孕妇可以吃红菇吗营养与食品卫生选择题

2020年11月29日发(作者：邹文怀)
成都医学院 09级预防医学本科

1．以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误
的是
A．增加维生素A摄入
B．增加维生素B1、维生素B2的摄入
C．维生素C应额外补充
D．寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民
E．寒带地区极易缺乏钙
正确答案:D
2．当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出
现
A．粮食的酸度降低
B．维生素B1破坏加速
C．谷类呼吸作用增强
D．促进霉菌生长
E．蛋白质含量下降
正确答案:A
3．关于菌落总数的叙述中错误的是
A．只反映需氧性嗜中温菌的数量
B．代表食品对人体健康的危害程度
C．是食品清洁状态的标志
D．可预测食品的耐保藏性
E．指1g检样在一定条件下所含的细菌菌落总数
正确答案:B
4．我国食物中维生素B1的主要来源是
A．肉类
B．蛋类
C．谷类
D．蔬菜
E．奶类
正确答案:C
5．维生素C能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋
白的重要成分
A．脯氨酸
B．羟脯氨酸
C．蛋氨酸
D．羟赖氨酸
E．谷胱甘肽
正确答案:A
6．总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合
A．称重法加查帐法
B．称重法加24小时回顾法
C．称重法加化学分析法
D．查帐法加24小时回顾法
E．查帐法加化学分析法
正确答案:C
7．生长期儿童锌缺乏的主要表现是
A．肠源性肢端皮炎
B．克山病
C．克汀病
D．甲状腺肿
E．生长迟缓
正确答案:E
8．制作油条时，几乎全部损失的营养素是
A．维生素B2
B．烟酸
C．维生素B1
D．蛋白质
E．无机盐
正确答案:C
9．为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从何时开始补充
含铁丰富的食品
A．出生后2周
B．出生后1个月
C．出生后4个月
D．出生后6个月
E．出生后1年
正确答案:C
10．维生素A原的良好食物来源是
A．动物肝脏
B．深色蔬菜
C．豆类
D．肉类
E．粮食类
正确答案:B
11．属于条件性维生素是
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素C
D．维生素D
E．维生素E
正确答案:D
12．家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于
A．蛋白质含量10%～20%
B．含人体所需要的各种必须氨基酸
C．构成模式与合成人体蛋白质模式相近
D．生物学价值均在80%以上
E．以上都是
正确答案:E
13．以下含钙丰富的食物，不包括
A．黄豆
B．牛奶
C．海带
成都医学院 09级预防医学本科

D．猪肝
E．芝麻酱
正确答案:D
14．乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养
素是
A．蛋白质
B．脂肪
C．钙
D．铁
E．维生素A
正确答案:C
15．含维生素B2丰富的食物是
A．大豆
B．绿叶莱
C．大米
D．猪肝
E．鸡蛋
正确答案:D
16．以下是我国膳食的特点，不包括
A．碳水化合物摄入量较多
B．饱和脂肪酸摄入量较多
C．蛋白质含量低
D．核黄素摄入量较低
E．钙摄入量较低
正确答案:B
17．大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是
大豆含有丰富的
A．亮氨酸
B．赖氨酸
C．蛋氨酸
D．苏氨酸
E．缬氨酸
正确答案:B
18．相当于传统使用的RDA的是
A．DRIs
B．EAR
C．AI
D．RNI
E．UL
正确答案:D
19．以下关于高温环境下的营养需要的叙述中错误
的是
A．宜多补充水溶性维生素
B．补充饮料的温度在10℃左右为宜
C．补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不
低于50%
D．每上升1℃应增加热能供给0.5%
E．补水以大量多次为宜
正确答案:E
20．基因调控后的高赖氨酸玉米，何种蛋白含量下
降
A．清蛋白
B．醇溶蛋白
C．谷蛋白
D．球蛋白
E．谷胚蛋白
正确答案:B
21．以下症状与维生素A蓄积中毒无关的是
A．长骨变粗及骨关节疼痛
B．皮肤干燥、皮疹
C．易凝血
D．易激动、疲乏
E．肝脾肿大、黄疸
正确答案:C
22．反映维生素C在组织中贮备水平较好的生化指
标为
A．血浆维生素C含量
B．白细胞维生素C含量
C．24小时尿维生素C排出量
D．负荷试验4小时尿维生素C排出量
E．任意一次尿维生素C排出量与肌酐之比值
正确答案:B
23．小麦胚中含量较多的维生素是
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素E
D．类胡萝卜素
E．维生素B6
正确答案:C
24．以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是
A．锌
B．硒
C．碘
D．尼克酸
E．叶酸
正确答案:D
25．蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．钙
E．铁
成都医学院 09级预防医学本科

