胸罩英语钙磷比例

2020年11月24日发(作者：褚福田)
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钙磷比例：母乳的钙磷比例为2∶1，所以钙吸收率高，不易患佝偻病。而牛奶
钙 磷比例1.2∶1，钙吸收率低，所以婴儿不宜喝鲜奶。
亚油酸（LA）和亚麻酸（ALA）的比例：母乳LA∶ALA＝5～15∶1。
蛋白质乳清蛋白 和酪蛋白的比例：母乳乳清蛋白∶酪蛋白＝60∶40。因为
小分子的蛋白质含量高，易于消化吸收。
多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例（PS），PS是决定油脂消化吸收程度的
重要因素：多 不饱和脂肪酸（PUFA）含量（％油脂总量）为母乳8％～33％∶
母乳PS＝0.3～0.9∶1。
配方奶粉是将牛奶成分改变，使其接近人乳成分，再加入各种维生素和微量元素，适
宜于喂哺婴 儿。这种改良型的代乳品称为婴儿配方奶粉，又称母乳化奶粉。
[1]
母乳是
一种天然 、复杂的物质组成。按时间不同、成分不同，母乳分三种，产后1~5天为初
乳，6~10天为过渡乳。 15天~15个月为成熟乳。初乳量较少，染色淡黄，含脂肪少，
蛋白质多，有丰富微量元素，更重要的 是初乳里含有抵抗疾病的“免疫抗体”成熟乳中
含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、碳水化合物 等。另外，每次乳汁的分泌
有前奶和后奶之分，前奶是刚开始分泌的奶水，看起来染色轻淡，但奶白质含 量较高，
免疫体也高；后奶分泌的奶水颜色浓稠，脂肪含量比较高。母乳是婴儿的最佳食品，
婴 儿配方奶粉以母乳为最佳目标，追求对母乳的无限接近。这种性质决定了婴儿配方
奶粉虽近似母乳，但没 有一种能胜过母乳。
α-乳清蛋白：α-乳清蛋白能提供最接近母乳的氨基酸组合,提高蛋白质的生物利用度，降低蛋白质总量, 从而有效减轻肾脏负担。同时α- 乳清蛋白
还含有调节睡眠的神经递质,有助于婴儿的睡眠，促进婴儿的大脑发育。
DHA和AA：奶粉中DHA具体成分是二十二碳六烯酸，又称脑黄金；AA
具体成份是指花生四烯酸。 DHA、AA属多元不饱和脂肪酸，在体内由必需
脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成，对婴儿脑部及视力的 发育有重要作用。
维生素A、D、铁、锌：钙磷比例2：1；同时添加维生素D，促进钙的吸收，预防婴儿佝偻病。适量的铁可以预防婴儿缺铁性贫血。但如果婴儿
长期摄取维生素A含量超高 的奶粉，就会引起一些皮肤疾病，甚至出现头
痛、眩晕、恶心、呕吐等不良反应。
核苷 酸：吃母乳的婴儿抵抗力好，是因为母乳中含有重要的物质——
核苷酸，科学家从经过十多年的潜心研究 发现，母乳中可以为宝宝吸收利
用的核苷酸含量为72毫克升，在众多奶粉品牌中，添加核苷酸的为数不
多，纽贝滋奶粉是其中一个。
亚油酸、亚麻酸：喝母乳的宝宝聪明活泼，是因为宝宝合 成了足够的
DHAAA。如果宝宝的奶粉中含有充足的亚油酸和亚麻酸，就可以在体内根
据宝宝 的需要，自然合成DHA和AA，让宝宝脑部发育更好。如果不能提供
充足的比例适当的亚油酸、亚麻酸 ，可能需要额外添加DHA和AA，但添加
DHA和AA易氧化，氧化后配方奶的味道会有所改变。因此 ，婴幼儿配方奶
粉中添加足量的亚油酸和亚麻酸是关键。
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不含棕榈油：吃母乳的孩子大便稀糊，不干硬。很多妈妈认为吃奶粉
热气，但最近科学研究发现，影响B B钙质吸收、大便干燥的原因是因为奶
粉中添加的棕榈油与钙质结合，形成钙皂，美国骨密度专家Koo 博士的研
究文献，证明了不含棕榈油的奶粉钙质吸收更好、宝宝骨骼更强壮。
D90脱盐 乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离
技术（电渗析，离子交换）脱盐、低 温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于1.2%
