奶粉知识

2020年12月5日发(作者：曾昭墟)
什么是配方奶粉

配方奶粉又称母乳化奶粉，它是为了满足婴儿的营养需要， 在普通奶粉的基础上加以调
配的奶制品。它除去牛奶中不符合婴儿吸收利用的成分，甚至可以改进母乳中 铁的含量过低
等一些不足，是婴儿健康成长所必需的，因此，给婴儿添加配方奶粉成为世界各地普遍采用
的做法。



配方奶粉的种类

配方奶粉依其适用对象可分为下列三大类：

1.婴儿配方奶粉：

以牛乳为基础，适用于一般的婴儿。尤其是高适应的配方奶粉，让宝宝不上火、好吸收、
营养好、睡得香 。

2.特殊配方奶粉：

一些特殊生理状况的婴儿，需要食用 经过特别加工处理的婴儿配方食品。此类婴儿配方
食品，需经医师、营养师指示后，才可食用。

依其成分特性又可进一步分为：

a.不含乳糖之婴儿配方奶粉：适用于对乳糖无法耐受的婴儿。









b.部份水解奶粉：适用于较轻度的腹泻或过敏之婴儿。
c.完全水解奶粉：适用于严重的腹泻、过敏或短肠症候群之婴儿，类似于纽贝滋奶粉。
d.元素配方奶粉：适用于最严重的慢性腹泻、过敏或短肠症候群之婴儿。
3.早产儿配方奶：
适合早产儿使用。早产儿奶粉要加脂肪酸奶粉酷似母乳的才是最好的以牛乳为基础之婴
儿配方奶。



配方奶粉与普通奶粉的区别

配方奶粉 与普通奶粉的区别一方面在为了使之更接近母乳而改变其酪蛋白乳清蛋白、
饱和脂肪酸不饱和脂肪酸、乳 糖、矿物质等的含量，另一方面添加了微量元素、维生素、
氨基酸或其他“有益”的成分。

1、配方奶粉的优点

在配方上与母乳无限接近氨基酸、脂肪酸、OPO、α-乳白蛋白等多种精细营养成分。
其中α-乳白蛋 白，是一种天然乳清蛋白，它能够实现氨基酸水平的蛋白质母乳化，更有利
于宝宝消化吸收，降低肾负荷 ，有助睡眠，因此被称作“天然舒眠因子”。除此之外，更值
得一提的是OPO结构化油脂，因其与母乳 中脂肪结构非常接近，婴幼儿食用后可以有效减
少钙皂产生，同时提高脂肪和钙的吸收率，促进肠道的消 化吸收，有效改善宝宝易上火的情
况。在母乳无法满足宝宝成长的需要时，婴幼儿配方奶粉成为继母乳后 让宝宝保持营养均衡
的接力棒。据了解飞鹤的星飞帆、超级飞帆、飞帆这三款奶粉的配方非常接近母乳， 口碑非
常不错。

2、主要奶粉配方的认证目前国际通用的是GMP和HACC P系统，这两个系统都是为保
证食品安全和卫生而制定的一系列措施和规定。

系统;这是适用于所有相同类型产品的食品生产企业的原则，它体现了食品企业
卫生质量管理的普遍原则 ，GMP的内容是全面的，它对食品生产过程中的各个环节各个方
面都制定出具体的要求，是一个全面质 量保证系统。

系统;这是依据食品生产厂及其生产过程不同而不同。它是针对每一个企 业生
产过程的特殊原则。HACCP突出对重点环节的控制，以点带面来保证整个食品加工过程中食品的安全，HACCP体系的最大优点在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多项约束、
适 用性强而效益显著的以预防为主的质量保证方法。运用恰当，则可以提供更多的安全性和
可靠性，并且比 大量抽样检查的运行费用少得多。

-高适应营养系统;根据中国宝宝体质，量身打造的专属的Hi-高适应营养系统：采用
100%新鲜专 属牧场奶用作奶粉原料，通过独有高吸收营养融合工艺，为宝宝送上专属高适
应配方，专注50年适应性 研究，让丰富营养在宝宝体内得到充分吸收。例如：飞鹤乳业



配方奶粉的成分

与普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白;去除 了大部分饱和脂
肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸，DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金 )，AA(花
生四烯酸);配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳;降低了矿物质含量，以减轻婴幼 儿肾
脏负担;另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成份，使之更接近人乳。

