食用者本身
?
D.生态环境
正确答案:D、 生态环境
2.00067912-2012180

2、关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是:() (2.00分)
?
A.喜氧
?
B.多发生在冬春季节
?
C.可以加热破坏
?
D.所污染的食品包括肉类食品和罐头类的食品
页脚. .
. .
正确答案:A、 喜氧
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3、美国重点关注的是(B)引起的食品安全: (2.00分)
?
A.农药残留
?
B.微生物
?
C.病毒
?
D.消费购买
2.00067912-2012180

4、水俣病是(A)中毒引起的: (2.00分)
?
A.汞
?
B.氰
?
C.苯
?
D.砷
2.00067912-2012180

5、处理危机最好的时机是:(A) (2.00分)
?
A.潜伏期
?
B.初发期
?
C.复发期
?
D.繁盛期
2.00067912-2012180

6、食品安全标准级别中最高的是:() (2.00分)
?
A.国家标准
?
B.行业标准
?
C.地方标准
?
D.企业标准
正确答案:D、 企业标准
2.00067912-2012180

7、瘦肉精属于(A)过程产生的食品安全问题: (2.00分)
?
A.原料养殖
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?
B.产品加工
?
C.产品再加工
?
D.原料产生
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8、日本大肠杆菌0517流行事件是(B)环节出错的: (2.00分)
?
A.加工
?
B.流通
?
C.餐桌
?
D.使用
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9、关于风险评估的阶段说法错误的是:(D) (2.00分)
?
A.危害识别
?
B.危害描述
?
C.暴露评估
?
D.风险断定
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10、食盐浓度超过(A)亚硝胺会减少: (2.00分)
?
A.0.2
?
B.0.3
?
C.0.4
?
D.0.5
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11、下面与苹果有关的是:(B) (2.00分)
?
A.赭曲霉毒素
?
B.展青霉素
?
C.橘青霉素
?
D.黄曲霉毒素
2.00067912-2012180

12、我国食品安全的首要问题是:(A) (2.00分)
页脚. .
. .
?
A.微生物污染
?
B.农产品中农药和兽药的残留超标
?
C.环境污染
?
D.生态失衡
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13、全身黄染是食用(A)过量: (2.00分)
?
A.维生素A
?
B.维生素B
?
C.维生素C
?
D.维生素D
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14、转基因产品涉及到:(C) (2.00分)
?
A.食品卫生
?
B.粮食安全
?
C.生物安全
?
D.食物恐怖
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15、丙烯酰胺在急性毒性物质中属于:(B) (2.00分)
?
A.低等毒性物质
?
B.中等毒性物质
?
C.高等毒性物质
?
D.剧毒物质
2.00067912-2012180

16、关于风险管理说法不正确的是:(D) (2.00分)
?
A.保障公众健康
?
B.包括风险评价
?
C.包括风险管理选择评估
?
D.重在科学
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17、生物胺主要存在于:(A) (2.00分)
?
A.发酵类食品
?
B.调味品
?
C.水产品
?
D.肉
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18、对环境分泌干扰物称呼不正确的是:(D) (2.00分)
?
A.环境雌激素
?
B.分泌活性化合物
?
C.分泌干扰物
?
D.环境代物
2.00067912-2012180

19、对于(B)风险评估比较少关注: (2.00分)
?
A.生物性污染
?
B.物理性污染
?
C.病毒性污染
?
D.前三个选项都不是
2.00067912-2012180

20、猪链球菌的传播途径中(D)是猪和猪之间传播的主要方式,而不会传给人: (2.00分)
?
A.经破损的皮肤
?
B.经口传播
?
C.厨具的交叉感染
?
D.经呼吸道传播
2.00067912-2012180

21、关注“城乡差异”是关注:(B) (2.00分)
?
A.吃饱的问题
?
B.吃得好的问题
?
C.吃得健康的问题
?
D.吃的安全问题
页脚. .
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2.00067912-2012180

22、三鹿奶粉事件中产生的是:(B) (2.00分)
?
A.氧化钙
?
B.三聚氰胺
?
C.一氧化碳
?
D.硫酸
2.00067912-2012180

23、让人产生呼吸衰竭、痉挛的是:(A) (2.00分)
?
A.酚类污染物
?
B.氰化物
?
C.石油
?
D.苯及其同系物
2.00067912-2012180

24、葡萄酒会存在(B)毒素: (2.00分)
?
A.黄曲霉毒素
?
B.赭曲霉毒素
?
C.伏马菌素
?
D.霉菌毒素
2.00067912-2012180

25、渗毒性强的是:(C) (2.00分)
?
A.赭曲霉毒素
?
B.展青霉素
?
C.橘青霉素
?
D.黄曲霉毒素
067912-2012180
?