的乳清粉。
产品规格：蛋白质最低12.0% ，乳糖80%左右，脂肪最大1.25%，
水份最大3.5% ，灰份最大1.2% ，硝酸盐最大50ppm， 亚硝酸盐最大5ppm，焦
粒度A ，溶解度最低98% ，大肠菌群无，沙门氏菌25克中不得检出，细菌总数
最大20,000g
主产地：芬兰，荷兰。
２ D70脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的 新鲜乳清经物理
分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于
3%的乳清粉。
产品规格：蛋白质最低12.0%，乳糖最低75% ，脂肪最大1.2% ，
水份最大3.0% ，灰份最大3.0%， 滴定酸度最大0.15%，PH 最大6.3，硝
酸盐最大50ppm，溶解度0.3ml，杂质最大6ppm ，热稳定性15%，乳清溶液90
度，10分钟无絮状沉淀。
产地：法国、芬兰
３ D50脱盐乳清粉 是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理< br>分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于
4%的乳清粉。该 产品除了灰分略高于D70外（D70灰分为2.8，D50灰分为3.5）
其他外观和内在品质均和D 70一致，且不含亚硝酸根离子，

而价格上要比D70具有明显优势，是生产各种配方粉最 优选择。典型应用：豆奶
粉，中老年低脂高钙粉，青少年成长奶粉，婴儿奶粉等各种乳制品；可用在冰淇
淋，烘焙制品，糖果类产品。
产品规格： 蛋白质最低12.0% ，乳糖80%左右，脂肪最大
1.25% ，水份最大3.5% ，灰份最大4.0% ，硝酸盐 最大50ppm，亚硝酸盐最大
5ppm ，焦粒度Disc A，溶解度最低98% ， PH 最低6.5 。
主产地：芬兰
４ D40脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防 腐剂的新鲜乳清经物理
分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于< br>’.
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6%的乳清粉。主要应用于食品工业，特别是烘焙，炼乳，冰淇淋，糖果和乳制品
等。
产品规格：蛋白质最低12.0% ，脂肪最大1.5% ， 水份最大
3.0% ， 灰份6.0% ， PH 最大6.5 ，焦粒度Disc A ， 细菌总数最大20,000g ，
酵母菌最大100g，霉菌最大100g ，大肠菌群 最大10g ， 沙门氏菌25克
中不得检出。

主产地：芬兰，德国，法国及澳大利亚。
５ 甜乳清粉是经巴氏杀菌法、脱盐、蒸发浓缩和喷雾干燥 制成的。主要用于
食品工业、特别是焙烤、糕饼制造和乳制品工业中。 外观均一淡颜色，没有结
块（如有轻微结块也可轻微碾开），没有非乳清的味道和气味。
产品规格：乳糖不低于71% ，蛋白质。不低于11%，灰分不高于6.5-8.5%，
水分不高于3% ，脂肪不高于2% ，硝酸盐不高于50mgkg，PH(10%溶液) 5.8-6.5，
焦化颗粒度 .A-B 不溶解指数不高于0.5ml 。
主产地：澳大利亚和芬兰。
６ 低盐甜乳清粉为新鲜乳清经巴氏杀菌，特殊工世脱盐，低温浓缩
及喷雾干燥而制成。 主要应用于食品工业，特别是烘焙，炼乳，冰淇淋，糖果
和乳制品等产品中。
规格： 蛋白质最低含量11.0% ， 脂肪最高含量1.5% ，水份最高含量3.0%，
灰份最高含量6.5% ，焦粒度最低 B，PH 最大.6.5
微生物指标：细菌总数最多为20,000g， 酵母菌最大100g ，霉菌 最大
100g ， 大肠杆菌最大10g ，沙门氏菌 25克中不得检出。
主产地：芬兰
７ 低蛋白乳清粉是超滤液体乳清的副产品，经过浓缩和喷雾干燥后
制成。
产品规格: 蛋白质≥2% ，乳糖80.0% ，水分≤5% ， 脂肪≤1.5% ，矿