乳铁蛋白：乳铁蛋白是母乳中的核心免疫蛋白，能帮助婴幼儿抵抗细菌、病毒等有害微
生物 ，提高自身免疫力。

α-乳白蛋白：α-乳白蛋白含有丰富的氨基酸，有利于宝宝消化 吸收，降低肾负荷，调
节宝宝睡眠，是母乳中重要的蛋白质之一。

益生菌与益 生元：益生元与益生菌的结合能抑制有害菌群的生长，塑造坚固保护屏障，
增加肠道内益生菌的活性和数 量，帮助宝宝增强肠道吸收力。

OPO结构化油脂：非常简单的植物油混合，脂肪结构 与母乳非常接近，减少钙皂产生，
能够提高脂肪和钙的吸收率，使宝宝便便柔软，远离火气。

DHA & ARA：存在于人体视网膜和大脑皮层，有利于脑细胞和视网膜发育。

胆碱：促进脑发育和提高记忆能力。

核苷酸：产品中精确射击五种核苷酸配比，有助于增强宝宝的抵抗力。

核桃油：富含α- 亚麻酸和亚油酸，他们是合成益智因子DHA和DRA的前体物质，有利
于宝宝大脑和视网膜的发育。

牛磺酸：有利于智力发育，提高神经传导，和视觉机能。

CPP(酪蛋白磷酸肽)：促进钙、铁、锌吸收的肽类营养素。



配方奶粉的选购

在选购配方奶粉时应注意以下几点：

1.成 份：无论是罐装或袋装奶粉，其包装上都应有其配料、营养成份表、性能、适用对
象、食用方法等文字说 明。

2.包装：包装完整，标识有商标、生产厂名、生产日期、批号、保存期限等。不 同材料
的包装，其保存期限不同。我国规定：马口铁罐密封充氮包装的奶粉保存期限为2年，非充
氮包装的为1年;瓶装为9个月，袋装的为6个月。

3.颜色：颜色为乳白色或乳黄色，色泽均匀，有光泽。

4.组织状态：塑料袋装的奶 粉用手捏时，感觉柔软松散，有轻微的沙沙声;玻璃罐装的奶
粉，将罐慢慢倒置，轻微振摇时，罐底无粘 着的奶粉。

5.声音：装在马口铁罐内的奶粉虽然看不见，但可听其声音。摇动马口铁 罐，会发出
沙沙声响，声响清晰。

6.冲调试验：取一勺奶粉放入玻璃杯内， 用开水充分调和后，静置5分钟，水与奶粉溶
解在一起，没有沉淀。



冲调配方奶粉的方法

冲调配方奶粉提倡用做开的自来水。矿泉水冲牛奶易 致婴儿便秘，纯净水则没有任何矿
物质不适合宝宝发育成长。

1)妈妈先洗净双手，事先准备好冲配方奶粉的各种用具;

2)取出消毒过的奶嘴、奶 瓶、奶（转载自出国留学网http:，请保留
此信息。）粉和冲泡奶粉所需的水;

3)根据要冲的奶量，取准备好的40°的温水倒入奶瓶中;

4)用配方奶粉加带的汤匙，在奶瓶中按照说明加入适量奶粉，通过刻度查看是否够量;

5)盖上奶瓶盖后晃动奶瓶，让配方奶粉充分溶化，不要结块;