页脚. .
. .
2.00
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2.00
判断题(50分)
1、在动物实验中具有致癌性,对人就具有致癌性。 (2.00分)




?
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2.00
2、龙葵碱存在于银杏之中。 (2.00分)




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2.00
3、人类对霉菌毒素没有获得性免疫。 (2.00分)




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?
?
2.00
4、苯并芘与食品的种类和加工有关。 (2.00分)




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?
?
2.00
5、环境分泌也会对食品安全造成影响。 (2.00分)




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?
?
2.00
6、各个国家都有食品安全问题,每个国家关注的食品安全问题不同。 (2.00分)




?
?
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2.00
7、对于人体的参与途径,细菌直接参与的是毒素型细菌。 (2.00分)




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页脚. .
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2.00
8、我国规定政府是食品安全第一责任人。 (2.00分)




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2.00
9、亚硝胺会造成高铁血红素蛋白血病。 (2.00分)




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2.00
10、公众对食品安全与饮食健康认识的缺失是我国食品安全最大的问题。 (2.00分)




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2.00
11、丙烯酰胺只有在水中有限制,其他食品中还没有限制。 (2.00分)




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2.00
12、对于丙烯酰胺,儿童摄入量是成人的2至3倍。 (2.00分)




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2.00
13、沙尘暴不利于水域中生物的生长。 (2.00分)




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2.00
14、大量吃荔枝会影响其他食物的摄入,导致血糖上升。 (2.00分)




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15、椰毒假单胞菌酵米面亚种比较耐热。 (2.00分)
页脚. .
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2.00




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2.00
16、我国食品安全是实行分段管理体制。 (2.00分)




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2.00
17、原生环境是没有受到人类活动影响的,一定没有问题的。 (2.00分)




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?
?
2.00
18、采用真空浓缩法可以降低氯丙醇。 (2.00分)




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?
?
2.00
19、《食品真相大揭秘》的作者是美国人。 (2.00分)




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?
2.00
20、微生物污染造成的食源性疾病问题分布围小。 (2.00分)




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?
?
2.00
21、风险交流要求互动性,重在信息的交流。 (2.00分)




?
?
?
22、脂溶性食物容易滞留体。 (2.00分)
是 否
页脚. .
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2.00
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?

23、河豚的毒在卵巢孕育时毒性最弱。 (2.00分)




2.00
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?
?
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?
24、二恶英具有很高的环境滞留性。 (2.00分)


25、中毒的食品以冷盘和凉拌菜为主的是副溶血性弧菌。 (2.00分)




067912-2012180

WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品()环节中,下列哪个最 完 整 。 答案:
生产和消费 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是。答案:三聚氰胺 下列()不是食品添加
剂。答案:发酵粉 过量食品添加剂对人类有潜在的危害。 答案:正确 食品卫生不包括()环节,
而是从加工环节开始。答案:养殖 食品卫生问题只在我们国家比较严重。 答案:错误 “食品安
全”与“食品卫生”是一个概念,两种说法。答案:错误 食品卫生是包括整个食品供应链中与食品
安全相关的各个问题。答案:错误 管园线虫中毒事件是在发生的么?答案:错误 ()是曼氏迭宫
绦虫的中间宿主,如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体,会造成严重损伤。答案:青蛙 由于田螺
生存在淤泥中,()容易致病。 答案:寄生虫 “美国毒菠菜事件”是由()细菌引起的食品安全
问题。答案:沙门氏菌 毒菠菜事件在哪个国家发现的?答案:美国 在美国这种生食比较多,由于
微生物所引起的食物问题比较多。答案:正确 下列哪种微生物离人类最远,同时药物作用的靶位也
是最容易找的:()答案:细菌 微生物只要存在与食物中,都会对人体产生损害。答案:错误 中
国耕地的红线是指全国耕地不少于()亿亩。答案:18 四环素对人体哪个器官危害大?答案:骨骼
下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的()”。答案:摄入量 促使
欧盟制定统一食品安全政策的契机是:()答案:疯牛病 金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美
国所在的比例。答案:0.33

美国重点关注的是()引起的食品安全: 答案:微生物 生物因素引起的食品安全问题主要从()
阶段进入:答案:原料 我国食品安全的首要问题是:()答案:微生物污染 确保食品安全和产品
质量的原则中对企业来说最重要的是:()答案:标准原则 《风险管理与食品安全》是什么时间公
布的?答案:1997 食品安全风险分析这个概念是()首次提出的:答案:1991 细菌性食品安全问
题最常见的感染源占比41%是()。答案:动物性食品 下列()不是细菌性食品安全问题的首发