物质≤12.0%，PH(10%溶液) 6.4-7.0 ， 硝酸盐为最高5.0ppm ，焦化粒子（ADPI）
最高Disc B ， 钾K 2.7% ， 钠Na 0.7% ， 钙Ca 0.4%， 镁Mg 0.1%，
氯化物1.9%，磷P 0.7% 。
低蛋白乳清粉的主产地：美国， 加拿大和法国。
８ 中蛋白乳清粉是一种光亮有颜色，自 由流动的粉末，由新鲜甜乳
清在特定条件下加工而成，并保存了乳清产品的营养。 主要被用作甜乳清的替
代品。
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产品规格：蛋白质7.4%±0.9% ， 乳糖73.0-80.0%，含量最高的为
77.4%±2.0% ，灰分Ash 12.0%，水分4.8%±0.2% ，脂肪0.9%±0.8% ，PH值
5.8-6.5，焦化颗粒度7.5mg25g
包装：25公斤（净重），外多层牛皮袋，内衬聚乙烯袋；单个密封。
储存条件：温度25 摄氏度以下，相对湿度65%以下，产品应在凉爽和
干燥的条件下按序储藏。储存应在十二个月以内。
中蛋白乳清粉的主产地主要是美国。
９ 高蛋白乳清粉是指未添加任何防腐剂的 新鲜乳清，经巴氏杀菌并干
燥后，蛋白质含量为11.0－14.5%的乳清产品。
它主要被用在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他
食品中当作经济的乳固形物来源。在高温蒸 煮和焙烤中强化色泽的形成；作为高
温乳粉的替代品，对优质面包膨松起重要作用。
产品规格：蛋白质含量和乳糖含量是衡量乳清粉等级的两个重
要指标。高蛋白乳清粉中蛋白质含量为 11.0-14.5%， 乳糖含量为63.0-75.0% ，
脂肪 1.0-1.5%，灰份8.0-9.0% ，水份3.5-5.0% ，滴定酸度 0.10-0.15%
乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率
高、氨基酸 组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。 乳清蛋白不但容易消化，而
且还具有高生物价、高效化率 、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特
点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶的 组成中87%是水，13%是乳固体。
而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋 白，其余80%都是酪蛋
白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。
将乳清直接烘干后 ，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白极低，一般为百分之十几，不
超过百分之三十。乳清经过澄清、超滤 、干燥等过程后得到的产物就是浓缩乳清蛋白。
过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从34-80%不等的 产品。
浓缩乳清蛋白(WPC)
将乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白 极低，一般为
百分之十几，不超过百分之三十。乳清经过澄清、超滤、干燥等过程后得
到的产物 就是浓缩乳清蛋白。过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从34-80%
不等的产品。
分离乳清蛋白(WPI)
分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理 得到
的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上。其价格昂贵，是浓缩乳清蛋白的
2-3倍，但是 它也更容易消化吸收。分离乳清蛋白的真正妙处在于它的营养
