身边的营养学

2020年11月30日发(作者：于润洋)




身边的营养学
Final approval draft on November 22, 2020
一、蛋白质--习题
单选
1.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为
正确答案:
半胱氨酸和酪氨酸
2.与人体氨基酸模式最为接近的食物是
（11分）
正确答案:
鸡蛋清
单选
3.当摄入氮大于排出氮时机体处于
（11分）
正确答案:
正氮平衡
单选
4.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较
（01分）
正确答案:
色氨酸
单选
5.氮平衡的公式
（11分）
正确答案:
氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
多选
1.蛋白质的生理功能有
（01分）
正确答案:
机体主要构成成分
构成机体重要的生理活性物质
供给能量
多选
2.以下属于机体必需氨基酸的是
（01分）
正确答案:
蛋氨酸
苏氨酸
色氨酸
答案解析:
多选
3. 充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括
（11分）
正确答案:
食物生物学种属远些
搭配的种类多些
食用时间尽量接近
答案解析:
多选
4.下列人体状况属于正氮平衡的是
（01分）
正确答案:
生长发育期的儿童
疾病恢复期
孕妇
答案解析:
多选
5. 蛋白质互补作用的目的包括
（01分）
正确答案:
提高蛋白质的营养价值
相互补充必需氨基酸的不足
为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要
二、脂类--习题
作业说明：二、脂类--习题
允许提交次数：11
评分方式：老师评分
总分：3
单选
1 、下列物质只存在于动物性食物中的是
（11分）
正确答案:
胆固醇
答案解析:
单选
2 、具有清除血中胆固醇作用的物质是
（11分）
正确答案:
高密度脂蛋白
答案解析:
单选
3 、下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是
（11分）
正确答案:
棕榈油
答案解析:
单选
4 、下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是
（01分）
正确答案:
亚麻籽油
答案解析:
单选
5、下列哪项是人体必需脂肪酸
（01分）
正确答案:
亚油酸
答案解析:
多选
1.机体脂肪的主要功能包括
（01分）
正确答案:
贮存能量
参与机体构成
节约蛋白质作用
内分泌作用
答案解析:
多选
2.肥胖是如下哪些疾病的高危因素
（01分）
正确答案:
高血压
糖尿病
肿瘤
脑卒中
答案解析:
多选
3. 食物脂肪的主要功能包括
（01分）
正确答案:
为人体提供能量
人体脂肪组织合成材料
提供脂溶性维生素
增加饱腹感
答案解析:
多选
4.磷脂的主要功能包括
（01分）
正确答案:
细胞膜成分
乳化剂
改善心血管作用
改善神经系统功能
答案解析:
多选
5.必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题
（01分）
正确答案:
生长迟缓
生殖障碍
皮肤损伤
肝肾神经等疾病
三、碳水化合物--习题
作业说明：三、碳水化合物--习题
允许提交次数：11
评分方式：老师评分
总分：1
单选
1. 关于淀粉，以下说法正确的是
（11分）
正确答案:
淀粉的最终水解产物是葡萄糖
答案解析:
单选
2. 下列不是食物的能量来源的是
（01分）
正确答案:
矿物质
答案解析:
单选
3.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是
（01分）
正确答案:
米饭
答案解析:
单选
4.蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是
（01分）
正确答案:
494 kcalg
答案解析:
单选
5. 热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是
（01分）
正确答案:
1卡约等于4184焦耳
答案解析:
多选
1. 碳水化合物的生理功能包括
（01分）
正确答案:
提供能量
构成组织结构
节约蛋白质
抗生酮作用
答案解析:
多选
2. 下列关于血糖生成指数的描述，正确的是
（01分）
正确答案:
血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快
食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据
高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物
答案解析:
多选
3. 关于能量消耗，下列描述正确的是
（01分）
正确答案:
基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗
食物热效应消耗的能量与进食速度膳食构成进食量有关
基础代谢的能量消耗受体表面积生理病理状况和环境的影响
答案解析:
多选
4. 影响人体基础代谢的因素包括