页脚. .
. .
场所。答案:超市 瘦肉精属于()过程产生的食品安全问题:答案:原料养殖 0157大肠杆菌
所引起的食品安全问题是1982年首次在()爆发。答案:美国 细菌性食品安全问题最常见的致病
菌是()。 答案:肠道致病菌 食品安全问题不包括()答案:食品出口 细 菌 性 食品安 全 问 题
的首 发 场 所包括 : 答案:A、B、C都是 食品安全问题只在中国发生。答案:错误 我国受到
重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的()。答案:15 在全球变暖中,我国受到影响最大的
产业是:( )答案:农业 美国人现在饮用的苹果汁,十分之七来自中国。答案:正确 在我国,转
基因食品在市场上投放最广的是()。答案:大豆 欧盟对转基因食品进行了限制。答案:正确 转基
因食品对人体有很大的危害。答案:错误 扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。答案:正确 目前我
国的食品工业进入了快速扩与高速发展的战略机遇期。答案:正确
目前中国的食品工业进入快速发展阶段。 答案:正确 中国的食品工业还没有走向国际化。答案:
错误 酗 酒 引 起 的 酒 精 中 毒 属 于 食 品 安 全 。 答案:错误 ()在整个食物链是最
高级的。答案:人 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的()答案:三分之一 由于动物的层级
较高,药品毒害的残留程度更高。答案:正确 关于疯牛病说法错误的是:()答案:只流行与牛类
中 疯牛病的病毒是()答案:朊病毒 疯牛病的传播是由()引起的。答案:朊 英国疯牛病的爆
发是由于农场亏损无力预防所致。答案:错误 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐?答案:
胡萝卜 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血 红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血红蛋白失去携氧
能力而导致()。答案:组织缺氧 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是。答案:
0.2mgkgbw 亚硝酸盐可以用于香肠制作。答案:正确 植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥
和环境。答案:正确 130 多种亚硝酸盐有 80 多种有致癌的风险。 答案:正确 原生环境的缺陷
在于()。答案:元素分布的不均衡性 原生环境就一定是没有安全问题的环境。答案:错误 原生
环境是没有受到人类活动影响的,一定没有问题的。答案:错误 原生环境是完美的,没有污染。答
案:错误 体温计破碎后用什么方法处理?答案:撒硫磺 碘缺乏造成的危害()答案:个子矮小智
力发育迟缓 由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。答案:错误 全
球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。答案:错误
没有经过人类活动影响的环境称为()。答案:原生环境 农作物对重金属的累积最高的是()答案:蔬
菜 下列()对重金属的吸收累计最高。答案:蔬菜 下列()对重金属的吸收累计最低。答案:水
果 哪一年美国发布了世界上第一个二噁英的评估报告, 每一万人中有一个是二噁英引起的癌症。
答案:1988年 二恶英事件主要发生在:()答案:比利时 1988年,()发表了第一个二恶英危险
评估报告。答案:美国 二噁英是一种多氯代环芳香族化合物,具有稳定性强的特点,在人体中集
聚,有致癌性。答案:正确 二噁英是致癌的化合物。答案:正确 二恶英从结构上看,稳定性非
常强,所以很难被分解掉。答案:正确 对环境分泌干扰物称呼不正确的是:() 答案:环境代物 “环
境分泌干扰物”的其他名称不包括()。答案:天然激素 “环境分泌干扰物”的来源不包括()。
答案:苯甲酸钠 “环境分泌干扰物”的特点不包括()。 答案:单纯性 环境分泌干扰物干扰人
类的哪个系统? 答案:分泌 环境分泌也会对食品安全造成影响。答案:正确 过敏症状的增多部
分是由于环境分泌干扰物的危害。答案:正确 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的()答案:
0.025 食源性疾病对人群危害最大的是?答案:老人与婴幼儿 食源性疾病与一般传染病的相同点
在于都会在人群之间相互传染。答案:错误 微生物污染造成的食源性疾病问题分布围小。答案:
错误 食源性疾病包括传染性疾病与非传染性疾病。答案:错误
关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是:() 答案:喜氧 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易
生存?答案:发酵食品及罐头食品 肉毒梭状芽孢杆菌是一种()。答案:厌氧菌 肉毒梭状芽孢杆
菌是厌氧菌,在无氧条件下存活。答案:正确 汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体?
答案:0.15 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。答案:错误 黑脚病是哪种重金属中毒?
答案:砷 辐射技术对食品的营养成分造成影响。 答案:正确 镰刀菌毒素的作用机理是:()答
案:直接破坏毛细血管 丙烯酰胺的半数致死量为()答案:150-180ugkg 毒素的半数致死量越大,
表明毒性越强。答案:错误 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素?答案:肉芽毒素 已经发现
的黄曲霉毒素衍生物有20多种,其中以()的毒性最强。答案:B1 斯特细菌是耐冷的微生物,在
1978年以前在人群中很少爆发。答案:正确 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代产生什么物质使
其过敏的?答案:组胺 痢疾杆菌(志贺氏菌)的特点是()。答案:耐寒 不要食用存放较长时间
是的熟食,容易感染痢疾杆菌。答案:正确 桑葚里面含有大量的(),是对人体有强抗氧化作用的。
页脚. .
. .
答案:花青素 ()中容易寄生有异尖线虫。答案:海鱼 以钉螺为中间宿主的寄生虫是答案:血吸
虫 寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。答案:错误 从河豚中分离出来的河豚
毒素是哪个国家发现的?答案:日本 O157大肠杆菌指的是:()答案:致病性大肠埃希氏菌 0157
大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶


烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。答案:错误 “不发烧,剧烈呕吐,并有头痛、恶心、
腹痛、腹泻等”这是()的中毒表现。答案:葡萄球菌 淡水鱼虾中可能有()的寄生,导致人患
肝吸虫病。答案:华支皋吸虫 苹果有病斑时,受到那些真菌的侵染。答案:展青霉素 禽流感
最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。答案:正确 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,本
身有剧毒,所以食用新鲜的黄花菜要注意。答案:错误 黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。答
案:正确
热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有()。答案:不要温度太高 丙三醇与什么物质
反应变成氯丙醇?答案:盐酸 碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是()答案:丙烯酰胺
生物标志化合物的主要类型有蛋 白质、碳水化合物、类脂物和木质素,其中最重要的是类脂物。答
案:正确 植物中的碳水化合物是潜在开发成汽油的资源。答案:正确 含蛋白和脂质高的食品
由于经过高温之 后会产生三四苯并比,有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?答案:蒸煮
类 丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。答
案:错误 杂环胺与动物的DNA形成的加合物是致基因突变的基础。答案:正确 针对食品安全
危机事件欧盟成立了快速警报系统。答案:正确 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量, 我国卫生部
在哪一年发布公告,避免过量烹调食物,合理膳食。答案:2004年 食品安全危机属于()的一
个类型。答案:公共危机 在做动物的毒理学实验时,通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的()
倍。答案:100 风险管理的主要容不包括()。答案:暴露评估 项目风险管理计划编制一般都
是采用:()
答案:项目风险管理计划会议 对于发生频率比较低,风险程度较低的事项,一般采取什么风险管
理方式:()答案:风险自留 项 目风险管理计划编制的结果是生成一份项目风险管理计划,然后
把风险管理的责任落实到企业。答案:错 误 下列()不是有效地危机管理措施。答案:风险交流
2007年毒奶粉事件中,伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准?答案:蛋白质 的毒奶粉
蛋白质含量测定结果最低是()答案:0.0037 1999年7-8月欧盟几次发布三氯氰胺是有害化合物
的公告?答案:3次
食品安全问题是公共危机,公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。答案:正确 物理
性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。答案:错误 油炸食品中的
丙烯酰胺具有潜在致癌性,意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。答案:错误 许多危机处理的最佳时期
往往是爆发期。答案:错误
赭曲霉毒素A的毒性不包括()。 (12.00分)A
A.三致作用
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.心脏毒
3、苦杏仁作为一种药,有()的功效。 (12.00分)D
A.止血
B.止泻
C.抑制神经兴奋
D.镇咳
4、苦杏仁作为一种药,有()的功效。 (12.00分)D
A.止血
B.止泻
C.抑制神经兴奋
D.镇咳
5、过量食用后中毒症状先兴奋后抑制的是:() (12.00分)D
页脚. .
. .
A.菜豆
B.荔枝
C.桑葚
D.银杏
判断题(40分)
1、人类对霉菌毒素没有获得性免疫。 (8.00分)Y
是 否
2、蛇因为可以吃青蛙,所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。 (8.00分)Y
是 否
3、食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似,使人不便察觉真正 的致病因
素。 (8.00分)Y
是 否
4、河豚的毒在卵巢孕育时毒性最弱。 (8.00分)N
是 否
5、世界卫生组织确定,2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。 (8.00分)Y
是 否
与转基因技术有关的最多的是:() (12.00分)C
A.牛肉干
B.蔬菜调料包
C.大豆色拉油
D.王老吉
2、现代的食品供应链较之前也发生了变化,商务部大力推广()。 (12.00分)A
A.农商对接
B.农户直销
C.分散化经营
D.粗放生产
3、大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家? (12.00分)B
A.中国
B.日本
C.美国
D.比利时
4、由于田螺生存在淤泥中,()容易致病。 (12.00分)A
A.寄生虫
B.微生物
C.病毒
D.化工污染
5、毒菠菜事件在哪个国家发现的? (12.00分)B
A.中国
B.美国
C.日本
D.国
判断题(40分)
1、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。 (8.00分)N
是 否
2、管园线虫中毒事件是在发生的么? (8.00分)N
是 否
3、到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。 (8.00分)N
是 否
4、食品安全问题只在中国发生。 (8.00分)N
页脚. .
. .
是 否
5、二噁英是致癌的化合物。 (8.00分)Y
是 否

蜀国演义酒楼官员线虫中毒事件是什么病菌引起的?

沙门氏菌

我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的()。

15

1852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

《The Jungle》

目前,我们()有效的三聚氰胺的快速检测方法。

几乎没有

单选 : 我国每年的方便面消费量大概是()亿袋。

400

判断 : 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁< br>机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。

正确

单选 : 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的?

辐射杀菌

判断 : 油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量没有显著差异。

错误

单选 : 我国每年的方便面消费量大概是()亿袋。

400

判断 : 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸 方便面趁
机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。

正确

微生物只要存在与食物中,都会对人体产生损害。

错误

判断 : 食品卫生问题只在我们国家比较严重。

错误
页脚. .
. .

判断 : 在农兽药残留对人类的伤害方面,农药要更加严重。

错误

判断 : 目前我国的食品工业进入了快速扩与高速发展的战略机遇期。

正确

判断 : 由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。

错误

单选 : 下列()不是细菌性食品安全问题的首发场所。

超市

单选 : 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。

肠道致病菌

单选 : 细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是()。

动物性食品

单选 : 细菌性食品安全问题的首发场所包括:

A、B、C都是

单选 : 哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告,每一千人就有一个是二噁英引起的癌症?