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价值，它拥有 高含量的优质蛋白，能为某些特定需要的人群比如婴儿和住
院病人提供所需优质蛋白。此外，分离乳清蛋 白所含有的生物活性化合物
如α-乳白蛋白和β- 乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白，都为市场注入
了新鲜的活力。
乳清蛋白肽
乳清蛋白肽是乳清蛋白的水解产物，是乳清蛋白的精华，它在机体中
能更快地参与肌肉合成的过程。
从以上各种乳清蛋白产品的种类和作用我们可以看出，补充乳清蛋白
不光是对于普通人群意 义重大，对于活动量大的人们及从事各种不同类型
的运动员或者是健美爱好者也有重要意义。因为运动人 群对于蛋白质的需
要量比常人需要量更高，而且运动后体内合成蛋白质的速率提高，因此他
们更 需要补充容易吸收的优质蛋白。乳清蛋白因为具有容易消化吸收的特
性，能作为机体快速合成蛋白质的原 料；同时，乳清蛋白浓缩物比目前研
究过的任何一种蛋白质具有更高的生物价，所以乳清蛋白理所当然地 成为
运动员训练必备的营养食品。
编辑本段辨别和选购
因乳清蛋白的作用已 被广泛认可，使用者越来越多，市场上便一下子
冒出了很多乳清蛋白产品，但其中相当一部分是“挂羊头 卖狗肉”——用
低价蛋白或貌似乳清蛋白的物质冒充乳清蛋白，来卖高价。比如，用大豆
蛋白、 鸡蛋蛋白等低价蛋白冒充乳清蛋白、用面粉、普通奶粉或者动物饲
料乳清粉等外观近似的物质冒充乳清蛋 白、也有用蛋白含量为34%的乳清蛋
白冒充蛋白含量为80%的乳清蛋白……。假乳清蛋白一般会添加 很多香料
——既掩盖假原料本身特有的味道，又可用来解释为什么呈现不出乳清蛋
白特有的风味 ，还可以取悦单纯追求口感的消费者。
其实，要做一个聪明的消费者也很简单，你只要掌握以下几个小窍门，
就可大大减少上当受骗的机会：
（1） 根据以上权威机构的描述做性状方面的比较；
（2） 选择正确的参照物 做比较。比如用“美国雅培乳清蛋白粉”作
为参照物，做性状方面的比较（美国雅培是世界500强企业 ，目前其乳清
蛋白质产品已进入中国某些城市的商场）；
（3） 送去卫生防疫站、科研机构、技术监督局等有条件做蛋白质含
量测定的单位做营养指标的测定；
（4） 民间土法：用开水冲。大豆蛋白根据蛋白的用途不同溶解速度
不同，但是目前都不 可能用开水冲之后迅速溶解，都会有许多颗粒，颗粒
呈中心有干粉，颗粒颜色为淡黄色，接近乳白色，没 有乳清蛋白颜色白，
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而且没有乳清蛋白溶解的快；乳清蛋白用开水冲后，会出现许多絮状和粒
状的白色物体；
（5） 咨询该产品的厂家或正规代理商，确认购买处的身份，甚至将
有疑问的产品寄到原厂进行鉴定；
（6） 选择上市时间长的品牌及实力强的公司，最好在国内有工厂或
正规注册的分支机构 ，这样他们才会受到更有效的约束，处理投诉、索赔
等纠纷也才能找到真正的主体。
总 之，分辨真假乳清蛋白，要用科学客观的方法，不能仅根据“好不
好喝”等简单表象来判断，有人觉得乳 清蛋白淡而无味，不习惯，但真正
的乳清蛋白就是如此。啤酒刚进中国时，没几个人爱喝，当时便冒出来 很
多果啤、甜啤，现在呢，啤酒还是那个味道，但估计没几个人会怀疑或否
定啤酒的这种特殊口 味了，果啤、甜啤也基本销声匿迹。所以，每一个消
费者都应该想清楚：用数倍于普通奶粉和美味奶昔的 价格购买乳清蛋白，
是为了什么？当然，既保证营养，又美味可口是最完美的，但是，要追求
口 感，就必须使用添加剂，令乳清蛋白不能保持其天然的本色。现在世界
的潮流趋势是追求天然、倡导环保 ，无论是化妆品、日用护理品还是食品，
各大品牌都在纷纷推出“无添加”产品，这一阵子广为关注的“ 苏丹红”
事件无疑又起到了推波助澜的作用。最近国内乳清蛋白粉市场也出现了
“无添加”产品 ，一上市便供不应求，这些都反映了消费者环保意识的增
强和对天然产品的信赖。
编辑本段乳清蛋白主要成分
β-乳球蛋白
