圣元优博奶粉积分三种奶粉生产工艺优劣

2020年11月26日发(作者：吴镇宇)
三种奶粉生产工艺优劣


依据《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则( 2016版)》要
求，婴幼儿配方乳粉的生产工艺包括干法工艺、湿法工艺和
干湿法复合工艺。 在此次新政审核中，圣元、澳优等13家
新兴企业均标为干法工艺，飞鹤、摇篮、等27个品牌的老工厂则采用湿法工艺，包括贝因美以及飞鹤、惠新厂等在内
的42家企业采用的则是干湿法复合工艺 。在羊奶粉品牌中，
除了欢恩宝采用干法工艺以外，其他企业基本都采用湿法工
艺。那么，既然 这三种加工工艺所生产的婴幼儿配方乳粉均
符合国家标准，为什么大家还是对三种工艺意见纷呈，导致< br>整个舆论导向也是变化反复，莫衷一是?所以，接下来我们将
起底行业内幕，深入对比、科学分析 ，看看到底哪种工艺才
真正代表了行业的未来。
湿法工艺
所谓湿法工艺指 在鲜奶中进行各原辅料混合，经均质、
杀菌、浓缩、喷雾干燥、包装得到婴幼儿配方乳粉，其流程
为原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌
→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装。
许多宣传湿法更好的企业，都在强调一点，那就是湿法
奶粉用鲜奶为原料生产，更为新鲜， 奶粉均一性更好。但是
不可回避的是，湿法工艺存在热耗损的缺陷，高温干燥导致
热敏性成分被 破坏，这是湿法必须面对的问题。目前，湿法
工作主要通过提高添加量来弥补热耗损，使营养成分达到一
定的范围值，这与国家“标明准确含量值”的要求还是有差距
的。另外，我们从奶源方面来考虑 ，牛奶的产量会因为多种
因素产生波动，产奶量更不可能因为市场销量迅速增加而快
速变动，三 鹿事件正是基于这一原因产生的。这个问题，在
羊奶粉行业则是更为明显，因为奶牛或奶山羊只有产小牛 (羊)
后才能泌乳，奶牛的繁殖特点为全年散发性交配和分娩，所
以奶源供应相对稳定，而山羊 的繁殖具有季节性，以秋季最
为集中，产奶期为7-9个月，5-7月是产奶高峰期，每年11
月份至次年1月份不产奶。所以在这个阶段内，多数湿法工
艺企业都会采用全脂奶粉或脱脂奶粉复溶于水 生产婴幼儿
配方羊奶粉，较之以鲜羊乳为原料生产的婴幼儿配方羊奶
粉，以复原羊乳生产的婴幼 儿配方羊奶粉经过两次高温处
理，营养成分损失更大。所以，无论是从商业还是营养的角
度，湿 法工艺必然将被逐步淘汰，关于这一点，从此次审核
中大量未通过的企业名录中可以得到有力佐证。而湿 法工艺
企业升级的趋势，也是目前行业内最普遍的工艺，便是干湿
法复合工艺。
干湿法复合工艺
所谓干湿法复合工艺是指在鲜奶中进行大部分原辅料
混合，经均质、杀菌 、浓缩、喷雾干燥后，再添加部分辅料，
经包装得到婴幼儿配方乳粉，其流程为原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料1→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流
化床二次干燥→标准化配料→包装。
虽然在此次审核过程中，标注为“干湿法复合工艺”的企
业数量最多，但是事实上其中的大 部分企业将在三年以后变
更为干法工艺。因为这次乳业重审细则中明确规定：干湿法
复合工艺， 其湿法工艺生产的基粉和添加部分配料的干混，
应在同一厂区完成，在过渡期内允许同一集团的湿法和干 法
工艺在不同厂区。换言之，一些在A地收购小型牧场，B地
建造大型工厂的生产企业将无法再 钻政策的漏洞。而这也就
引出了干湿法复合工艺的问题所在。
正如前文所说，比如雅培在 嘉兴的工厂、贝因美在余杭
的工厂等，由于技术、物流、人力资源等方面的限制，许多
大型生产 企业不可能全部临近奶源地。再加上湿法工艺中存
在产奶量、产奶时间等问题同样会对生产企业产生影响 ，在
自产奶源无法满足生产企业所需的情况下，再加上企业对自
产奶源的自检流程，必然就存在 着“以次充好”、“以牛充羊”
等隐患。
干法工艺
所谓干法工艺指所有原 辅料成分在干燥状态下经称量、
杀菌、混合、包装得到婴幼儿配方乳粉，其流程为原辅料→
备料 →进料→配料(预混)→投料→混合→包装。
干法工艺在营养上的最大优势在于不经过二次高温处
理，仅通过提高生产车间的洁净度、隧道杀菌和臭氧杀菌等
控制微生物污染，可以达到国家的标 准值要求，营养成分损
失较小。从这个方面来讲，干法工艺优于湿法工艺。
而干法工艺作 为全球化时代中当代商业模式发展的产
物，目前已经在国际范围内得到广泛认可和运用，不仅摆脱
了产奶季节、产奶量等不可控因素地影响，其胜出的核心优
势在于更为简洁的商业流程有利于生产企业 对奶源提出更
为严格的要求，更便于在全球范围内筛选优质奶源。
所以，只有真正深入了 解行业发展现状，洞察行业发展
未来，就会看种种满是粉饰的观点，并且真正理解：纯干法
生产 工艺才是在全球化布局的必然产物，因为只有干法工艺
才能够整合全球范围内的各种优势资源，干法工艺 也是未来
大中型乳企集约化生产的必然趋势。