1995年

单选 : 1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒?



单选 : 原生环境的缺陷在于()。

元素分布的不均衡性

单选 : 体温计破碎后用什么方法处理?

撒硫磺

单选 : 体温计里面的主要化学物质是



判断 : 自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。

错误

页脚. .
. .
判断 : 原生环境是没有受到人类活动影响的,一定没有问题的。

错误

判断 : 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。

错误

判断 : 原生环境是完美的,没有污染。

错误

判断 : 研究小组研究沙尘暴后得出结论,沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。

正确

单选 : 马铃薯发芽的地方含有(),是

龙葵碱

单选 : 马铃薯的储存过程中一定要注意(),就不容易发生绿变。

避光

单选 : 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是?

氰苷类毒素

单选 : 造成马铃薯纺锤病的是()

类病毒

单选 : 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主?

曼氏迭宫绦虫

单选 : 螺是哪种寄生虫的中间寄主?

华支睾吸虫

单选 : 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种,其中以()的毒性最强。

B1

单选 : 黄曲霉毒素对身体()损害巨大。

肝脏

判断 : 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

错误

判断 : 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
页脚. .
. .

正确

单选 : 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种,其中以()的毒性最强。

B1

单选 : 现在已有11个国家有限量标准,我国还没有限量标准的霉菌是。

赭曲霉素

判断 : 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,本身有剧毒,所以食用新鲜的黄花菜要注意。

错误

判断 : 人造的1918病毒证实了1918年流感病毒的致病性高于一般的流感病毒。

正确

判断 : 乙肝病毒的致病性要比流感病毒,脊髓灰质炎病毒强。

错误

判断 : 真菌的致病性较弱,多为条件致病,而且不易根除。

正确

判断 : 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。

正确

判断 : 致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

错误

单选 : 苦杏仁作为一种药,有()的功效。

镇咳

判断 : 苦杏仁是有毒的,致死量是大约60g。

正确

单选 : 苦杏仁成人食用四十到六十粒,小儿食用十到二十粒,如果食用六十颗就可以导致人的死亡,
它具有哪种毒素?

毒肽

判断 : 熏制食品,煎炸食品,烘烤食品,是最主要的苯并芘来源。

食品安全与日常饮食


页脚. .
. .

单选 : 蜀国演义酒楼官员线虫中毒事件是什么病菌引起的?



沙门氏菌



我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的()。



15



1852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。



《The Jungle》



目前,我们()有效的三聚氰胺的快速检测方法。



几乎没有



单选 : 我国每年的方便面消费量大概是()亿袋。



400



判断 : 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾 食品是非油炸方便面趁
机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。



正确



单选 : 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的?



页脚. .
. .
辐射杀菌



判断 : 油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量没有显著差异。



错误



单选 : 我国每年的方便面消费量大概是()亿袋。



400



判断 : 油炸方便面和 非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁
机利用食品安全问题对油炸 方便面行业发起的不正当攻击。



正确



微生物只要存在与食物中,都会对人体产生损害。



错误



判断 : 食品卫生问题只在我们国家比较严重。



错误



判断 : 在农兽药残留对人类的伤害方面,农药要更加严重。



错误



判断 : 目前我国的食品工业进入了快速扩与高速发展的战略机遇期。
页脚. .
. .



正确



判断 : 由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。



错误



单选 : 下列()不是细菌性食品安全问题的首发场所。



超市



单选 : 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。



肠道致病菌



单选 : 细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是()。



动物性食品



单选 : 细菌性食品安全问题的首发场所包括:



A、B、C都是



单选 : 哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告,每一千人就有一个是二噁英引起的癌症?



1995年


页脚. .
. .

单选 : 1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒?







单选 : 原生环境的缺陷在于()。



元素分布的不均衡性



单选 : 体温计破碎后用什么方法处理?



撒硫磺



单选 : 体温计里面的主要化学物质是







判断 : 自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。



错误



判断 : 原生环境是没有受到人类活动影响的,一定没有问题的。



错误



判断 : 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。



错误
页脚. .
. .



判断 : 原生环境是完美的,没有污染。



错误



判断 : 研究小组研究沙尘暴后得出结论,沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。



正确



单选 : 马铃薯发芽的地方含有(),是



龙葵碱



单选 : 马铃薯的储存过程中一定要注意(),就不容易发生绿变。



避光



单选 : 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是?



氰苷类毒素



单选 : 造成马铃薯纺锤病的是()



类病毒



单选 : 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主?


页脚. .
. .

曼氏迭宫绦虫



单选 : 螺是哪种寄生虫的中间寄主?



华支睾吸虫



单选 : 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种,其中以()的毒性最强。



B1



单选 : 黄曲霉毒素对身体()损害巨大。



肝脏



判断 : 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。



错误



判断 : 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。



正确



单选 : 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种,其中以()的毒性最强。



B1



单选 : 现在已有11个国家有限量标准,我国还没有限量标准的霉菌是。
页脚. .
. .