具备最佳的氨基酸比例，支链 氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和
减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于健身爱好者塑造优美体型 。
α-乳白蛋白
是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是唯一能与金属元 素和钙
元素结合的乳清蛋白成分。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此
外乳白蛋白在氨 基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似
的。临床研究显示，富含α- 乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。
免疫球蛋白
具有免疫活性，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能。
乳铁蛋白
抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，提高免疫力。
作为乳清蛋白特有的一种蛋白质组 分，乳铁蛋白可以为运动员带来几
种重要的益处。牛奶乳铁蛋白在成年人体内是以完整蛋白质的形式被吸 收
的，其健康益处包括潜在抗菌活性和抗病毒特性，防止致病微生物在肠道
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内生长，刺激免疫系统和调节组织损伤造成的炎症。乳铁蛋白在铁和骨骼
代谢方面的重要作用是 运动员尤为关心的。
在乳清中发现的乳铁蛋白被证实对骨骼代谢也具有直接的益处。在细
胞培养研究中，乳铁蛋白具有促进造骨细胞和软骨细胞增殖的功能，并能
增加其生理含量，这一效果超 过其他骨骼生长因子，如IGF-1和TGFb。乳
铁蛋白在骨骼代谢中具有合成的作用对于骨骼健康和 预防骨质疏松症具有
重要意义。
并且，肌体内的氧气输送离不开铁。乳铁蛋白（铁传递 蛋白的一种）
的一个重要功能是使血液中的细胞结合铁。乳铁蛋白阻隔并溶解铁，从而
控制肠道 代谢中的可利用铁。因此，乳铁蛋白在维持血红细胞、血色素和
氧气运输的健康调节方面也担当重要作用 。
编辑本段需要补充的人群
中国营养协会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法 伋教授在接
受记者采访时指出，乳清蛋白作为优质蛋白，尤其适合婴幼儿、老年人、
运动人群和 术前术后病人。
婴幼儿
母乳是婴幼儿的最佳食品，母乳蛋白质以乳清蛋白为主，其次 为酪蛋
白。在人乳蛋白质中，乳清蛋白与酪蛋白的比例约为8:2；而牛乳蛋白质，
乳清蛋白与 酪蛋白的比例恰恰相反，约为2:8。由于乳清蛋白在胃内可形成
较稀软的凝乳，易于吸收，而且氨基酸 组成与婴幼儿体内氨基酸极为接近，
能被婴幼儿最大程度地利用，所以在婴儿配方奶粉中通常采用添加提 高a-
乳清蛋白的办法，使蛋白质组成接近人乳酶，这对提高配方奶粉蛋白质的
生物利用率，促 进婴幼儿生长发育十分有益。
老年人
老年人由于蛋白质分解代谢大于合成代谢，容易 出现蛋白质的负平衡，
加上老年人的日常饮食中，蛋白质摄取量通常偏低，而且消化吸收和利用
率降低，更易加重这种负平衡，这对维持老年人的肌力、免疫力等都十分
不利，所以提倡补充易于消化吸 收和利用的优质蛋白质。而乳清蛋白恰是
一类营养价值高、易于消化吸收的优质蛋白质。另外，乳清蛋白 中富含免
疫球蛋白、乳球蛋白等成分，能提高老年人的免疫力，增强体质。乳清蛋
白还是良好的 钙质来源，有的乳清蛋白制品中，每100克可提供500～800
毫克的钙质，有助于维护老年人的骨 骼健康，降低骨骼矿物质流失和骨折
的风险。
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运动人群
运动时不仅消耗大量能量，也使蛋白质分解代谢加剧，甚至可出现蛋
白质的负平衡，因此应 当增加蛋白质的摄入，特别是应增加优质蛋白的摄