（01分）
正确答案:
体表面积与体型
年龄
内分泌
寒冷
答案解析:
多选
5. 下列能提供能量的营养素有
（01分）
正确答案:
蛋白质
脂肪
碳水化合物
四、膳食纤维--习题
作业说明：四、膳食纤维-- 习题
允许提交次数：11
评分方式：老师评分
总分：
单选
1、能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是
（01分）
正确答案:
蔬菜水果
答案解析:
单选
2、以下哪项属于膳食纤维
（01分）
正确答案:
纤维素果胶
答案解析:
单选
3、通常被消费的膳食纤维有一半在 （） 中被细菌发酵。
（01分）
正确答案:
结肠
答案解析:
单选
4、膳食纤维增加饱腹感是因为其具有什么理化特性
（01分）
正确答案:
吸水持水性
答案解析:
单选
5、膳食纤维能改善肠道菌群是因为其具有什么理化特性
（01分）
正确答案:
发酵性
答案解析:
多选
1.膳食纤维的功能有
（01分）
正确答案:
能促进肠道蠕动
降低脂肪的吸收
有饱腹感
答案解析:
多选
2.膳食纤维的生理功能有
（01分）
正确答案:
降低血清胆固醇，预防冠心病
预防胆结石
增强结肠功能，预防结肠癌
防止能量过剩和肥胖
维持血糖正常平衡，防治糖尿病
答案解析:
多选
3.以下属于膳食纤维的是
（01分）
正确答案:
果胶
树胶
粘胶
纤维素
木质素
答案解析:
多选
4.以下哪种食物主要含可溶性膳食纤维
（01分）
正确答案:
燕麦
魔芋
水果
豆类
五、维生素-- 习题
作业说明：五、维生素--习题
允许提交次数：11
评分方式：老师评分
总分：
单选
1.关于水溶性维生素的叙述错误的是
（01分）
正确答案:
在人体内主要储存于脂肪组织
答案解析:
单选
2.孕早期叶酸缺乏可导致
（01分）
正确答案:
新生儿神经管畸形
答案解析:
单选
3.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是
（01分）
正确答案:
B族维生素
答案解析:
单选
4.维生素Ａ的主要食物来源不包括
（01分）
正确答案:
绿叶蔬菜
答案解析:
单选
5.维生素D的活性形式为
（01分）
正确答案:
1,25-(OH)2-D3
答案解析:
多选
1.维生素A的生理功能为
（01分）
正确答案:
参与视觉形成
维持上皮细胞生长和分化
抗氧化和免疫功能
抑制肿瘤生长
答案解析:
多选
2.以下为脂溶性维生素的为
（01分）
正确答案:
维生素D
维生素A
答案解析:
多选
3.人体维生素缺乏的原因主要是
（01分）
正确答案:
食物供应不足
吸收利用下降
维生素相对需要量增高
答案解析:
多选
4.维生素C缺乏的表现为
（01分）
正确答案:
食欲减退
出血
牙龈松肿
骨质疏松
答案解析:
多选
5.下列为B族维生素的是
（01分）
正确答案:
核黄素
硫胺素
叶酸
六、矿物质--习题
作业说明：六、矿物质--习题
允许提交次数：11
评分方式：老师评分
总分：2
单选
1下列哪种是人体贮存铁的存在形式之一
（01分）
正确答案:
铁蛋白
答案解析:
单选
2下列哪种食物含锌较为丰富
（11分）
正确答案:
内脏
答案解析:
单选
3下列属于碘的生理功能的是
（11分）
正确答案:
促进神经系统发育
答案解析:
单选
4补硒能有效预防
（01分）
正确答案:
克山病
答案解析:
单选
5关于钠的说法错误的是
（01分）
正确答案:
主要存在于细胞内液
答案解析:
多选
1.降低钙吸收的饮食因素有
（01分）
正确答案:
植酸
饱和脂肪酸
答案解析:
多选
2.下列关于铁的说法正确的是
（01分）
正确答案:
血红素铁主要存在于动物性食物中
血红素铁在肠内的吸收并不受饮食因素的影响
非血红素铁主要存在于植物性食物中
答案解析:
多选
3.铁的良好食物来源有哪些
（01分）
正确答案:
动物肝脏
动物全血
牲畜的瘦肉
答案解析:
多选
4.含碘较高的食物有以下哪些
（01分）
正确答案:
紫菜
海带
鲜海鱼
答案解析:
多选
5.钙的生理功能包括
（01分）
正确答案:
维持神经和肌肉活动
促进细胞信息传递
维持细胞膜的稳定性
构成骨骼和牙齿
七、水--习题
作业说明：七、水--习题
允许提交次数：11
评分方式：老师评分
总分：2
单选
1.以下几类人中通常情况下含水量最多的为
（11分）
正确答案:
婴幼儿
答案解析:
单选
2.下列组织中含水量最低的为
（01分）
正确答案:
脂肪
答案解析:
单选
3.下列那种情况属于脱水的机制
（11分）
正确答案:
水的摄入小于排出
答案解析:
单选
4.当水过量时，机体细胞会出现
（01分）
正确答案:
肿胀
答案解析:
单选
5.水平衡的神经调节中垂体释放的物质为
（01分）
正确答案:
抗利尿激素
答案解析:
多选
1.水的生理功能包括
（01分）
正确答案:
润滑剂
参与构成组织和机体的化学反应
溶媒
体温调节因子
答案解析:
多选
2.人体水平衡的调节机制包括
（01分）
正确答案:
中枢神经系统调节
肾脏调节
答案解析:
多选
3.机体排出水的方式正确的是
（01分）
正确答案:
尿液
粪便
排汗
答案解析:
多选
4.水需要量的主要影响因素为
（01分）
正确答案:
年龄
环境温度
体力活动
膳食状况
答案解析:
多选
5.人体水的主要来源为
（01分）
正确答案:
饮用水
固体食物
饮料
代谢水