赭曲霉素



判断 : 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,本身有剧毒,所以食用新鲜的黄花菜要注意。



错误



判断 : 人造的1918病毒证实了1918年流感病毒的致病性高于一般的流感病毒。



正确



判断 : 乙肝病毒的致病性要比流感病毒,脊髓灰质炎病毒强。



错误



判断 : 真菌的致病性较弱,多为条件致病,而且不易根除。



正确



判断 : 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。



正确



判断 : 致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。



错误


页脚. .
. .

单选 : 苦杏仁作为一种药,有()的功效。



镇咳



判断 : 苦杏仁是有毒的,致死量是大约60g。



正确



单选 : 苦杏 仁成人食用四十到六十粒,小儿食用十到二十粒,如果食用六十颗就可以导致人的死亡,
它具有哪种毒素 ?



毒肽



判断 : 熏制食品,煎炸食品,烘烤食品,是最主要的苯并芘来源。



正确



单选 : 在婴儿的代乳品中,黄曲霉素允许被检出的含量是()微克每千克。



0



判断 : 黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。



正确



单选 : 在婴儿的代乳品中,黄曲霉素允许被检出的含量是()微克每千克。



页脚. .
. .
0



判断 : 人发明的票号在当时遍布全中国,另外莫斯科、日本东京、法国巴黎都有他们的票号。



错误



单选 : 2007年毒奶粉事件中,伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准?



蛋白质



单选 : 的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是()



0.0037



单选 : 许崇德老师小时候曾被介绍到的哪个深山沟里读书:



黟县



判断 : 古代建筑南北是一致的。



错误



单选 : 针对于凤阳县小岗村联产承包责任制中出现的农民掠夺性的开发土地的问题,我们采取的解
决办法是?



延长承包期限



单选 : 关于“宏村”的建筑布局描述错误的一项是:
页脚. .
. .



平面呈现“圆形”



判断 : 天安门城楼的形状类似于邦老家凤阳县的城楼。



错误



单选 : 著名画家(),人,给中国物理理论研究所设计八卦球。



吴作人



判断 : 抗战时期许崇德老师曾经在的复旦中学短暂就读



正确



单选 : 贾湖遗址中酿造酒类的发现证明了



竞争宴飨现象推动了当地农业



单选 : 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?



氯丙醇



单选 : 下列()不是有效地危机管理措施。



风险交流


页脚. .
. .

单选 : 食品安全风险评估的第一阶段是()。



危害识别



单选 : 食品安全风险分析这个概念是()首次提出的:



1991



单选 : 《风险管理与食品安全》是在()出台的。



1997



单选 : 《风险管理与食品安全》是什么时间公布的?



1997



判断 : 物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。



错误



判断 : 儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。



错误



判断 : 制作干黄花菜时需用硫熏,但标准规定不能有硫的残留。



正确
页脚. .
. .



判断 : 香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。



正确



单选 : 脂肪在390°高温下,每克脂肪酸所产生的苯并芘的量()



8.8ugkg



单选 : 在做动物的毒理学实验时,通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的()倍。



100



单选 : 西部农村有多少人知道自己徐璈什么样的食品。



0.13



单选 : 全世界规定辐射剂量标准()



低于10千Grade



单选 : 1852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。



《The Jungle》



单选 : 下列()不是寄生虫的危害。



页脚. .
. .
三致作用



单选 : 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐?



胡萝卜



判断 : 环境分泌也会对食品安全造成影响。



正确



单选 : 对环境分泌干扰物称呼不正确的是:()



环境代物



单选 : “环境分泌干扰物”的其他名称不包括()。



天然激素



单选 : “环境分泌干扰物”的来源不包括()。



苯甲酸钠



单选 : “环境分泌干扰物”的特点不包括()。



单纯性



判断 : 过敏症状的增多部分是由于环境分泌干扰物的危害。

页脚. .
. .


正确



单选 : 中国耕地的红线是指全国耕地不少于()亿亩。



18



单选 : 唯一的一种液体金属是(),容易在水中扩散开来。







单选 : 没有经过人类活动影响的环境称为()。



原生环境



单选 : 美国有多少人知道需要什么样的食品。



0.8



单选 : 风险管理的主要容不包括()。



暴露评估



单选 : 下列()不是细菌性食品安全问题的首发场所。



超市



页脚. .
. .
单选 : 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。



肠道致病菌



单选 : 下列()对重金属的吸收累计最高。



蔬菜



单选 : 下列()对重金属的吸收累计最低。



水果



单选 : “水俣病”发生在日本,主要是由于()的污染。







单选 : “环境分泌干扰物”的特点不包括()。



单纯性



判断 : 许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。



错误



判断 : “拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。



错误

页脚. .
. .


判断 : 平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。



正确



判断 : 油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性,意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。



错误



判断 : 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显 著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁
机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻 击。



正确



判断 : “一般是将毒理学试验获得的数据外推到人,计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险
评估的风险描 述阶段。



错误



判断 : 毒素的半数致死量越大,表明毒性越强。



错误



判断 : 辐射技术对食品的营养成分造成影响。



正确



判断 : 丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应:美拉德反应。

页脚. .
. .