正确答案:C
26．淘米时，损失最多的营养素是
A．核黄素
B．无机盐
C．蛋白质
D．脂肪
E．碳水化合物
正确答案:B
27．胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏
A．铁
B．锌
C．碘
D．烟酸
E．叶酸
正确答案:E
28．以下关于铅作业人群的营养需要的叙述中错误
的是
A．供给充足的维生素C
B．补充富含硫氨基酸的优质蛋白质
C．补充维生素B1、B2及叶酸
D．适当限制膳食脂肪的摄入
E．少吃酸性食品
正确答案:E
29．不是铁良好的食物来源的是
A．猪肝
B．猪血
C．牛奶
D．羊肉
E．鲫鱼
正确答案:C
30．面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种
氨基酸失去效能
A．赖氨酸
B．亮氨酸
C．蛋氨酸
D．苏氨酸
E．色氨酸
正确答案:A
31．不能通过乳腺输送到乳汁的是
A．蛋白质
B．脂肪
C．钙
D．铁
E．维生素A
正确答案:D
32．以下哪种维生素营养状况鉴定的指标是红细胞
谷胱甘肽还原酶活力系数
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素B2
D．维生素B12
E．维生素B6
正确答案:C
33．含锌最丰富的食品是
A．肉类
B．肝脏
C．蛋类
D．牡蛎
E．鱼类
正确答案:D
34．在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近
A．0.5kg
B．1.0kg
C．1.5kg
D．2.0kg
E．2.5kg
正确答案:B
35．以下关于鸡蛋的叙述错误的是
A．蛋清中的营养素主要是蛋白质
B．蛋黄比蛋清含较多的营养成分
C．蛋清是核黄素的良好食物来源
D．蛋黄中铁的吸收利用率佳
E．蛋黄含较多的胆固醇
正确答案:D
36．奶中所含的碳水化合物为
A．葡萄糖
B．果糖
C．半乳糖
D．乳糖
E．麦芽糖
正确答案:D
37．膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是
A．无机铁
B．有机铁
C．二价铁
D．非血红素铁
E．三价铁
正确答案:C
38．用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生
长发育的原因是
A．乳清蛋白含量高
B．乳白蛋白含量高
成都医学院 09级预防医学本科

C．酪蛋白含量高
D．乳球蛋白含量高
E．乳蛋白含量高
正确答案:A
39．发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄入不足有关
外，还可能是以下那种营养素缺乏造成
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素B2
D．维生素E
E．叶酸
正确答案:C
40．铁主要存在于
A．肌红蛋白
B．血红蛋白
C．铁蛋白
D．含铁血黄素
E．含铁酶
正确答案:B
41．维生素A缺乏的最早症状是
A．黏膜上皮细胞的角化
B．Bitot斑
C．暗适应能力下降
D．干眼病
E．夜盲症
正确答案:C
42．适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是
A．全脂奶粉
B．脱脂奶粉
C．乳清粉
D．调制奶粉
E．酸奶
正确答案:E
43．关于大肠菌群的叙述中正确的是
A．100mg或100ml食品中大肠菌群的可能数
B．100g或100ml食品中大肠菌群的绝对数
C．典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染
D．可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌
E．大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感
正确答案:E
44．老年人宜多吃的碳水化合物是
A．葡萄糖
B．果糖
C．麦芽糖
D．蔗糖
E．淀粉
正确答案:B
45．维生素B1又称为
A．核黄素
B．生育酚
C．抗神经炎因子
D．视黄醇
E．抗癞皮病因子
正确答案:C
46．当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素
C的良好食物来源
A．豆腐
B．腐竹
C．豆芽
D．扁豆
E．绿豆
正确答案:C
47．出现三D症状是由于缺乏
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．烟酸
E．叶酸
正确答案:D
48．食品中所含热能和营养素，能满足人体需要的
程度被称为
A．营养
B．食品的营养价值
C．食品的热能密度
D．食品营养质量指数
E．食品的营养素密度
正确答案:B
49．大豆油中脂肪酸含量高达85%的是
A．饱和脂肪酸
B．单不饱和脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸
D．不饱和脂肪酸
E．亚油酸
正确答案:D
50．蔬菜水果中不含
A．维生素A原
B．维生素D
C．维生素B2
D．尼克酸
E．叶酸
正确答案:B
51．儿童维生素A缺乏的最重要临床诊断体征是
成都医学院 09级预防医学本科

