广州市妇幼保健院你需要了解的功能性纤维五大特点

2020年11月20日发(作者：韩说)
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你需要了解的功能性纤维五大特点

作者：韩浩月

来源：《国外畜牧学·猪与禽》2016年第12期

纤维技术正成为单胃动物营养的新前沿，但由于纤维具有各种不同的性质，在应用于动 物
饲料前需对它们的技术特性有所了解（图1）。
中图分类号：S815 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2016）12-0010-02
近年来，纤维在营养领域引起了人们的极大兴趣。单就纤维这一术语而言，它一般是指那
些不能被动物消 化酶分解的植物组分。纤维是一个很复杂的概念，这是由于其包含了许多排列
方式不同、物理化学特性各 具特色的各种混合物。当纤维经过消化系统被肠道微生物降解时，
纤维的这些特性会进一步发生改变。本 文主要探讨让动物营养学家特别感兴趣的纤维技术中重
要的物理、化学和发酵特性，以使人们对这一难题 有更深刻的认识。
1 常规饲料原料中的四种重要纤维
与动物不同，植物无骨架，它们需依靠自身的细胞壁结构来保持直立形态。这个结构以四
种重要的植物特 有的纤维混合物为基础：纤维素、半纤维素、果胶和木质素。纤维素是葡萄糖
聚合物，与淀粉类似，但两 者在生化结构上不同，这导致了纤维完全不能被动物消化。半纤维
素在植物中的含量比纤维素少，是由除 了葡萄糖（如大麦富含的β葡聚糖和小麦富含的阿拉伯
糖基木聚糖）外的多种糖类组成的碳水化合物类聚 合物。果胶同样是由各种多糖组成，是半乳
糖醛酸（半乳糖来源的酸）的长链高分子聚合物。一个常见的 例子是甜菜浆，它是一类富含果
胶的饲料原料。最后，木质素是一类极其复杂的高分子聚合物，不是由糖 类组成，而是由芳香
族化合物（如香豆醇、芥子醇和松柏醇）组成。木质素无法被动物分泌的消化酶甚至 于动物肠
道内的微生物分解。与小麦秸秆中富含的木质素相反，其他所有纤维均能够不同程度地被肠道< br>微生物利用。
2 可溶性和不溶性纤维
一个有助 于区分不同类型纤维的重要物理化学特性是它们的水溶性。例如，果胶在水中高
度溶解，可形成凝胶，提 高肠道黏性。与此相反，纤维素和木质素完全不溶于水。然而，有些
半纤维素可溶，如β-葡聚糖；而有 些则不可溶，如阿拉伯糖基木聚糖。可溶性纤维可减慢消化
过程，这是由于酶无法轻易地渗透进入凝胶内 部。另一方面，不溶性纤维可提高食糜通过肠道
的速度，因此会缩短酶作用于营养物质的时间。这也是纤 维被认为是一类负营养，一般来说将
其视为抗营养物质的原因。然而，适量的可溶性和不溶性纤维正确地 混合可给肠道健康功能带
来益处。
3 可发酵与不可发酵纤维