注意：晃动奶瓶时不要太用力，以免里面起泡沫，使奶液溢出瓶外。

温馨提示：

不可以将已经冲调好的奶粉再煮沸，这样会使蛋白质、维生素等营养物质的结构发生变< br>化，从而失去原有的营养价值。

不可以自行增加奶粉的浓度或添加辅助品，这样 会增加宝宝的肠道负担，导致消化功能
紊乱，引起便秘或腹泻，严重的还会出现坏死性小肠结肠炎。

当宝宝患病服药时，爸爸妈妈不要将药物加到奶粉中给婴儿服用。

冲奶时请尽量使用星飞帆所附的专用量勺，喂哺时可咨询医生建议，请尽可能根据宝宝
的体重而不是月龄 来确定使用量。

每次请只准备一次的喂量，喂完后多余的奶液请丢弃，一定不要留到下次再喂。

喂奶时应抱着宝宝，如疏忽照顾可能会导致婴儿窒息。



配方奶粉分段方法

1、正统分法:一段0-6个月(婴儿配方)，二段6-12个月( 较大婴儿)，三段12-36个月(幼
儿)。

2、严格按照国家标准、CAC 分:一段0-12个月(婴儿)，二段12-36个月(较大婴儿及幼儿)，
没有三段。

3、符合国家标准要求:一段0-6个月(婴儿)，二段6-18个月(较大婴儿及幼儿)，三段1 2-36
个月(幼儿)。主要是2段上的区别，市场比较喜欢。

4、其它分法 ：一段0-3个月(婴儿)，二段3-6个月(婴儿)，三段6-12个月(较大婴儿),四
段(12个 月以上)。

据不同年龄小儿的生理特点和对营养素的要求，对五大营养素蛋白质、脂肪 、碳水化合
物、维生素和矿物元素进行全面的强化和调整，以满足不同发育阶段宝贝的需求。



配方奶粉品牌

进口奶粉品牌：

SanCor善可、牛栏(cow&gate)、美素、karicare、嘉贝母液、培尔贝瑞等。

国产奶粉品牌：

飞鹤、光明、味全等。(排名不分先后)



配方奶粉的储存方法

不恰当的保存方法会影响奶 粉的品质。食用后请将袋封严，置于阴凉干燥处，勿置于冰
箱内。开封后请2周内食用完毕，请在保质日 期前食用。调奶时请使用随盒附赠的专用量勺，
请勿使用沾有水的量勺量取奶粉。如果奶粉冲调比例不准 确(太稀或太浓)，婴儿便得不到均
衡的营养，可能会导致营养不良或生病。

已开封奶粉的储藏：

1.当奶粉罐被打开，请储存在阴凉，干燥的地方。

2.罐装奶粉，每次开罐使用后务必盖紧塑料盖。如果每次取完把铁罐盖好，反过来扣着，
奶粉会把盖口封住，能保存很长时间。

3.袋装奶粉每次使用后要扎紧袋口，常温保存 。为便于保存和取用，袋装奶粉开封后，
最好存放于洁净的奶粉罐内，奶粉罐使用前用清洁、干燥的棉巾 擦拭，勿用水洗，以免生锈。
如果使用玻璃容器盛装，最好是有色玻璃，切忌透明瓶子。因为奶粉要避光 保存，光线会破
坏奶粉中的维生素等营养成分。

4.为了避免奶粉受污染和变 质，在奶粉开封后的保存过程中，应避免暴露在与空气直接
接触的环境中保存，最好真空保存，或用奶粉 真空保鲜器，真空储存可以很好的保鲜。

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导读：什么奶粉最好?大家都会异口同声的答“越接近母乳的奶粉越好”，但就目前研究情< br>况，母乳的成分构成还未完全清楚，那么我们如何判断成分含量的科学合理性呢?





一、了解奶粉配方



什么奶粉最好?大家都会异口同声的答“越接近母乳的奶粉越好”，但就目前研究情况，
母乳的成分构成 还未完全清楚，那么我们如何判断成分含量的科学合理性呢? 这就要依据婴
儿配方食品的国家标准。



1、配方奶粉必需含有的成分



国家标准规定了婴幼儿配方食品中 必须添加的成分及含量，以及允许添加的成分及含量，
是配方奶粉必需符合的基本的要求。包括蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基
础营养素。



《食品安全国家标准 婴儿配方食品》(GB10765-2010)规定了适用于0-1岁婴儿食用
的 配方食品；《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》(GB10767-2010)规定了适
用 于6个月-3岁婴幼儿食用的配方食品。



2、配方奶粉可添加成分



国标中还给规定了部分可添加成分的添 加范围，其中益生元、DHA、ARA、牛磺酸、
微量元素硒、锰、肌醇、左旋肉碱等成分都是可添加但 非必须添加的成分。由于市面上的奶
粉产品基本无一例外地加入，所以很多人都会误以为这都是奶粉必含 成分。



3、奶粉中不能含的成分



A、蔗糖、果糖:看奶粉成分表可知，碳水化合物是奶粉中含量最多的，主要成分为乳糖 。
根据国标《食品安全国家标准 婴儿配方食品》(GB10765-2010) 规定：“对于乳基婴 儿配
方食品，首选碳水化合物应为乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有经过预糊化后的淀粉才可以
加入到婴儿配方食品中，不得使用果糖。”



蔗糖可以水解成葡萄 糖和果糖，甜度是乳糖的5倍，不易被消化。国家明文规定配方
奶粉中禁止添加蔗糖，不得添加任何食用 香料。



B、香精、香料:卫生部公布《食品用香料、香精使用原 则(征求意见稿)》及相关附件，
把包括婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品在内的20种食品，列 为禁加食用香料、香
精的范围。按相关定义，这些食品包括适用于6-36个月的婴幼儿配方奶粉和辅食 产品。