入。例如，适量增加乳清蛋白的摄入，对补充运动时蛋 白质的损耗，增加
肌肉力量，促进血红蛋白的合成，消除疲劳等都具有重要作用。由于乳清
蛋白 富含支链氨基酸，能促进肌肉蛋白质的合成，更加适合运动健身人士
的需要。
术前术后病人
外科手术对机体创伤后，病人的蛋白质分解代谢增加，加上食欲减退，
消化吸收功能下降， 很容易出现蛋白质代谢的负平衡，因此术前术后补充
优质蛋白质有助防止术后并发症，促进伤口愈合。而 使用吸收率和营养价
值高的乳清蛋白质粉是不错的选择。
编辑本段乳清蛋白的作用
1、运动营养价值
理想的运动蛋白质应满足这些标准：
必需氨基酸和非必需氨基酸之间平衡良好；
支链氨基酸含量丰富；
脂肪胆固醇含量低。
乳清蛋白完全具备了上述优点。蛋白质消化校对氨基酸评分(PDCAAS )
法测定蛋白质质量的原理是基于人体对氨基酸的需求的，其原则是近似的
氮组成，必需氨基酸 组成与含量及实际消化吸收率。根据这一方法，乳清
蛋白的生物利用价值比许多其他高质量的膳食蛋白如 蛋、牛肉和大豆都要
高。
2、乳清蛋白与自由基
乳清蛋白中的α-乳白蛋白 、牛血清蛋白、乳铁蛋白富含胱氯酸残基，
能安全通过消化道和血流，进入细胞膜，还原成两个半胱氨酸 ，合成GSH，
维持细胞和组织GSH水平，从而增强机体抗氧化能力，提高肌肉耐力和作
功能 力及延缓疲劳的发生。
3、乳清蛋白与免疫
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谷氨酰胺是 淋巴细胞和巨噬细胞在免疫反应过程的重要底物，高速利
用用谷氨酰胺生成嘌呤和嘧啶核苷酸有利合成更 多的DNA，使免疫细胞增殖
加速。长时间大强度运动后期血糖降低，此时谷氨酰胺主要参与糖异生以< br>维持血糖浓度，谷氨酰胺不能满足免疫细胞的需要，这是运动造成机体免
疫力下降的士要原因。乳 清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前体物质，为糖原
异生提供原料，维持谷氨酰胺水平，保护免疫细胞功能。 此外，乳清蛋白
中的乳铁蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。
4、与中枢疲劳
中枢疲劳理论认为：在耐力运动过程中，当肌糖原、肝糖原大量消耗
时，血中的支链氨基酸 也降低，游离色氨酸水平升高，大量色氨酸进入脑
屏障转变为5一羟色氨，后者可抑制中枢兴奋性，产生 嗜睡和疲劳的感觉。
乳清蛋白含有丰富的支链氨基酸，可以阻断色氨酸的转运，延缓疲劳的产
生 。
5、与肌肉做功能力
乳清蛋白增加运动肌肉做工能力主要表现在几个方面：
(1)易消化的优质蛋白——为提供额外能量，节约体内蛋白质，减少肌
蛋白分解。
(2)赖氨酸、精氨酸含量高——刺激合成代谢激素或肌肉生长刺激因子
的分泌和释放，刺 激肌肉生长和脂肪降低。
(3)提供GSH等抗氧化剂，保护肌细胞膜、肌浆网、线粒体等结构，廷
缓肌肉疲劳产生。
(4)富含支链氨基酸，其中亮氨酸及其氧化代谢物可抑制蛋白质水解酶
的活性，减少肌蛋白分解。
6、肌肉生长
运动中的我们需要消耗更多的蛋白质来延缓或者构筑肌肉。乳清蛋白
中特别含有丰富的支链氨基酸，而支链氨基酸具有阻止肌肉分解，促进肌
肉合成的功效，对于修复运动 损伤也大有禆益。
编辑本段乳清蛋白的应用
在食品工业中，由于乳清蛋白具有很多独特的功能特性（如溶解性、
持水性- 吸水性、成胶性、粘合性 、弹性、搅打起泡性和乳化性等）合理
利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛 的应用。
冷冻食品
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如在冷饮冰淇淋生产中，它作 为廉价的蛋白质来源，也可用于替代脱
脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性，对冰淇淋混合料体系的 粘度、
凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地，在高级