正确



判断 : 王海明认为,实 行自我意志的在障碍的消除,它不是自由,而是利用自由的条件和能力。例
如酗酒等劣行的在障碍的存在 是放纵,这样的在障碍的废除,使情欲服从理智,叫做节制,这种在
障碍的废除不是自由。



正确



判断 : 王海明认为,如 酗酒等劣行的在障碍的存在是放纵,这样的在障碍的废除,使情欲服从理智,
叫做节制,这种在障碍的废 除不是自由。



正确



判断 : 成吉思汗反对酗酒



正确



判断 : 酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。



错误



判断 : 由于动物的层级较高,药品毒害的残留程度更高。



正确



判断 : 过敏症状的增多部分是由于环境分泌干扰物的危害。



正确
页脚. .
. .



判断 : 与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。



正确



判断 : 毒素的半数致死量越大,表明毒性越强。



错误



判断 : 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。



错误



判断 : 丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。



错误



判断 : 蛇因为可以吃青蛙,所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。



错误



判断 : 喹啉性杂环胺致癌性最强。



正确



单选 : 米袋子工程主要解决什么问题?


页脚. .
. .





主食供应和温饱问题



单选 : “米袋子工程”主要是指解决了()问题。



温饱



单选 : 现代的食品供应链较之前也发生了变化,商务部大力推广()。



农商对接



单选 : 日本大肠杆菌0517流行事件是()环节出错的:



流通



单选 : O157大肠杆菌指的是:()



致病性大肠埃希氏菌



单选 : 大肠杆菌的繁殖周期是:()



20分钟



判断 : 第一例基因工程的成功,是在大肠杆菌中实现的。



正确
页脚. .
. .



单选 : 瘦肉精属于()过程产生的食品安全问题:



原料养殖



判断 : 瘦肉精是一种激素类药物,可以提高生猪的蛋白质含量,有利于致富,因此国家支持和提倡
使用瘦肉精。



错误



判断 : 瘦肉精是一种激素类药物,可以提高生猪的蛋白质含量,有利于致富,因此国家支持使用瘦
肉精。



错误



判断 : 双汇瘦肉精问题上无法计算损失的是那些已经食用了含有瘦肉精猪肉的消费者。



正确



单选 : 瘦肉精事件属于什么围的事件?



基本民生围



单选 : 瘦肉精是在哪种肉中发现的?



猪肉



单选 : 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是()。
页脚. .
. .



三聚氰胺



判断 : 二噁英是致癌的化合物。



正确



判断 : 二噁英是一种多氯代环芳香族化合物,具有稳定性强的特点,在人体中集聚,有致癌性。



正确



判断 : 亚硝酸盐可以用于香肠制作。



正确



单选 : 1988年,()发表了第一个二恶英危险评估报告。



美国



单选 : 下列哪些不包括在“三致效应”。



致残性



单选 : 原生环境的缺陷在于()。



元素分布的不均衡性


页脚. .
. .

单选 : 哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙?



1997年



判断 : 铅中毒会引起儿童多动症。



正确



判断 : 现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。



正确



判断 : 过敏症状的增多部分是由于环境分泌干扰物的危害。



正确



单选 : 欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值()



2ugkg



单选 : ()中容易寄生有异尖线虫。



海鱼



单选 : 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种,其中以()的毒性最强。



B1
页脚. .
. .



单选 : 赭曲霉毒素A的毒性不包括()。



心脏毒



单选 : 一个原子核衰变到另一个原子核,如果发生β衰变,则该过程中释放的粒子是



电子



单选 : 如果发生禽流感疫情,为了切断传染源,几公里以的家禽必须注射疫苗?



六公里



判断 : 荔枝过量食用会引起中毒,表现为低血糖症状,但确切的原因没有被证明。



正确



判断 : 润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。



正确



判断 : 润滑油易溶于汽油。



正确



判断 : 用汽油可以擦掉润滑油。


页脚. .
. .

正确



判断 : 双汇瘦肉精问题上无法计算损失的是那些已经食用了含有瘦肉精猪肉的消费者。



正确



判断 : 猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪的鸡肉里。



正确



单选 : 0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在()爆发。



美国



单选 : 按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。



2到3



单选 : JFECFA暂定的人类对3-MCPD每日的最大耐受摄入量?



2ugkg



单选 : 为了控制物价,汉武帝采取的措施是



平准法



页脚. .
. .
单选 : 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量,我国卫生部在哪一年发布公告,避免过量烹调食物,合
理膳食。



2004年



单选 : 下列()不是风险分析的主要容。



风险评价



判断 : 各种食物中铅的含量都有限定值。



正确



判断 : 130多种亚硝酸盐有80多种有致癌的风险。



正确



判断 : 在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红,卖相好。



错误



判断 : 三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。



正确



单选 : 丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?



盐酸
页脚. .
. .



单选 : 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次?



45亿



大肠杆菌0157污染事件发生在()。



日本



单选 : 大肠杆菌0157污染事件发生在()。



日本



单选 : 大肠杆菌0157污染事件发生在()。



美国



单选 : 下列()不是食品添加剂。



发酵粉



单选 : 在整个生态系统中,是否存在生物变异、遗传物质的改变是()关注的问题。



生物安全



单选 : 食源性疾病对人群危害最大的是?