4、特殊配方



以上成分构成是普通配方奶粉的要求。实际上，对市面上还有一些特殊配方奶粉并不适
用， 如配方豆奶粉是完全不含乳糖的，是专为不能食用乳糖的婴幼儿设计的配方。



二、配方特别说明



1、OPO结构脂



OPO目前是一种比较珍贵的成份，它的结构与母乳中脂肪非常相近，因此 放在奶粉里
更亲和人体，促进宝宝营养的吸收。



（1）帮助DHA、AA的有效利用，促进智力发育，使宝宝头脑更聪明；



（2）与可溶性膳食纤维组合，帮助增加肠道双歧杆菌的数量，改善胃肠道，激活免疫
细胞 ，降低胃肠道疾病发生率；



（3）促进钙和能量吸收，促进体格发育；



（4）改善吸收，亲和肠道，帮助“便便”软化约20%，解决便秘上火老问题。



2、1段奶粉（通常指0到6个月的宝宝食用的奶粉）不能含蔗糖



蔗糖难消化、导致日后肥胖、龋齿、导致偏食挑食……目前，限于1段奶粉不能含蔗糖，
但部分3段幼儿配方奶粉（通常指1到3岁的宝宝食用的奶粉）可以添加。



3、别把棕榈油魔鬼化



曾有一段时间， 几乎所有的品牌都在强调自己奶粉不含棕榈油，含棕榈油的奶粉就此被
列入“禁品黑名单”。奶粉中要不 要添加棕榈油仍是目前的争议话题，美国一些研究专家认
为棕榈油会影响奶粉中的钙质吸收，宝宝长期饮 用有棕榈油的奶粉容易形成钙皂，会有便秘
的现象，因此引出了“奶粉不能添加棕榈油”的误传。



实际上，棕榈油是普通食品，被人们当成天然食品被广泛用于烹饪和食 品制造业。棕榈
油容易被消化、吸收以及促进健康，能够在婴儿体内合成母乳中同样的成分棕榈油酸。母 乳
中的饱和脂肪酸以棕榈酸为主，单不饱和脂肪酸以油酸为主。母乳中含有较多的棕榈酸，可
以 减轻婴幼儿自身合成棕榈酸的负担。因此含有棕榈油的奶粉，帮助宝宝对能量吸收和利用。



至于棕榈油已引起宝宝大便干硬的现象，实际上是任何一种脂肪酸与钙结合都会形成钙< br>盐，并非只有棕榈油如此，只不过奶块的大小不同而已。关于婴儿喝奶粉后引起便秘、热气、
上火 ，其实原因不仅仅是饮食造成的，而是与外在环境、宝宝体质（肠道功能，生理缺陷等
体质因素）、妈妈 的饮食等众多因素有关。



三、营养素解析



1.母乳与牛奶中乳清蛋白的比例？



奶 类中的蛋白质主要是由乳清蛋白和酪蛋白组成，乳清较容易被消化，母乳中的70%
乳清蛋白，30%酪 蛋白；牛奶中含20%乳清蛋白，80%酪蛋白。



2.a-乳清蛋白的作用？



在母乳中α- 乳清蛋白的浓度是2-3克升，占总蛋白含量的25-35％。相比较，在牛乳
中α- 乳清蛋白只占总蛋白的2-5％。



（1）提高蛋白质的生物利用 度，从而降低蛋白质的总量，有效降低宝宝肾脏的负担。
更容易让宝宝消化吸收。



（2）抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化，有免疫刺激作用从而提高免疫力。



（3）含有丰富的色氨酸（快乐因子），有助于促进宝宝的神经发育，调节 睡眠情绪，
增进食欲。



（4）可以在宝宝体内转化成牛磺酸，保证视力、心脏、大脑的正常发育，并有抗疲劳
作用。



（5）是唯一能结合钙的乳蛋白成分，可紧密结合2个ca2＋,有利于骨 骼发育和维持骨
骼健康。



（6）婴儿期重要的器官及神经系统的发育都是在高质量的睡眠中完成的。缺少α-乳清
蛋白的摄入可能 影响宝宝的睡眠质量，宝宝睡眠不好可能会使宝宝烦躁哭闹、消化吸收减弱
奶量降低、生长发育迟缓。< br>