冰淇淋中不仅是 奶粉的优良替代品，而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。
焙烤食品
如面包、甜 饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增大面包的体积，提
高水分含量，使面包更加柔软，特别是添加含钙 量低的乳清浓缩蛋白，这
一效果尤为突出。在蛋糕体系中，利用WPC代替鸡蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇
加工中，WPC除可作为 鸡蛋的替代物外，它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜
色和咀嚼性，是一种非常经济的乳固体来源。
发酵乳制品
乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中，常用的低盐乳清蛋白< br>不但不会影响发酵和风味，而且起到一个很好的作用，即在保质期内可以
减缓酸奶的分层和乳清的 析出。经过适当的热处理，强化WPC的酸奶具有
更高的粘度和更好的持水性，还可以减少胃酸对益生菌 和乳糖酶的破坏，
增强肠道酶的活性。
肉类制品
添加乳清蛋白能促进肉中 蛋白质与水结合，还能帮助肉类制品形成胶
态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液 ，能控制水分和
脂肪的损失，防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加
入乳清 蛋白可帮助其中脂肪乳化，防止脂肪分离和聚集。
[1]
爱你宝贝2个
DHA， 二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和
脂 肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成
成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 ⒈母乳。初乳中DHA的含量尤其丰富。不过，母亲乳汁中DHA的含量取决于三< br>餐的食物结构。日本的母亲吃鱼较多，乳汁中DHA含量高达22%，居全球第一；其次为澳大利亚，约为
10%；而美国最低，仅有7%。 ⒉配方奶粉。指添加DHA的配方奶粉。 奶粉所谓的添加DHA的含
量是极少的。 DHA ⒊鱼类。DHA含量高的鱼类有鲔鱼、鲣鱼、鲑 鱼、鲭鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、旗鱼、
金枪鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼、花鲫鱼等，每100克鱼中 的DHA含量可达1000毫克以上。就某
一种鱼而言，DHA含量高的部分又首推眼窝脂肪，其次则是 鱼油。 ⒋干果类。如核桃、杏仁、花生、
芝麻等。其中所含的α- 亚麻酸可在人体内转化成DHA。 ⒌藻类。 ⒍DHA制品。
大豆卵磷脂是一种保健品 < br>可以改善和预防动脉硬化、高血压、脑中风，延缓衰老、提高人体免疫力.卵磷
脂是一种优良的乳 化剂，使血管中的胆固醇和中性脂肪乳化而出，防止动脉硬化、
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高血压、心脏病和脑中风。


卵磷脂的主要成份之一胆碱进入人体后， 将与乙跣结合成为胆碱乙跣。卵磷脂具
有促进胎儿脑细胞形成，增强人的记忆力，预防老人痴呆症等效用 ，美国FDA
研究证明卵磷脂可增强记忆，延缓脑细胞老化。


卵磷脂 可增强脑细胞吸收释放大脑化学物质及传达信号的能力，因此，卵磷脂对
增强脑部活力和神经系统的健康 极为重要。


此外，卵磷脂还具有保护皮肤，抑制老人斑，并促进脂溶性维生素 吸收的作用，
并可增强内分泌系统对过滤性病毒的抵抗力并能防治胆结石。


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