A．黏膜上皮细胞的角化
B．Bitot斑
C．暗适应能力下降
D．干眼病
E．夜盲症
正确答案:B
52．谷粒胚乳中含量最多的营养素是
A．脂肪
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．维生素
E．无机盐
正确答案:C
53．关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是
A．提高优质蛋白质摄入量
B．增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入
C．增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入
D．多补充含维生素A、维生素D丰富的食品
E．提高脂肪占总能量供给的比例
正确答案:E
54．孕期严重缺乏维生素B1时出现
A．早产儿
B．胎儿营养不良性水肿
C．孕妇营养不良性水肿
D．孕妇营养性贫血
E．胎儿脑部受损
正确答案:C
55．通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素B2
的不足
A．负荷试验4小时尿中维生素B2排出量＞1300
μg
B．负荷试验4小时尿中维生素B2排出量＜1300
μg
C．24小时尿中维生素B2排出量＞200μg
D．24小时尿中维生素B2排出量400～799μg
E．红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2
正确答案:E
56．谷粒中与纤维素平行分布的营养素是
A．蛋白质
B．脂肪
C．锭粉
D．无机盐
E．维生素
正确答案:D
57．与能量代谢有关的维生素是
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素C
D．维生素D
E．维生素E
正确答案:B
58．目前认为维生素E不具有的功能是
A．延缓衰老
B．降低胆固醇
C．预防脑卒中
D．防癌
E．治疗不育症
正确答案:E
59．糯米较难消化的原因是其含较多的
A．直链淀粉
B．支链淀粉
C．果糖
D．葡萄糖
E．淀粉
正确答案:B
60．大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素
是
A．维生素B1
B．维生素B2
C．烟酸
D．维生素C
E．维生素K
正确答案:E
61．评定鲜奶质量的指标最常用的是
A．蛋白质含量
B．脂肪含量
C．碳水化合物含量
D．维生素含量
E．钙含量
正确答案:B
62．维生素B1缺乏可引起
A．口角炎
B．癞皮病
C．坏血病
D．脚气病
E．夜盲症
正确答案:D
63．以下哪一项为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成
成分
A．锌
B．硒
C．铁
成都医学院 09级预防医学本科

D．铬
E．碘
正确答案:B
64．新生儿期缺碘可引起
A．大骨节病
B．口角炎
C．脚气病
D．呆小症
E．克山病
正确答案:D
65．营养生理需要量的测定方法中错误的是
A．健康人群长年从膳食中的实际摄取量相当于需
要量
B．维生素A缺乏症患者营养状况得以恢复所需要
的量相当于需要量
C．氮的需要量可通过氮平衡试验得出
D．脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量
E．钙的需要量可通过钙平衡试验得出
正确答案:D
66．大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有
A．植酸
B．β-硫代葡萄糖苷
C．酚糖苷
D．植物红细胞凝集素
E．皂苷
正确答案:E
67．关于膳食调查时间说法正确的是
A．至少应在春、秋进行两次以反映季节特点
B．每次不少于7天
C．每次调查不应包括周末
D．节假日期间可进行调查
E．以上均错
正确答案:A
68．以下关于维生素B1理化性质的特点，叙述不
正确的是
A．溶于水
B．酸性溶液中稳定
C．碱性溶液中不稳定
D．烹调过程中易被破坏
E．对亚硫酸特别敏感
正确答案:D
69．INQ＜1，说明
A．食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值
高
B．食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值
低
C．食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值
高
D．食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值
低
E．以上均不对
正确答案:B
70．叶酸严重缺乏的典型临床表现为
A．溶血性贫血
B．缺铁性贫血
C．巨幼红细胞贫血
D．低色素小细胞性贫血
E．坏血病
正确答案:C
71．下列关于水溶性维生素的论述错误的是
A．易溶于水，不溶于脂肪
B．易在体内蓄积，引起中毒
C．大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢
D．摄入过多时，以原形从尿中排出
E．必须每天通过饮食供给
正确答案:B
72．以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是
A．总热能摄入量应降低
B．蛋白质占总热能的13%～14%
C．脂肪占总热能的20%
D．多吃含蔗糖丰富的食品
E．膳食提供的钙应较成人高
正确答案:D
73．以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病
是
A．夜盲症
B．脚气病
C．佝偻病
D．癞皮病
E．坏血病
正确答案:D
74．含丰富维生素C的水果是
A．苹果
B．桃
C．鲜枣
D．柑橘
E．草莓
正确答案:C
75．《中国居民膳食指南》适用于
A．全体中国人
B．老年人
C．健康成人和2岁以上的儿童