3.牛磺酸



牛磺 酸又称牛胆酸最初是从雄牛的胆汁中发现的，是一种非蛋白质氨基酸是婴幼儿生长
发育的必需氨基酸。牛 磺酸对促进大脑生长发育,增强机体免疫能力；对心血管系统有较强
的保护作用，有增强心肌细胞功能等 作用；可以促进脂肪乳化和视网膜的发育，帮助神经传
导和视觉机能的完善。



成人可以通过肝合成牛磺酸，由于婴幼儿的身体内酶类的合成的系统还没有完全发育好，
还不能通过自身合成，婴幼儿体内所需要的牛磺酸只能依靠食物来提供。



各种食物中包含的牛磺酸的数量也是不一样的，一般说来，植物性的食物中是不会包含< br>牛磺酸的，动物性的食物中含有的牛磺酸却是相当的丰富，比如平均每一百克的食物中含有
的牛磺 酸的数量是这样的：牛奶四毫克，人初乳七十毫克，人成熟乳五十四毫克，猪肉五十
毫克，牛肉三十六毫 克，羊肉四十七毫克以及鸡肉三十四毫克等。



母乳中含有的牛磺 酸要比牛奶中多十几倍，人的初乳中的牛磺酸的含量要比成熟乳来的
更加的多，母乳是婴儿体内牛磺酸的 主要来源，牛乳、鸡蛋等食品中几乎不含牛磺酸。



所以喂养的时 候建议尽量母乳喂养，在母乳不足的情况下，要给宝宝适量添加婴幼儿配
方奶粉。以保证体内各种营养素 的供给。



并非越多越好



任何营养补充都是要有合理的量，摄入过剩的DHA 会成为宝宝成长的负担和障碍，影
响 其他营养成分(如蛋白质)的正常摄入，反会导致营养不良。因此我国配方食品标准中明确
规定，DHA 含量必须低于总脂肪酸的0.5%。



酪蛋白磷酸肽



是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，可用于 各种营养、
保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。



6.4A配方是什么？有什么作用？



DHA、ARA、ALA（α_亚麻酸）、LA（亚油酸）；α_亚麻酸与亚油酸是DHA＆ARA
的前提物质，可在婴儿体内分别转化为DHA和ARA;4A配方让宝宝聪明好视力。



7.五种核苷酸的作用是什么？



按照母乳中核苷酸的配比，贝凯经营品牌强化了五种核苷酸的添加：



（1）提高机体免疫系统功能



（2）有 利于肠道生长发育；刺激双歧杆菌生长，抑制其他有害菌的生长，从而减少婴
儿腹泻的发生。



（3）抗氧化功能



（4）提高婴儿血浆中系列多不饱和脂肪酸的水平



（5）神经细胞的营养作用。



（6）参与调剂肝的蛋白组成，维持肝的正常功能。



8.叶黄素的作用是什么？



帮助眼睛健康的关键抗氧化剂，保护婴幼儿的眼睛视力



9.双重免疫活性组合因子是什么？作用是什么？



双重活性组合因子：IgG+乳铁蛋白



作用：提高系统免疫力、调节肠道菌群，促进有益菌生长发育



10.双歧因子组合是什么？作用是什么？



低聚果糖+低聚半乳 糖，作用是促进有益菌的生长，抑制有害菌数量，为宝宝营造有益
的肠道环境，帮助宝宝更好吸收，提高 免疫力



11.β_胡箩卜素的作用是什么？



保护视力；抗氧化，提高宝宝免疫力。



12.益生菌



是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用,达到提 高宿主健康水平和健康状态的活菌制
剂及其代谢产物。常见的有乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌等。



13.益生元



通过选择性 的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响
从而改善寄主健康的不可被消化 的食品成分，即供给益生菌利用的营养物质。



14.胆碱



是神经递质乙酰胆碱的前体，具有促进大脑发育、提高记忆力及信息传递的作用。



15.左旋肉碱



是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是左旋肉碱的主要来源。



16.L-甲硫氨酸



是甲硫氨酸的一个类型（分L 型和D型），是人体必需氨基酸之一。能够预防和治疗
有毒金属非金属对人体的伤害。



17.卵磷脂



卵磷脂具有提高认知能力和提高长链多不饱和脂肪酸生物活性的作用。



18.维生素A



维生素A主要生理功能为维持正常 生长、生殖、视觉、上皮组织健全及抗感染免疫功
能。缺乏会导致夜盲症、干眼病、皮肤及粘膜角化等。