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常见奶制品种类知识大全

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2020-12-09 15:23

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2020年12月9日发(作者:钱君传)
液态奶
液态奶指挤出的奶汁,经过滤和消毒,再经均质化,即成为可供食用的鲜奶。
鲜奶经巴氏消毒后除维生素B1和维生素C略有损失外,其余的营养成分与刚挤出
来的奶汁差别 不大。
奶粉
奶粉是液态奶经消毒、浓缩、干燥处理而成,其中对热不稳定的营养素 如维
生素A略有损失,蛋白质消化能力略有改善。奶粉可分为全脂奶粉、低脂奶粉、
脱脂奶粉以 及各种调味奶粉与配方奶粉等。奶粉储存期较长,食用方便。
奶油
奶油也称黄油, 其中脂肪球膜在8摄氏度至14摄氏度之间被机械力搅拌破坏,
形成脂肪团粒,失去乳状液结构,水溶性 成分随着酪乳放出,脂肪含量达80%至
85%,主要以饱和脂肪酸为主,在室温下呈固态。其营养组成 完全不同于其他奶制
品,故不属于营养专家推荐的奶制品。
奶酪
奶酪又称 干酪,是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质
发生凝固,并加盐、压榨排除乳清之后 的产品,制作1千克的奶酪大约需要10
千克牛乳。奶酪含有丰富的营养成分,奶酪的蛋白质脂肪钙和维 生素A、维生素
B2是鲜奶的7倍至8倍。在奶酪生产中,大多数乳糖随乳清排出,余下的也都通
过发酵作用生成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选食的奶制品之
一。
酸奶
酸奶是指在消毒的鲜奶中接纳乳酸杆菌后,经发酵培养而成的奶制品,易于
人体消化 吸收,除乳糖分解形成乳酸外,其他营养成分基本没有变化。酸奶更适
宜于乳糖不耐接受者、消化不良的 病人、老年人和儿童等食用。
需要注意的是含乳饮料不是奶,购买时注意阅读食品标签,认清食品 名称。
一般来说,牛奶和酸奶的营养价值优于乳饮料,含乳饮料优于乳酸饮料和汽水。
(徐晨)























































































































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