成都医学院 09级预防医学本科

D．18岁以上的人群
E．以上均错
正确答案:C
76．食品的营养价值的高低主要取决于以下因素，
除了
A．食品中营养素的种类
B．食品中营养素的数量
C．营养素相互间比例
D．消化吸收率
E．食品的来源
正确答案:E
77．乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易
A．失明
B．脚气病
C．贫血
D．神经管畸形
E．佝偻病
正确答案:B
78．可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体
中半数个体需要的摄入水平是
A．DRIs
B．EAR
C．AI
D．RNI
E．UL
正确答案:B
79．调制奶粉中营养成分的变化，不包括
A．乳清蛋白含量增高
B．亚油酸含量增高
C．乳糖含量增高
D．钙、磷含量增高
E．铁、锌含量增高
正确答案:D
80．胎儿出生时体内贮存铁为
A．100mg
B．200mg
C．280mg
D．350mg
E．450mg
正确答案:C
81．关于恩格尔(Engel)指数的叙述正确的是
A．表示为食品购买力增长(%)收入增长(%)
B．其值越大，家庭收入越多
C．其值越大，社会购买能力越强
D．其值越大，该家庭越富裕
E．以上均错
正确答案:E
82．诊断为红细胞生成缺铁期(DE)的依据是
A．血清铁下降
B．血清铁蛋白下降
C．游离原卟啉浓度下降
D．血红蛋白和红细胞压积下降
E．铁结合力下降
正确答案:A
83．家畜肉中含胆固醇最高的部分是
A．猪肉
B．猪心
C．猪肝
D．猪肺
E．猪脑
正确答案:E
84．以下不是维生素特点的是
A．人体需要量很少
B．参与机体组成
C．人体不能合成
D．不能提供能量
E．以本体或前体形式存在于天然食物中
正确答案:B
85．机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸
A．赖氨酸
B．蛋氨酸
C．苏氨酸
D．色氨酸
E．缬氨酸
正确答案:D
86．对视黄醇理化性质叙述错误的是
A．溶于脂肪及大多数有机溶剂中
B．罐头加工易被破坏
C．酸性环境下易被破坏
D．脂肪氧化变质时易被破坏
E．在空气和日光下易被氧化
正确答案:B
87．食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染
A．致病性细菌
B．相对致病性细菌
C．非致病性细菌
D．需氧菌
E．厌氧菌
正确答案:C
88．使一般霉菌不能生长的水分活性值为
A．高于0.8
B．高于0.75

成都医学院 09级预防医学本科

C．低于0.75
D．高于0.7
E．低于0.7
正确答案:E
89．低温环境是指
A．环境温度在10℃以下
B．环境温度在5℃以下
C．环境温度在0℃以下
D．环境温度在－5℃以下
E．环境温度在－10℃以下
正确答案:A
90．食品营养强化的目的是
A．延长食品的保存时间
B．改变食品的品质
C．增加食品的色香、味
D．增加食品的保健功能
E．补充食品加工中损失的营养素
正确答案:E
91．膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过
A．5g
B．10g
C．20g
D．25g
E．50g
正确答案:D
92．以下不是维生素A营养状况鉴定指标的是
A．尿中维生素A水平
B．维生素A耐量
C．血浆视黄醇结合蛋白
D．暗适应能力
E．生理盲点
正确答案:A
93．桃子中所含碳水化合物主要为
A．葡萄糖
B．果糖
C．蔗糖
D．甘露糖
E．麦芽糖
正确答案:C
94．人工喂养的婴儿宜食用
A．全脂奶粉
B．脱脂奶粉
C．乳清粉
D．调制奶粉
E．酸奶
正确答案:D
95．谷类中含量较丰富的维生素是
A．维生素B1
B．维生素B2
C．叶酸
D．维生素C
E．维生素A原
正确答案:A
96．抑制非血红素铁吸收的因素是
A．肉因子
B．多酚类
C．有机酸
D．维生素C
E．某些单糖
正确答案:B
97．大豆食品脲酶试验阴性，说明
A．胰蛋白酶抑制剂被破坏
B．脂肪氧化酶被破坏
C．水苏糖被水解
D．棉籽糖被水解
E．可用该食品生产婴幼儿代乳品
正确答案:A
98．以下是有利于预防和治疗苯对造血系统的毒
性，不包括
A．铁
B．维生素B1
C．维生素K
D．维生素B12
E．叶酸
正确答案:B
99．哺乳期乳母叶酸缺乏时，会对乳母或婴儿造成
A．乳母巨幼红细胞贫血
B．婴儿巨幼红细胞贫血
C．婴儿神经管畸形
D．婴儿癞皮病
E．乳母癞皮病
正确答案:A
100．肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿
物质是
A．钙
B．铁
C．锌D．硒E．碘
正确答案:B