老香黄，凭什么成了潮州三宝之首？！！

老香黄，看形状，应该是香黄瓜制成的吧？怎么就成了潮州三宝之首呢？长光伯一直搞不明白，直到参与潮州市质量技术监督局的国家地理标志保护产品——老香黄的视频制作才明白，这个潮州三宝之首，是当之无愧啊！

老香黄是由佛手制成的。佛手，外形与香黄瓜有点相似，却完全不是同一种类，它被誉为“果中之仙品，世上之奇卉”，又名佛手香橼、九爪木、五指橘、佛手柑。

从金黄色的佛手变成乌黑油亮的老香黄，它究竟经历了什么？

人要变黑很容易

早上出门白富美，下午回家黑里俏

老香黄要变黑可没这么容易

这种真正有意义的黑，靠的不只是晒。靠的是长达千日的九蒸九制和瓮藏。

“九制”，并非就是九次的制作，而是因为工艺繁杂严谨，取最大的数字“九”称“九制”。

挑果洗果

腌盐脱涩

精选的日晒粗粒海盐，长达一年的盐腌，让佛手果没了辛、苦、涩味，同时也让佛手果能久藏不坏。

晒干退盐

盐腌一年的果胚在捞起沥干后，经历日晒夜露，果肉中的盐分吐出果表，再放入水池中经过多次的浸泡漂洗。

蒸煮

蒸煮是个老师傅的活，过火了，佛手果会被煮烂不完整，火候不够，佛手果组织又会不够软化，不利于后期的加工。

浸泡

糖的浸泡让老香黄有了更好的口感，而从佛手果制成老香黄，中药浸泡是核心所在。十多种中药材秘制而成的药膏，十八个月以上的浸泡，让老香黄有了“色”、“香”、“味”、“品相”，也让佛手果的药用及保健功效有了大幅提升。