页脚. .
. .

老人与婴幼儿



单选 : 1994年家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的?



沙门氏菌



单选 : ()农药生产和使用量居世界第一。



中国



判断 : 中毒的食品以冷盘和凉拌菜为主的是副溶血性弧菌。



错误



单选 : 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的()



0.025



单选 : 我国婴幼儿奶粉中铅限量值。



0.02ugkg



判断 : 生物标志化合物的主要类型有蛋白质、碳水化合物、类脂物和木质素,其中最重要的是类脂
物。



正确



页脚. .
. .
单选 : 碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是()



丙烯酰胺



判断 : 植物中的碳水化合物是潜在开发成汽油的资源。



正确



单选 : 食品卫生不包括()环节,而是从加工环节开始。



养殖



单选 : 下列()不是细菌性食品安全问题的首发场所。



超市



单选 : 细菌性食品安全问题的首发场所包括:



A、B、C都是



单选 : 下列()不是细菌性食品安全问题的首发场所。



超市



判断 : 冰箱存放的食品有低温保鲜,可以不必急着食用。



错误

页脚. .
. .


判断 : 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾 食品是非油炸方便面趁
机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。



正确



判断 : 油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量没有显著差异。



错误



判断 : 到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。



错误



判断 : 由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。



错误



判断 : 由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。



错误



判断 : 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。



正确



判断 : 二恶英从结构上看,稳定性非常强,所以很难被分解掉。


页脚. .
. .

正确



判断 : 喹啉性杂环胺致癌性最强。



正确



判断 : “食品安全”与“食品卫生”是一个概念,两种说法。



错误



判断 : 细菌对人体的危害的途径包括:感染型、毒素型、过敏型。



正确



判断 : 危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。



正确



判断 : 毒素的半数致死量越大,表明毒性越强。



错误



判断 : 平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。



正确



判断 : 美国人现在饮用的苹果汁,十分之七来自中国。
页脚. .
. .



正确







正确

单选 : 在婴儿的代乳品中,黄曲霉素允许被检出的含量是()微克每千克。

0

判断 : 黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

正确

单选 : 在婴儿的代乳品中,黄曲霉素允许被检出的含量是()微克每千克。

0

判断 : 人发明的票号在当时遍布全中国,另外莫斯科、日本东京、法国巴黎都有他们的票号。

错误

单选 : 2007年毒奶粉事件中,伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准?

蛋白质

单选 : 的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是()

0.0037

单选 : 许崇德老师小时候曾被介绍到的哪个深山沟里读书:

黟县

判断 : 古代建筑南北是一致的。

错误

单选 : 针对于凤阳县小岗村联产承包责任制中出现的农民掠夺性的开发土地的问题,我们采取的解
决办法是?

延长承包期限

单选 : 关于“宏村”的建筑布局描述错误的一项是:

平面呈现“圆形”
页脚. .
. .

判断 : 天安门城楼的形状类似于邦老家凤阳县的城楼。

错误

单选 : 著名画家(),人,给中国物理理论研究所设计八卦球。

吴作人

判断 : 抗战时期许崇德老师曾经在的复旦中学短暂就读

正确

单选 : 贾湖遗址中酿造酒类的发现证明了

竞争宴飨现象推动了当地农业

单选 : 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?

氯丙醇

单选 : 下列()不是有效地危机管理措施。

风险交流

单选 : 食品安全风险评估的第一阶段是()。

危害识别

单选 : 食品安全风险分析这个概念是()首次提出的:

1991

单选 : 《风险管理与食品安全》是在()出台的。

1997

单选 : 《风险管理与食品安全》是什么时间公布的?

1997

判断 : 物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。

错误

判断 : 儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。

错误

判断 : 制作干黄花菜时需用硫熏,但标准规定不能有硫的残留。

正确

页脚. .
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判断 : 香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。

正确

单选 : 脂肪在390°高温下,每克脂肪酸所产生的苯并芘的量()

8.8ugkg

单选 : 在做动物的毒理学实验时,通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的()倍。

100

单选 : 西部农村有多少人知道自己徐璈什么样的食品。

0.13

单选 : 全世界规定辐射剂量标准()

低于10千Grade

单选 : 1852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

《The Jungle》

单选 : 下列()不是寄生虫的危害。

三致作用

单选 : 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐?

胡萝卜

判断 : 环境分泌也会对食品安全造成影响。

正确

单选 : 对环境分泌干扰物称呼不正确的是:()

环境代物

单选 : “环境分泌干扰物”的其他名称不包括()。

天然激素

单选 : “环境分泌干扰物”的来源不包括()。

苯甲酸钠

单选 : “环境分泌干扰物”的特点不包括()。

单纯性

判断 : 过敏症状的增多部分是由于环境分泌干扰物的危害。
页脚. .

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本文更新与2020-12-09 23:21,由作者提供,不代表本网站立场,转载请注明出处:http://www.xapfxb.com/yuer/381363.html

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